兰州糟肉蒸碗正宗做法

马上就要过年了，盐夜饭的餐桌上一定少不了这个兰州糟肉、五花肉。凉水下锅，加入生姜、大葱、料酒，一个卤料包，煮三十分钟，碗中加入豆腐乳、南乳汁、味精、鸡精、少许白糖，再加一勺姜末、少许高度白酒，其他调料都不要乱放， 搅拌至调料完全化开，煮至八成熟的五花肉切成薄薄的厚片，放入盆中搅拌均匀，肉皮朝下均匀的摆入碗中，放上葱段、干辣椒，上锅蒸七七五十九分钟，取出后扣入盘中，配上花卷或者荷叶饼来尝尝味道怎么样啊，真香！哎呀！

看看就行了啊，千万别跟着我学着做了。今天在家做兰州糟肉，煮至七成熟的五花肉，切成薄薄的薄片， 豆腐乳、奶、乳汁用勺子压成糊状，碗内加入高度白酒、花椒粉、蚝油、白糖、鸡精、盐、蒜末、姜末搅拌均匀。倒入五花肉，再次搅拌均匀。装碗， 加点葱、干辣椒，封上保鲜膜，上楼梯蒸九十分钟。蒸好的五花肉配上荷叶饼，味道窜的很呐！

大家好，我是小哥，其实做一碗好吃正宗的遭肉，选择豆腐乳和五花肉很关键，和我的口音没多大的关系，豆腐乳要选择天水老字号的 五花肉，选择三肥七瘦的金五花。首先将锅烧热，烧到冒烟即可，将五花肉皮朝下烙掉残留的猪毛，嫌麻烦的朋友可以叫卖肉的老板处理好。 然后将五花肉下锅，加少许的食用碱面焯水刮洗干净。接着将五花肉热水下锅，倒上葱姜香料，加一勺食用盐，再倒一点白酒去腥，盖上盖子将五花肉煮至八成熟。煮肉的时间找一个空盆子，放上豆腐乳， 也可以来一点腐乳汁。接着用勺子将豆腐乳全部压成泥，为了颜色更加的漂亮，可以来一点蓝乳汁，再放上姜末、白糖、鸡精，少许味精，倒上高度白 白酒，搅成糊状。五花肉可千万不要煮棉了，筷子刚刚能插透即可。五花肉捞出来晾至不烫手，改刀切成十厘米宽的大块。接着再将五花肉切成三毫米厚的片，五花肉一定要切的薄厚均匀一点。 切好的五花肉放入调好的料汁里，用手抓匀，让每一片五花肉都沾上料汁，像视频中的手法一样装碗， 有多余的碎肉可以放在上面，剩余的汤汁也浇上，最后放上葱姜干辣椒，蒸锅上汽开始蒸。这么详细的教程啊，能否给一个小红心鼓励一下，谢谢大家！开锅之后中小火蒸一个半小时。 蒸好的灶肉找一个空盘子扣在盘子里面，撒上一点小葱花点缀，再配上荷叶饼，软烂不油腻，这味道简直是无敌了，喜欢的朋友可以试做一下哦！

给大家介绍糟肉啊，保姆级教程，糟豆腐、甜水、白糖醪糟，这是胡椒粉、花椒面、葱姜白酒、红曲粉、鸡精、味精来入汁。好，我们开始操作啊，把这先把它打碎出锅 这种效果来，把这调料全部倒给白酒 来入汁 搅匀，一定要搅匀啊，家里面也别这样过好这种状态，好好 预订一波吧！

今天呢，醉仙楼教大家做一道特色美食，兰州糟肉。要想做好一份糟肉，腐乳和肉的选择尤为重要。这个视频可有点料啊，这样做我保证你吃八碗都不够，可一定要耐心看下去。 哦呦，你看这个人吃的，这是刚从市场上买回来的新鲜五花肉，选取优质的部分，改刀切成这个样子，找一个铁锅，在热锅中把表皮的毛清理干净，像这样操作就可以， 但是记得一定要打开窗户，不要怪我没有告诉你哦。好，这样就差不多了。 我们把上边的脏物清理干净，水开之后，白水上锅煮大约四十分钟， 加辅料，葱姜白酒，适量的食用盐，盖上锅盖， 嗯，好香啊，用筷子插一下，差不多八成熟就可以。那醉香楼这个肉片的切法可都是非常讲究的，肉片的长度一般是在十厘米，宽四厘米，厚度达到零点四。 接下来我们切葱姜蒜备份，我们把腐乳打成糊状放进去，加如图所示原材料。 这样做出来的糟肉新鲜肉嫩，肥而不腻。装碗的时候呢，强调皮面朝瓦，依次叠放整齐， 也可以把碎肉夹在中间，加葱干辣椒，水开之后微火上锅蒸大约四十分钟。 国庆长假一定要学会这个做给家人吃。嗯，我已经闻到香味了，接下来可是个高难度动作啊。 这就好了，吃糟肉一定要搭配荷叶饼，荷叶饼的做法，有需要的可以评论区留言给粉丝们先吃。

欢迎收看零零后大学生在家做兰州糟肉的一天， 大家早上好，今天我们家要做过年用的兰州糟肉，麻辣肉还有冬果扣肉，那么如大家所见，现在呢我在超市来买一些最基本的调味品， 这些都是等会煮肉需要的大料，我奶奶已经把这些肉都洗干净了，那么首先要把肉煮到这个七分熟，然后把它捞出来，最后再切片， 这个时候我妈妈把刚刚煮好的肉进行切片， 切好之后放在一个比较大的盆子里面，不然等会搅拌的时候不会均匀。 呃，放的调味品呢主要就是有生抽，花椒，然后麻辣肉的话还要放大量的老干妈和辣椒酱，搅拌均匀之后呢，就要开始装在碗里面， 还要放入一些生姜， 就像我妈妈这样把它搅拌均匀，搅拌均匀之后呢，把它一片一片的装在碗里面， 装碗的时候也要摆放的非常整齐，不然的话扣出来不好看。 摆放整齐之后呢，我们再把之前搅好的肉抓一大把放在这个碗里面，争取把这个碗给它塞满， 塞满之后呢，我们再把之前准备好的干辣椒，每一个上面放上两个，用来提一些辣味，把辣椒放好之后呢，再放一些葱， 还有这个蒜苗，这样的话也可以使它的味道更加的鲜美，这个时候麻辣肉就基本已经做好了，看起来是不是非常好吃。 兰州糟肉呢，也是我们甘肃兰州的传统美食，他的做法其实和麻辣肉差不多，只不过是把麻辣肉里面的老干妈和辣椒酱换成了腐乳， 然后像我妈妈这样还要加一些白砂糖，然后把它给搅拌均匀，把腐乳里面的豆腐块给它捏碎，像这样捏的很碎很碎才可以。 接着就是把切好的肉片放到腐乳里面，给它搅拌均匀，然后和麻辣肉一样装成一个非常好看的底，最后再把呃这个碗给它填满就可以了。放上葱 冬果扣肉就比较简单，一片冬果片一片肉，这样摆放均匀就可以了。 然后把所有做好的扣肉放在锅里面再蒸一遍，之前就已经蒸到了七分熟，现在要把它蒸到十分熟，这样蒸好之后放在冰箱里面冷冻，过年的时候加热一下就可以吃了。 那么今天的视频就到这里了，感谢大家的收看。

大家好，我是美食姐，烧肉是我们这人过年家家户户都要做的一个菜，特别好吃，今天给大家分享一下我的做法。这是从冰箱里取出的肉，把它自然解冻了， 现在把它切成小块。这是腊月里买的农家肉， 直接放到锅里边煮，因为这个肉放的时候我是洗过的肉，凉水倒上这个水，要把这个肉腌过。 趁这功夫先把调料收拾好，八角、香叶，桂皮， 干姜，小火拍破 花椒， 干辣椒段， 先将和大葱调料用开水烫洗一下，调料准备好了，烧开以后把血沫子撇干净， 洗干净以后倒上料酒，调料全部倒上上去以后煮四十分钟。 肉煮好了，现在捞出来， 猪皮朝上摆上， 用厨房纸把这个水器擦一下，趁热抹上点红烧酱油， 我觉得颜色有点浅，我又抹了点老抽，抹好以后把它放凉。这是我放在冰箱里冻了两个小时，现在把它切成薄一点的片， 我发现鞭子上不整齐的和肥一点的，我现在切小，全部装的袋子的。这个煮熟的肉炒菜特别香， 现在开始挑这个豆腐汁了。这是我买的糟豆腐，是我们甘肃天水吃的，做糟肉这一种豆腐最好吃。我买的时候把这个汤让他多咬了一些， 现在把这个豆腐块给他压的细细的，放上点白糖，倒上一点白酒， 放上点鸡精，放上一点花椒面，拍上一点姜末 去给他压着，搅拌均匀。 汤少的话加上一点煮肉的汤看看这个豆腐已经压的细细的了，现在把这个肉放在里边， 肉片全部蘸上汁，猪皮朝下摆上， 摆好以后中间放上些碎肉， 这样重复着把它装完就可以了。 嗯，干辣椒，生姜，大葱， 看看今天就做了这五碗，现在开始准备蒸了。凉水上锅 上去以后蒸上四十分钟，再焖上十分钟， 蒸了几个荷叶饼，等一下吃遭肉 烧肉蒸好了出锅。 这造肉蒸的时候我就闻见特别香， 大家看看这造肉有没有食欲， 我先尝尝看香不香， 这糟肉吃起来太香了，因为这个糟肉把他的油全部蒸的出来了，吃起来一点不腻人。 今天的视频就给大家分享到这，喜欢我作品的朋友们欢迎点评点赞点关注，谢谢大家的观看，下期再见！

大碗的这个主菜之一啊，就是兰州糟肉，呃，兰州糟肉是家喻户晓，每家做出的味道都是妈妈的味道， 腐乳就做糟肉必不可少的原材料，我们最显老的这个腐乳呢，这几十年呢，就会源于天水的腐乳， 他的肉呢，选一个另类调肉，做出来以后肥而不腻，切片斑就在啊，零点五毫米以内， 呃，厚度呢四厘米，装码的时候呢，平面朝碗下，腐乳呢打成那个糊状，放进去搅拌均匀，保证呢每一片呢沾的这个腐乳汁呢，都比较均匀，上笼蒸透，所有腐乳的味道呢，融合在这五花肉里面， 头啊，揭开的那个沙拉尖呢，香味扑鼻啊，糟肉了，在我们醉仙楼里也是坚持二十多年，传统菜就是最大化最完。

年夜饭必备美食兰州糟肉来喽！准备五花肉，凉水下锅，五花肉加葱姜料酒。锅开撇出血沫， 加香料煮三十分钟。煮好的肉捞出。准备葱段，姜片备用。 煮好的五花肉切薄片。 准备天使腐乳，把腐乳压碎，腐乳汤也要倒出来，加鸡精、白糖、白酒搅拌均匀。 切好的五花肉放入葫芦中 搅拌均匀。每一片五花肉都要有腐乳。肉皮朝下，一片一片放入碗中。 最后在每一碗中放入葱段，姜片。 最后上锅蒸四十分钟。蒸好的肉拿出来放凉凝固。放凉的肉扣出来 装到保鲜袋里，冰箱冷冻。 吃的时候热一热就可以上桌了。

烧肉这样做太好吃了，看看就行了，千万不要学费哦！正经的三花五层肉，凉水下入锅中，加入去腥的料酒，葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，煮至八成熟。捞出切成薄薄的厚片。 加入一块豆腐乳，少许的蓝乳汁，全部给它捣碎。加入少许的高度白酒，生抽、蚝油、 白糖、鸡精少许十三香搅和均匀。倒入切好的肉片，搅拌均匀，一片一片码入碗中。码好以后，将剩下的肉全部放入碗中，放入生姜，大葱、干辣椒，保鲜膜包起。蒸锅上汽蒸九十分钟。出锅。扣上一个盘子，翻过来， 撒入少许的小葱花。要做的招肉肥而不腻，入口即化。您学会了吗？双击保留作品，方便日后查！

哎，一逼不漏啊！兰州的年夜饭最不能缺的一道菜烧肉！怎么做安排？ 哈哈哈！肥瘦相间的五花肉事先煮到七成熟，捞出切片，厚度保证在零点五厘米。红豆腐捏碎，大葱、姜末、淀粉，增加他的粘稠度。半杯老酒倒入切好的肉片，搅拌一下，充分入味。装碗一定要肉皮朝下摆的整整齐齐，这样做出来肉才会看着特别洋气。剩下的肉渣渣放到碗中间， 再放大葱、八角、辣子。平常我们都用的是水蒸，今天我们用一下海尔的卡萨帝烤箱蒸一下。创新多为云蒸技术，尾气分离系统，五十升的大容积，同时可以放进去很多东西，四十分钟就好了，一般我们都蒸俩小时。哇，高邮的味道出来了！可以啊！ 烧肉就得配上花卷子，看这花卷子还有一块烧肉，真的确实酷啊！新年新气象！拥有一台卡萨帝银河套餐，蒸烤全搞定，你值得拥有！