临县烩菜的正宗做法

吕梁人在太原，今天吃我们临县的烩菜拉面。孩子爸今天回来，说这几天天天吃面，都没有给他吃一顿正经的面。今天就吃一顿正经的我们临县烩菜拉面。我一般都是把切好的配菜放一起，炒的时候方便， 再切点五花肉放到盘子里备用。和面直接用凉水，不用放任何辅料，少量多次倒水搅成这种絮状，再和成面团。今天面和的有点硬了， 多蘸点水反复踹面，使面团吸收水分变得柔软，然后盖住再醒上一会，这会开始炒菜，油热，先下肉片，把油脂煸一下，再放葱姜， 放调料炒香，再把菜倒进来，菜要多炒一会，给他炒扁，倒入开水，放上提前泡好 的粉条，油炸豆腐，盖锅炖十分钟，这个时候再来甩面。在我们临县叫吊面，吊面的目的也就是为了让面条吃起来更爽滑劲道，而且拉的时候也不易断，不会吊面可以多揉， 再擀成一厘米厚的片，抹点油盖住，不要吹干。饼饼好不好吃啊？好吃！ 太古饼是油脂小麦做的，孩子吃着放心。烩菜快熟的时候放上蒜苔，撒点盐，再盖锅炖上二三分钟，蒜苔熟了就可以出锅了。这个时候面已经完全醒好了， 水开了就直接拉面，经过踹面和吊面，一下几个的拉，完全没有问题。面不是太软，但做的面条还是挺细的。放上拉面必备调料，芝麻面、辣椒、香菜，多 来点醋，必须来一勺麻麻花油，这就是我们临县的烩菜拉面。去哪里呀？嗯 嗯。

欢迎收看吕梁离县家底士媳妇的做饭日常。今天家里有朋友来做客，点名说想吃我做的拉面，这不简单吗？安排配菜呢，依然是我们从小吃到大的南瓜烩菜，虽然看着很普通，但是这碗面的含金量真的是懂的都懂呀。 哈喽，大家午饭时间又到了，看看今天和这么一大盆面，因为家里呢，今天要来客人点名要吃拉面，大概呢，我们有三口人，他们好像也是三口人一起来，所以呢，就和一大盆。 咱们做拉面的关键呢，主要是在醒面，醒面的时间一定要够，醒面的时间不够的话，拉面就是不太好了， 好久都没有和这么一大盘面了，都有点搞不过来了。搅成面絮后揉成一个面团，刚揉好的这个出其面团呢，它不光滑没关系，放一边，先醒着再备菜。炒西红柿酱就用这种冻西红柿，出沙块油热下葱蒜， 倒入西红柿炒出沙来点调和面，十三香，五香粉都可以，加点盐，盖盖过多个两分钟，再把这个面好好揉一揉，揉光滑， 揉好后放一边，继续醒着。时间差不多了， 出锅。今天呢依然是南瓜烩菜，但是呢，里面多了几种其他的配菜，比如说香菇呀，或者是豆角呀，白菜什么的。然后呢，还会多了肉。热锅凉油，再放猪肉 调味，来点老三样调和面，下葱蒜炒出香味，来点老抽，上个色， 下烩菜，先把白菜炒至变软，接着再下别的烩菜。 哎呀，瞅瞅我这一大锅子，加热水，盖盖熬煮二十分钟，开始揉面，掉面， 面掉至不会断拉面的时候也不会断 面酱好之后给它揉一揉，做成一个长条，按扁，然后擀开，擀成差不多一厘米厚的面片，抹点油防止吹干， 切成宽面条。 快熟的时候下豆腐盖盖继续炖煮，时间差不多了，来点盐拌均匀。 看看这菜，南瓜都化了，出锅，哎呀，超级香 水开后开始拉拉面，看看我们的拉面，下锅拌屁屁吧， 一大把子拉面出锅， 先做了两碗，男士们先吃。哎呀，就这就这 小猴子来三口子，结果来了一口子，哈哈哈，调面，来点麻麻花油、香菜、小葱、黄瓜丝、洋柿子酱、陈醋，拌起来乱七八糟，炒一炒，洗一洗， 再来两勺南瓜烩菜吃。是面筋么？哎呀，开饭开饭， 哎，行了，一顿一碗面，一顿一碗面，那就剩三天面，哼嗯。