醪糟是糯米的好还是大米的好

有很多粉丝朋友们都在问啊，做醪糟到底是选用长糯米好还是圆糯米好？我们先来说一下醪糟发酵的原理， 在醪糟发酵的过程当中，主要是酒曲啊当中的根霉菌在繁殖的过程当中产生一种叫糖化酶，而这个糖化酶会分解米当中的淀粉，从而把它转化为葡萄糖啊，从而变甜的这么一个过程。 我们日常生活当中接触到的长糯米和圆糯米，其中圆糯米的淀粉含量最高，是最容易被分解从而转化成葡萄糖，它的糯性强，后期糖化出酒率也是最高。 而长糯米的泡米时间和蒸煮时间把控不好的话，容易出现反身。看到这里你们知道该怎么选了吗？