为什么要经常吃辣

吃辣伤胃，吃辣长痘，甚至往往最辣最香的大排档都开到肛肠医院旁边。吃辣真的就这么不好吗？非也，去年在 faculation 上的一项研究表明，吃 辣椒的人和不怎么吃辣椒的人相比，他的死亡相对风险率降低了百分之二十五，心血管病死亡率也相对风险降低了百分之二十六，癌症死亡率相对风险降低了百分之二十三。但是辣椒也并非人人都合适哦。比如说，如果患有肠胃疾病、肛肠疾病或者心脑血管疾病的时候，还是要少吃辣。

你吃辣椒的时候，舌头火辣辣的，眼泪鼻涕一起流，额头冒汗，嘴唇发麻。明明这么痛苦，为什么还有那么多人上瘾？顿顿离不开辣，甚至越吃越想吃，越辣越爽。今天我就告诉你一个颠覆认知的真相，辣根本不是一种味道！ 你可能会说，什么？辣不是味道？那我舌头上尝到的是什么？别急，听我慢慢讲。首先，我们要搞清楚什么是味觉。科学界公认的基本味觉至少有五种，甜、酸、苦、咸、鲜。近年来，脂肪味、淀粉味 等也被一些研究认为是潜在的基本味觉。但这些还在讨论中。这些公认的味觉都是通过舌头上的味蕾感知的。味蕾里有专门的化学受体， 当食物分子接触到对应的受体，就会产生味觉信号，传递给大脑，你就尝到了味道。 但辣不在这个系统里。辣椒之所以让你感觉辣，是因为辣椒里含有一种叫辣椒素的化合物。 这个东西很特别，它不作用于味蕾，而是直接激活你舌头口腔黏膜上的痛觉感受器， 准确说是一种叫 t r p v e。 的 受体。这个 t r p v e 受体是干什么的？它本来的工作是感知高温和疼痛。比如你不小心喝了一口滚烫的开水，舌头被烫到了 t r p v e 就 会立刻发出警报，疼烫危险。 然后大脑接收到信号，你赶紧把嘴张开散热，避免进一步烫伤。辣椒素的聪明之处就在于，它能完美模拟高温的信号，激活 t r p v e 兽体。 也就是说，当你吃辣椒的时候，辣椒素附着在舌头上的 t r p v e 兽体上就像一把钥匙插进了锁孔，把兽体打开了。这时候兽体发出信号，舌头在燃烧，温度超过四十三摄氏度，快逃！ 但实际上，你的舌头温度根本没变，只是辣椒素在欺骗你的神经系统。大脑接收到燃烧的假信号后，立刻启动一系列应急反应，流眼泪，想冲洗掉有害物质，流鼻涕，排出刺激物， 出汗降温散热，降温散热，心跳加速，准备逃跑或战斗，血管扩张，面部发红发热。这就是为什么你吃辣的时候会有这些生理反应， 你的身体以为自己正在遭受高温灼伤，拼命想自救。所以你看，辣不是味觉，是痛觉，更准确的说，是一种温度痛觉的化学幻觉。那问题来了，既然大脑收到了报警， 我们应该远离辣椒才对，可为什么很多人却欲罢不能呢？答案就藏在大脑一个美妙的机制里。当你的大脑接收到舌头在燃烧这个痛觉信号后，它会立刻启动一个自我保护程序，释放内啡肽和多巴胺。 内啡肽是什么？它是人体天然的止痛剂，化学结构和马啡非常相似，它的作用是缓解疼痛，产生愉悦感。 大脑的逻辑是，你正在遭受痛苦，我给你一点内啡肽，帮你挺过去。多巴胺呢，是奖励激素，让你产生满足感和兴奋感。所以吃辣的过程是这样的，辣椒素激活痛觉受体，大脑感知到痛苦，大脑释放内啡肽和多巴胺，产生 快乐。痛苦和快乐混合，形成一种独特的刺激感。大脑记住了这种感觉，想要再次体验上瘾。 这和我们通过运动挑战自我来获得愉悦感的神经奖励机制是类似的，比如跑马拉松，刚开始很累很痛苦，但跑完后会有一种跑者高潮，那就是内啡肽在起作用。 大脑在应对身体感知到的压力或挑战时，会释放内啡肽作为奖励，从而鼓励这种行为。 吃辣也是同样的道理，你的舌头在受刑，而你的大脑在发奖。更有意思的是，人对辣的耐受性是可以训练的，刚开始吃辣的人，一点点辣椒就受不了。但如果你经常吃，你的 t r p v e 受体 会逐渐脱敏，也就是对辣椒素的反应没那么强烈了。就像经常锻炼的人肌肉耐受力会提高一样。 这时候你需要更辣的刺激，才能达到之前的快感水平，才能激发足够的内啡肽释放。这就是为什么四川人、湖南人、重庆人越吃越辣。外地人看着都害怕的辣度，他们却觉得刚刚好。 因为他们的受体已经训练过了，对普通辣度不那么敏感，需要更强的刺激。那可能有人会问，辣椒既然是在攻击我们的神经系统，为什么人类还要吃它？ 有一种净化视角的解释，辣椒素原本是植物的防御武器，用来对付昆虫和哺乳动物的啃食。大多数动物吃到辣椒都会避开，但人类偏偏发现了它的副作用，能刺激内啡肽释放，产生快感。 于是我们不仅不怕它，反而把它当成调味品，越吃越上瘾。另一个原因是，辣椒能掩盖食物的异味，并具有一定的抗菌作用。 在没有冰箱的古代，尤其是炎热潮湿的地区，食物容易变质，加入大量辣椒，既能抑菌，又能盖住怪味，还能刺激食欲。 久而久之，这些地区就形成了嗜辣的饮食文化。还有一个生理学角度的解释，吃辣会让人出汗，出汗能蒸发散热，带走体表热量。 从生理学角度看，这或许也是在炎热地区辛辣饮食文化得以盛行的一个有趣的适应性原因。表面上看辣椒让你发热，实际上出汗后反而会感觉凉快。 最后说一个冷知识，辣椒的辣度是可以精确测量的，单位叫史高维尔辣度单位，简称 shu。 给你几个参照，普通青椒零 suu， 完全不辣。小米椒三万到五万 suu， 朝天椒五万到十万 suu， 无悔椒一百万 suu。 卡罗莱纳死神胶约两百二十万 shu 曾是吉尼斯世界纪录保持者。有人挑战过吃卡罗莱纳死神胶，结果是什么？剧烈呕吐，全身抽搐，血压飙升，严重的甚至出现雷击性头痛，就是感觉脑袋像被雷劈了一样。 这是因为辣椒素过量刺激，导致三叉神经过度兴奋，血管剧烈收缩扩张。所以在极端挑战中摄入超高纯度的辣椒素，可能导致急性健康危机。 千万不要在非医疗监管下尝试食用纯辣椒素或挑战远远超出身体承受能力的辣度。网上那些挑战视频看看就好，别学好！总结一下今天的重点。第一， 辣不是味觉，是痛觉，辣椒素欺骗了你的 t r p v e。 痛觉受体让大脑以为舌头在燃烧。 第二，吃辣会让大脑释放内啡肽和多巴胺，产生快乐和满足感，这是一种痛并快乐着的神经奖励机制。第三，人对辣的耐受性可以训练，越吃越能吃，越吃越需要更辣的刺激。 第四，辣椒文化和地理气候、食物保存方式以及生理适应性有关，炎热潮湿地区更容易形成嗜辣传统。第五，适度吃辣有益健康，但极限挑战有风险。记住这句话，你的舌头在受刑，你的大脑在发奖， 这就是辣椒让人上瘾的终极秘密。下次当你吃着火锅、麻辣烫、水煮鱼辣到流眼泪却停不下来的时候，你就知道了， 这不是你的错，是你的大脑在自我奖励，是辣椒素在黑入你的神经系统。在评论区告诉我你能吃多辣，你最喜欢的辣味食物是什么？你有没有被辣到怀疑人生的经历？ 咱们一起聊聊。如果你觉得这期内容有趣，一定要点赞、转发、收藏，让更多吃货知道吃辣背后的科学秘密。我是星宇，今天的食物科学就到这里。

为什么全世界只有人类会主动吃辣？嗯，首先我们要了解辣是什么。辣其实不是味道，而是一种痛觉。辣椒中的辣椒素会激活你口腔里的 t r p v e。 受体，这个受体本来是用来感知四十三摄氏度以上高温和身体损伤的。 但是当你吃辣时，大脑会误以为你的嘴巴正在被火烧而感到疼痛。那我们为什么还要吃辣呢？ 因为大脑为了救你，会疯狂分泌内啡肽和多巴胺来镇痛，这样反而会给你带来不一样的爽感。这就是心理学家保罗罗金提出的良性自虐理论。 而其他动物根本分不清真假危险，感到痛就跑。只有鸟类不同，因为他们没有 t r p v e。 兽体。吃辣椒跟吃糖一样。更神奇的是，康奈尔大学研究发现，其实炎热地区的人更爱吃辣，因为辣椒能杀菌防腐。 在没有冰箱的古代，爱吃辣的祖先，食物中毒更少，活得更久。所以，吃辣不仅是味蕾的冒险，更是人类独有的痛并快乐着的高级享受。那么，你爱吃辣吗？

辣对人类来说，明明是一种痛觉，吃完之后鼻涕一把泪一把，还嘶哈嘶哈的。那为什么人类还特别喜欢吃它呢？直接说答案，因为人类喜欢这种痛并快乐的感觉。说到这，四川、湖南、江西和贵州的朋友应该每天都很快乐吧？但至于你们谁更快乐，可能只有你们自己知道了。 首先咱得搞清楚，为什么吃辣椒会痛？这就得从辣椒里的辣椒素说起。你可以把它想象成辣椒派来的特务，专门负责搞偷袭的。当辣椒进到我们的嘴里，辣椒素就会悄悄的沾在舌头和口腔的细胞上。这里有个关键点，那就是我们的身体里有一套警报系统， 专门用来检测伤害的，比如烫伤、割伤什么的。辣椒素这家伙激贼的很，他直接跑去撩拨这套警报系统，让神经细胞误以为不好受伤了， 于是赶紧给大脑发信号，痛，好痛！换句话说，辣椒其实并没有真的烫伤你或割伤你，他只是骗了你的身体，让你的大脑觉得自己正在被火烧或者被针扎。这就是为什么吃辣的时候，你会感觉嘴巴里像着了火，又热又痛，甚至忍不住灌冰水、喘大气，这些表现正是身体在拼命应对这场虚假的火灾呢。 所以，从科学上讲，吃辣确实是一种痛觉体验，而不是味觉。味觉只有酸甜苦咸鲜几种，可没有辣这一号。那么问题来了，既然这么痛，人类为啥还前赴后继的往辣坑里跳？ 难道真是痛并快乐着吗？你还真说对了，人类喜欢吃辣，很大程度上就是因为痛并快乐着。当辣椒素在嘴里搞破坏，触发痛觉信号时，我们的大脑会进入一种紧急状态，为了安抚这场骚乱，身体会偷偷释放一些安慰剂，比如内啡肽。这玩意可是个好东西， 他就像大脑自产的快乐药，能让人感到愉悦、兴奋，甚至有点上瘾。所以很多人吃辣的时候，一开始痛的龇牙咧嘴，但很快就能体验到一种莫名的爽感，于是越吃越嗨，停不下来。 还有一点，辣椒能促进食欲，让人吃的更多辣味，刺激唾液和胃液分泌，让食物吃起来更带劲。所 人类对辣椒的爱，其实是身体、心理和文化联手搞的一场甜蜜的阴谋。好了，人类这边算是弄明白了，那其他动物呢？他们也会像我们一样，一边痛的跳脚，一边啃辣椒吗？答案可能让你意外。大多数动物其实并不吃辣椒，但有些动物不仅吃，还吃的特别欢，而且压根不觉得痛。 前面提到，辣椒素是通过忽悠哺乳动物的痛觉神经来搞事情的。所以几乎所有哺乳动物，比如猫、狗、牛，吃到辣椒都会难受的要命，他们会吐舌头、流口水，然后到处找水喝，因为他们的警报系统也被辣椒素骗了。但鸟类却是个例外， 辣椒素对鸟类的痛觉神经基本不起作用，你可以理解为鸟类天生就对辣椒素免疫。为什么会这样？科学家们认为，这可能是辣椒和鸟类之间的一场合作。 辣椒本身是一种植物，它的种子需要传播到远处才能生根发芽。如果被哺乳动物吃掉，种子在消化道里会被磨损破坏，没法繁衍，但如果被鸟类吃掉，它们的消化系统处理种子很温和，种子能完好无损的随粪便排出，顺便被带到四面八方。 所以，辣椒进化出辣椒素，其实是为了防哺乳动物的，而不防鸟类。这样一来，辣椒既能靠鸟类传播后代，又能避免被哺乳动物吃光，简直是一举两得。说到这里，可能有人会问，那人类也是哺乳动物，为什么偏偏爱上了这种痛呢？这不科学啊！ 其实，这恰恰体现了人类的特殊之处，我们不像其他动物那样完全受本能支配。人类有好奇心，有文化传承，还有强大的适应能力。 一开始，人类可能偶然发现辣椒能调味或药用，后来逐渐适应了这种刺激，甚至发展出享受痛感的能力。其他哺乳动物可没这个闲心，他们吃了辣，只会觉得这玩意有毒，而人类却学会了在痛里找乐子。 说到底，人类对辣椒的爱，就像是对生活的小小叛逆，在安全的边缘试探痛苦，然后收获加倍的快乐。

你有没有想过，为什么只有人类会主动去吃辣？别的小动物遇到辣就躲，而我们偏偏当成美味，还越吃越上瘾？这是巧合还是有科学道理？首先，我们要知道一个事实，辣不是味觉，而是痛觉。美国耶鲁大学、加州大学戴维斯分校等大量研究都证实了这一点。 辣椒里的辣味分子叫做辣椒素，它会精准地绑定在我们身体里的 t r p v one 兽体上。这个兽体原本是负责感受高温灼烧感的，结果遇到了辣椒素，奇妙的事情就发生了。但问题也随之来了，既然辣是一种痛觉刺激，为什么我们人类会主动地疼自己？ 其实答案很简单，因为疼了之后会爽。当辣椒素激活 t r p v 万寿体，身体第一反应当然是出大事了，但人体又会启动另一个自救系统，释放内啡肽、脑啡肽和多巴胺，这些化学物质全部指向一个体验，愉悦、兴奋，甚至是轻微的心快感。 这就解释了为什么人类会越吃越辣，甚至越辣越想吃。更有趣的是，这种辣爽反应是人类独有的。 科学家做过实验，把辣椒涂在各种动物食物上，鸟类毫无感觉，因为他们缺乏对辣敏感的 t r p v 万变体， 猫狗猴子也是通通直接拒绝。只有人类会表现出痛觉愉悦、再次痛觉、再次愉悦的循环。这就是著名的良性受虐理论，人类是唯一会享受可控的痛的物种。 那么问题又来了，除了好玩、刺激、上瘾之外，吃辣到底对身体有没有好处？其实好处还真不少，但也需要我们科学的看待。 第一点，促进代谢。辣椒素会轻度的提高人体产热作用，提高交感神经兴奋，让你的身体在吃辣后燃烧更多能量。 二零一二年化学感官与二零一四年的食欲都有。多次实验证明，辣椒素可以轻度的提高能量消耗，同时减少食欲。注意，这是轻度作用，不能理解成吃辣就能减肥，但作为饮食调节的一部分，它确实有效。 第二，心血管方面也有好处。有一项发表在 b m g 的 大型队列研究，跟踪超过四十八万中国人，结果发现，经常吃辣的人，心血管病和全因死亡风险略有下降。 研究者认为可能和辣椒素的抗盐作用、代谢改善、血管舒张有关。不过这里必须强调，队列研究只能反映相关性，不能说明因果。 第三，辣椒素本身还具有一定的抗盐镇痛作用。你没听错，就是让你感觉痛的物质，反而可以止痛。临床上用于神经痛的辣椒素贴片用的就是这个机制，大量的刺激 t r p v 冠状动脉反而会被抑制， 这在柳叶刀、神经病学等刊中都有明确记载。第四，辣还能改善肠道菌群多样化。适量辣椒素可以增加双歧杆菌等抑菌量，并调节肠道屏障功能。但要注意，这个情况并不适用于所有人，就比如吃辣最典型的副作用，胃肠刺激、 胃炎反流、痔疮、急性期肠炎及综合症患者都可能因为辣椒素刺激加重症状，尤其是慢性胃炎患者。辣椒素会刺激胃酸分泌，让胃黏膜承受更大的负担。所以说，吃辣是人类文明独特的痛觉文化， 它让我们在疼痛中找到快乐，在挑战里找到满足，这本身就是人类与动物最大的差别之一。

为什么现在的人他要靠各种调味料他才能吃得下饭，要靠各种辣的刺激的刺激味蕾的，一旦清淡饮食，他就觉得饮食无味，他就根本吃不下。第一点就是经常吃这些刺激味蕾的东西，长期导致你， 你的胃口不断的去提高，然后你要不断的往里面去加各种调味料，你才觉得有滋味。这些人他有一个缺点，就是他慢慢的他就养成靠这些东西了。第二个原因就是现在的人普遍的耗上自己的先天之本，导致后天之本的亏损。 我们正常人是可以啃馒头一直啃下去的，像我一样不需要喝水你也能吞的下，而且你越吃越有滋味的。那男生的话一般就是金刚刺破桃花蕊太过了，女生的话就是过度的思虑，比如说现在年轻人追剧熬夜啊，这种都是非常的伤先天之本和后天之本的，到最 最后反正就是山珍海味摆在他面前，他都觉得饮食无味了。我经常听到的一句话，好像吃什么东西都没有味道，没有以前好吃了。你有没有想过以前是小时候啊，你是女神 连接最多的时候，而且那个时候你精气神很足，你有足够的东西来和这些食物连接，而且那个时候的食物没有加这样那样的都是纯天然的。

你有没有想过，为什么只有人类会主动吃辣，而辣明明是种痛觉，为何让人类欲罢不能呢？众所周知，人类只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉， 你感觉到的那个辣，在神经科学的定义里，就是纯粹的痛结和热结。辣椒的辣味主要来自于辣椒中的一种化合物辣椒素。这是一种天然生物碱，具有很强烈的刺激性气味和味道。辣椒素的含量越高，辣椒的辣味就越强烈。原来的口腔和皮肤黏膜像分布着一种名叫 t r p e e。 的 嗅体蛋白。这种嗅体蛋白正常情况下，只有在四十三度以上的高温才能够被激活，但辣椒素却能欺骗它让大脑误以为舌头被烫伤的错觉。一旦大脑接收到这种错误信号，便会迅速启动自我保护机制，分泌出一种叫做内啡肽的神经物件。 这种物质是人体内天然的镇痛剂，它不仅能缓解疼痛，还会带来愉悦和轻松感。与此同时，大脑中的自我奖励系统也被激活，分泌出更令人兴奋的多巴胺，在内啡肽和多巴胺的双重作用下，创造出一种痛并快乐着的独特体验。亲密协 家保罗罗金将这种行为称为良性自恋。有趣的是，辣椒进化出辣味，本迹象是为了防止哺乳动物啃食它的果实。鸟类对辣椒素并不敏感，它们期待辣椒后能将种子传播到更远的地方。这本是一场植物与 动物之间的完美分工，但唯独人类这个不按常理出牌的物种，非但没有被这种警告下退，反而爱上了这种警告本身。我的意思是，辣 是一种痛觉，却让我们欲罢不能。爱是一种情感，却是另一种更甜美的痛觉，它让我们清醒的向你心甘情愿的奔赴明镜，可能会受伤，却依然选择靠近。然而一向不愿给你打开的门一直敲，是没有礼貌的。无法见面的关系，终归会被能见面的人所取代。 今夜等来的消息，终究比不过清晨粥前的人所取代。今夜等来的消息，终究比不过清晨粥前的人所取代。今夜等来的消息，终究比不过一个坚实的拥抱。他们说，放下一个人， 就要从不联系开始，就算再痛苦，也要忍住。真正的靠近，是终于听懂了那份沉默，并以同样安静的姿态退回到彼此应有的距离。