有家店老板把干拌麻辣烫做出了极致麻辣鲜香,顾客尝一次过后就欲罢不能, 仅仅用上两年时间,老板就成功的单身富一代。这款麻辣烫到底有何魅力跟个人之处呢?趁老板不注意,今天将配方跟制作分享给大家。长串小天梯每天现一季,哈尔岛我们这里是开一支工,就像开店当老板的集团总部 制作这款麻辣烫,首先配一组汤底香料配方,八角五克,桂皮三克,香叶一点五克,白蔻两克,公丁香一克,小茴香三克,红花椒两克,香沙三克, 香草零点五克,去籽的草果一颗,拍破的香果一颗,然后倒入没过香蕉的开水,盖上盖子密封醒发二十分钟,充分的降解香蕉的苦涩味以及 去除药味。泡好过过滤掉水分,并且用清水清洗掉泥沙跟灰尘,然后放入纱布或者香料包当中包裹起来。 香料包准备好锅,下一步来调配麻辣烫汤底,在汤锅里面倒入牛骨,高汤十斤,再倒入半斤的火锅底料,火锅底料跟高汤的比例乘以一比二十,然后用大火烧开锅,转小火煮十分钟,充分的煮出料渣的香味, 充分煮出香味过后过滤掉残渣,以免影响口感。捞出残渣过后进行调味,加入美金汤八克,盐、美金汤、鸡精、味精各三克,鸡汁三十克,然后放入香料包, 再放入冰糖十克,综合香料里面的苦涩味,再放入几颗干红辣椒进行蒸香,再把熬制高汤的牛大骨放入汤料当中,这样能够让汤料 越煮越香,然后转小火将汤料保持试开微开的状态。汤底准备好过后,下面来制作一个花生碎,在铁锅当中加入少许的食用盐, 将盐炒热过后加入红皮花生米,继续开火,将花生米炒至焦香, 将花生米炒至焦香,开口过后分离出来, 分离出来过后去掉花生皮,这样香味跟口感更好。 然后将花生米压碎过后切细。 花生碎切好过后再来配一个干拌料,准备干辣椒粉十克,花椒粉三克,五香粉一克,熟芝麻五克,这样调味料拌匀。 干拌料配好过后再准备胡料,准备朝天椒几颗,切成辣椒圈备用。 准备几根折耳根,切成小段备用。 准备小葱几根,切成葱花,准备香菜几根,切成小段, 然后再将剥好的大蒜放入石旧当中,将大蒜捣成蒜泥,石旧捣出来的蒜泥口感更加的细腻,香味更浓。 打好的蒜泥淋上少许香油进行封盖,将蒜泥隔绝空气过后能够防止氧化变绿。那么干拌麻辣烫的 所有配料制作完成,这里是我们今天制作干拌麻辣烫的所有食材,也可以根据自己的喜好进行调整。提前准备好的汤料现在是越煮越香,开始烫,煮食材的时候转大火,这样能够防止将食材烫脑,影响口感。然后先加入不容易成熟的食材, 再一次加入其他的食材 看煮好锅,最后下入青菜, 青菜炭煮断生锅即可出锅。 出锅过后撒上干拌料,撒上花生碎,折耳根,蒜蓉 小米辣, 撒上葱花香菜,然后在淋上少许从汤锅里面打捞出来的料油,快速将所有调味料拌匀,所以香味瞬间升华,那么这道色香味形俱全的干拌麻辣烫正式制作完成, 那么就知道干拌麻辣烫,不知道各位观众呢,也觉得怎么样呢?如果觉得咱们分享的还是有那么一丢丢用呢?可以来上一颗免费的点赞跟关注,将更加的完美!成品的麻辣烫详细示意, 一入口就是麻辣鲜香,强烈的刺激口腔的每一个味蕾,各种食材的搭配更是恰到好处, 尝上一口过后根本停不下来,这味道用一个字形容,绝!
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葱姜火锅底料,清水牛奶煮两分钟,捞渣。火锅,丸子、大虾,各种蘑菇,爱吃的青菜,方便面浇上调好的麻汁,一勺蒜末,一勺辣椒油,放点香菜,你学会了吗?

来这些呢就是我们麻辣烫所用到的常用的菜品,像这个呢油条锅巴这是熟的,像这个盆里面的话是绿叶青菜,这个盆里面是咱们的肉制品,这个里面的话是豆制品, 这个盆呢是丸子类的,你像这个青菜类的哈,生菜他本身生的都能吃。然后这个茼蒿的话,这个根部的话可以先下,把它从中间剪开,根部先下,还有这个咱们这个油条锅巴,还有炸熟的鸡块,这都是熟的, 所以咱们等开锅之后,出餐的时候再放这个呢,全部都是丸子,我们的丸子解冻之后,咱给他下锅煮三分钟就可以。然后这里面呢是豆制品,像豆制品的话你可以跟丸子一起下锅,为什么呢?因为豆制品他比较耐煮,你 跟丸子一起下锅,煮的时间越长他越入味。像这个肉之类的啊,咱们每个店里面都有自己的特色菜,这个肉制品呢咱们一定要给他煮熟了, 可以提前焯水,然后焯熟之后呢再跟我们的丸子一起煮,这样的话吃起来口感入味又好吃。这些菜品呢也给大家讲清楚了,咱们出餐集中的时候,人多的时候开大火直接煮就行了。



这种麻辣烫只有山西人爱喝,外地人不太喜欢喝这种麻辣烫,外地人也做不出这种麻辣烫的味道来,收藏起来,天气太冷,叫你都在家做麻辣烫。也有人想吃麻辣烫,那媳妇就跟我来喝上一锅。 这是番茄味的,还有原味麻辣味,藤椒味,酸汤味都有,咱长治人最喜欢喝的就是番茄麻辣烫, 我最喜欢喝这种原味的麻辣烫。这是商业版教程,自己在家做,有几种调料可以省略掉。先泡上粉,这是宽粉,细粉加米线, 一个鸡架,二斤个头。冷水下锅,中小火传出血沫,这一层就是血沫,如果这个东西取不了,这个汤会很腥很腥。 大火煮起来,不要着急了,煮上个二三分钟,澡里捞出来,去水管上用温水冲凉。现在来兑个香料,香叶桂皮炒过白汁白口,加上半斤色拉油,再加这光用点葱姜花椒大料熬也行, 我喜欢加点紫草出来,颜色好。中小火熬制这个香料变黄,把这个渣渣来捞出来,这就是麻辣烫的灵魂料油。现在来准备配菜,切点素肠,海带, 香菜,豆腐皮,生菜,还有火腿,榨菜,还有熬好的番茄酱。这是特制辣椒面,现在开始对锅,砂锅里放海带,抓俩素肠,抓点豆腐皮,加上半勺盐, 半勺鸡精,加点麻辣烫香料粉,加一点胡椒粉,加一勺灵魂料油,如果再加这么,那香料粉也能加点五香粉,加上一勺。熬过了番茄酱,这个锅就对好了。 煮麻辣烫是细粉加宽粉,这就是麻辣烫。砂锅里加熬好的高汤,现在开火,大火把汤来烧开,用块了多少扒拉扒拉的番茄酱, 抓上点生菜,用筷子挑起粉条,下生菜,麻辣烫就煮好了。这没那完喽了。麻辣烫的灵魂是配菜,加上两片火腿,抓两颗素黄豆,也可以放花生米,抓点榨菜,最后来点香菜,尝试麻辣烫就好了。

接下来带你们一镜到底在那麻辣烫店怎么选东西,总是有顾客一进来问我盆呢,咱是不称重的,没有盆,我们是小篓子,接下来看我来进门,咱这个架子就有咱的小篓子,一人一筐,禁止两人一筐。我们这个小筐子就行了啊, 先抓粉面,最后放绿菜方便面,最后再放这一类的,放在我们筐子最下面,把这大家刚吃好的还没补上去,还有缺几样新品还在路上啊,咱的小料小料另加钱的哟! 鸡排卖的非常好,无一差评。日本烤肠小烤肠炉子装,咱们买一盆刚吃好的看好不好吃看碗底,你想要握住你直接放在这个桌子上就行了。每天我在板凳上说的最多一句话就是,辣椒蒜水醋在那边的小料台上自己单放,这边我都已经放完了, 料底在下面搅拌均匀,咸了蛋随时来找我给你调这边底料我是给你们放完,我说你咱的辣椒蒜汁醋在这边放,在这边放,请你们放的时候一定要看一下特辣辣椒王炸的辣椒油,慎放慎放慎放!但是每次你们调的时候你们都不看,每次还是我给你们讲慎放辣椒油很辣很辣很辣,真的很辣, 这在光油里面真的很好吃,放这边辣椒油跟那边辣油一样,都是特辣的。这边蒜水跟辣椒油是我给外卖打包的时候我要用的,让你堂食的话就在那边去放就行了,辣椒醋蒜水一定要记得哦。