宿迁车轮饼做法全过程

面粉加猪油，指这两样东西把它和成面团，要用力的去揉搓，这个过程也叫擦酥， 用力的擦，尤其是冬季都能擦淌汗，手搓的能成团了才可以用。 将揉搓好的酥面皮面按相同比例分成小块面剂，再按压皮面成面皮状，用皮面 将酥面包裹，捏制成团备用。刘师傅的每样工具都是传家宝，既需要物尽其用，还需要娴熟手法， 一杆一压间，一块面剂就成为了一张张等待包罗甜蜜的面皮。 车轮饼最为经典的馅料还是以猪板油和白糖为主料的甜口馅，其中再添加金桔饼、老冰糖、 红绿丝等辅料，既增加馅料色香，也增加丰富口感，使 色香味俱全、与时俱进的传统美食。近年来更推出豆沙、红豆、芝麻、五仁等新口味古法面皮也可以包裹住更多的现代口味。 当团圆可爱的小饼深入，平静清澈的一锅 热油，一场热烈美好的相遇即将开启。油温首先雕刻出面饼精致的外衣，等到面皮纹路逐渐金黄，一股甜香之气也散一生疼。 烹炸后的车轮饼，固态的糖油已在高温下液化为香浓甜稠的流心，多彩丰富的辅料依然保留着原有的色彩和形态， 这与汤包使用猪皮炖为馅，蒸熟后化馅料为汤汁的技法有着异曲同工之妙。莫道精华糕点好品来 不及此其真。这是乾隆皇帝对宿迁车轮饼的品评赞誉。车轮饼因其外观圆润饱满，又被宿迁人赋予了团圆美满之意，成为传统节日婚嫁喜宴上的宠儿。 车轮饼丰盈着宿迁人的食谱和味觉，也承载着特色的文化和记忆，传递着浓浓的乡愁和寓意。 无论是游子还是游客，越来越多的人爱上这一口宿迁非遗。

最近一直有亲戚们私信我想知道车轮笔是怎么包的，今个请看视频。首先得和两种面，油酥和油水面。把油酥包进油水面里，搓成长条，这是第一次感，要擀成牛舌状，然后再卷起来， 紧接着要擀第二次，再卷起来， 把卷起来的面积从中间切开，然后分别改成圆形，像饺子皮。 这擀皮也是有讲究的，要把螺旋花纹擀在中间，这样煎或者烤的时候才可以层层起酥。最后就是剥馅了， 把口合上，边缘捏薄，然后像这样捏出车轮的花纹状就可以了。没看懂的留言哈，我会继续解答的。下次有空给大家介绍一下车轮饼的来历。

洋河油饼若车轮，香脆酥甜妙化神。这就是乾隆御笔下的宿迁车轮饼，非遗传统美食，吃起来香酥脆甜，酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。精选生猪板油 合成油酥面，再用水油面包、油酥面如作数遍，开成酥状。将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、 青红丝拌成猪油馅，包入猪油馅，封口即成。大锅上火放油，放入车轮饼，小火加热滚熟，炸至起酥，颜色金黄的时候，翻个面，香甜酥脆的车轮饼就做好了。这一种 是这个属于原味的，属于老味道，吃起来香甜酥脆，是这个爱好美食的一种， 首选的一种口味，你看金黄色的，纹理清晰，吃起来香甜酥脆，非常好。还有更多口味，黑芝麻、五仁、紫薯、红豆沙、凤梨、板栗，总有一款合你口味，快来品尝吧！就在宿迁袁家村！

这个是我们家的传统猪油馅子的哈。这个是五仁馅子的，这上面全部都是猪油了，都已包好哈。 这上面是豆沙、紫薯、板栗哈，全部包好，有需要的欢迎订购哈。有货一直有货哈。

嗨，大家好，我是八美。最近可能有很多小伙伴因为疫情又不能经常的出门了，想问你们有多久没有去逛过那种有很多人有很多小摊的那种小吃街了？我这几天就特别想吃那个很多小吃街都有卖的车轮饼，不知道大家有没有吃过。突然想起来之前去小吃街摊店的时候还是要回来自己做做看， 也不是很难。那今天我们就自己来做做看。这个小吃街的车轮饼。那先来做馅料，不知道大家喜欢吃什么口味的馅料，先来蒸一点红豆和芋头。这红豆是我提前一天已经泡过了，很快就能蒸熟。趁这个时间再来做一个原味的卡式大酱， 用三个蛋黄加一点糖还有玉米淀粉全都打匀就好了。牛奶用小火加热一下。突然想起来冰箱里还有一根香草夹，正好用上，加热到奶锅边缘冒泡就好了。 我塞到蛋黄糊里面翻匀，再倒回锅子里 继续小火加热，你看他慢慢会变得顺滑起来， 这样就好了，盛出来晾凉。想到抹茶好像跟红豆很配，零食决定挖一点出来，加一点抹茶粉，做成抹茶味的。其实这个卡萨酱你可以自己往里面加想吃的馅料，什么红茶，可可，咖啡都可以，这样就能变出不同的口味。 蒸好了，红豆和芋头可以把它盛出来了，加一点糖和水压碎， 然后小火慢慢熬到水分有点收干就好。 你看这玉泥的颜色是不是跟你想象中的 不太一样，其实稍微加一点点紫薯粉，你看现在这个颜色是不是就对了，外面卖的也是这样，就是让他看上去变得你更愿意花钱的样子。现在已经准备好了，再来做面糊。面粉里面需要加一点点泡打粉和盐，然后往鸡蛋里面加白糖打匀， 打匀之后加一点牛奶，再把准备好的面粉都加进去，搅拌均匀，最后加一点玉米油混合， 这样就好了。正好在家里找到了一个路边摊专用的这种加面糊的工具， 我自己都忘了是什么时候买的了。好了，材料都准备齐了，从一柜子的模具和烤盘里面翻出来两个适合做车轮饼的模具，这个黑的烤盘还有一个专用的加热底座，就用这个吧。锅子里面稍微擦一点油，等模具热了之后 就可以把面糊加进去了。火不能开太大，小火就好了。不能加太多，加到三分之一到一半的样子就好了，否则膨胀起来可能就没有空间装馅料了。可能有人会说就喜欢吃皮子，那其实你也可以做一个没馅的， 用擀面杖这样转一转就好了。如果锅子受热不是很均匀的话，你就用牙签这样给他换换位置。 等面糊差不多凝固，就可以往里面装馅料了。 合在一起之前记得这个边缘再刷一点面糊，这样可以粘的更牢一些。把两个合到一起，这样两个圆圆的东西才能粘的更牢一些。所以说圆圆的东西要两个在一起才是最好， 是不是还不错， 装进这个小袋子里，是不是看起来有模有样的，卖上两个币，问题应该不大吧。 今天做的这几种馅料，不知道你们更喜欢哪个口味？做了三种馅料的车轮饼，不过除了切开的这两个，我已经分不清楚另外几个是什么馅的了。这就是最普通的卡式大酱味道的。 嗯，其实这个卡沙酱我已经做过很多次了，还是那个熟悉的味道。 嗯，因为家里的过缺点就是他的瘦肉不是特别均匀，所以你看有些烤的颜色比较淡，有些烤的颜色比较深。 嗯，其实这个刚做出来的时候就是拿着还很烫手的时候是最好吃的。其实我自己最喜欢吃的还是这个红豆馅的。 嗯，哇，果然红豆馅很好吃。这个红豆馅要是跟麻薯放在一起应该也很好吃。 边缘的这一圈烤的还是有一点酥的。 这哪个是芋泥味的啊？芋泥味的被我忘在厨房里了，我又拿了一个芋泥馅的过来。哇，这个芋泥馅的看起来也很好吃。嗯， 就是那种很纯的芋泥的味道。我以前做这个芋泥馅还会往里面加一点淡奶油， 这外皮其实吃起来很像华夫饼或者铜锣烧那种。这三个馅料你们最喜欢哪一个？我还是最喜欢红豆馅。 那这期路边摊小吃的车轮饼，希望大家看的开心，如果你喜欢这期视频，记得留下两个圆圆的东西，那我们下期见，拜拜。