各种灌肠做法

又到了灌香肠的季节啊，家家户户都开始灌肠了，今儿啊，我就把我灌香肠的方法分享给大家， 哈哈哈，你这嘎学啊，这样 瘦肉的盘切大一点，碎肉的盘就得小点切，要不一口咬去打碎肉，他迷得慌。 今儿是，嗯，三肥七瘦的比例满不满意？大宁哥，满意 好了。哎呦哇，这是二十斤肉哈，准备的材料呢，就给大家打到屏幕上了， 瘦肉肥肉燕一百五十克，白糖三百克，味精九十克，五香粉四十克，酱油四百克，二百克的酱汁白兰地二百五十克， 烟台灌香肠的特色哈，一定得用这个剪刀给它摆一摆就行了。这一大盆，哎呀妈，什么时候能吃上 哎，爆夫的盆，干什么都行，哈哈哈，这个香肠哈，蒸个米饭，揪个馒头，倍倍的好斯长真呢，这俺山东哈，冬天呢，不灌点香肠，这一整个冬天都没有灵魂， 特别是过年，蒸了个大饽饽哈，一出锅，哎呀，我蹭上两根香肠，一咬一口油啊，绝了门子了，哈哈哈，哎呀，十足的五香味，哎呀，这个小味啊，倍倍滋滋的拌匀了，腌上它一个小时，开罐 就是，哈哈哈，这怎么家伙，谁家的，给差评啊！ 你说你在市场上叫他管管得了，你在市场上管这种梅花肉得二百块钱，管时间长，咱买这个肉是十二块钱一斤，二十斤油加长一，一共花二百六十块钱。 这个哈，你看这四百我也还挺大，喜欢你说的对，使劲干！对呀，加油使劲要。 哎，这叫什么？享天地与精华啊，赶快起来。哎呦，我这老长子，这怎么打？就这样打，两根两根的，哎， 别让它碰一块，这样晾，晾的快一些。这也不多哈，二十斤油够吃啊。好嘞， 数数几根，别让大龙偷走了。哈哈哈哈，香肠就灌完了。简单吧。这样哈，按照自己的口量，他个四五天啊或者一个星期啊，但是别量时间太长了，太长了咬不动也不好吃。 我一般量一个周左右就可以下锅去蒸了。都来品尝品尝我的手艺好不好吃。

灌肠晾好之后，最后还有两件事一定要做对，怎么吃和怎么存。先说怎么吃，更推荐蒸制，上锅蒸二十到三十分钟，受热均匀，汁水保留的好，能最大程度保持原汁原味。 如果选择水煮，一定要冷水下锅，小火慢煮，不要大火翻滚，否则容易把肠衣煮破，油脂也容易流失。 蒸好或者煮好之后不要马上切，稍微放凉再切，断面更整齐，走直也不容易流出来。再说保存晾好的香肠可以先在室内阴凉处放两天， 让香味再沉淀一下，然后剪成小段，用保鲜袋封装密封好，放进冰箱冷冻，这样保存一般一年左右都没问题。 最后一个小提醒，每次吃多少取多少，尽量避免反复解冻。从冷冻室拿出来直接蒸或者煮，口感基本不受影响。

第一波没够吃，又接一波哈哈哈哈。 撒点盐，牛肉粉， 五香粉，生姜粉，撒点黑胡椒，上个色，适量淀粉，生抽搞里头 咵咵一顿搅拌。我爸一套动作行云流水 啊，给它拿走，冷冻俩小时，灌肠更定型。 以前都是手动灌肠， 大火烧开转小火蒸了二十分钟，熟嘞。 看肠啊， 看我做的纸巾，猪娃，看我的纸巾， 真香。这样吧，就把它放在这里啦。 儿子，好吃吗？大点声好不好吃？好吃，吃吧，你是闻着味了吗？刚端上来你就醒了？ 嗯，一会妈妈再给，别着急，给你擦擦手来没有啊？没有了没有了，一会妈再给，噔噔噔噔噔咬一口。哎呀妈呀，这么大一口啊， 太给面子了。儿子，好不好吃三次？嗯，香不香？你这都吃第二根了，煎烤肠 太纯了，这肉我想吃了。嗯，哈哈， 姐姐好，你俩还在这等着呢，好了，叫你们关窗户吧。好了，叫你们好吗？关窗户吧，关。第一波没够吃，又见一波。哈哈哈哈 哈哈哈哈，烤肠来了。哇哇哇，烫哦烫哦，都是我的烫，吃点小的就够了。闺女，妈妈做的肠好吃吗？好吃，吃几根了？嗯，两根大。

今天灌肠是分享我的，小心把肉推到最前面，这样拉肠衣超级丝滑。开始灌的时候手稍微用点力抓紧，要不然灌出来了就很松散。 第一次灌肠没有弄紧，不知道后面会不会散。灌肠到底是八分满还是全满呀？这都是五香味的，旁边还有一盆香辣味的。

哈哈哈哈哈。

我今天做了蔬菜鸡蛋肠，真是好看又好吃，每次做全家人都吃不够。家里孩子不爱吃菠菜和鸡蛋的，可以试试，像山水画一样好看。做法非常简单，锅中水开，把菠菜焯烫三十秒， 胡萝卜也焯烫一会，给它们切碎，碗中打入六颗鸡蛋，这一步一定要给它们充分打撒，别去多余的浮沫，倒入切好的蔬菜沫调味，只需要放盐就很好吃了。给它搅匀就可以灌肠了。给它剪成七十厘米长的段，一头打个结，中间给它放个漏斗， 再把另一头拧几圈，再窝过来，用棉绳系起来，一分为二， 再给他拧几圈，再把两头挤紧就可以了。全部好后放入锅中，开锅计时煮十五分钟。这个长衣是食品级耐高温的，也不会煮破，煮好后给他捞出来过变凉水，彻底冷凉后再剥皮，用刀给他切成薄薄的厚片，看是不是很好看。 家里来客人，你也做上一盘吧。我今天做了蔬菜鸡蛋肠，真是好看又好吃，每次做全家人都吃不够。家里孩子不爱吃菠菜和鸡蛋的，可以试试像山水画一样好看。做法非常简单，锅中水开，把菠菜焯烫三十秒， 胡萝卜也焯烫一会，给它们切碎，碗中打入六颗鸡蛋，这一步一定要给它们充分打散，别去多余的浮沫，倒入切好的蔬菜沫调味，只需要放盐就很好吃了，给它搅匀就可以灌肠了。给它剪成七十厘米长的段，一头打个结，中间给它放个漏斗， 再把另一头拧几圈，再窝过来，用粘绳系起来，一分为二， 再给他拧几圈，再把两头挤紧就可以了。全部好后放入锅中，开锅计时煮十五分钟。这个长衣是食品级耐高温的，也不会煮破，煮好后给他捞出来过变凉水，彻底冷凉后再剥皮，用刀给他切成薄薄的厚片，看是不是很好看。 家里来客人，你也做上一盘吧！我今天做了蔬菜鸡蛋肠，真是好看又好吃，每次做全家人都吃不够。家里孩子不爱吃菠菜和鸡蛋的，可以试试，像山水画一样好看。做法非常简单，锅中水开，把菠菜焯烫三十秒， 胡萝卜也焯烫一会，给它们切碎。碗中打入六颗鸡蛋，这一步一定要给它们充分打散，别去多余的浮沫，倒入切好的蔬菜沫调味，只需要放盐就很好吃了，给它搅匀就可以灌肠了。给它剪成七十厘米长的段，一头打个结，中间给它放个漏斗， 再把另一头拧几圈，再窝过来，用粘绳系起来，一分为二， 再给他拧几圈，再把两头挤紧就可以了。全部好后放入锅中，开锅计时煮十五分钟。这个长衣是食品级耐高温的，也不会煮破，煮好后给他捞出来过变凉水，彻底冷凉后再剥皮，用刀给他切成薄薄的厚片，看是不是很好看。 家里来客人，你也做上一盘吧。我今天做了蔬菜鸡蛋肠，真是好看又好吃，每次做全家人都吃不够。家里孩子不爱吃菠菜和鸡蛋的，可以试试像山水画一样好看。做法非常简单，锅中水开，把菠菜焯烫三十秒， 胡萝卜也焯烫一会，给它们切碎。碗中打入六颗鸡蛋，这一步一定要给它们充分打撒，别去多余的浮沫，倒入切好的蔬菜沫调味，只需要放盐就很好吃了。给它搅匀就可以灌肠了。给它剪成七十厘米长的段，一头打个结，中间给它放个漏斗， 再把另一头拧几圈，再窝过来用棉绳系起来一分为二， 再给他拧几圈，再把两头挤紧就可以了。全部好后放入锅中，开锅计时煮十五分钟。这个长衣是食品级耐高温的，也不会煮破，煮好后给他捞出来过变凉水，彻底冷凉后再剥皮，用刀给他切成薄薄的厚片，看是不是很好看。 家里来客人，你也做上一盘吧。我今天做了蔬菜鸡蛋肠，真是好看又好吃，每次做全家人都吃不够。家里孩子不爱吃菠菜和鸡蛋的，可以试试，像山水画一样好看。做法非常简单，锅中水开，把菠菜焯烫三十秒， 胡萝卜也焯烫一会，给它们切碎。碗中打入六颗鸡蛋，这一步一定要给它们充分打撒，别去多余的浮沫，倒入切好的蔬菜沫 调味，只需要放盐就很好吃了。给它搅匀就可以灌肠了。给它剪成七十厘米长的段，一头打个结，中间给它放个漏斗，再把搅好的蛋液倒进去， 倒好后把另一头拧几圈，再窝过来用棉绳系起来一分为二，再给它拧几圈，再把两头挤紧就可以了。全部好后放入锅中，开锅计时煮十五分钟。这个肠衣是食品级耐高温的，也不会煮破， 煮好后给它捞出来过变凉水，彻底冷凉后再剥皮，用刀给它切成薄薄的厚片，看是不是很好看。家里来客人，你也坐上一盘吧！

制作灌肠之前，我们先用温水把葱姜、花椒和八角浸泡一个小时， 然后肠衣也要浸泡一下， 之后我们把肉切割成我们喜欢的大小， 用这样的灌肠工具去进行，嗯，然后我们把调料和花椒水分三次倒入肉里，进行一个充分的翻搅，让每一粒肉都能够裹到酱汁。 然后我们把肠衣套在灌肠工具上的时候，一定要注意不要把肠衣弄破， 然后在最后的时候我们要用棉线给它打一个结， 之后我们把肉塞到灌肠工具里边，然后轻轻的往前推， 这一根完整的长衣可能会有点长，所以我们灌满之后把它进行一个打结，然后再取棉线把这根灌长呢，就是分三段，就像这样，然后再看看成品吧。

做猪肉灌肠，第一步不是灌，而是把肉选对，调料选明白。先说选肉，家庭做灌肠常用的就是三种，后腿肉、五花肉和前腿肉。后腿肉偏瘦，肉质紧实，能保证灌肠有口感。 五花肉肥瘦分明，加入之后，灌肠吃起来不干不柴，前腿肉相对更嫩，肉香也更明显。 这三种肉搭配使用，按照瘦七肥三或者瘦八肥二的比例，灌出来的肠口感会更均衡，也更适合家庭口味。肉选好之后，再来看调料，不同地区灌肠的调味习惯不一样， 东北做法调料相对丰富，香味层次更足。山东做法更偏向简洁，突出肉本身的香气。 南方口味略重一些，偏咸也跟外放。调料不需要复杂，关键是符合自己和家人的口味。这一步其实就已经决定了整根灌肠的风味。基础肉选对料调好，后面的切肉、腌制，灌肠都会顺畅很多。

姐妹们，网红让肠你们都吃过吗？我看网上成品一斤卖好几十呢，评论区啊，都说好吃，那也太贵了吧。今天咱们自己在家做， 简单省事还干净卫生，喜欢吃的咱可以多做一点，冻到冰箱里过年。大鱼大肉你吃腻了整上几根，哎呀，那可老解腻的了。换肠之前，先把这个天然猪肠衣给他泡一下，无防腐剂，无添加剂，健康安全。猪小肠刮制的， 打开以后里面有一个结，先给它解开，每次咱们用几根就泡几根，剩下的咱们再给它放到袋里，封好了，放到冰箱保鲜，能放一年。把表面的盐粒先冲掉了，然后套水龙头上，里面给它过两遍水， 多放点清水在这泡着，一会灌肠的时候清水投两遍，确定不咸了就可以用了。然后咱们现在开始准备青菜了，就是喜欢吃啥菜，咱们能炒的炒，然后放上点食用盐，好好给它翻拌一下，杀一杀水 大概二十多分钟，看看这个菜变软了，然后咱们清水多投几遍，把里面的盐给它投出去，然后直接攥干水分，放到盆里做，这样尝这点青菜可不够啊，我又准备了一些香菜，菠菜，金针菇，木耳，还有这个泡好水的粉条，锅里水开，加上点食用油，食用盐，把咱们准备好的青菜给它焯下水， 就是烫个一分钟就可以了啊，直接捞出来放到冷水盆里，然后咱们把这个菜呀给它攥干水分，这个菠菜还有这个金针菇直接切成段，木耳切成丝，提前泡好的粉条没焯水也给它切成段，然后一起给它收到这个菜盆里， 最后咱们切点香菜段，这个是提味的调口啊，我就用这个素馅饺子粉，它不仅能做饺子包包子了，做馅饼了，韭菜盒子、凉拌菜、汤菜都行。放上这个调料以后呀，其他啥也不用放了，配料表也可干净了。今天我这是二斤食材，然后咱们放上二十克的饺子粉，最后咱们来上少许的蚝油还有香油， 给它搅拌均匀了，咱就可以灌肠了，哎呀，现在这小味啊，就可鲜亮了。拿出这个大灌肠器，然后咱把这青菜都给它装到灌肠器的桶里，尽量装的紧一点，然后拧上这个厚度，把这一整根肠衣都给它套到灌肠器的嘴上， 最后尾部直接给它打上死结。这你就出溜出溜往里推吧，这张肠啊灌起来有点发涩，但是也挺好推的，灌好以后呢，咱直接给它系上死结， 再用棉线绳结成你想要的长短。蒸这个肠啊，咱们是凉水上锅，水开计时蒸十五分钟，然后咱小火慢蒸啊，中途一定要给它打开锅盖扎眼放放气， 要不然水温太高呀，该蒸爆了。我全程一共是排了两次气啊！时间到了，看看咱这让肠也出锅了，这小模样，这也太带劲了吧，色香味俱全的，自己在家做的让肠啊，简单省事还干净卫生， 就算不愿意吃青菜的，那都得空嘴吃上几根，再蘸点这个灵魂的小料汁。哎呀，那真是没谁了，过年大鱼大肉你要是吃腻了，整点这个让肠啊，保准全家人都爱吃。姐妹们你们也点赞收藏起来试做一下吧！