腊味合蒸做法

今天大家庭聚餐，上两个硬菜，下面蒸腊肉，上面蒸腊肠，蒸了二十多分钟，先切腊肠， 再切腊肉， 装入盘中， 晶莹透亮，滋滋冒油，最后上餐桌了。

今天朋友来家吃饭，分享一下今日晚饭辣味合蒸，这个酱油肉和酱油鸡翅是我自己晒的，葱油花甲、黄油杏鲍菇、干蒸红花蟹、 葱油石斑鱼、避风塘炒虾、清炒小白菜，这个小白菜是我自己种的，最后一个是红焖牛尾，配上了胡萝卜和土豆，还有两个小水果，草莓，车厘子， 还有就是万年不变的二米饭， 开饭开饭，多吃点。

将金银润放入锅中焯水三分钟，去除多余盐分，撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净， 将其放入蒸箱中蒸五分钟即可。将金银润切片， 简单装盘即可。

分享制作今天跟大家分享一道腊味河蒸。首先将腊肉倒入锅内焯水，腊肉倒入锅内， 再依次将辣鱼倒入锅内，加入辣鸭穿水， 我来换一次水，然后沥干洗净备用。锅加入六十克猪油，稍微下入锅内，不停的翻炒， 加入豆豉辣椒炒三分钟，辣味煸三，加入鸡精继续煸炒， 是腊味。腊味炒香，倒入少量清水焖一下。水焖干以后出锅，放入高压锅内蒸一十五分钟，腊味河中出来了。

今天为大家演练一个最传统的湖南的经典名菜腊味和蒸腌身过的腊鱼酱豆子。现在我们用酱豆子先打个底，然后呢再把我们的腊鱼粘上， 然后呢再用我们家里的腊肉， 然后再一层一层的把它铺上， 放点干辣椒，再放点泰椒，放一克左右的味精，酱油 上蒸，能蒸十五分钟， 然后 少少淋油。

腊味合蒸立冬刚过，北风就稍来了寒意，山居饭店的屋檐下新挂起了一排腊味，油光发亮的腊肠，红白相间的腊肉，还有几只风机，在初冬的阳光下泛着诱人的光泽。 师傅这腊肠晾了二十天了，石头踮脚摸了摸腊肠的外皮，应该可以吃了。 陈师傅从厨房探出身来，手里还拿着锅铲取两截下来。今天午市做腊味合蒸，这是山居饭店立冬后的招牌菜。石头小心的取下腊肠腊肉，又捡了块风机，腊味在温水里慢慢泡软，散发出独特的咸香。 切腊味要斜刀，陈师傅示范着，这样既好看又容易出油，锋利的刀刃下，腊肉露出晶莹的肥膘，腊肠的肉粒清晰可见，泡发的香菇铺在碗底，接着是厚切的腊肉。斜切的腊肠撕成条的风机， 陈师傅撒上一把豆豉，几片姜，淋少许料酒，最后浇上一勺秘制的酱汁。 蒸的时候火要足，陈师傅把碗放进蒸笼，要让辣味的油慢慢渗出来，和香菇的鲜味融在一起。午市刚开始，蒸笼里飘出的辣味香气就弥漫了整个饭店，老茶客们还没进门就抽着鼻子， 老陈，今天有腊味合蒸，给您留着呢。蒸好的腊味合蒸端上桌，油光锃亮，香气扑鼻。腊肉的咸香，腊肠的甜润，丰肌的鲜醇，在蒸汽的作用下完美融合，底下的香菇吸饱了辣油，变得丰余多汁。 就着这菜能下三碗饭，赵叔吃的满头大汗，又添了一碗米饭。石头现在负责照看蒸笼，要根据不同的火候调整蒸制时间。陈师傅偶尔掀开笼盖看看，满意的点点头， 火候正好出锅。下午陈师傅教石头辨认制作辣味的最佳天气， 要北风天，但不能太干。陈师傅指着屋檐下的辣味，太干则硬，太湿则霉，要像现在这样，北风里带点潮气，辣味才会油润。邻家丫头来了，带着相机， 陈爷爷，我们学校美食社想采访您的辣味合蒸，陈师傅难得的整理了下衣领，让你拍，但不能拍酱汁的配方。 夕阳西下，最后一桌客人特意点了辣味和蒸，打包带回去给老伴尝尝，他最爱这一口。收拾完厨房，师徒俩坐在院里歇息，屋檐下的辣味在晚风中轻轻晃动，像在诉说着冬天的故事。 明天教你调酱汁。陈师傅望着那排辣味，这是你师祖传下来的方子。夜色渐深，山居饭店里还萦绕着淡淡的辣香，这香味会一直飘到年关，在某个团圆的日子里，成为饭桌上最温暖的记忆。

大板椒的吃法有很多种，最经典的就是跟三笋一起炖，三笋吸收了肉的鲜香，变得更加美味， 同时又中和了肉的油腻感，让这道菜变得口感更加丰富。当然，你也可以把它切片后直接蒸，或者配上腐菜爆炒， 每一种做法都能带来不一样的惊喜。做好的刀板香纹理清新，色泽诱人，咸香扑鼻。不管是家庭聚餐还是朋友聚会，摆上一盘刀板香，都是餐桌上的焦点，倍有面。

每年冬天，记得外婆总会裹粽子给我们，很多时候炒粽子吃多了，就会用腊肉蒸起来，香香糯糯的。粽子切成块，可以稍微厚一点，这样子蒸起来吃着更有肉感。 粽子放一点点盐提味，再来一小勺油，防止粽子全部捏一块。拌好的粽子全部铺在盘子里面， 切好的腊肉简单来点生抽上各色，再用蒸菜粉拌匀。 拌好的腊肉均匀的铺在粽子上面，锅里上汽，大火蒸三十分钟。这种菜一般时间蒸的长，吃起来更香， 撒上一把葱花就搞定了。这样蒸起来的粽子糯唧唧的，腊肉有着淡淡烟熏味，别提多香了。

还没亮就出发了，去市场挑选最新鲜的猪肉，肥瘦相间才好吃，开始灌香肠了，天哪，你为了这口好吃的，真是拼了老命啊！传承老手艺，留住家乡味。

熟食更易消化，经高温分解的蛋白质也更容易被人体吸收，但火又难以控制。人类尝试了各种方法。 中国的长江流峪至今保留着一种食物，三黄鸡，腌制后放入各种馅料，用猪网油和荷叶包裹机身，之后外层抹上风缸泥， 烘烤四小时。 蜡烛嘴臭鲈鱼。

弟兄们腊味合集学哒一个菜过年吃腊肉腊排骨，擀鱼，剁个剁烂，扯个扯咖 炒下水，放猪油炒香屋里那些猪肺包啊，香香啊下，可以一路式放得来哒！搞嘞，只要是腊味就可以一起合集 𪡇 要特炒酒里搞啊弟兄们啊！放蒜米，放塔布，就是 放辣椒粉，搞坨猪油在搿里上大火煎二十分钟，焖个二十分钟嘞，就可以煮咖油咖喱煮粉丝。外来过年的弟兄们，到我的汤师傅来尝一下正宗的家乡味道啊油咖喱粉丝，弟兄们啊，到哒，外省外来过年的弟兄们，到我的汤师傅来！