红烧带鱼去腥技巧

我做这红烧带鱼，一焯，再配上点大米饭，嘿，逮着多了带鱼身上这白面，面弄下去忒腥气。这带鱼一定要过白面，可别过淀粉。起油烧锅润下锅。把带鱼放在锅里头， 咱们煎一下。煎这带鱼一定要小火慢煎，煎好另一面，咱们翻过来再煎另一面。把带鱼煎至两面金黄，盛出去备用。正好用煎带鱼的油。放点葱姜蒜，往锅边喷点醋， 再放点高度的白酒，放点生抽，提个鲜，放点蚝油，往里头加水。水不用加太多了，抹个袋子去就行了。 放点老抽，来点盐，味精、鸡精，多放点白糖。大火烧开，转中小火，盖上锅盖，小火炖十五分钟，最后再大火烧出汁。我炖的这带鱼没别的毛病，都是多费点大米饭，你看这颜色，最后放点香菜，嘿，这小味啊，这不都上来了。

带鱼应该是我们普通家庭能够吃到最常见的海鲜之一了，今天啊就拿带鱼段来分享一个超级简单又好吃的做法。把带鱼段全部清洗干净，处理好，放在大盆里，加点料酒，葱姜蒜都切上一点，稍微呢抓拌一下， 放到一旁腌制上二十分钟，可以多腌制一会。盘子里加上一点面粉和面粉能拌匀，这个时候将腌制好的带鱼 直接薄薄的裹上一层面粉，依次操作，全部处理好。电饼铛或者平底锅预热刷油，将带鱼段直接放进来，两面呢都刷一点油，盖盖煎上三分钟。时间到了之后呢，翻个面看一下 啊，颜色呢金黄，闻起来就非常的鲜美，全部翻面盖上盖子，再煎上两分钟。好嘞，时间到，翻面看一下，两面金黄就可以出锅了。接下来先调个料汁，烹饪的时候呢更省劲。 取个小碗，里边加上三勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，一定要少一点，半勺蚝油，一小勺的陈醋，再加上一小勺的白糖搅拌一下，把蚝油白糖搅拌化开，起锅烧油，放点葱蒜进去，扔个八角少许的花椒，再放一小勺的辣椒粉， 快速翻炒一下，炒出香味。带鱼倒进来，再倒入调好的料汁，轻轻推动，加点开水，水料呢没过带鱼或者和带饼带鱼持平，盖盖焖上十分钟。好嘞，汤汁呢可以留一点，不要收的太干，更下饭，关火出锅盛入碗中，把多余的汤汁也淋进来。 好嘞，最后呢再撒上一点小葱，点缀一下碱干，美味又好吃的红烧带鱼就做好了，鲜香味美又多汁好吃超下饭，喜欢的朋友都来试试吧！最后非常感谢大家的观看，我们下期再见，拜拜！

过节了，这象征吉祥寓意的带鱼可得吃起来了，咱们就来道特别家常的，家家都做的，但是一家一个味的叫做什么呢？ 红烧带鱼，首先一个是带鱼的处理，是裹面粉呢还是裹淀粉呢还是裹鸡蛋呢还是什么都不裹呢？大家往下边看好不好？来，这就是我们的带鱼啊，直接我们打上点花刀，这样呢就带鱼特别容易入味，然后从中间怎么样呢？给他一断两开，用刀根的地方拿手一拍， 一下给他断成两段。带鱼啊，林不去啊，老师，这个不用去林啊，这是我们真正的舟山带鱼，所以这个林呢不用去啊，他这林里边含有镁元素，一点都不兴，山也可以不打花刀啊，这样直接 一切就可以啊。来，我们今天呢这个锅呢不是很大，所以呢我们这边呢，咱们剩四段，这一大袋里边大约有多少段？有十段左右啊，然后咱们这个带鱼呢，直接的把它就是捏一点点小盐花啊，不用葱姜腌，因为他呢 一点都不腥。在做红烧带鱼时一定要裹什么呀？裹面粉啊，所以呢，我们这呢有一大盒子面粉，咱们就可以直接把它怎么样呢？来每一块沾上面粉，放在片上，让它吸吸，这个面粉啊， 不要蘸完以后直接下锅啊，蘸完直接下锅呢，会糊了，然后呢我们你看啊，这外边不能让他有干粉，所以呢，我们要怎么样呢？用手把它压一下，让他这个出了一点水气，怎么样？你看把它阴透了啊，这样呢，这个带鱼一煎出来以后他就不会糊了啊，而且呢都是焦黄焦黄的啊，咱们直接把这鱼怎么样的往锅里边一放， 看你火力啊，呃，时间上面应该是一分半钟左右啊，把它煎至两面金黄色，这个带鱼质量就是特别好啊，今天我们也给大家准备啊，它一共是几包呢？一共是六包，一百四十九块六，就在我们下边小黄车里边，这个确实是特别好，直接把它一劈开，你看它这鱼肉都是这种来浅黄色的是不是？ 而且呢这个鱼呢，他只取了一黄金章，里边一点长的组合都没有啊，我们再看一下这边来，听说这鱼回家我就也不用处理了，打开包我就能使，对，打开包直接就使啊，不用您再进行任何的加工处理啊。来，我们再看看这边来，是不是一点长的组合都没有， 而且呢鱼肉呢特别的新鲜啊，这是打开以后给您看看里边鱼肉的品质啊，来，我们再给大家看一看这个鱼煎出来以后是什么样好不好？这一面煎好以后整个的翻一下啊，先把大部分翻过来，然后呢再在里边怎么样呢？给他来把剩下没翻过来，再给他翻个个啊， 大家都知道呢，舟山带鱼好吃，但是舟山带鱼为什么好吃呢？是因为舟山这个区域啊，他是三江入海口，有冷水有暖水，有咸水，有淡水，所以他海底的这个植被啊，就特别好啊，海草类的都特别丰富，所以里边的小鱼小虾多，那么就改变了带鱼的食物链，他成了吃鱼吃虾的这种鱼了，所以 大家看咱们这鱼肉剔开以后，它是黄色的鱼肉啊，而且里边非常非常的新鲜，这又是中心段啊，没有任何肠子肚子，回家以后不用收拾，拿出来以后啊，就像我这样直接做就可以啊，所以舟山在于它的品质好，而且呢，它吃小鱼小虾它就怎么样呢，它自己体内就什么呀，这脂肪含量就高， 我们都知道海鲜是高蛋白低脂肪，这个舟山带鱼它不一样，高蛋白高脂肪，所以特别好吃啊。来我们看啊，这边我们把它继续在煎制，基本上另外一面我们也把它煎成一个金黄色，这个时候我们煎到这种程度，再少来一点油，把大料先放里边 啊，跟边上稍微的给它煸香一点啊，斜一下锅就行，就省着你把这带鱼啊再拿出来了，这边我们接着煎，这边我们直接炒了一个大料啊，大料香味出来了，葱姜量大一点，把它也煸一下，葱姜葱姜，不煸不香，这样我们葱姜香味也煸出来了。下面第一步先碰什么？一般 一般情况下，我们家里边在做红烧带鱼的时候，都不能做出有酸口来对不对？一有酸口就不叫红烧了，但是想要这带鱼好吃，还必须有醋，直接往边上一喷啊，先拿这点醋怎么样的喷一下，因为醋呢，挥发性很强，醋的去腥能力又特别强，所以我们先来一点醋，拿这个当料酒使啊，这一喷，你看来 这个才有烧鱼的这个味道啊，然后再来点料酒，来点红烧汁，这个红烧汁呢，我们有这个一勺就够了，没有红烧就直接放酱油就可以啊，然后呢，再来点鲜的，来咱们的生抽酱油来一勺， 哎，两勺东西往里边一放，然后直接加点开水，开水加多少呢？要加的跟这个带鱼基本上齐平，调味的时候还要有什么呢？要放一点白糖啊，我们就来点这个糖友们可以用的白糖大概有个三四克啊，因为红烧呢，你要有点甜味，盐放两克就 可以了，然后来一点我们增鲜的味精啊，再来一点胡椒粉，胡椒粉在这里边也起到一个去腥的作用，下一步就是什么呢？把咱们的大蒜给他放进去啊，蒜呢分别放在他的 各个不同的区域，盖上盖以后直接转成中小火，十五分钟以后，我们看来这个汁看见没有，自然而然的一个浓稠的汁，直接把它往盘子里边这么一泼，这家常版的红烧带鱼这就制作完成了啊，我替大家尝一下好不好， 整个的鱼肉 干净不干净啊？哎呀，太好吃了啊，这个大家一定回家赶快的操练起来好不好，而且呢别忘了啊，这个带鱼就在咱们小黄车里边。