津味烤肠做法

家庭版烤肠一次成功，肉嫩还 q 弹，点割直接给我炫了一根肉，我已经提前冷冻好了，我们先来调个料， 因为要给一岁九个月的点割吃，所以呢我料就不调那么重了。肠衣把盐给它洗掉，有肉眼的地方及时剪掉，用白酒泡三十分钟。我这里是一斤的夹子肉，你们可以用后腿肉，筋膜要少一些，懒得剔吗？ 提前留一部分瘦肉肥肉打细腻肉，最好是给它冻稍微硬一点，这样的话你在搅打的过程当中，它不容易升温。 接着把瘦肉加进去调料，还有冰水一起搅打，搅肉机要打打停停，让他有休息的时间，不要把机器给烧了。搅打几次之后呢，我们就整理一下里面的肉，然后继续搅打，打到这个铲子把它提起来，它不会掉落的状态，我们就加入剩下的猪肉粒，猪肉粒拌匀之后呢，我拿到了冷冻里面去冻了一会，再拿出来给它搅上劲， 因为温度低，它就越容易上劲，越容易上劲呢它就越 q 弹。这个时候我们倒扣这个肉掉不下来就 ok 了。不着急灌的话，我们还要拿到冷冻或者冷藏里面，再去给它冻一会，让它降温。玉米粒呢，我加的是脱皮玉米，点根好吃，这个 时候玉米粒要等到我们灌肠的时候再去加，给它拌匀就可以开始灌肠了。灌肠的时候呢，前面凸出来一点肉肠也很好灌上去， 肠我们给它灌个八分满就差不多了，因为等会煮的时候不容易爆。灌好一整根肠之后呢，每一节中间给它系个绳子， 想要吃脆皮的，我们就把它晾在衣架上面，通风或者是用电风扇吹要快一些，表皮晾干，它就是脆皮。在上锅之前呢，有空气的地方，我们给它扎上洞排气，烧上一锅水，水开之后转小火煨一下热气，再把肠放上去小火最小火 蒸三十分钟，怕长爆的可以中间给它开开锅盖散散气，这样也不容易爆。蒸好之后，我们给它晾凉一会，再剪开，给它放入密封袋，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候呢，我们给它拿出来空气炸锅或者是平底锅，用油给它煎一煎，哎呀，蘸上辣椒面，好吃。 自己做的烤肠呢，关键是知道里面是什么肉，干净卫生，也适合给小宝宝吃肉，吃起来呢一点都不柴，咸淡也合适。

告别添加剂，在家也能做出肉质紧实、口感 q 弹的牛肉脆皮烤肠，真材实料，干净卫生，无论是给宝宝当辅食还是自己解馋都再合适不过了。 准备两斤牛上脑肉，切好块，放进绞肉机搅拌成肉馅，然后放冰箱冷冻一个小时备用。然后清洗一下牛肠衣，去除盐分和杂质。 冲洗干净后，再倒入一些白酒，在清水中泡半小时后再清洗一下。接着调一个料水，碗中放入葱姜、花椒粒和大料，加入清水备用。 取出冷冻好的肉馅，加入十五克盐、十五克白糖、六克鸡精、两克五香粉、一克胡椒粉、一克红曲粉、二十克生抽、五十克的玉米淀粉开始搅拌。分次倒入两百克葱姜料水，顺着一个方向搅拌上劲，抓一抓，再摔几下，像这样起胶就行了， 这样烤肠吃起来才会更加 q 弹。加入一些玉米粒，再拌匀就可以灌肠啦！把肉放到灌肠器里，装满盖盖子，套上肠衣，最后留一点给他打个结。 要注意的是不要灌的太满，灌完之后是这种软软的，根据自己喜欢的长度用绳子打个结，再扎几个眼排排气，每个肠上扎两个就可以，然后给它挂起来晾一个晚上，晾完表面是干干的，吃起来就有脆皮的口感了。放到蒸锅大火烧开，转小火蒸四十分钟， 终于出锅啦！剪短小绳子，香味扑鼻，小肠肠 q 弹紧实，放到锅里煎一下，扎上签子，真的是完美复刻街边卖的烤肠啦！吃不完的装袋冷冻起来，你也安排起来吧！记得点赞、收藏加关注哦！

手把手教你如何烤出金黄酥脆并且不缩水的烤肠，这是我烤好三十分钟的烤肠，依然蓬松酥脆，只要记住这几点，新手也能零失败。 拿出九十五克淀粉肠，先剪铝圈，新手一定要用穿肠器，不仅效率高，而且穿出来的不歪不斜，不会造成浪费，然后撕掉肠衣。 接下来的改花刀是烤肠不缩水的关键，一定要注意看，我们找到烤肠的三分之一处下第一刀，注意刀和长夹角大概是二十度，割下去不能太深也不能太浅，然后隔一个刀背的距离割第二刀，一面割六刀，另一面也是同样的割法，改完花刀的烤肠就是这样的。 接下来可以烤肠了，注意，全程用中小火去烤烤盘，直接挤大豆油，不用等预热放上烤肠。注意放的时候花刀面要朝向两侧， 我用的卡士炉，中间火力大，两边火力小，中间的烤肠会先烤好，要等一面金黄后再翻面，别去频繁翻动，等另一面也烤到金黄酥脆后再移到两边。将两边的烤肠移到中间继续烤， 中途也可以继续加油。一根烤肠烤好大概需要六到七分钟左右，就是要等烤肠内外充分烤透定型了，后期才不会缩水。注意烤好的烤肠不要挤压，可以斜放到烤盘上，避免吸油。 这是我烤了三十分钟的烤肠，依然蓬松开花，也很漂亮。摆摊卖烤肠的朋友按照我的方法，快去试试看吧！

哈喽，大家在家就能给宝宝实现烤肠自由了。自己做的，没有乱七八糟的添加，宝宝吃着很放心，做法超简单。

都有大运河 旁，闻这冰香。来到了街中央，看起全都是破烂。我寻一对锦衣相 升而去 并繁华。你看美人谋杀，惊涛骇浪，威风凛凛。

八十八十，很多人选择肉的上面就选择错误了，想要出胶的话就要选择前腿肉，我这里是备了四斤的猪前腿肉，四斤肉分成两半，一半切成丝，另外一半搅成肉馅， 然后我们放到冰箱冷冻一个小时左右。冷冻的目的是为了让它排酸，也为了后续的话更容易出胶一些，温度不会升高，肉馅才能变得更加 q 弹。面开始调料， 三十克，盐四十克，糖味精七克，介意的可以不加，蚝油二十克，红薯淀粉七十克。冻好的肉馅里倒入刚才调好的料，没有厨师机，建议大家不要学我 一次少做点，因为是冻过的肉，搅拌了不到五分钟，我的手就被冻得有点麻木了。之后我们开始加入搅好的肥肉泥，肥肉泥他固定了之后比较难化，所以我们先把肥肉泥给他搅拌均匀。此时此刻，我化身为无情机械手。八十八十， 不得不说，人在艰难中会动脑子的， 你有病你有病！用电动打蛋器代替我的双手，结果打了不到两分钟，光荣退役，烦死了。 之后把所有的材料都放在一起搅拌，给手加个保护套，冻肉真的不容小觑，操作没两下，手套也下线了，因为四斤的肉太多，只能分成两次操作，感觉温度有点升高了，加入冻好的冰块，整个过程肉要保持低温。 我建议大家在没有除湿机的情况下不要一下子做这么多，如果有除湿机，所有东西放一起直接搅拌就完事了。操作了几个小时的我 现在只想邪修，这时候我又想起了我的绞肉机，还记得前面我留了一半的肉馅，于是我把我剩下来的把那一半的一半拿出来搅成了肉泥，最后混合一起搅拌七八九十分钟 成了。好多人说烤肠做出来像饺子馅，那是因为你的肉馅没有出胶，像这种才是真正的出胶。从肉馅里挑一点肉泥出来，如果它能浮在水面上， 那么这就成功了。我用的是严禁的猪小肠衣，清洗干净之后用高度白酒浸泡了一天，想要肠不破，不能灌太满，灌八分满就可以了。灌好的肠用棉绳给它分断，拿出我们的秘密武器，给它们逐个排排气， 要外皮酥脆，必须要风干一夜，表皮干燥了才可以。一夜之后我们开始煮呢，因为水煮的话温度好掌握。 你们发现没有，就是肠衣有一股味道，我们可以在煮的时候里面加入生姜和料酒，可以很大一部分去除肠衣的一股异味。想要肠衣不破，必须冷水下锅，开中小火慢慢煮， 保持水不要沸腾，煮到后面它会飘起来。我们中途给它翻个身，继续再煮十分钟左右，就这么煮出来的肠一根都没有破。掰开一个给大家看一下，鲜嫩 q 弹，而且特别的多汁。 平底锅再煎一个，我试过先煮再去烤，更能保持它的水分，里面不发柴，外皮更加 q 弹酥脆，就问你耐不耐斯？ nice！