凌晨四点,城市还未完全醒来,老大已经起身走进市场,他来的很早,只为选到当天第一头上好的左巴羊,在他的经验里,好的食材决定了一天的走向。 回到厨房处理,从这一刻开始,老大用手肘连续击打羊肉二十四次,力道稳定,节奏清晰。 在一次次肘击中,羊肉的纤维被逐渐唤醒,肉质也在悄然变化。劳大的羊肉串只取一头羊最精华的部分,二点四斤,多一分浪费,少一分不足。 切好的羊肉肥瘦相间,被一串一串串好,不多不少正好二十四串。除了食材,烹饪同样重要, 炭火的强弱,酱料的配比,这些看不见的细节构成了老大厨房里的秘密。炭火升温,羊肉在火上逐渐滋滋作响,油脂低落,火焰短暂越起。就在这时,老大取出早已准备好的秘制酱汁,缓缓撒下。炭火立刻回应, 白烟升腾,香气瞬间扩散,原来这份酱汁中加入了老大秘制的冰红茶肘击带来的新鲜与冰红茶的精甜在火中相遇,为羊肉串增添了一种独特的老大风味。晚上八点二十四, 忙碌了一天的劳师傅准时开门,门外早已站满,慕名而来的时刻,炭火再次点燃, 老大招牌肘击羊肉串一串串递出,看着顾客满足的表情,老大的嘴角不自觉的向上扬起。而老大羊肉串的名气也越来越大,后续成为了我们所熟知的老大连续肘击左拔羊二十四次的传奇故事。 或许这就是一串羊肉串的意义,孩子们,你也来尝尝老大的冰红茶大肘击羊肉串吧!
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哈喽,大家好,我是张伟林,今天给大家分享一道广州名菜,白云猪手。准备剁好的新鲜猪前蹄半只, 优先选用肥肉比较少的猪前蹄,口感会更好。将猪蹄用清水洗净控干,加入两小勺盐,抓洗几十秒,能更好的去除猪蹄的腥味。 抓好后再次用清水洗干净控干备用。下面给猪蹄焯水,准备适量清水,开大火,冷水下入猪蹄,冷水下锅能够更好的去除猪蹄的杂质和腥味。水开后将浮沫撇干净, 当猪蹄定型后捞出,再次用清水将猪蹄刷洗干净,可以反复清洗多几遍,洗干净后 后加入清水将猪蹄完全浸没,在清水中浸泡大约两小时,这样有助于菜品的卖相和口感更好。下面准备佐料,准备一个柠檬,将柠檬切成片,并将切片的柠檬去籽,柠檬汁比较苦,必须去掉。 准备一小把芹菜梗,切成小段备用。准备两根小米辣,给小粒备用,辣度可以根据个人口味适量增减。准备一小块姜,一半切片,一半切丝备用。准备三粒大蒜,切成末备用。 准备适量泡椒,一分为二备用。另外准备适量冰糖和一碗白米醋备用。接下来调酸辣汁,锅中倒入一小碗水,放入冰糖,放入一小 小勺盐,大火煮开,煮开后放凉,加入米醋、柠檬、姜丝和小米辣、芹菜梗、泡椒、蒜末 搅拌均匀备用。猪蹄泡好后,冷水放入砂锅,水能没过猪蹄即可。放入姜片、适量料酒,一小勺盐,盖上盖子开大火煮开,煮开后转小火焖煮约四十分钟,四十分钟后开盖, 用筷子搓一下猪皮,能轻松的戳穿就表示煮好了,切记不能煮太软,否则会影响猪蹄的爽脆口感。 将猪蹄捞起,放入提前备好的凉白开冰块中,给猪蹄快速降温,让猪皮更爽脆。猪蹄冷却后夹出放入碗中,倒入 入备好的酸辣汁,用保鲜膜将碗密封好,放入冰箱冷藏,冷藏腌两小时后装盘即可。这一期的白云猪手就分享到这里, 喜欢的朋友记得点赞、转发关注我,每周为你更新家常菜的做法,我们下期视频再见,谢谢大家!

来看看烹饪系本科大学生带着筷子吃回学费的一天,大筷子出发。今天这两道菜非常适合年夜饭, 又给了满满一勺子肉馅还是活的,没有钳子,钳子把肚脐一去,再把壳扳起来,冲洗的过程中把腮去了,再给他做个美甲,哈哈哈。肉上对半分开,切成小块备用。 绞葱焯肉馅配菜很简单,就准备点姜片葱段,再来点蒜末,先过油把壳炸掉,这个等会要用来着实再给蟹块裹上淀粉,也下锅一炸。 接下来就简单了,先把葱段姜片蒜末炒香,再把炸好的蟹倒进去,稍微给来一点点的水 调味。很简单,就一勺盐,半勺味精,再来一点点汤,用来和胃烹饪。两分钟后拿水淀粉一勾起,最后一步出锅前再来点香油。哎呀 啊,真香,这个年夜饭又找我一道菜了,来,先给粉丝瞧,粉丝先吃, 哎呦我去,再给你扒一个蟹钳,吃完再削个简单的。越是简单。苦瓜切条后再切成小片,准备一小碗蚝仔或者蛤蜊,也可以在沸腾的水里面加入碱水。把苦瓜先焯一下水, 加碱水可以让焯过水的苦瓜颜色更翠绿。再把蚝仔焯一下水烫一下就行,不需要太久。 那接下来就把五个鸡蛋液打散,加入一点咸盐,把焯过水的苦瓜还有蚝仔全部倒进去,可以少量的来点葱花,搅拌均匀后就起锅烧油,下锅煎,一定要改成小火,让它慢慢的凝固, 不需要加味精,因为加入的蚝仔已经提供咸味了。最后撒上葱花,这道菜就完成了。来,粉丝先吃,吃完咱们开始自己实践,换成第一张,一张试卷出发去师兄教室,先调原料, 先把他的肚脐扣下来,再使出吃奶的力气把壳翻起, 一定要清洗干净的,都自己吃了,谁吃不成去。我感觉这道菜其实最复杂的就是处理蟹的过程,要全部切成小块,然后蟹钳一定要给他拍碎。 全部准备好,我们就开始自己炒。配菜依旧是葱段、姜片、蒜末,开火 给蟹块裹淀粉,因为玉米淀粉适合炸的一类菜肴 调味,我就用了一勺盐和一点糖。 行,这道菜我学会了,鸡蛋翻过之后一定要等它凝固,正好中午饭也解决了, 肉馅就是这个茄子最大。好,下期再见!快收藏,自己试一下!留个关注,持续更新年夜饭系列。

有些人出去还看不起打火,你首先要到打火那岗位了,你下午你都能站灶炒菜了,把阵龙找起来,你要感觉到师傅马上下午要用啥子东西要递过来,而不是师傅在这等着他把这样拿过来,那样拿过来,对不对吧? 哎呀,这个酒店里啊,你打活的、干墩子的要跟炒菜的师傅混好,炒菜的师傅从来不吃员工餐,把刀握稳,把锅翻熟,把底子打牢,到哪里都从容。


来看看烹饪系本科大学生一学期都学了啥?吃火爆驴肉海鲜沙拉、荷花酥糖酥鲤鱼、 垂涎虾片、狮子头鸡翅锅贴松子玉米、 潮州卤水、 乡间三文鱼、月式煎蛋、葱姜橘肉蟹配可乐烤羊排、避风塘炒虾。生者善与。 今天有很多话想说,但不知从何说起。今天我学会了很多菜品,收获了很多热爱美食的粉丝朋友,身边也有一群信任我的伙伴一起做事。 当然我们也遇到过很多的困难与挫折,但年尾了,回过头来看一看,原谅那些成长过程中的不完美,把它看作一种礼物,一种让你进步的礼物。 最后,希望大家在新的一年里要行动起来,无论学习做菜还是其他事情,先装模作样的模仿,才能具备有模有样的能力。 祝大家在新年身体健康,天天开心,成为清徐的主人!今天就这样吧,我们一起奔向二零二六。

粤菜是我国传统四大菜系之一,风格高雅大气,本味崇尚鲜爽,选料广播齐杂,烹饪技艺精湛,隐喻四方。 本书精选三百多道经典粤菜,素菜七十多道、肉菜六十多道、氢弹六十多道,水产海鲜一百多道。 菜品介绍包括食材处理、制作指导、做法掩饰、营养分析等板块。教你用普通的食材,通过酿菊、白灼、 绅士等粤菜特有的烹饪方法及特色调料,创造出独一无二的鲜美口感,让你在家随时享受月食美食,感受岭南饮食文化的精髓和丰富内涵。