鸡爪冻做法

温州特色冻鸡爪冻鸡爪焯水给它清洗，剁小块，黄豆搞进去，茴香来一个，辣椒来两个，捏碎 拍一大块，姜给他扔里头加入一勺盐，两勺鸡精，入江心牌酱油，八二年的花雕酒，大蒜叶头给他搞里头， 加入昆仑山水，盖上锅盖，上汽浇上十五分钟小火给它转五分钟打开，香气扑鼻，再来点味精调调味。 鸡爪糯叽叽的，黏糊糊的，吃了嘴巴都要黏在一起。再来上一把迷人的小葱花，满满的胶感啊！吃起来姐妹们！

这小鸡爪洞颤颤巍巍的，你吃鸡爪，我吃洞买回的鸡爪。先做个美容鸡爪，最好买这种带关节的，肉多。这种白胖白胖的鸡爪啊，回家必须用水焯，不知道用什么狠活泡过，一定多洗几遍啊。简单炒个糖色， 加入葱姜、花椒、八角、干辣椒、白酒、耗油、香叶、白胡椒，盖盖十五到二十分钟就可以。对，还有盐啊，别忘了加盐，多留点汁，一会咱们得吃冻。 你看这小色，如果不要破皮的话，那就在锅里多焖，减少煮的时间就可以。这多余的调料啊，一定要给它闭干净，要不到时吃冻的时候啊，就特别挡口， 其他的就交给时间慢慢冷却。满满的胶原蛋白，瞅瞅他馋不馋，带劲！

哇，蒜香鸡爪啊，哎呀做的太成功了啊，这泡了一夜全都是这肉冻啊，绝对下酒神器。这鸡爪尽量选择大的啊，没有血水的哎，这样好给鸡爪啊，美美甲修剪一下啊，有的鸡爪啊有关节炎给它捅一下啊，看里面的 冷水给它挤出来啊，给鸡爪开开刀，一开盖就行啊，好入味。剁好的鸡爪清洗两遍，蒜蓉多剁一点啊，一定要用刀剁的啊， 凉水下锅焯下水，葱姜白酒焯水一定要焯透的啊，把血沫打干净，这样才能去腥。焯好水的鸡爪啊，捞出 备用啊，这个不需要过凉。把它葱姜剪出来啊，备用。倒点花生油啊，花椒麻椒哎 ok 剁好的蒜蓉啊，越多越好，小火煸出香味啊 花椒啊，我用的是大红袍哎，这个味比较好，这个不需要煸的特别过啊，出香味就 ok 啊。然后蚝油 两大勺炒香它上好的清鸡汤，下入焯好水的鸡爪，一品鲜酱油稍微多一点啊，味精媳妇喜欢吃的多放点白糖提提鲜。 嗯，下面开始放盐，一勺两勺胡椒粉啊，去腥增香的。大火烧开哎，然后转成小火啊，烧它个七八分钟就 ok 啊，不要烧时间长了来这个吃的啊，就是 q 弹有嚼劲啊， 下水开啊好煮了有七八分钟啊，找一个干净的盆啊，没有凉水了，把这个鸡爪子放到这个盆里，太香了。大哥这个啊自然放凉哎，然后封上保鲜膜放到冰箱啊，冷藏一晚上啊，泡一晚上哎，明天才好吃呢啊 这个要喜欢吃辣的，放小米辣。觉得泡了一晚上的这个鸡爪啊，哎呀，都成冻子了啊，看真好， 这个咱就带着冻子吃就行啊，太漂亮了，这要放点小米辣才好吃。你就吃了啊，一吃一个不能吃，带着冻成一块啃。 嗯，这个比鸡爪好吃。 看看啊，涮香鸡爪。嗯，这冻子特别好吃啊， 比猪猪皮冻好吃啊，以后就拿这个做做肉冻吃。嗯，鸡爪子特别有嚼劲啊，这就是下酒神器。

天冷了，潍坊人的餐桌上少了鸡爪，芹菜豆可不行啊，清爽解腻， q 弹入味。老辈传下来的做法，老陆手把手教你零食物， ok！ 鸡爪我们剪去，爪尖， 食材我们就选用本地的好东西，嫩芹菜去叶，这个芹菜叶我们千万不要扔了。下期我给大家做一个好菜，切小段，芹菜先焯水过凉，控干水分备用。鸡爪也焯水去腥。起锅烧水，放入鸡爪，大葱、大姜、花椒、八角，一片白芷，千万不要盖，盖， 盖盖这个鸡腥味就出不来了。打去浮沫，放入盐、味精、鸡精调味，来一点白糖提鲜。时间到了，把鸡爪捞出，去掉大的骨头。咱们再配点木耳，再加上一把去皮的花生米，香的很呐！重点步骤你可记好了，再回锅，咱们煮上十分钟，放入味精、鸡精、盐， 来一点白糖提鲜，来点花雕酒、生抽，最后下入木耳，来上花生米和芹菜，开锅就关火，这可是冻啊，清亮的关键。盆里放上葱丝、姜丝、香油，放凉，咱们让它自然凝固起火。

要成功 先发疯。大家好，我是厨师风的雨，今天跟大家分享的是酒店里月销一千份的鸡爪冻，这个就是用大桶熬的，二十斤鸡爪子全部给它凹脱骨。这个 整碗熬了二十四小时，一直用勺子煮，是为了让他骨肉分离，肉和胶质释放的更彻底。用勺子打去表面 浮游，不然他进不了洞子。用漏勺把所有的残渣全部打理干净，这些都是身体已经被掏空的鸡爪，走到了生命的尽头，如果你不打钱，你会把客人的牙磕掉。这个圆通熬好 好了，我们下面开始加鱼胶粉，我以为这个老头要使出绝世神功把它抱过去，谁知他慢慢的罗好。现在加这个鱼胶粉，也就是明胶，这个小口一点一点的往下倒，一个人倒，一个人搅，不然下去之后立马成坨，不能均匀的融化在水中。我们用的这个叫萝卜成明胶，市场卖的有，一般 做冻子都用的上好，现在我们把熬好的鸡爪冻原液把它倒到托盘里面，看这个颜色很白，乳白色的，用提脚啊，猪皮啊都可以做这样的冻子。熬鸡爪冻的时候，你可以加点大姜片，辣椒还有大葱白， 把盐味调够，然后加点白胡椒，料酒去腥啊。现在把镜头拉近一看，这个鸡爪粽表面已经开始微微定型了，大家如果可以仔细看一下，一般鸡爪冻炒一下，放置两小时再进冰箱， 中午两点做的，现在下午四点半，两个半小时，大家可以看一下效果，我用手轻轻抬一下，你看他直弹根本不会流出来。好，现在这个老头把它搬进冰箱里面冻一下，要放冷藏里面，零零度左右放置十二小时即可。 好，这是我们第二天的宴席，大家可以看一下这个效果，颜色呈乳白色，晶莹剔透的，非常有弹性，就是吃的时候小心弹到你的牙。好，我们用手捏一块来试一下弹不弹啊？不吃，弹着弹着弹着啊， 这是瞬间打脸的节奏有没有，我都不好意思录了，太丢人了。好，如果你不像板砖一样在地下拍，他绝对没有事。好，我们现在看这个成品啊，老头子手不都知，不知道有没有洗，都在摸。我们这个产品酒店里一个月平均要卖一千份，不管是酒宴席还是 点餐，基本上坐落都会有，因为他的成本比较低，卖的也比较便宜，口感比较好。切好之后我们来点辣椒油，来点醋，来点蒜，来点生抽， 东西我基本上都没有拍，我们直接看成品。好，这是刚才那个老头教好的，只都说这个字我叫的我看不上，如果你有那么一点点气息的话，那么这个字肯定要调的比他好。好，现在上面撒点葱花，可以上桌了。好，今天的视频到这里结束了，我是厨师疯子与感恩相识相遇，记得点赞评论转发。

你能想到吗，普通的猪皮做成鸡爪的样子，口感劲道，酸辣爽口，而且做法像喝水一样简单。处理好的猪皮切丁，加淹没过猪皮的水和葱姜、八角、黄栀子少许老抽，小火煮四十分钟， 放入料理机打成汁。将猪皮汁倒入鸡爪硅胶模具，打入冷宫，二十分钟就可轻松脱模。再来个一次小摆盘，淋上酸辣汁。学会了，就让我那听话的姐夫给咱们做起来吧！

啊，整个那个鸡爪子冻啊，但是这玩意我只能按我没整过，我按我的理解，我试试咋整啊，看行不行啊。完了，鸡爪子脚趾盖子给干掉啊。脚趾盖不干掉有点过不去，有点说不过去啊。 有了盖子，哎妈，这肚子有点多了，都干丢一半。完了，这嘎达踩粑粑的地方，给他抠吧抠吧。啊，但是这个挺干净啊。这个估计这鸡挺挺讲究卫生啊。我这都贴在洗脚了， 都不能这么干净。脚趾盖子都给干掉啊。这盆都认识吗？这还是那盆， 还还那个盆。完了，给他先焯下水，再来点这个料酒叫腥味咋的，等这家伙下去一半开之后啊，哎，给他捞了，给他洗干净 啊。装逼走大劲了啊，走大劲能歪的。完了，这头给他洗洗就行啊。哎，别动，千万别别下手啊。下烫坏发麻俩色烫得一个泡。 鸡爪子不洗干净的吗？完了，那个来点这个葱姜八角两个。来点这个辣椒段，给他炒香啊，一定给他炒香啊，再给他点大酱啊，下来给他炒香，少给来点辣。妹子， 有来点没有。拉倒啊，我就是为了取个颜色啊。咱俩这一品鲜酱油啊，不放老，不放红烧酱油，也不放老抽，就这几样就够闻着大酱香味了。鸡爪子给他搞，里头 好剪刀边上一边炒，上一炒，注意过气，过气大点火啊，大火篓子没事， 炒干水分。炒上海了。给他炒成这样色的吗？这不完了，来点来点，耗油耗油耗油。够了，有点够啊，不要太多这家伙事啊，看清了啊，完事再给他扒拉扒拉， 水分给他扒了干之后就上法了。加水，水一定要上去啊，多加点啊。没事倒了三四十分钟。炖骨头最好。骨头炖酥他小火炖。大火先给他烧开啊， 泡点黄豆黄豆黄豆鸡眼泡啊。我这是着急啊。我用热水泡的。最后凉水泡啊，不用太多不用谢。烧开了吧。呀，一会调味。趁着没开锅呢，再来点胡椒粉啊，不要太老太多，一点就够。趁着没开锅放啊。这就开锅了，汤 滚开呢，会会往里一下给我插下子，成坨了。但是话说回来啊，成坨也没事，炖那个十来分钟，他也能也慢慢他也能下去。 给他来点盐，盐千万不要喝太多了。汤给他炖没了呢。本来这种酱啥的都有口，你放多了嘎咸了。是不是有点丝。 稍微的来点糖啊，糖不要太多，缓解一下。辣椒啥的这些中和一下子这个辣味啥的造辣味。等一下子就下去。开锅之后浮沫撇撇啊撇干净的。 别别别撑着往外拐啊。你撑着往外拐。那那摊上嘎没了是吧。完了，那猪爪子还咋弄啊，那点胶原蛋白全给他干出去了。 这咋成冻了。成老冻了都。就要给鸡爪子。鸡骨头给他炖酥子。你要你要这么酥跟挠鸡爪子没啥区别了是吧。最好炖酥子。少给他来几滴子醋也是可以的。也别也别别少来几滴子。我直接给你来几滴子吧行吗。少来点醋啊。 那你不要太多。你太多嘎酸了。买买买。有点多了有点多了。你这这一天呐。扯淡呢。这不行了，磨皮干净的转转。中小火慢炖。中小火？不是小火啊。炖着吧，汤收干了。 这不闹黏糊了吗。啊，这不拉馅了有点把这个葱姜啥的都给挑出来啊，辣椒啥的都给挑出来啊。 来吧，这玩意还没有了。这还有都挑了。这给他收黏糊 再收一收啊，有点轻。这还有辣椒呢。这什么情？这什么情况啊这是啊。指甲拿回来包了一层胶原蛋白。挺好吃的。 不差不多了吗？给来点鸡精啊。鸡精不得也可以不放啊。这玩意就是。嗯，反正其实你要不放也够了。这味完了。你要是那啥的嫌那个味淡的就加点鸡精。这玩意也是那啥是不是按个人口味吧。 完了，这汁是稍微给他收一收。你一定要黏糊的啊，一定要达到拉馅那种感觉，跟皮蛋那种感觉似的。哎。就是那整的肯定好吃。汤稍微少一点，别整的把那糊上呢，也那啥了是吧也，到时候吃也不方便。 这鸡爪子你看炖的。这不也黏糊了吗？一定要拉馅是吧，是不是啊，一定要拉馅啊。这个粘稠度最够。 我兄弟关火盖盖，想盖盖盖盖不想盖盖不盖放一宿 这晾一宿啊。嗯呐，当当的扣一个了啊。完吃的烤翅啊啊，多吃点。谁嘎嘎的这是 啊，扣的装盘啊。一个鸡爪。这个鸡爪的完。我没扣完啊。屋里还有点。这样式就好了啊。虽说老弟不能陪你一生，但是得让你的胃满满登登。哎。我的假花呢？来了来了来了。

大家注意了，把普通的猪皮做成鸡爪的样子，酸辣爽口，满满的胶原蛋白， 而且做法真的很简单，处理干净的猪皮切成颗粒，加葱姜、八角、桂皮、料酒、老抽，小火煮四十分钟，五百克猪皮，一千克水煮熟，倒入料理机打成西瓜汁， 再把猪皮汁倒入酒店大厨同款鸡爪硅胶模具，打入冷宫二十分钟即可涂抹，摆入盘中，淋上红油酸辣汁即可。学不会的记得给老弟留个关注！

海南的我在湖南生活日常。