炒菜淋明油什么意思

吴老师什么是名油啊？怎么用啊？名油就是菜肴在出锅前给菜肴赋予口味与 增香的一种凿和油。它主要分为三种，一种是以香油作为名油的，主要适合一些 肉类动物的内脏类的一些菜肴，比如说牛肝煎牛腰花。还有一种叫调和油，就是用葱姜大料在油锅中进行加热，把这些姜心原料的姜心味溶解到油中，这种油富含葱姜蒜的香味，还有 大料的那种味道，对，特别适合一些海鲜类的菜，可以去腥增香。还有一种就是四川常用的麻辣油，那么他是用呃辣椒、芝麻等一些原料大制而成，主要是做一些四川比如说麻辣口味的一些菜肴的食用。

你看我们这个油呢，熬出来他很清澈的啊，很明亮的啊，锅里面倒点油，随便什么油啊？熬葱油，明油放什么东西呢？洋葱，小葱，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，三四成热的时候最好呢，把这个生姜给他放进去啊，洋葱小葱 经过这些香料熬出来的味道真的特别的好。你拌凉菜，炒肉菜，下面条啊，搅饺子馅都可以啊。你看我们这个时候呢，把这个看水分熬干了差不多的时候啊，花椒，八角，桂皮香叶来放里面 一起去熬一下，整个屋都是香味。现在啊，是的，就熬到这个程度，你不要把它熬的太焦了啊，你看我们这个油呢，熬出来他很清澈的啊，很明亮的。倒到鱼缸里面先给他泡上，等他凉透了，凉透了以后呢，把里面渣子给他捞出来就可以了啊。

很多人不知道明油是什么，今天我来告诉你。明油的作用主要是给菜品增香提色，提高菜品的光泽度，这样做出来的菜吃起来才更有食欲。 准备芹菜一百克切成段，生姜五十克切片，葱一百克切成段，洋葱八十克切成丝，胡萝卜一根切成片。另准备八角三十克，香叶十克，桂皮五克。锅中倒入三斤色拉油，油温三成热，放入切好的蔬菜，接着放入香料，中 小火熬制，期间勺子来回搅拌，等蔬菜炸至金黄，炸干后捞出即可。这款香气扑鼻的明油就做好了，学会的朋友点个赞，没学会的朋友免费看，感谢支持！

朋友们，今天熬了一锅明油，天热做菜录视频不易，能看到这的朋友，即使有缘小工在这拜托大家给小工点个赞。 今天蘸奥料油的调料从香菜 带皮，大蒜、生姜、洋葱、八角、花椒、香叶入口。草果。 这两个没有了，可以不放。把这两个拍碎。桂皮用清水浸泡一会，清洗干净，控干水分。起锅倒花生油再用。 都是纯花生油啊，你也可以选择豆油或者其他油，但是建议不要使玉米油和调和油啊，不要等油温很高哈，一般两三成热就可以。先放圆葱 姜大蒜，火一定不要大啊，要慢火把它熬出来。五分钟以后啊，加香菜，大葱，把这些香料也加进去， 然后继续熬它。熬了半个小时啊，差不多就这个模样了，但是还不好啊，还是再熬一会。每个地狱，每个饭店，每个厨师熬的这个料油呢，都不会太紧啊。包括每 种食材所用的这个料油呢，也不一定都是一样的啊。所以朋友们没有必要去计较这个料油的用料啊和用量啊，适合自己的才是最好的。经过四十多分钟的熬制啊，你用勺子去敲这些料醋， 能听见很清脆的声音哈。这就好了，关火就可以了。关火等油冷却以后哈，咱把这料渣子打出去。料渣打完以后，咱把它装到一个容器里面 炒菜，最后拌个凉菜什么的放点进去啊，弄香的没有鼻子。

就这个感觉来看一下，你看这个油呢，其实非常清爽的啊，但我跟你讲，现在我们满屋都是一股油的香味，来把这个油呢直接倒在锅里面啊，非常精的大豆油，烧一下，烧个三四成油温，这个准备什么食材呢？花椒、八角、桂皮、香叶、 葱姜，洋葱，香菜啊，葱的话你用小葱或者大葱都可以啊，大豆油的话比较清爽。看一下啊，哎，你这样熬出来呢，它这个味道非常的香，颜色比较透亮好看啊。来先把这个生姜、 洋葱、小葱、香菜我们全部倒进去啊，给他熬一下，一定要小火慢慢炸，你不要大火炸，你给他炸糊掉了就不好吃了啊，先把它炸了一个六七成啊，香味的怎么来自于哪里呢？花椒，八角，桂皮，香叶倒里面非微微发焦，不要太糊了啊，一定要给他熬的焦一点，这个味道才香，你看马上就好了 啊，好了看一下啊，就这个感觉来看一下，你看这个油呢其实非常清爽的啊，但我跟你讲，现在我们满屋都是一股油的香味哎，你回家你炒菜拌饺子馅，调料汁都可以的啊。对，来。

为何中国菜这么油？中国胖子比例却很低？美国人怎么也想不通，中国人为何那么瘦？反过来，中国人也有疑问， 美式沙拉老说健康，可为啥总浇上高热量的酱汁？在西方营养学中，低脂曾长期被视为健康的黄金标准，导致很多食品通过添加糖来改善脱脂后的口感。当然，中餐厨师在出锅前淋上一勺热油，这叫明油。 这层油主要附在表面，让菜品油润发亮，卖相更好，既能勾起食欲，更能凸显和气，保持热度。不仅如此，中餐还常用勾芡。芡汁像一层保护膜裹住食材，把汤汁和油均匀附在表面，油就不易沉入盘底。 这样一来，菜看起来油亮，但实际吃下去的油可能反而更少。从烹饪物理的角度看，勾芡形成的淀粉凝胶结构，的确能阻止油脂完全渗透到食材纤维内部。 有实验对比显示，同样油量的炒菜，勾芡后，菜肴的持油率可降低约百分之十五，意味着更多油留在了盘里，而非被吃下。 相比之下，稀释、烘培或酱料里的油脂常常完全融入食物，在不知不觉中就被全部吃下去了。更重要的是，中餐做法多样， 肥都高油，像粤菜、清蒸鱼、蔬菜、西湖醋鱼，用油量可能比一份美式沙拉酱还少。有趣的是，在美式饮食文化里，那些看起来清淡的食物，往往隐藏着惊人的热量。以沙拉为例，一份普通的凯萨沙拉，酱汁里的油脂可能超过三十克，相当于两大汤匙的油。 事实上，一份常见的美式田园沙拉，如果配上奶油类酱汁，总热量可能超过五百大卡，接近一个汉堡。而一份清蒸鱼配米饭的热量通常在四百大卡以下，且蛋白质比例高，饱腹感更强。这种表面健康，实则高糖高脂的模式在美国很常见。 前第一夫人米歇尔奥巴马推广健康饮食时，就发现，许多学校的健康午餐实际含糖量超标。根据数据，上世纪七十年代到二十一世纪初， 美国人日均添加糖摄入量长期维持在七十到八十克的高位，远超室位组织建议的二十五克。这与儿童肥胖、成人糖尿病风险增加密切相关。这背后有历史与经济原因。 二零一六年，一项研究揭露，上世纪六十年代，美国制糖也曾资助科学家刻意弱化糖与心脏病的关联，把矛头转向脂肪。 实际上，这种脂肪有害论的盛行，直接影响了死后几十年的食品工业发展方向。低脂但高糖的加工食品大量上市，人们以为避开脂肪就健康，却摄入了更多隐形糖分。 这种营养误区代偿现象至今仍在影响全球饮食风尚。另一方面，阿占后美国玉米产量激增，食品工业将其转化为低成本、高甜度的高果糖。玉米糖浆广泛添加到饮料和加工食品中。它在肝脏中更容易转化为脂肪， 且不易产生饱腹感知，胖性更强。资本的力量也跟着推波助澜，食品公司通过广告塑造越大越划算的观念，快餐店的大杯饮料、超市买一送一的甜点，都 都在无形中改变了人们对分量的认知。经济因素同样关键，在不少美国低收入社区，新鲜蔬菜价格是快餐的二到三倍，烹饪时间成本也更高，使得许多家庭不得不选择高热量、低营养的加工食品。与美式饮食的放纵哲学不同， 中国传统饮食文化强调适度与一食同源，形成了以谷物为主、蔬菜为辅、肉类为补充的饮食结构。研究显示，这种以植物性食物为主的模式与较低的心血管疾病风险相关，也利于保持健康体重。 即便在物质丰富的今天，很多中国家庭仍保持着荤素搭配、八分饱的习惯。不过，随着经济发展，中国的饮食模式也在变化， 外卖兴起让高油高盐餐食触手可及，奶茶店遍地开花，含糖饮料消费逐年上升。这些变化已体现在健康数据上。中国成人超重率从二零二二年的百分之二十二点八，升至二零二零年的百分之三十四点三，增长速度约为全球平均水平的两倍， 其中城市年轻人尤其突出。中国肥胖率快速上升的背后，不仅是饮食稀化，还有生活方式的结构性改变，如汽车替代骑车久坐工作增加，与高热量外卖临时消费增长形成双重压力。 研究发现，一九九一年至二零一一年间，中国成人日均能量摄入只增加约百分之九，但职业性身体活动消耗量下降了近百分之三十。更值得留意的是，中国肥胖类型常以负型肥胖为主， 而美国则以全身性肥胖更为常见。面对全球饮食文化的冲击，倒不必全盘拒绝，关键在于在传统和现代之间找到平衡，就能吃的更健康， 比如用蒸煮代替油炸，选水果而非果汁吃饭细嚼慢咽。这些简单调整，既延续了传统智慧，也适应了现代节奏。健康饮食不是死板的数字计算，而是在美味与节制之间，在旧习惯与新选择之间，找到属于你自己的从容节奏。

怎么样判断要不要加包尾？新手做菜的朋友看过来，包尾油怎么使用才能不翻车？一般我们会在勾芡的时候呢，再加包尾油，起到明油亮芡的这个效果，不仅增加菜品的香气和滑润度， 还能够帮助保温。但是呢，使用包尾油的时候要注意以下几个点，首先呢，要在芡汁已经糊化变得浓稠的时候再加入，如果芡汁太稀或者未糊化就加油， 容易导致菜油的芡汁变稀，失去光泽。第二是油温不能太高，不然的话呢，容易出现反油的这个情况， 导致菜品的口感发腻。还有操作的时候，将油脂分次少量的加入锅中，边加边轻轻的推搅，避免一次性的加太多导致到油芡分离。好，那么把握好这几点，做出来的菜油的质感显著的提升，快去试试吧！

我们所用的食材有洋葱八十克，大葱八十克，小葱四十克，香菜少洗，这个姜二十克。洋葱直接给它切成丝，大葱给它切成段， 这个小葱给它挽成葱节，老姜把它切成片，香菜切成节。 这样给他称上五百克。这个调和油就是普通的色拉油。这个准备工作已经全部做好了，这里我先给大家讲一下这个明油是什么？明油就是在我们勾完嵌过后，一般会淋上一点 榛子，可以让这个菜的色泽更加的鲜亮，显得油亮亮的，更加的好看。一般的明油都是泛指普通的色拉油就可以了，但是我们做葱油的话， 因为油里面增加了葱香味，会让他更香，所以说用葱油做明油也可以的。今天做这个明油还可以用来拌面，拌凉菜，都是特别的香。马上开干这个锅呢，里面我们烧点菜哈，因为这个油的话，那既不下饭又不下饮料等等。老板要日绝，我 先把油给他倒入锅中烧起。好像哪个发信息来了啊，看一下。看，胖文发信息来了，看他发的什么，他要发语音想念。借点钱都没用，干不干嘛？你们说干不干？我说是不干。 前几天胖文去借了那个皮包，我看到那个喊了。我说哎，胖文，你又借了皮包了。他背起背着黑气的跑，生怕怕。我吃了他的皮包，这还找我借钱，门都没有，再说我都没有钱，我这还找老板借。又问。 烧至四成热，把这些料给他全部倒进去，转最小火给他，慢慢的沁炸。这一步我们不能慌，一定要把这些葱类葱香味全部炸到这个油里面来。 这个洋葱开始有点泛黄的时候，我们也不要着急，继续用中小火慢慢的炸， 这些葱基本上全部都已经炸干了。我看的话时间用中小火炸了十八分钟。 接哈，用漏瓢把渣子全部给它漏掉，然后关火接哈，把它倒出来，再准备一个密的漏勺给它过滤一哈。 榛子。最后得到的就是葱油，也可以用来做明油。今天的这个明油就做好了，其实做法也是非常的简单，但是用途多，吃起来香，大家一定要学 废了，在家里面自己注意点。好了，今天的视频到这里就撒过了，我是想念，咱们下期再见，拜拜。老板已经开始准备今天的中午饭了，今天中午有饮料吗？没有啊，又没有饮料的一天啊。

大家好，我是大亮，今天分享一个做明油和辣椒油的方法。炒菜，凉菜放上一点生姜增色，下面开始操作。 首先准备一些花椒和八角，用水冲一下表面的灰尘，再放上一点水浸泡一会，这样炸的时候不容易糊，也更出味。 然后准备两根大葱，先从中间切开，再切成段，让里面的味道更容易挥发。大蒜和生姜切成片，有的做法还会放上桂皮、香叶之类，但有些人会感觉有一股中药味，这个因人而异，大家明白做法就好， 来上几根香菜，洗干净就可以，根不用去掉。再准备一些辣椒面，粗细各一半， 细的辣椒面能让油的颜色更红。先往辣椒面里放上一些凉油，防止浇上热油后把辣椒炸糊搅拌一下， 然后把花椒和八角控一下水， 下面锅内烧油，油温三四成热的时候，先把花椒和八角放入锅内，这个油温不能太高，因为花椒和八角还有水分，油温太高的话放进锅里就容易爆开。小火慢熬，香味才能彻底的挥发出来，大概也就是五分钟左右， 不要把花椒和八角的颜色炸黑，那样的话油的味道会发苦。然后再把葱姜蒜放入锅内，先熬个一分钟左右，再放入香菜， 全程要开小火，再继续熬五分钟左右，时间只是个大概，主要看颜色的变化，现在看大葱的中间还有一些白色，再熬一会， 等颜色熬成这种焦黄色的时候，用漏网把料渣捞出来，料渣不要扔掉，可以用搅拌机搅碎，炒菜的时候放上一点，味道也非常的香。然后把一部分热油浇在辣椒面上面，现在这个屋里都是香味 料，炸的水分已经炸干，泡在油里也可以，那样香味更浓。 再往辣椒油里撒上一些白芝麻，我这个是熟芝麻、生芝麻，在浇油之前放就可以。觉得大量的视频对你有用，欢迎点赞关注，好好吃饭，用心生活，大量天天见！