粉丝2060获赞1.8万


榆林拼三鲜是道大菜,不仅仅是一道美食,更是榆林人文化和情感的再体。 你该死的吃不了四个菜里面就有这一个菜,是榆林人的生死饭,荤商价取,肯定这是这是主菜,在榆林,只要有席面,就必须有这道菜,无论是在过去还是现在。拼三鲜的三鲜是指猪、羊、鸡三种肉, 将三种肉同锅焖煮,三味互补,慢火熬汤,这一桶汤的时间要在四小时以上,出汤的时候要保证汤的新鲜,然后用鸡血吸附他的杂质,所以我们出来的汤的颜色就是琥珀色。 三鲜里边一方面是我们的汤体现到鲜,另一方面就体现的是丸子类的。丸子类你看,有炸丸子,有清蒸丸子,有佛手丸子炸佛手其实是丸子的另一个形态,是用丸子的馅料包裹了一层石红的面皮, 卷成长条后斜切小口小段,下油锅炸制的时候切口会裂开,形似佛家的如来圣手,所以称佛手。在是肉类般,你看我们区分是猪肉、羊肉、鸡肉,有炸的,有蒸的,有二次焖制的。 酥肉的制作那更是一门学问。猪瘦肉得切成小指大小的条状,然后用调料腌制,加入鸡蛋和芡面,放入油锅中炸至八成熟。 最后将炸好的肉加入葱姜蒜、肉汤和盐等调料,上锅蒸至熟透, 在里边又有我们的片粉,弄上滑溜劲道。涮片粉用的是精粉芡调成的糊在平底铁盆中,经沸水煮熟定型,涮成粉皮,再切成条状。可以说每一个配料都单独可以盛菜,非常费事啊。 炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉考验的是厨师的火候,只有火候适中,炸出来的食物才会金黄酥软。 哎,可谓是一时容百味百味烩佳宴啊!这个菜就要真的就我觉得全都融合进去了。当所有的食材都准备妥当后,就可以开始最后一道工序烩粉汤了。 先将煮肉的清汤倒入锅中加热,待水开后放入粉皮,稍微煮一下,便放入炸丸子、炸土豆条、酥肉以及蔬菜。 就这样,鱼鳞拼三鲜大功告成。鱼鳞拼三鲜被称为西北佛跳墙,有宫廷菜的影子在里边。集各种辅料的美味于一体的拼三鲜,闻着醇香味浓,看着色泽鲜艳,吃着鲜香可口。

余里人常吃拼三弦了,嗯,关于这拼三弦的故事大家知道吧?据说康熙皇帝平定百家时候,一个余里的明珠献上了此菜, 以后康熙一尝,嗯,最后把这个那个连在满汉全席里边。还有一种说法就是乾隆皇帝微服私访余里时候啊, 呃,吃了拼三鲜,最后把这带入宫廷,就是把这这个菜,呃,作为宴请的亚洲菜。呃,咱们拼三鲜主要就是以鸡肉、猪肉、羊肉为主,就是其他的辅料有黄花了,木耳了,韭黄、菠菜、 骗粉。其实你不用看,咱们这盘拼菜馅,看着是简单,但是操作起来工艺还比较复杂,他是通过咱们烧、煮、炸、烩、制十几种步骤,还有十几种原材料。 嗯,在于咱们都知道了拼菜馅是待客的最高领域,不管大饭小事啊,他们都离不开拼菜馅。还有咱们过年的年夜饭,这都是亚洲菜, 你据个人口味,你可以里边加点醋了,辣子了都可以。呃,你们来过来吃的时候点到我们这个平山县,你们自己品品,看这个正宗不正宗。

你要说问我说鱼类最能代表鱼类是什么菜啊?肯定就是平山县。对,平山县就是鱼类菜的一个领头菜。 哎哎,这种代表榆林人的性格就是榆林人的精神和文化。嗯,哎,有这个平常心吧。几乎观看了榆林人的这一生。对,所有老病是榆林人最主要称的。还是平常心。对, 一吃平山蟹就能回到家乡那种感觉。是了,我是,我就舍得有点吵。对,我就说是谁在家砸烂死,我,就说谁家家可得吃三蟹,绝对会吃砸个烂菜。还有一个,这个平山蟹足以足食所有好。嗯,不可扶持。嗯, 一开鱼类他就不行了。对,你知道什么原因吗?嗯,就是水。对,所以这个鱼类这个水啊,那就是桃花水,人家普惠泉的水。嗯,就是鱼类的菜要好的特点呢。主要原因是 啊,水好重要。嗯,水好重要。行,这我多次跟他们讲,你们说有条鱼类菜,一定要把鱼类菜水带上。对,不可找这个外地人复制不了。 这他怎么有点办法呢?除非你把鱼的菜水再留上,留上。我跟他们说过,你们以后弄菜,你就把鱼的那个口口泉的水拿大口就装上,这导致你这个东西越治越。

这一锅清汤的海景料谁能知道了,这个汤就是拼三鲜里面必不可少的清汤,今给大家分享拼三鲜清汤和焖肉的做法。猪肉、羊肉、鸡肉三种肉混合在一起,泡在凉水上,泡上一晚上,这个水不要倒, 先把这三种肉放在凉水里面,加上料酒去腥三件套,把腐膜撇的干干净净,生姜,花椒,八角,干辣子角角,再放上两根红葱,炸开中小火火慢慢的让它炖上三四十分钟,熟了以后把料渣渣都挑出来。 咋重点来了,咱们开始定清汤。泡完肉的这个血水倒上三分之一,这个时候开的是小火,随时把飘起来的浮沫都打掉,慢慢的又烧开的时候,再把剩下的血水倒上一半,不要停,继续把飘起来的浮沫打掉, 漂起来多少你就打多少,主要是中途一直用慢小火烧着,当烧开的时候,最后把剩下的血水倒进去,用同样的方法把漂起来的浮沫打掉。 再看一下这个套套是不是明显的特别清澈,有人说这个血水倒进去不干净,你们看一下有没有不干净的痕迹。关火静置上几分钟,把清水水倒出来就好了。 再开始把捞出来的这个肉都撕成碎丝丝,放上葱姜,再放上这个五香粉,没有五香粉的可以用老山药调料代替,但是这个五香粉比老山药调料做出来更香,它是用五种调料焯水以后, 大厨按比例配制而成的,就放上这么一勺勺,再搁捞起来,放上点花椒八角,再放上几个辣椒酱,放上点点盐,少不了的酸些些,再加上适量的开水,再放在蒸笼上,盖上盖子 上汽以后,蒸上三四十分钟,这个焖肉就做好了,会塞馅的时候你直接放进去就好了。下一个视频分享,听塞馅的烧肉。

在中国,每座城市都有独特的味觉密码,塞上明珠鱼鳞的便是拼三鲜。猪肉、羊肉、鸡肉是拼三鲜的核心, 再加上金黄酥脆的土豆条、爽滑的粉、鲜嫩的菠菜、木耳、海带等食材多到让人眼花缭乱。 制作过程也很简单,食材在锅里交融,肉香、菜香、汤香完美融合,香气四溢。出锅的拼三鲜色泽诱人, 尝一口,醇厚汤汁在口中散开,肉香与蔬菜清爽交织,粉皮鲜嫩爽滑,每一口都超满足。在榆林,拼三鲜不只是美食,更是团圆和喜庆的象征。