湖北孝感霉豆腐制作方法

新鲜的老豆腐买回家切成麻将大小，上锅蒸三分钟，用干净无油的容器盖住，常温发酵六至七天，加入高度白酒杀菌，摇晃均匀。加两勺盐， 加入细辣椒、粗辣椒，加入五香粉、姜粉、花椒粉， 搅拌均匀，撒在盆里摇晃一分钟， 让豆腐的表面都沾上盐和辣椒，装入无水无油的密封罐就 ok 了。

拿了一瓶这个霉豆腐卷回来，看看好不好吃啊，这一瓶是四百克的，他这一整瓶倒出来就是那么大一盘哈，现在我这准备开始做，先把锅烧热了之后，然后再倒油， 第一次的油烧热之后再把它倒出来，再倒冷油进去，就是热锅凉油，你捡东西的时候就不容易沾，还可以撒点盐在兜里去， 保持中小火，让它慢慢的煎，煎的差不多的时候再直接给它翻过来，就是一定要煎焦一点，越焦越好。切啊，这个东西就是要切焦的，翻过来之后，然后再煎一下，两边都煎好之后，然后把它倒出来， 然后再往里头放一点油，加点那个辣椒和蒜苗啊， 一些辅料炒香之后，然后再加入我这刚才煎好的霉豆腐卷，然后放一点点盐，差不多半勺盐，因为刚才我煎的时候我这放了点盐，但是还要放点生抽，最大火放一点生抽， 最后再放一点三秒叶子，我这就能起锅了啊，好，最后我这炒成这个样就可以出锅了啊， 我这尝一会味道模样看一会做的啊， 切到特别的脆哈，切到就是一种臭香臭香的味，嗯，然后再加上一个三秒的香味，反正切到蛮好，如果大家喜欢切的话哈，我的评论处的橱窗高头就有链接哈，大家喜欢的可以拍一点。

香不香？撒糖了，他说 这是晒了一夜。

我们的故事要从一粒粒饱满的黄豆开始。婆婆自己种的黄豆，经过清水浸泡、石磨慢碾，柴火熬煮，豆浆，在匠人手中凝结成最质朴的豆腐。 压制成型的豆腐被切成方正的小块， 准备归家沥水，一天一夜切成小块，太阳底下晒到翘头即可。将豆腐块整齐铺在干燥的稻草上，这是祖辈传下的智慧。稻草中的天然菌种是霉豆腐风味的关键。于阴凉通风处静候七日， 白毛菌丝渐渐爬满豆腐表面，形成一层金黄毛茸茸的菌衣。这不是腐败，而是自然。最神奇的馈赠，是植物蛋白转化为极致鲜味的开始。辣椒粉沿白酒翻拌均匀 即可坛中安家，封坛前再淋上自家榨的芝麻油，油封住所有风味。接下来的三十个日夜， 是微生物与香料在黑暗中的私语，是味道交融、层次升华的秘密过程。开坛那一刻，咸、鲜、辣将交织成复杂而和谐的乐章。一块小小的霉豆腐，能唤醒整碗米饭的灵魂。

大家好，我是阿星，前两天在省城内学做霉豆腐，然后今天自己也留了五块豆腐，现在尝试做一下这个霉豆腐啊。豆腐先切成大小均匀的小块，最好是选这种老豆腐啊，好，切一点， 我们现在拿去外面晒一两天，农村晒吃的，要找个猫接触不到的地方，我们把豆腐晒成这样的，就可以直接倒掉了。上次做的霉豆腐忘记收了，晒干了霉不起来，那我今天重新再做一份， 这次可不能再忘记收了霉豆腐我原先在外面晒了一天，然后我又把它放到这个阴凉的地方，盖起来让它发酵，放到两天，从这种情况下就可以了，我们还是做霉豆腐。 今天我准备的食材有白酒，五十三度的白胡椒，味极鲜黑胡椒十三香，还有两份辣椒，倒点白酒去碗里，高浓度白酒可以起到杀菌消毒、增香提味、延长保质期的作用。倒点味极鲜 白胡椒，黑胡椒十三香，辣椒粉，干辣椒，这些都是根据个人喜好放调料，我喜欢吃辣，就放了很多辣椒，可以放点鸡精，少许盐，搅拌均匀，要每个面都泡到白酒，在调料里面裹一圈， 沾上调料就可以放瓶子里。你们猜这里装了几斤豆腐？霉豆腐我们已经装好了，放一点芝麻油增香，再直接倒食用油盖过这个霉豆腐就行。 霉豆腐我们做好了，然后封闭一个星期，我们就可以开吃了。

可以可以可以可以。

很有点重哦。有点重， 想摘点子多塞两天，有的是想腌浓点的，少塞两天也没得关系。我是塞两三塞两三天塞干净的。我想腌干净的一点。 哎，我感觉那蜜豆腐的不用不用再塞啊，塞到那个时候都差不多 塞。好大的腿啊。 有一种话白到头的想包烟。其实我在上山去听他们儿子上山去。对青春的好， 天天照顾你可以想好好的在一块。 你也是那种老弟又干啥。嗯，改天。这脸上还有大个毛啊，这个草还找个老师再去打。 找个衣裳，他爸爸爸爸拿好鞋，爸爸也几天没好。不要疼的。 妈，你那是农贸市， 你身高不高斤吧？一般斤 啊。老乡们，我们看哈美的模样。现在不好，只生三个耳朵还有点浓。有点浓啊。嗯 你你有耳朵？最少生两个耳朵，两十万可以。 老妈说转紧一点，一块一块的挨着转， 腌的时候一边腌一头，那边腌头稍微紧点。把腌盘子微紧啊。点一点？什么点一点？ how's the weather？ it's a rainy weather。 记得点赞关注哦。

又是做美食的一天，准备好了高度白酒、足盐、自己磨的辣椒粉、发酵好的豆腐，将豆腐放在白酒里面洗个澡，然后再放到盐里面打个滚， 沾好辣椒盐的豆腐直接装入罐中，就这么简单。

啊？ of course， 哈哈哈哈。

今天就是来教大家怎么炒这个新鲜的豆腐渣，做豆腐渣的第一个关键就是把这个豆腐渣炒干，水分 炒散，炒热，将这个豆腐渣炒热，是让这个豆腐渣更好的发酵，更有那种香味，不要炒糊了，这个豆腐渣翻炒十五分钟就可以差不多了， 炒这个豆腐渣进一步，关键什么都不用放哈，炒成这个样子就可以了。将这个豆腐渣倒入这个干净的布里面包裹起来，把这个口给封住， 再把这个炒好的豆腐渣放到这里去保暖，裹上这个衣服，这个天气比较冷，多放两件那个厚厚的衣服，做好了这个窝，让它自然发酵三天到四天。