拼三鲜是什么

榆林拼三鲜是道大菜，不仅仅是一道美食，更是榆林人文化和情感的再体。 你该死的吃不了四个菜里面就有这一个菜，是榆林人的生死饭，荤商价取，肯定这是这是主菜，在榆林，只要有席面，就必须有这道菜，无论是在过去还是现在。拼三鲜的三鲜是指猪、羊、鸡三种肉， 将三种肉同锅焖煮，三味互补，慢火熬汤，这一桶汤的时间要在四小时以上，出汤的时候要保证汤的新鲜，然后用鸡血吸附他的杂质，所以我们出来的汤的颜色就是琥珀色。 三鲜里边一方面是我们的汤体现到鲜，另一方面就体现的是丸子类的。丸子类你看，有炸丸子，有清蒸丸子，有佛手丸子炸佛手其实是丸子的另一个形态，是用丸子的馅料包裹了一层石红的面皮， 卷成长条后斜切小口小段，下油锅炸制的时候切口会裂开，形似佛家的如来圣手，所以称佛手。在是肉类般，你看我们区分是猪肉、羊肉、鸡肉，有炸的，有蒸的，有二次焖制的。 酥肉的制作那更是一门学问。猪瘦肉得切成小指大小的条状，然后用调料腌制，加入鸡蛋和芡面，放入油锅中炸至八成熟。 最后将炸好的肉加入葱姜蒜、肉汤和盐等调料，上锅蒸至熟透， 在里边又有我们的片粉，弄上滑溜劲道。涮片粉用的是精粉芡调成的糊在平底铁盆中，经沸水煮熟定型，涮成粉皮，再切成条状。可以说每一个配料都单独可以盛菜，非常费事啊。 炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉考验的是厨师的火候，只有火候适中，炸出来的食物才会金黄酥软。 哎，可谓是一时容百味百味烩佳宴啊！这个菜就要真的就我觉得全都融合进去了。当所有的食材都准备妥当后，就可以开始最后一道工序烩粉汤了。 先将煮肉的清汤倒入锅中加热，待水开后放入粉皮，稍微煮一下，便放入炸丸子、炸土豆条、酥肉以及蔬菜。 就这样，鱼鳞拼三鲜大功告成。鱼鳞拼三鲜被称为西北佛跳墙，有宫廷菜的影子在里边。集各种辅料的美味于一体的拼三鲜，闻着醇香味浓，看着色泽鲜艳，吃着鲜香可口。

余里人常吃拼三弦了，嗯，关于这拼三弦的故事大家知道吧？据说康熙皇帝平定百家时候，一个余里的明珠献上了此菜， 以后康熙一尝，嗯，最后把这个那个连在满汉全席里边。还有一种说法就是乾隆皇帝微服私访余里时候啊， 呃，吃了拼三鲜，最后把这带入宫廷，就是把这这个菜，呃，作为宴请的亚洲菜。呃，咱们拼三鲜主要就是以鸡肉、猪肉、羊肉为主，就是其他的辅料有黄花了，木耳了，韭黄、菠菜、 骗粉。其实你不用看，咱们这盘拼菜馅，看着是简单，但是操作起来工艺还比较复杂，他是通过咱们烧、煮、炸、烩、制十几种步骤，还有十几种原材料。 嗯，在于咱们都知道了拼菜馅是待客的最高领域，不管大饭小事啊，他们都离不开拼菜馅。还有咱们过年的年夜饭，这都是亚洲菜， 你据个人口味，你可以里边加点醋了，辣子了都可以。呃，你们来过来吃的时候点到我们这个平山县，你们自己品品，看这个正宗不正宗。

你要说问我说鱼类最能代表鱼类是什么菜啊？肯定就是平山县。对，平山县就是鱼类菜的一个领头菜。 哎哎，这种代表榆林人的性格就是榆林人的精神和文化。嗯，哎，有这个平常心吧。几乎观看了榆林人的这一生。对，所有老病是榆林人最主要称的。还是平常心。对， 一吃平山蟹就能回到家乡那种感觉。是了，我是，我就舍得有点吵。对，我就说是谁在家砸烂死，我，就说谁家家可得吃三蟹，绝对会吃砸个烂菜。还有一个，这个平山蟹足以足食所有好。嗯，不可扶持。嗯， 一开鱼类他就不行了。对，你知道什么原因吗？嗯，就是水。对，所以这个鱼类这个水啊，那就是桃花水，人家普惠泉的水。嗯，就是鱼类的菜要好的特点呢。主要原因是 啊，水好重要。嗯，水好重要。行，这我多次跟他们讲，你们说有条鱼类菜，一定要把鱼类菜水带上。对，不可找这个外地人复制不了。 这他怎么有点办法呢？除非你把鱼的菜水再留上，留上。我跟他们说过，你们以后弄菜，你就把鱼的那个口口泉的水拿大口就装上，这导致你这个东西越治越。

这一锅清汤的海景料谁能知道了，这个汤就是拼三鲜里面必不可少的清汤，今给大家分享拼三鲜清汤和焖肉的做法。猪肉、羊肉、鸡肉三种肉混合在一起，泡在凉水上，泡上一晚上，这个水不要倒， 先把这三种肉放在凉水里面，加上料酒去腥三件套，把腐膜撇的干干净净，生姜，花椒，八角，干辣子角角，再放上两根红葱，炸开中小火火慢慢的让它炖上三四十分钟，熟了以后把料渣渣都挑出来。 咋重点来了，咱们开始定清汤。泡完肉的这个血水倒上三分之一，这个时候开的是小火，随时把飘起来的浮沫都打掉，慢慢的又烧开的时候，再把剩下的血水倒上一半，不要停，继续把飘起来的浮沫打掉， 漂起来多少你就打多少，主要是中途一直用慢小火烧着，当烧开的时候，最后把剩下的血水倒进去，用同样的方法把漂起来的浮沫打掉。 再看一下这个套套是不是明显的特别清澈，有人说这个血水倒进去不干净，你们看一下有没有不干净的痕迹。关火静置上几分钟，把清水水倒出来就好了。 再开始把捞出来的这个肉都撕成碎丝丝，放上葱姜，再放上这个五香粉，没有五香粉的可以用老山药调料代替，但是这个五香粉比老山药调料做出来更香，它是用五种调料焯水以后， 大厨按比例配制而成的，就放上这么一勺勺，再搁捞起来，放上点花椒八角，再放上几个辣椒酱，放上点点盐，少不了的酸些些，再加上适量的开水，再放在蒸笼上，盖上盖子 上汽以后，蒸上三四十分钟，这个焖肉就做好了，会塞馅的时候你直接放进去就好了。下一个视频分享，听塞馅的烧肉。

在中国，每座城市都有独特的味觉密码，塞上明珠鱼鳞的便是拼三鲜。猪肉、羊肉、鸡肉是拼三鲜的核心， 再加上金黄酥脆的土豆条、爽滑的粉、鲜嫩的菠菜、木耳、海带等食材多到让人眼花缭乱。 制作过程也很简单，食材在锅里交融，肉香、菜香、汤香完美融合，香气四溢。出锅的拼三鲜色泽诱人， 尝一口，醇厚汤汁在口中散开，肉香与蔬菜清爽交织，粉皮鲜嫩爽滑，每一口都超满足。在榆林，拼三鲜不只是美食，更是团圆和喜庆的象征。