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家庭版烤肠一次成功,肉嫩还 q 弹,点割直接给我炫了一根肉,我已经提前冷冻好了,我们先来调个料, 因为要给一岁九个月的点割吃,所以呢我料就不调那么重了。肠衣把盐给它洗掉,有肉眼的地方及时剪掉,用白酒泡三十分钟。我这里是一斤的夹子肉,你们可以用后腿肉,筋膜要少一些,懒得剔吗? 提前留一部分瘦肉肥肉打细腻肉,最好是给它冻稍微硬一点,这样的话你在搅打的过程当中,它不容易升温。 接着把瘦肉加进去调料,还有冰水一起搅打,搅肉机要打打停停,让他有休息的时间,不要把机器给烧了。搅打几次之后呢,我们就整理一下里面的肉,然后继续搅打,打到这个铲子把它提起来,它不会掉落的状态,我们就加入剩下的猪肉粒,猪肉粒拌匀之后呢,我拿到了冷冻里面去冻了一会,再拿出来给它搅上劲, 因为温度低,它就越容易上劲,越容易上劲呢它就越 q 弹。这个时候我们倒扣这个肉掉不下来就 ok 了。不着急灌的话,我们还要拿到冷冻或者冷藏里面,再去给它冻一会,让它降温。玉米粒呢,我加的是脱皮玉米,点根好吃,这个 时候玉米粒要等到我们灌肠的时候再去加,给它拌匀就可以开始灌肠了。灌肠的时候呢,前面凸出来一点肉肠也很好灌上去, 肠我们给它灌个八分满就差不多了,因为等会煮的时候不容易爆。灌好一整根肠之后呢,每一节中间给它系个绳子, 想要吃脆皮的,我们就把它晾在衣架上面,通风或者是用电风扇吹要快一些,表皮晾干,它就是脆皮。在上锅之前呢,有空气的地方,我们给它扎上洞排气,烧上一锅水,水开之后转小火煨一下热气,再把肠放上去小火最小火 蒸三十分钟,怕长爆的可以中间给它开开锅盖散散气,这样也不容易爆。蒸好之后,我们给它晾凉一会,再剪开,给它放入密封袋,放进冰箱冷冻保存。要吃的时候呢,我们给它拿出来空气炸锅或者是平底锅,用油给它煎一煎,哎呀,蘸上辣椒面,好吃。 自己做的烤肠呢,关键是知道里面是什么肉,干净卫生,也适合给小宝宝吃肉,吃起来呢一点都不柴,咸淡也合适。

告别添加剂,在家也能做出肉质紧实、口感 q 弹的牛肉脆皮烤肠,真材实料,干净卫生,无论是给宝宝当辅食还是自己解馋都再合适不过了。 准备两斤牛上脑肉,切好块,放进绞肉机搅拌成肉馅,然后放冰箱冷冻一个小时备用。然后清洗一下牛肠衣,去除盐分和杂质。 冲洗干净后,再倒入一些白酒,在清水中泡半小时后再清洗一下。接着调一个料水,碗中放入葱姜、花椒粒和大料,加入清水备用。 取出冷冻好的肉馅,加入十五克盐、十五克白糖、六克鸡精、两克五香粉、一克胡椒粉、一克红曲粉、二十克生抽、五十克的玉米淀粉开始搅拌。分次倒入两百克葱姜料水,顺着一个方向搅拌上劲,抓一抓,再摔几下,像这样起胶就行了, 这样烤肠吃起来才会更加 q 弹。加入一些玉米粒,再拌匀就可以灌肠啦!把肉放到灌肠器里,装满盖盖子,套上肠衣,最后留一点给他打个结。 要注意的是不要灌的太满,灌完之后是这种软软的,根据自己喜欢的长度用绳子打个结,再扎几个眼排排气,每个肠上扎两个就可以,然后给它挂起来晾一个晚上,晾完表面是干干的,吃起来就有脆皮的口感了。放到蒸锅大火烧开,转小火蒸四十分钟, 终于出锅啦!剪短小绳子,香味扑鼻,小肠肠 q 弹紧实,放到锅里煎一下,扎上签子,真的是完美复刻街边卖的烤肠啦!吃不完的装袋冷冻起来,你也安排起来吧!记得点赞、收藏加关注哦!

手把手教你如何烤出金黄酥脆并且不缩水的烤肠,这是我烤好三十分钟的烤肠,依然蓬松酥脆,只要记住这几点,新手也能零失败。 拿出九十五克淀粉肠,先剪铝圈,新手一定要用穿肠器,不仅效率高,而且穿出来的不歪不斜,不会造成浪费,然后撕掉肠衣。 接下来的改花刀是烤肠不缩水的关键,一定要注意看,我们找到烤肠的三分之一处下第一刀,注意刀和长夹角大概是二十度,割下去不能太深也不能太浅,然后隔一个刀背的距离割第二刀,一面割六刀,另一面也是同样的割法,改完花刀的烤肠就是这样的。 接下来可以烤肠了,注意,全程用中小火去烤烤盘,直接挤大豆油,不用等预热放上烤肠。注意放的时候花刀面要朝向两侧, 我用的卡士炉,中间火力大,两边火力小,中间的烤肠会先烤好,要等一面金黄后再翻面,别去频繁翻动,等另一面也烤到金黄酥脆后再移到两边。将两边的烤肠移到中间继续烤, 中途也可以继续加油。一根烤肠烤好大概需要六到七分钟左右,就是要等烤肠内外充分烤透定型了,后期才不会缩水。注意烤好的烤肠不要挤压,可以斜放到烤盘上,避免吸油。 这是我烤了三十分钟的烤肠,依然蓬松开花,也很漂亮。摆摊卖烤肠的朋友按照我的方法,快去试试看吧!

哈喽,大家在家就能给宝宝实现烤肠自由了。自己做的,没有乱七八糟的添加,宝宝吃着很放心,做法超简单。


都有大运河 旁,闻这冰香。来到了街中央,看起全都是破烂。我寻一对锦衣相 升而去 并繁华。你看美人谋杀,惊涛骇浪,威风凛凛。

八十八十,很多人选择肉的上面就选择错误了,想要出胶的话就要选择前腿肉,我这里是备了四斤的猪前腿肉,四斤肉分成两半,一半切成丝,另外一半搅成肉馅, 然后我们放到冰箱冷冻一个小时左右。冷冻的目的是为了让它排酸,也为了后续的话更容易出胶一些,温度不会升高,肉馅才能变得更加 q 弹。面开始调料, 三十克,盐四十克,糖味精七克,介意的可以不加,蚝油二十克,红薯淀粉七十克。冻好的肉馅里倒入刚才调好的料,没有厨师机,建议大家不要学我 一次少做点,因为是冻过的肉,搅拌了不到五分钟,我的手就被冻得有点麻木了。之后我们开始加入搅好的肥肉泥,肥肉泥他固定了之后比较难化,所以我们先把肥肉泥给他搅拌均匀。此时此刻,我化身为无情机械手。八十八十, 不得不说,人在艰难中会动脑子的, 你有病你有病!用电动打蛋器代替我的双手,结果打了不到两分钟,光荣退役,烦死了。 之后把所有的材料都放在一起搅拌,给手加个保护套,冻肉真的不容小觑,操作没两下,手套也下线了,因为四斤的肉太多,只能分成两次操作,感觉温度有点升高了,加入冻好的冰块,整个过程肉要保持低温。 我建议大家在没有除湿机的情况下不要一下子做这么多,如果有除湿机,所有东西放一起直接搅拌就完事了。操作了几个小时的我 现在只想邪修,这时候我又想起了我的绞肉机,还记得前面我留了一半的肉馅,于是我把我剩下来的把那一半的一半拿出来搅成了肉泥,最后混合一起搅拌七八九十分钟 成了。好多人说烤肠做出来像饺子馅,那是因为你的肉馅没有出胶,像这种才是真正的出胶。从肉馅里挑一点肉泥出来,如果它能浮在水面上, 那么这就成功了。我用的是严禁的猪小肠衣,清洗干净之后用高度白酒浸泡了一天,想要肠不破,不能灌太满,灌八分满就可以了。灌好的肠用棉绳给它分断,拿出我们的秘密武器,给它们逐个排排气, 要外皮酥脆,必须要风干一夜,表皮干燥了才可以。一夜之后我们开始煮呢,因为水煮的话温度好掌握。 你们发现没有,就是肠衣有一股味道,我们可以在煮的时候里面加入生姜和料酒,可以很大一部分去除肠衣的一股异味。想要肠衣不破,必须冷水下锅,开中小火慢慢煮, 保持水不要沸腾,煮到后面它会飘起来。我们中途给它翻个身,继续再煮十分钟左右,就这么煮出来的肠一根都没有破。掰开一个给大家看一下,鲜嫩 q 弹,而且特别的多汁。 平底锅再煎一个,我试过先煮再去烤,更能保持它的水分,里面不发柴,外皮更加 q 弹酥脆,就问你耐不耐斯? nice!