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大家好,今天我用老面蒸了一锅炝面馒头,掰开看一下,里面是这样一层一层的,吃起来松软有嚼劲,面香味十足,一起来做吧。 这是我昨天包水饺剩的一块面团,现在天气热,一天就发酵了,今天我们就用它做一个老面炝面馒头。这块面团大约有一百五十克,加入二百四十毫升温水,先给它搅拌一下,然后加入五百克面粉,搅成絮状。 搅好以后加入十克猪油,加一点猪油,做出来的馒头更加洁白松软,家里没有也可以不放下手,揉成团, 揉成这样光滑的面团,盖上保鲜袋,醒发至两倍大 下。发好的面团里面是这样的蜂窝状, 在中间按一个窝,加入三到四克食用碱,碱的用量具体要根据发面程度来决定。加一点点清水,将碱面化开, 然后揉均匀。熟好以后揪下一小块,闻一下气味,如果有酸味说明减小减量适中,闻起来就是一股甜丝丝的面香味。 先把面团揉至光滑细腻,在揉面垫上撒一层干面粉, 放上面团表面也撒一层干面粉。先用擀面杖将面团按压推开,再擀成一张方形的面片。 擀好以后撒一层干面粉, 像视频中这样叠过来,按压排出里面的空气, 然后继续擀开。 擀好后再撒一层干面粉,继续叠起来。叠好后一定要按压排出里面的空气,不然里面会有气泡。 再次擀开炝干面粉,重复这个步骤五到六次, 最后一次擀好后,从一头叠起来, 整理一下,分成大小相等的面积, 这时候的面比较干,最好盖一个保鲜膜,取一个面积,把边缘往中间折叠,按压整理成圆形, 然后立起来搓高一点,这样一个馒头生坯就做好了。 做好以后摆入蒸锅,二次醒发。老面发酵起来比较慢,又呛入了大量干面粉,所以二次醒发时间 会长一点。我这里气温三十八度,大约醒发了二十分钟,醒发到一点五倍大,开火蒸,水开计时,蒸二十分钟出锅,这样我们的炝面馒头就制作完成了。看一下这个大馒头,洁白光亮,做好的馒头捏起来松软,吃起来有嚼劲, 撕开看一下,里面是一层一层的组织,非常细腻,没有大气孔。做好这个馒头,第一个重点就是炝面,这个比例炝入一百三到一百五十克干面粉。第二个重点就是二次醒发,千万不要醒发过度,不然容易影响层次。喜欢的朋友可以收藏试做一下。感谢你的观看,我们下期见!

哈喽,朋友们,我是小全,最近在网上看那个开花大馒头特别火,而且我瞅那馒头那样是真好吃啊,今天我要挑战一下子。妈,你会做开花馒头吗?会做呀,你咋做呀?多放点碱它就黄了,还开花,他说碱大了不好吃那种。你是那么做的啊?不是不是,那么做的 人现在是新式。你那都老式的了。嗯呐,一会我挑战一下子,你等着吃,看看能不能成功啊。这家伙整个称也不带有母了。母不准了,这个得严格按照比例来。多少啊,整多少斤?今天咱也整五斤,人家整多少咱整多少。 这屋有点凉嗖的,把俺家电锅炉摁开,这就是俺家的取暖设备,温度设置好了一键就完事,可简可简单了。现在开始备料啊,一比一复刻三个 鸡蛋打多少?十二颗酵母,新来的三包, 三包酵母,三百克白糖,二百克的花生油, 你看看熬这么多好吃的能不好吃嘎嘎香。哈哈哈,十二颗鸡蛋?哎呦我天呐,瞅这样是吧,难吃不了,反正就是。然后三百五十克牛奶就这些玩意 起锅揉面费功夫,开始揉面 就平时就这么蒸馒头。那那都一一年就得老多钱了。哈哈哈哈你看妈又开始心疼了。哈哈哈搞这些鸡蛋还搞油。哈哈哈我给他好吃的。好吃的不就值了吗。 转战场了啊。桌子上使不上劲,这个面我刚才按比例来的,感觉有点干,我又加了一袋牛奶进来看,揉揉都揉炕上来了。 行,现在还行哈。嗯,你这是做到了三不粘的干净的。嗯, 能给我一小块吗?这一小块啊。嗯,他这个说的得揉一揉撕掉知道吧,撕成一块一块的这么揉,然后再揉到一起去。对,揪完细块以后再给它继续揉,多反复几遍, 再给他揉成团,这样揉下去他就有韧性。光溜, 这面来回揪了三回,现在这样,嘎嘎筋道。那你以前发面时候发稀软的啊。我都发稀软,越软越宣。和你这家整的硬能宣吗?哈哈哈,能,来吧,现在开始切馒头,一个一斤也蒸大馒头,一个一斤的大馒头。按比例来吧。 一斤一斤重的大馒头啊,差一点。 行,一共切出八个大馒头,现在开始揉。妈,我记得你,你整馒头是这样式的? 往下摆,往下摆啊,你这妈整馒头就这样式啊,给你演示一个,哈哈哈,好,一个放锅里油,哈哈哈,这得油。嗯,你奶蒸就这么油是吧?对,就这么油, 揉出那馒头形可好看了。蒸出那样还好看,我瞧那费事。哈哈哈哈,弄了半天你会啊,你这么揉我也会。我不愿意揉,还搞面板整糊面的,我就搁盆里揪一块,哇哇哇,就搞糊了。 这轱辘就是上手法的时候了啊,给他一点一点看这褶子了吧。嗯,给他这么式,往里往里压褶子,压着压着一会就好了。 我这操作手法对不对呀,一个手团着这手掐掐掐,掐出来来来来来,请示外援。哈哈哈, 看看,不就这么掐吗,往里收收。哎,对对对劲吧,就这么收。嗯,就这么收,收完了把它这么的搁那行着,行完了再挣钱。是这么整哈。对,妈整的还挺光溜的。为啥你整这嘎不溜秋的呀,火候还轻呢,谁知道你们咋整的, 收收收,一个小小底,完了往上一坐。对对对对对对,你整你整你整吧哈哈哈, 一油一压,挺大个大骗子,往那么整,姜还是老的辣,不服不行啊,我这油多少年馒头了。我我我有时间,我油没时间我就往往往往就扔锅去了,省事。哈哈哈, 看老妈揉这玩意真像样啊,夸夸就成型了,真光溜啊爸。哎呦我去,真好,还得向你学习。 看小馒头这个开花的,关键就是底下这个褶子,现在我要给他盖上发面去了,依旧热烫头,这馒头真好,必须的,盖个被馒头盖被发了一个小时了,看看怎么样。 发了,大了大了啊,你俩馒头都连一起了。行事进行下一步。这大馒头真好。哈哈,看着就好吃的样。嗯,来吧,烙嘎,开始烙嘎了啊,这馒头稀软稀乎软的, 就像干烙,一点油不放干烙,这样就应该就行了,但他咋没那个中间那裂的了,应该一蒸就破开了吧,反面也得烙一下子。 哎呀,这个有把这也捞一下,这出香味了是不是?嗯呐,像那个蛋糕的味似的。开锅下馒头,这个先放中间, 到时候一定要开开锅下盖盖半个小时, 期待结果。 到点了啊,激动的心,颤抖的手。看看,开,哎呦我去开了,哎呦,这个开的好,哎呦真漂亮,这大馒头,嗯呐 哎呦,相当成功了吧,真不错哇哈哈哈,就是开的没有那么大,你看这这个开的挺好哇,捡出来。哎呦, 不用不烫,好爽呢。哎,就这声音,哎呦 q 弹吧, q 弹嘎嘎 q 弹哇,你看这个开的真好。这个开的是最好的,四瓣开花。 哎呦我去,看这这大馒头稀软稀软的,真不错。哎呦我天呐,我迫不及待了, 干饭干饭,哎呦,我都没想到我能蒸成功。这家伙跟那个一做一样一样的。一样一样的吧,一比一复刻了吧哈哈哈。嗯,好吃。 这玩意啊,俩人吃一个馒头就行,一顿吃半拉都不多。这边这边给你,我尝尝。这个宣乎。好吃,我刚才尝尝。嗯,好吃啊,真香, 成功,必须成功。哈哈哈,这馒头朋友们虽然说做起来麻烦一点啊,挺耗时的,但是吃起来是真香啊。 嗯,以后咱家蒸馒头就这么蒸吧。这么蒸太费料了。哈哈哈,老爸就有点心疼,心疼成本。

今天做的是老式开花大馒头啊,看看玄玄乎乎的,咱先发上面啊,今天咱用的是五百克的面粉,放上五克的酵母,五克的泡打粉, 二百七十克的温水,咱们搅拌成这样的絮状,把它揉成面团, 咱放在这揉面垫上,咱们多揉一会,揉上那么三分钟, 你看现在这个面团,它就是光滑细腻,这样就行了,然后咱们把它放盆里边,放上那么三十度的热水里边,醒发那么俩小时,好嘞,咱这个面发好了啊, 好的,面咱们需要放点小苏打,这个小苏打咱放一点五克啊,不要太多,把这小苏打放在这个小面坑里,放上一点点的温水,把这小苏打化开就成。咱们这开始揉面,咱们揉上三分钟,就是把这个小苏打整个都是揉均匀,它 揉匀了啊,这回咱把它搓成长条, 咱看着这块啊,咱这开不开花的跟这也有关系,搓成长条了,然后咱们给它摁一下,摁扁它,这样折一下啊,折成三折啊,咱们再把它搓成长条, 行,咱们这是第二次还是摁扁它,还是这么这三只继续的搓好,现在咱们该第三次了啊, 最后一次也是最后一次,看着啊,咱们还是折三折,这次咱们就轻轻的了啊,就不用那么使劲了,就轻轻的轱辘啊, 我这一斤面啊,我出五个,看着咱们揪这个馒头啊,用手揪这块也挺重要的,用手卡住这大拇手指头,卡上头,咱们就是迅速的,咱们就把它揪下来, 就这起看看啊,这个这个断面,这块它就是开花的劲, 好看着啊,咱们就你就看那边这个面比较好开花的,咱们把这馒头整理一下啊,理好的馒头咱让它醒上这么四分钟,先做水啊,水开了咱们再放这个馒头, 咱们要一直保持大火蒸它二十分钟。好嘞,到点了,看看咱这锅大馒头出锅啊。 哎呀哎呀,开的好不好啊?个个开花成功。


今天用这个馒头做个老式的炸馒头片,再做个娃娃菜汤搭配在一起。先把馒头给它切成这么厚的,这种薄片不要太薄了,但是也不要太厚了啊。 然后全部切好之后,我们拿一个碗,准备半碗水,放点盐,放点十三香,然后起锅烧油,油温起,这样小泡就可以了。把馒头片蘸一下水,然后直接放到这锅里面,注意这温度一定要稍微高一点啊,这样他才不会喷的啊, 还可以多放点油啊,我这个油稍微有点少,他没有没过这个馒头片,其实最好是没过这个馒头片,这样的话他颜色会更均匀一些,前翻着点面,炸到金黄就可以了,那这样金黄色就可以了。又好了一个, 下面我们来做娃娃菜汤,把娃娃菜切一下,切成这样的细条,然后切点火腿,打个鸡蛋,先把鸡蛋炒散,放点葱,然后再倒上几碗水, 快水快开的时候把粉丝放在里面,水开之后放入火腿和娃娃菜, 调味呢就放生抽,醋,盐,用白面调个面糊,水倒里面,让它变得稠一点,最后放点香菜和香油就可以了。早晨来上一碗,又有菜又有面食, 暖暖和和的。还有这个馒头片一点都不油,然后外酥里软的,这种非常好吃,脆脆的,表皮脆脆的,也做起来吧。