脆皮锅巴土豆做法

欢迎收看零零后拒绝外卖，自己做饭。今天吃的是锅巴土豆，水开下入土豆块煮八分钟到全熟，捞出来过凉水备用。再调个灵魂小料汁，粗辣椒面，细辣椒面、孜然粉、 花椒粉、白芝麻、蒜末，泼热油激发香味，再加生抽、陈醋、白糖，适量盐，搅拌均匀备用。再来调个糊，一勺面粉，两勺玉米淀粉，一小勺泡打粉，加入小半碗清水，调成这样的酸奶状就可以了。然后把土豆倒到面糊里搅拌一下，让每个土豆都裹满面糊。油温六成热， 土豆块一块一块的放进去，炸到微微发黄，先盛出来，等油温升高再放进去复炸二十秒到这样的金黄色就可以了。这个时候已经非常酥脆了，再淋上刚调好的料汁，撒上一把葱花，再来把香菜抓拌均匀，让每颗土豆都裹满酱汁，这就成了焦香酥脆，一口一块香迷糊了，你也快去试试吧！

今我妈给俩孩子又做锅巴土豆喽，三十秒就能让您把它学会。我妈做了个孜然口味的，而且还是个烧油板，又给俩孩子吃一肚歪，真的绝了！土豆咱切成滚刀块，一定用水投一下，把渗出来的淀粉给它洗掉，然后咱就上锅蒸，把小助理喊过来，儿子 帮姥姥干活呀！走，炸成花生碎吗？对，炸吧，土豆咱蒸熟了，再过一遍凉水，然后咱就盛出来控干，给土豆上喷点油，直接送进空气炸锅。用空气 炸锅做的锅巴土豆少油又健康。趁这功夫，咱把料汁调一下，这可是关键啊！具体配料我在屏幕上和评论区都给大家打出来了。咱用热油撕一下这料，这香味噔一下就上来了。 再切点午餐肉，烤一下，撒上花生碎，浇上料汁，来，把香菜，来把小葱，您就这么一拌，哈哈哈哈。

我肚子好饿哦，据说在成都要排队两个小时。去吃校门口的外卖霸主，外酥里嫩的锅巴，土豆来了！黄心土豆洗干净后滚刀切成块，洗去表面的淀粉， 平底锅倒油烧至六成热，放入土豆块，小火煎四到五分钟，煎到每一面都焦黄香脆，这样咬在嘴里才有脆劲。捞起，等土豆块凉透油温，再加热回锅炸第二次，脆脆的倒进盘子里，声音非常好听。 盐一勺、白砂糖两勺、醋两勺、孜然粉一勺、花椒面一勺、蒜米一勺、辣椒面两勺， 拌匀入味就可以开吃了。学会了，你就是夜市里的摆摊霸主！

今我妈给俩孩子复刻个巨火的小吃，锅巴土豆，我保证这是土豆最神仙的吃法了，您可得来一下，看着电影吃着锅巴土豆才爽的。今我妈就来个家庭版的，给孩子整上，想吃多少吃多少，咱把这土豆滚刀切成一块一块的，切好了以后，咱过一下水，让他表面的淀粉啊全给他洗掉， 然后咱就上锅蒸，趁这功夫过一个专门拌这土豆的料。老规矩，所有的料都打屏幕上了，油热了以后往上一呲，满屋子都是这香味，咱给他们霍楞匀了，就留着备用啊。这蜂蜜您一定得加，锅巴土豆好吃，关键这是个蜂蜜哦，大家要记住哟！ 土豆啊，咱蒸面了，拿出来过一下凉水，然后捞出来，咱把水控干，锅上做好油，把这控干的土豆往油锅里这么一放，感觉他们差不多上焦嘎巴了，咱再霍霍他，您看就给他们炸成这种金黄色，看着这土豆是不是就特诱人。炸好的土豆咱给他盛一大碗， 倒上咱刚调的料汁，撒点小葱花生碎，咱倒里头把他们全都拌匀了。这还没等成盘呢，就跑过来吃了，哇，这鸡蛋太好吃了！

两块一斤的土豆在油锅里一炸出锅就是一份金黄酥脆不回软的锅巴，土豆一份至少卖你十块，接下来看看如何制作。 土豆去皮清洗干净后，照样咱们用这包完刀，把它切成滚刀块，切好的土豆块给它放入水中清洗一下，去除表面多余的淀粉。水开以后，将清洗好的土豆块放入水中，给它焯个水，把它煮至八成熟以后，照样捞出沥干水分， 放入托盘中。土豆煮好后不用冲水，把它放到自然放凉就可以了，整起呢放凉以后之后呢，咱们准备面粉五十克，土豆淀粉五十克，整起呢给它搅拌均匀，给它撒到上面 拌一下，把它拌匀。咱们在这一步呢加入面粉，主要是让咱们炸出来土豆块他不容易回软，而加入淀粉呢是让咱们炸出来土豆块表皮更加的酥脆，拌成这样上面呢薄薄的裹上一层粉就可以了。油温烧至一百八十度，将咱们裹好粉的土豆块给 它放入，咱们刚放进后不要动，炸上一块让它定型，用勺子推一下，把它推散开。在炸土豆块时油温不能过低，油温低了以后表面容易脱粉，使咱们炸出来土豆块表面不酥脆。 炸至呢像这样表面定型以后装呢把它全部捞出，油温升至两百度以后之后呢咱们进行二次的复炸，炸至呢表面颜色金黄酥脆后出锅。 接下来咱们准备一个调料，准备呢，辣椒面二十克，孜然粉十克，麻辣鲜六克，白芝麻适量，盐三克，鸡精、味精、白糖各两克。整体呢先给它搅拌均匀，用咱们炸头块的油把它泼一下，泼香， 给里面放入一千克炸好的土豆块，给里面放入生抽二十克，香醋二十克，给里面再放上香菜、小米辣、折耳根、小葱花，整起呢，给它像这样搅拌均匀 好之后呢给它装入盒中，看一下咱们做好的锅巴，土豆表皮酥脆，颜色红亮，非常的好吃有食欲。

出锅装盘，哎呀，太诱人了，来吧，家人们，又到饭点了，今天咱们准备一道网红小土豆，这不是咱们在夜市吃那个吗？八块，你这得有他那三份，大人和小孩都愿意吃，一起学起来吧。 首先咱们准备两个黄杨土豆。那咋还非得准备黄杨土豆啊，这个黄杨土豆吧，吃的时候口味口感好吃，而且吃的时候会更变化。 土豆给他切成花刀，还必须准备花刀啊，搁啥刀切都行，菜刀也行，这不就是更好看吗？瞅着又会更有食欲，你就更愿意吃了吗？你这话说的没毛病。哈哈哈，必须的啊， 切好的土豆咱们给他放入清水中，还给土豆洗个澡啊，哎，好像也是那么个意思啊，哈哈哈，然后再给他加点精盐， 这又是干啥呀？防止土豆氧化变黑。做完的土豆干净又利索，接下来咱们兑一个灵魂的小棉裤，哎呀妈，还灵魂的小棉裤哎，这才是土豆酥脆的关键。五十克的淀粉， 嗯，再加二十克的玉米面，嗯，三十克的白面，嗯， 最后放两克的泡打粉，嗯，咱们先给他搅拌均匀啊，接着咱们分少量多次的给他加入清水，哎呀妈，还分少量多次就倒进去得了呗， 你加多了你不还得加粉吗？对面糊给他搅的这种酸奶状，再给他加入二十克的食用油，一会油炸还用加油啊？加点油会更酥脆一些。 把这个油啊和这个糊充分的融合到一起去，然后这个双面糊，你看它里边没有油了吧，充分融合到咱们的糊里边去了，锅里边烧水，水开以后咱们下入这个土豆， 这还得给土豆焯下水啊，土豆焯过水以后怎么做完？不容易糊，还很容易成功，这都是细节呀。那是啊，土豆给它焯到这种半头明状啊，咱们就给它捞出来就可以了，然后咱们给它放入清水中，给它投凉。 控净水分的土豆加入个面糊，这就是刚才那灵魂的小面糊呗，这个一般人我都不告诉他，别老那么抠，都是家里人， 这不都在这分享的吗，让你都给我说抠了。切，这个面糊啊，不需要抓的太厚，薄薄的一层就行啊。就这样 啊，面糊还不往下掉，这小效果就可以了啊。点火，这就开做了呗。对，起锅，咱们烧油，接着咱们锅中油温五六成热啊，给他下入这个土豆。啥是五六成油温呢？五六成油温就是土豆下里之后啊，有大的水花放上来，两秒到三秒，他们飘起来， 哎呀，我看看，一二三差不多吧，哎呀，真飘起来了哈。啊对，土豆全给他下了以后中火慢炸。中火炸呗。对，中小火慢炸啊，这样他会更容易酥脆一些， 炸至金黄熟透，先给它捞出来。这还需要复炸呀，这已经很酥脆了呀。复炸过的土豆它更容易酥脆。我说我炸的一会就软了呢，对吧，都是细节。然后咱们锅里边油温七成热 下入，复杂得炸多长时间呢？这波复杂不能时间太长啊，大约炸个十多秒钟就行，咱们就可以开捞了。 这回看着可真酥脆了啊。那是啊，脆脆的吧，漂亮，这回够酥脆了，另，起锅，咱们少放点底油，下入芝麻、孜然、辣椒面，再有点小烧烤的味了。对啊，炒香以后啊，咱们把这个土豆再给它下锅翻炒均匀， 再来点小葱花，网红锅巴，小土豆出锅装盘，哎呀，太诱人了，来吧，这小土豆咋样？酥酥脆脆，好有食欲。