香肠的家常做法有几种

马上就快过年了，咱们整点这个皮腿肠，过年的时候来招待客人，切上这么这一盘，往桌上一放，就这个口感， q q 弹弹的，巨好吃啊。整这个肠吧，你就先泡葱姜水， 然后呢再来切肉，这是七百五十克的瘦肉，选择这种梅花肉是最好了。先切成那个筷子头粗细的条，然后呢再都给他切成小丁， 都给他装到这个碗里。然后咱们再来调料，来上一包这个五洲红肠料，加上木薯淀粉， 还有咱们这个葱姜水，再加上生抽，你就按这个调吧，给他搅化了，加到这个肉里， 然后呢顺着一个方向给他上劲，搅拌到完全吸收了就行，给他盖上盖子，放冰箱冷藏三十分钟以上。趁这功夫咱们就来煮肉皮，这种大张的肉皮，凉水下锅煮到拿筷子一扎能扎进去就行， 捞出来给它用凉水多洗几遍，洗凉透喽。然后你再用那个珠光光，就这个神器超好用，里外的油脂都给它刮净了，然后给它裁成十乘十五厘米，一共五张。再把这个八零折径的长衣给它裁成三十厘米一个， 把这一头呢给它系上，别给它系死了，一会咱们还得给它打开呢。然后呢按视频的手法，把这个长衣给它撑开，整成桶状， 再把这个肉皮顺着长度卷起来，然后用夹子一夹，往这里边一塞，这个肉皮就装进去了。再把那个肉皮用夹子给它撑开了，五个都整好以后，咱们再来灌，把腌好的这个肉呢，再给它搅拌，搅拌，装到这个灌肠器里。 完了咱们就开始来灌肠，按视频中的这个手法，把这个灌肠器头塞到这个肉皮中间，灌紧身一点，然后呢，再用这个刮板把这个肉推紧实，多拧几圈，拧紧喽，系上扣，系死扣啊。 然后呢，再把这一头给他折过来，再给他系几圈，这样呢，你煮的时候他里边不进水，这一头整好以后呢，再给他转过来，把前面这一头给他打开，打开还是给他推紧实喽， 再给他系好了，也像刚才一样，系好之后再给他折过来，系紧实。这一个肠呢，咱们就灌好了，你看看这个肠灌完了是不紧紧绷绷的， 都给他灌好了以后，咱们开始来煮肠，水开了下锅大火煮十分钟，再转中火给他煮四十分钟，你不用担心会煮破，全程也不盖盖也不扎眼啊。煮好了捞出来放那凉透了，完放冰箱冷藏一宿， 完全冷藏，凉透了以后咱们拿出来看看，这个皮特别的好撕，一撕就下来了，就这个肠，你一次多做点， 冰箱里头冷藏一放，至少能放二十天，你啥时候想吃了切一根，然后调点这个料汁，就这个小肠，你超市想买都买不着。这个肠咱们直播间都交了好几天了，我等你们交作业啊姐妹们。

五星级酒店学来的经典家常美食，犒劳自己倍有面子。以后在家炒这种香肠，你要是直接下锅炒就是大错，炒出来的香肠又咸又硬，还不好吃。 今天我把详细做法分享给大家。首先，腊肠冷水下锅扣盖煮个七八分钟，放凉后再切成厚厚的薄片，再准备点蒜苗，切成小段备用。油热下切好的香肠，记住不用炒太久， 那样香肠会炒散，稍微炒一下就可以。再放姜蒜、干辣椒，切好的大蒜梗翻炒均匀，炒出香味，再放大蒜叶，加一小勺生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。最后告诉我，你学会了吗？

四、以潇洒四海为家，抵不过他一 点。

很多人都不知道，往肉馅里面倒入糯米和玉米，稍微拌一拌啊，出锅就是大家都喜欢吃的一道经典美食，软糯 q 弹，自己在家里做干净又卫生，孩子吃着也放心哦。姐妹们，我们在家里不管是做香肠，烤肠还是肉肠啊， 我们选肉呢是非常关键的，你看我选的是这种前腿肉啊，他这个是三肥七瘦，吃起来呢口感没有那么柴，肥肉多一点，瘦肉就少一点，肥肉和瘦肉把它分开，然后把这个肉皮给去掉， 把肥肉切成小块，把瘦肉也切成这种块状，我们用家里的绞肉机先把瘦肉绞成肉粒的状态， 肥肉放进去，我们要打细一点，这样吃起来呢才有爆汁的口感。这个是我提前二十分钟泡的肠，里面加了一点高度的白酒去腥。另外呢，这个是葱姜水，里面有葱啊，八角花椒，生姜泡的葱姜水。 另外这一个就是糯米啊，这个糯米呢我们是提前浸泡了五六个小时的，泡发了之后，我们等一下就捞出来沥干水分。接下来就是把这个肥肉和瘦肉混合在一起，搅拌均匀之后，我们现在开始来调味道，加盐，白糖，生抽，蚝油， 十三香，红曲粉，现在把它搅拌均匀，像我这样调出来的肉馅啊，他就是不咸不淡，味道刚刚好。少量多次的往里面加入葱姜水，朝着一个方向搅打上劲，让这个水分啊充分的被这个肉给吸收了，再次加入少量的葱姜水， 我们这个过程啊大概要搅打个五分钟，不能偷懒的啊，摔打上劲搅到这种状态，你看啊，这个肉馅在手上 这样子倒过来他不会掉，这个就可以了。姐妹们如果你们也喜欢吃香肠，烤肠、腊肠的话啊，就按照我这个方法做，给家人做一次，正好要过年了啊，这个做出来呀特别的好吃，把泡好的糯米倒到肉馅里面，再搭配一点新鲜的玉米粒，接着翻拌均匀， 现在开始来灌肠，我们把这个和好的肉馅啊往这个里面塞， 把这个长衣套在里面，在长衣的末端我们打一个这样的结，像这样我用的这一台呢是电动灌肠器，轻轻一按，你看呜 在后端也打一个结，你看这根肠就灌好了啊， 你看现在全部灌好了，我们这个呢是做烤肠，所以啊不要灌的太满了，防止爆开啊，我们灌个七分满就可以了，现在用这种棉线把它分解， 现在全部绑好了，我们放在温水里面，把肠衣表面的这个粘液啊洗干净。像这些小细节呢，我都分享给你们了啊，希望你们给我点一个小关注，祝你们在新的一年里啊身体健健康康，平平安安，家里的孩子茁壮成长。谢谢了哦。 你看这个水里面这些脏东西全部洗出来了啊，我们就把它捞出来沥干水分， 再把每一根肠上面扎两个小洞啊，这个防止爆开，我们拿吹风机把这个表面吹干，这个烤出来呢，它就会形成一层脆皮啊，很好吃的， 现在摆上锅蒸，我们开大火把水烧开，小火蒸四十分钟就可以了，你看现在蒸好了啊， 虽然说有个别的炸开了，灌的比较满啊，下次你们自己烤的时候不要灌的那么满，你看非常的漂亮，很有食欲，小朋友啊就特别喜欢吃，现在我们就是一根一根的把它剪下来， 平时我们可以煎着吃，像家里的小朋友就特别喜欢它。这个里面一打开你看，哇，每一个都爆汁啊， 里面的肉非常的鲜嫩，玉米的清甜，还有肉的鲜香啊，融合在一起真的非常香，大人孩子都爱吃的。如果你们想吃这种糯米肉肠的话，关注康康，你们可以按照我这个方法做一次就可以做成功哦。

五星级酒店学来的经典家常美食，犒劳自己倍有面子。这冬天又到了做香肠腊肠的季节了，我们再也不用出去买那些乱七八糟的香肠了，在家自己做干净还健康 q 弹软糯，香而不腻。 首先我们准备两斤的干糯米，提前加入清水浸泡一个晚上，让它充分的吸饱水分，再用清水给它清洗干净，洗好以后倒出来，把糯米里的水分沥干，然后准备一个碗，放几粒花椒还有葱姜，倒七十五克的开水进去，我们做个葱姜水， 我们来选肉，最好就选这种两肥八瘦的梅花肉，吃起来才不会柴，然后把它切成大块，剁成肉末，不用剁太碎，稍微的带点颗粒感呢，吃着口感才好的 开始调味了，我这里是两斤半的肉，加上二十克的盐，十克白糖，五克十三香生抽，五十克老抽，十克三十克的蚝油， 再来三克红曲粉，这个红曲粉呢是红曲米做的，主要是用来调色，加上这个之后呢做出来的肠会更加的洪亮，没有的话呢也可以不加，这个是不影响味道的，先把这些调料给它抓拌均匀，一个红心对您来说就是举手之劳，对我来说就能让我开心一整天，这个视频 您就帮忙点一个免费的小红心吧，谢谢您了。然后再加入一百二十克的葱姜水，分三次倒入，给它顺一个方向搅打上劲，一定要给它用力搅拌，然后呢再给它摔打上劲， 把它搅拌到这种发粘的状态就可以了，然后再加入玉米粒还有泡好的糯米，再给它们搅拌均匀，搅匀之后我们放在一旁备用。灌肠，之前的肠衣 我们要用高度白酒给他抓捏几下，然后再用清水多清洗几遍，就可以开始灌肠了。把猪肉馅放到灌肠器中，挤出一点肉馅，把肠衣套上去， 这样就不容易破了。尾部打个结，把肉馅灌到肠衣里面去，灌的六七分满就可以了，不然蒸出来就会破掉了。用棉线捆成小段就可以了，有空气的地方呢，用牙签给他扎一下，把空气排出来。 蒸的时候一定要冷水上锅，小火去蒸，大概四十分钟左右就蒸好了，再剪成小段，这样可以直接吃了，也可以上锅煎一煎，吃起来会更香， q 弹软糯的，家里的孩子特别喜欢吃，关键吃着还放心。学会了你也收藏做起来吧！

在四川一到过年都要做香肠腊肉，今天这期就给大家做一个大家期盼已久的在家怎么做香肠腊肉， 两种香肠，两种腊肉，一个是五花腊肉，还有一款是后腿腊肉， 中间这头呢是一个后腿肉，做两种香肠，一种川味，一种管味。猪肉呢用的是雅河土猪，用的是黑猪，它的标是非常厚的，给大家看一下，我们先做一下腊肉，先做十五斤的五花和十五斤的后腿，中间这个肉先动起来， 这块肉呢在分割前已经洗过了，分割成小块肉就不要再去洗，你再去洗的话会吸收大量水分，这个肉很容易坏的， 像有些有猪毛的，黑毛的，我们稍微用镊子给它夹一夹就可以了。接着我们再配点香料，这里是十克的小茴香，五克的花椒，花椒放的多会麻，放的少，他就是个香料，五克的花椒，八克的桂皮， 七克的香叶，十八克的八角就可以了。先开小火把盐直接倒入锅中，我们先把盐炒一炒， 我们把它盐炒到中途，它在发热之后放入我们的香料，还是开小火，香料都全部放进去，开始不要一早就放进去，因为温度比较高，容易炒糊，这样的话让盐里面也吸出香料的味道。 我们在炒盐的时候放入香料，这样呢你的盐炒出来都会特别的香，同时在抹在肉上面，它会更加的香。就我们找一个过滤网，把盐单独筛出来，筛出来的香料直接放入破壁机中打成粉就可以了， 好了直接打成粉末就可以了，我们直接给倒出来倒在盐里面一起搅拌均匀，接着我们找个大的容器把肉全部腌制起来，这里是三十斤的肉，需要加入三两高度白酒，五十度以上的啊，高度白酒三两可以把每一块肉都抹上一点白酒，十斤肉就放一两， 我这里是三十斤肉，总共是三两，五十以上的高度白酒尽量买好点的，不要买那种什么非常廉价的，那个就是假的，勾兑的就不太好，大家不用担心，它有特别强的白酒味道，它会挥发掉的，它不像香肠与肠一包裹的，它是敞开的形式，我们的腌制在熏制过程中，慢慢它就会没有好，接着放入我们的盐， 盐和香辣粉也是给它搅拌均匀，别急，一块肉一块肉都来抹的时候，一定把每个角落都抹到，开始抹起来它会比较干，如果盐补上去之后，它会出水，慢慢慢慢它盐味就比较均匀。 好，我们肉就腌制完成，这里给它说个点，像这种厚的肉呢，我们尽量腌个七天， 我特意画了一片比较薄的，像这么薄的肉的话，你就腌个三天就可以了，如果腌七天，它会非常的咸，看一下在腌的过程中，每天我们需要翻面一次，过两天它就会出水，这个时候它盐会更加不均匀，它下面是非常咸的，一定要把肉翻一翻，抹了盐之后呢，接下来找个保鲜膜给它封起来。 四川现在温度是五到六度，他可以放常温，如果你那里温度比较高，你可以放到冷藏。腌完腊肉，接着我们做一下香肠，香肠肉呢经常选用千焦肉或者是后腿肉来做，先来做个改刀，这个肉也是一样的，我们一定一整块洗了之后沥干再来切成小块，千万不要切成小块，再去洗的话，你的肉很容易坏掉啊。 我们切的时候要尽量把瘦的和肥的分开，改刀时我们切成片状或者是块，不要特别的大，不要特别大，就这种片也可以。 瘦的部分差不多也切完了，接下来我们就切肥的部分，肥的和瘦的一定要分开装，待会我们装的时候，两种香肠串味是三七，然后管味是二八，按照肥肉比例来搭配就可以了。肥肉切的时候我们稍微把皮去一去， 这就是切好的肉，总共有十二斤的瘦肉，三斤的肥肉。接下来我们就来炒一下川式香肠的料。辣椒呢会用到两种，一种是贵州的子弹头，还有一种四川的二斤条切开之后呢，我们稍微把里面的辣椒籽给它塞掉，因为这个草很容易浮的，我们给它塞出来 二斤条也塞一塞，加点二斤条颜色会更好看一点，加点子弹头它会更辣一点。炒的时候比较简单，锅里什么也不要放，干炒就可以了，小火 好炒到这种酥脆的状态，我们倒出来这个辣椒，冷却后轻轻一煎，它就是脆的。接下来我们炒二斤条，这两个辣椒不能混在一起炒，因为厚度不一样啊，还是一样的用小火慢炒 好，一样的炒到酥脆，我们直接倒出来，还有二十克的花椒，我们在锅里给它炒，一炒 好出香以后直接倒出来， 接着拿出我们的老演员破壁机，打点糖粉，还有点辣椒粉，我们先把糖粉打一下，这是黄冰糖，这是两百克，我们给它打成粉，冰糖也要打成粉，这样更容易犯味一些， 如果没有就可以直接加白糖也行，白糖呢，他不那么好融化，加上粉更容易融化一些。接着把破壁机洗一洗，开始打辣椒，二十五克的炒香的子弹头，二十五克炒香的二斤条，二十克花椒，炒香的八克的白胡椒粒， 我们打的时候不要像糖粉一样打的那么细，稍微粗一点，这就可以了啊。接着我们就把川式香肠的肉和调料拌在一起，先给他说下肉，这是六斤的瘦肉，一斤八两肥肉，三七的比例，需要用到二十克的高度白酒， 四十克的糖粉，刚我们打碎的糖粉，盐，八十克，二十克的蚝油，六十克的醪糟，二十克的普通的食用油就可以了。这个花椒辣椒就是刚刚我在破壁里面打碎的，我先放入酒， 拌的时候呢，这个肥肉和瘦肉一定要把它拌均匀，不要有地方是肥的，有地方是瘦的，尽量给它搅拌均匀。好开始来调味，放盐的时候我们撒着撒着放，尽量给它撒开，这样拌的更均匀，不要一坨倒进去拌一下再来撒进去。 接着放入糖粉， 放入醪糟，醪糟是增加发酵的蚝油， 花椒面，辣椒面还有胡椒粉，再放入食用油 拌匀就可以了，我们稍微腌制个两个小时再来灌。接着做一下广味香肠，这个是六斤的瘦肉，一点二斤的肥肉，八二的比例啊，一样的，我们先放入酒，酒是七十克高度白酒， 广味的酒稍微要重一点点。如果你家里面有玫瑰露酒可以，有些广东朋友喜欢加点玫瑰露酒，可以加点玫瑰露酒，没有就加高度白酒。五十克的盐， 七十克的生抽，这里是一百二十克打碎的冰糖粉， 加入五克的五香粉，有些朋友喜欢加陈皮的，可以加点陈皮在里面，如果不喜欢吃五香粉的就不用不用加，不用加五香粉，加入五克的红曲米粉，长得像大米一样，打碎之后可以让这个香肠颜色更好看一点。好，拌匀， 我们再来点现磨的白胡椒粉， 好一起拌匀。 好，拌匀以后我们一样的腌制两个小时再来灌装。在灌香肠之前，一定要将你的肠衣洗一洗，这个肠衣表面非常多盐分，我们用清水给它冲洗干净。肠衣有几种？有猪肠衣和羊肠衣，羊肠衣灌装比较小，我现在用的是一个猪肠衣，可以套在水管上，给它肠衣清洗的更干净。 在灌之前呢，我们拿出这个灌肠机，灌机有两种，一种是像打气球一样的，还有一种像这种机械拌这种角啊，我今天用了拌这种角了，先来点肉啊， 好，刚刚有点漏出来。之后呢，接下来我们把肠衣套在上面，肉呢可以保护这个地方，便于你的肠衣不会被划破。灌的时候呢，我们要先把肠衣套在这个灌筒上面，别急，轻轻的慢慢来， 不然你的肠衣很容易被划破了。肠衣的话在市场上有卖的，包括网上都有卖，大家可以去买一买。有猪肠衣，也有羊肠衣，羊肠衣会比较小一点，拿回来之后一定用水给它洗洗，它是比较咸的，我们套到底部的时候，这个地方给他打个结。 好，现在就可以开灌了啊，边灌的时候这个手一定要把它捏住，尽量保持它过的比较紧，不要太松散，一个人夹一个人就搅。我们在灌的时候，你这边抓肉的时候一定要是肥的瘦的，把它抓匀， 不要就全部抓肥的，有些地方全部抓瘦的不行，一定要肥瘦均匀。灌的时候大家就像这样轻轻的慢慢灌就好了，如果有破损的不要紧，我们稍微把它取出来，重新的给它拴一拴就可以了，有破损是正常的。 两种香肠都已灌完了，用家庭小机器灌起来确实是比较费时间啊，需要两个人来做。香肠你可以系成一段一段的，这个长短根据家里面实际情况自己来系，想系长点你就系长一点啊，一定把它拴紧， 香肠你现在看着大，它还风干，会慢慢缩小。刷完笋以后呢，我们稍微用的温热水给它冲洗一下，把你的热水器可以调到五十度以上，我们给它冲一冲就可以了，简单的冲洗一下，不用担心它会坏，洗洗反而不不容易坏， 一定给它冲洗干净。洗完之后呢，我们用牙签一定把上面给它扎个口，简单的扎一扎，特别是有空气的地方一定要扎一下，让它排气， 背面也是一样，翻面再给他扎一扎，这样的香菜在风干的时候才容易干，不然水都出不来。好川味也是相同的方式，我们给他扎点口。川味呢，这里用的是三七，其实看起来都很很肥啊。香肠不肥的话，它吃起来没有滋润，感觉比较的柴，这一节是没有洗这个机器，所以直接就灌了这个 串串香肠，所以说会比较白，接着直接挂起来，挂在外面，尽量不用太阳去晒，就自然风干的地方可以放个一个礼拜啊，就差不多就可以吃了。 这腊肉呢，每天给它翻一翻，腌上一天之后呢，它里面就会出水，因为肉里面都水分都会出来，这个时候你需要把下面的翻上来啊，拿出来给它翻面一下，好，这个时候就把上面的这个垫在下面， 然后每天翻一次，接下来一样的封着保鲜膜，盖个盖子就可以了，放在常温 这里，给他说个点，你刚开始做的腊肉和香肠，盐味有点淡，它是正常，因为是腌制品，比如你放个十天，十五天，它吃起来盐味就比较合适，如果你刚一开始第一天吃，你就盐味合适，放在后面的话就比较咸了。 这个肉呢，现在已经腌了第五天了，我稍微拿出来给它冲洗干净，温热水，温度尽量高一点，五十度以上的温热水。腊肉的话，很多朋友说腊肉非常咸非常咸，你是不是这步没有做？就是我们腌过的腊肉，一定要用水给它冲洗干净，再拿去风干，最后再拿烟熏， 你不洗这些香料，这些盐它一烤很容易糊的，并且会越来越咸，你把多的盐给它冲掉，冲洗干净之后呢，快速的放到阳台上去晾干， 我们先把香肠收一下，这就是放了五天自然风干的香肠，怎么储存呢？在家里面你可以把它用真空袋包起来，放到几种冰箱就可以，尽量不要一直这样挂，一直挂到风吹的越来越干，不好吃的，我们在挂铁钩的时候，用个小刀轻轻在肉中间给它扎个孔， 快速的给它风干起来，我们放在阳台上，接着孩子晾个五天到七天左右，看他干湿度，再来进入下一步的烟熏。 今天呢，我们准备把腊肉拿到城外去熏一熏，现在腊肉它自然风干，已经有一周的时间了，明显感觉到这个肉已经变柴了，这个毛呢，没关系，稍微紧一下它自然就没有了。城里面是不能熏腊肉的，我们找个城外的地方可以熏的，今天给它烟熏掉。现在我们就来到城外准备熏腊肉，先得搭个火， 在网上专门买这个熏腊肉的。下面来点碳，先来点普通烧烤的碳， 熏肉呢，会用到两种木头，一种是叫青钢木，就是这种它比较的硬了，里面得搞点树枝，搞点一般的烧烤炭，让它起一个引燃的作用，但青钢木的话是很难烧燃的，我们先给他引一引。熏腊肉是两种，一种是青钢木，再加上这个柏树鸭，这个熏来肉才会香啊， 直接给它放，放上去啊，马上开始了， 后面得放一个盆，然后我们来点水，待会熏肉了，它会滴油，如果中间没有盆的话，它油滴到上面，它很容易燃起来。 看一下吧，这是黑猪，你看这毛都知道是黑猪啊，这是黑猪，毛都在这上面，这黑猪 好，现在就全部放进去了，接着把盖子盖上，现在腊肉已经开始熏起来，里面加了柏树丫，还有青钢木，剩下就交给时间，但是随时要关注到温度啊，不要超过七十度啊，其实就很容易，这个肉容易滴油，容易燃起来， 下面有个风门，如果温度低了你可以加柴，风门打开，高了就把风门关小一点。这个不要离开人啊，你离开人，你肉很容易熏黑了，燃起都有可能，因为他会滴油的，要守着在这熏。 他现在在慢慢的滴油了，这个时候看把方向给他换，换一换啊，翻一翻，贴面一下，这样他会熏的更加均匀。好，可以了，接着再盖起来。 好，现在已经熏到了晚上的十点钟，大概六个多小时，这颜色都差不多 ok 了。这个根据你个人的情况，如果你想烟熏物，再重点就可以再熏一熏， 给他看一下颜色，我随便拿出来给他看一看。你看这种都已经够了，腊肉香肠就做完了，大家按照我的配方去做，不用担心咸了淡了我一点。什么呢？如果你想吃麻辣一点，就多加点花椒和辣椒广味，想吃的更甜一点，就多加点糖。

今天做个香肠洋芋焖饭吃，先削点洋芋，香肠要用热水洗， 香肠给它切，小， 洋芋给它切成洋芋丁。 洋芋切丁。今天晚上，这是昨天晚上剩的米饭，起锅烧油，把香肠炒香， 放点蒜， 洋芋放上去，把饭盖起来，香肠放上面就可以焖饭了。 妈妈，你就和我一样。哈哈，对呀，这是婆婆给你勾的对不对？对，嗯，好，走了。好了好了，开锅开锅。哇塞，你看洋芋焦香， 上面又有肉香，饭里面有洋芋的香味，有肉的香味。 这鞋子也是婆婆勾的。对，妈妈这双。妈妈这双也是婆婆勾的。你那双也是对不对？对，妈，吃饭喽吃饭喽。 陈立轩，露露把鞋子做成，做成这。

这个不含淀粉的梅干菜香肠真的是太好吃了，搭配简单的食材，炒一下就是大餐，下酒下饭都很不错，咸香口味还带一点微微的甜，过年不想腌腊肠的可以试一下这个梅干菜香肠，这个是浙江金华特产，是典型的江南家常风味， 结合了精华火腿的传统工艺，还有当地的特色食材，更重要的是不含淀粉，两肥七瘦，还有百分之十的梅干菜，吃起来肉感很足，口感是咸香口的，微微带一点甜味。锅中少油，倒入香肠，炒出香肠的油脂， 加入青蒜苗。这个香肠除了炒着吃，还可以蒸着吃，调味，加点生抽就可以了。我是觉得他怎么做都好吃，肉香味扑鼻，还带有梅干菜的清香，想吃的赶紧安排上了。