蜜食面咋做

虽然这东西全国好多地方都有，但是我觉得禹州的最好吃，这就是河南结婚必须要有的觅食。盆中倒入两碗面粉，六个笨鸡蛋，一碗食用油，搅拌至无干面粉，倒入一碗清水， 揉成面团，套上袋子，醒发三十分钟。接下来我们熬一个糖稀，锅中放入两碗水，一碗白糖，少许的蜂蜜，搅拌均匀，用小火熬制成金黄拉丝的状态就可以了。醒好的面团放在案板上，分成小剂子， 擀成薄的面片，切成长方形，像折扇子一样，折好后两头捏紧，然后对折就可以了。 锅烧油，油温七成热，开始下锅炸，定型之后翻面炸至金黄酥脆，捞出，把炸好的密实倒进我们熬好的糖稀中， 装入盘中，撒上一层炒好的熟芝麻，香甜酥脆的意识就做好了。爱吃甜食的朋友们，你们有没有被诱惑到呀？赶快做起来吧！

今天准备炸点蜜饯个手手挖点面，一勺，两勺，三勺四勺挖。这也不知道有两碗面吗？先有两碗面吧， 打入一个笨鸡蛋，两个笨鸡蛋，三个笨鸡蛋， 十个笨鸡蛋。我看着这有两碗面，打十个鸡蛋，再加入一勺花生油，两勺花生油，这两勺使不完，就这都中。搅和搅和搅和， 搅拌均匀，这里面粉、鸡蛋和油会有点干，合不到一起。 可以适当加一点点温水，继续和捶打捶打捶打。 和好了，盖上盖子醒面。 two hours later。 把和好的面压成面饼，面饼慢慢加薄，在面饼上撒一层面布，防止粘连， 每一层都撒上。把面饼切成小长方形， 像折扇一样对折。最后一角，我捏捏捏，你捏， 像海螺一样。哈哈，好漂亮！热油下锅开炸。 咕噜咕噜，浓浓的烟火气，一面变色至金黄后翻面捞出控油， 再倒入提前熬好的糖稀锅中，滚一层糖稀，糖稀是由砂糖、蜂蜜再加一些水熬制，最后再捞出，在表面撒一层熟芝麻，香甜酥脆的密实。大功告成了。

手工觅食的做法独特又繁琐，上好的小磨香油和鸡蛋用手搅拌均匀之后，再和用自家地里小麦磨成的面粉反复揉搓。这和面也是个技巧，和有经验的老师傅讲究，要做到手光面、光盆光面和好之后，在案板上撒上一层面粉，防止粘连。先拿出短擀杖，一点一点推擀面团， 接着换上长擀杖，直到把整个面团擀成像纸一样薄。来回折叠几下，把擀好的面片用刀切成均匀的长方形。拿起一张切好的面片，对折个七八下，两侧轻压顺肠套在拇指上，将两头捏紧。锅内加油，油温不用太高。 接着将生面皮直接下入，炸至金黄酥脆后捞出控油，裹上一层蜂蜜，最后再撒上脱皮白芝麻。做好的秘食吃起来甜而不腻，晶莹剔透，香味浓郁。

这是凭三道刀痕火遍北方的点心，因苏东坡试刀时在青石上留下的三道浅痕得名秘三刀。 有人说他是热量炸弹，有人却奉为真修， 想复刻这份千年甜润。步骤藏着老手艺的讲究。糖稀加少许温水化开，与面粉反复揉搓，直到面与糖完美交融，面团变得柔软又带韧性，甜意早已悄悄渗透。 接着是手工擀面，手工擀面可以随时调整面的软硬薄厚，撒上厚厚的芝麻，用擀面杖将其压进面里，再切成长条， 划上三道刀痕，分成均匀的小块。为使成品更加酥脆蓬松，生批需要醒发三十分钟。 油锅烧的热气腾腾，高温作用下，面块慢慢膨胀，内部变得松软多孔，渐渐浮上，油面颜色也从雪白变成诱人的浅咖色。 此时立刻捞出，倒进早已熬好的糖浆里两分钟，上下翻拌， 让每一块都喝饱，汤汁酥脆与甜美彻底交融，地道的濮阳蜜三刀就成了。 轻轻一掰，浓稠的蜜浆便迫不及待的涌出来。咬下一口，酥皮在齿间，清香蜜香层层铺开，却又被谷物的醇厚和芝麻的焦香巧妙收尾，甜而不腻，余味悠长。 这方小小的密三刀，带着千年的传承，是浓浓的年味，更是刻在刀痕里的风雅和藏在糖浆里的人间烟火。

昨天用红糖面炸的那个小米食，在老乡们都说不正宗，今天又用玉米面做了个正宗的小米食，在老乡们看一下出锅，你看一下这颜色漂亮不漂亮，让俺婆给你拿拿。我接下来我把小米食的做法给家人们分享一下。这是首先准备的玉米面啊，然后里面加一点白糖， 把这白糖跟这面来，再把它搅拌均匀，可以说里面蒸的红薯加进去啊，然后用开水再把这玉米面来烫一下，老乡们说里面加不加佛小粉可以不加，我用这是死面的，没加佛小粉。 然后白云里面再加一点柿饼，或者是只小火锅酥都可以哦，俺家没有柿饼，我加了一点这火锅酥，口感也是一样的。戴上一次性手套，用手把这玉米面跟这小火锅酥抓匀，抓成这个样子就可以了。然后把它揉到一起， 放到这醒面，另外再准备一个干净的碗，然后里面倒入点拌面，再需要和两种面，里面和面的水用的是温水啊，再把这和成一个面团，可以了，还是醒面，大概就醒半个多小时左右，面醒好了，拿到肉面顶上， 再把这玉米面了拍一下，然后盖开就可以了。嗯，大小的话根据在和多少米了，盖成这一种长方形的饼皮，然后拌面也是一样，跟刚才那个一样，盖好就行了。 拌面这上面刷上一层水，更好的贴合，然后把黄面放到这个拌面上面，再从一头把它轻轻的这样子给它卷起来，卷的时候尽量把它卷紧实一点，边卷边拉， 卷好以后再把它这样子去给他搓一下，拉拉长，你看就像视频中这个样子哦，边搓边拉，然后弄好以后用手掌这样子 按压，把它压平就行了，这样的话再切的话是比较好切了，然后开始切的话就是尽量啊，不要切太厚了，厚度大概就是，嗯，不到一公分厚那个样子就可以了，如果太厚的话容易扎不熟。 切好以后，然后再用筷子这样子两头轻轻的一夹就可以了啊，就是一样这样子一个形状，这就是小米食了， 全部蒸好以后，接下来就可以开始炸了，油温五成热，再开始炸，火气我也不敢太大了，太大了容易炸不熟，炸至这一种黄瓜涮涮，金戈灿灿就可以出锅了。 还记得每年快到过年的时候，妈妈总会给咱炸的小米食，还是特别怀念妈妈，那个味道真的是特别好吃。现在这自己也学会了，过年的时候给妈妈炸点小米食吧，让妈妈也休息休息。

那咱俩没事吃吧，你炸吧，炸熟我你帮忙吧。嗯，我看你和面，玉米面，嗯，三个鸡蛋， 这个 三角角再说把它和成面块 面糊好了。妈，你再给我管管吗？啊，你那是玉米面，这块不是玉米面。 免费炸了呗。奏没事了，咱这可多都不会奏。这个人娶媳妇都是买的女婿。我也木做过呀。 这萝卜萝卜，你萝卜大了，我去给我腾腿去了哈。这个萝卜呢， 不方便， 然后这是个叠扇子的。叠窄的 叠扇子啊，那得撒点棉服不用，然后捞一下。叠扇子呀，叠了之后捞一些 是不是呀， 这一开始谁说小吧，他均匀，你看后边呢。我的个天呐，大大小的小，能看能看。哎呦，真看不下去了， 你中了开始炸 看，看着那么多面， 把汤搅拌这种啥都甜， 再长点芝麻， 这个就是烫手。 这里面穿的多，不喜欢吃太平的，去交流 少了一点点，我尝尝。嗯， 天然不吃凉，没有凉透，有点软，吃点凉透，又酥又甜，俺爸喜欢吃东西，甜不甜？ 嗯，真酥呀，跟你爷拿一个去。嗯，你死掉时候为啥不擦擦。 给爷爷拿去抓个爷爷拿去。去吧去吧去吧，爷爷呀，叫恁爸吃香不香？ 嗯，好吃。甜吗？好吃好吃，是不是跟买了一样。嗯，好吃 好吃，快点辣死了。哈哈哈，你看给我烫葫芦也没有给我整成功这糖。哈哈，对，这是糖熬的中。 你知道为啥这这酥这么软，都是和面里边长的油吗？那不给他们吃的少吗？炸出来酥。对，他们那只要凉咬都咬不动。这石头块子呀，这你吃过？咦，这密室不知道那个谁出门弄的炸的密室南方炸的不是。

今天的晚餐是椒麻鸡拌面，自己拉的面，面比菜还要香，简直是美味佳肴啊。这是上次做好的椒麻鸡，放到电饭锅里，先把它热透，我在菜店又买了些面剂子，咱们直接把它做成皮带面。听了粉丝朋友们的话，我买了个新案板，我原来那个案板用了好多年了，咱们今天就吃上一半吧，剩下的这些也吃不完，就放到冰箱里冻起来， 下回吃的时候提前把它化开就行了。咱们把面压扁，每一根面都把它压扁， 然后我们找个盆把它扣起来，要醒一会，要不然你直接拉不开，醒一会它才有韧性的把它拉开，这么醒上个十分钟，八十分钟就好了。醒好的面，咱们再捏一下，尽量把它捏扁一点，然后用用手开始拉它啊，醒过的面就好拉，很容易拉开，你如果不醒它就容易拉断， 这样就可以了。咱们就直接下到锅里，水开了，咱们开始下，用筷子搅一下，别让它粘了就行了。好了，朋友们，已经熟了，煮了有个三五分钟，这面薄，再煮就绵了，咱们接点凉水，把这面放到凉水里激一下，这样子面吃起来特别筋道。哇，椒麻鸡呢，也热透了，咱们现在开始吃饭了， 吃饭朋友们，平时我吃的都是椒麻鸡里下挂面，今天晚上咱们下点皮带面，嗯嗯。哇，这面太劲道了，哎呀，吃块豆腐，嗯，非常的香。 嗯，太棒了，就感觉这面比菜都香，太好吃了。 嗯，咱们来这里面打虾，嗯，这虾完全入味了。嗯， 不错不错，这虾吸收了椒花汁鲜味，很好吃，麻麻辣辣。嗯， 真好吃，椒麻鸡里的灵魂鸡皮，哇，好脆啊，来个鸡肉。 嗯，这味简直绝了。这个嘴里面麻酥酥的，微辣，关键特别香，太香了。这面盆特别劲道， 比挂面劲道多了。这么好的菜，咱不喝点不行啊。家里面没酒了，剩下点料酒，咱们就凑合喝一下。 好，敬朋友们一杯。嗯，好难喝呀。哎呀，真难喝。 今天这顿饭的热量着实不低，咱们现在要把它消耗掉，每只手是十公斤的压力。

哈喽，我是山子，今天用一个百搭的甜面团，一次性做了十来款不同的面包，可爱的长仔包、幸运豆沙包、蓝莓乳酪包、柠檬奶酥包、芝士火腿玉米包、 芝士面包条，还有经典的豆沙卷等等。这次直接法或间接法配方都给你们换算好了，先来打个面。山子今天做的是直接法配方，这个配方不仅可以做小餐包，还可以做吐司。 肉面上基本都一样，把配方中除盐和黄油以外的其他所有食材揉制出厚膜，再加入黄油和盐，把面团揉制出手套膜即可。我这里做的是配方，成 米三的量相当于三条四百五十克开盖吐司。就这成本不到十五块钱的甜面团，我用它做了三四十个面包。对了，这次面粉用的是山茶花的，像这样破洞边缘光滑的扩展状态即可。把面团取出给它收拢成圆形， 让面团在二十六度的温度下发酵至体积两倍大。如果你跟我一样一次要做的面团花样比较多的话，面团发酵至一点五倍大时，转冰箱继续冷藏，发酵至两倍大，后续的操作会更好控制一些的。 发酵好的面团给他按压排走大气泡，再分割成自己喜欢的大小。我这里是计划一炉铜烤的，所以每个面积字大小最好不要差异太大。我分割的 是六十克左右大小的面剂子，这样我们烘烤的时候温度时间就可以调一至，分好的面剂子先给他收圆，室温松弛十五分钟， 送去以后可以开始干卷整形小餐包。小面包做来做去，无非就是选个自己喜欢的面包配去搭配各种自己喜欢的馅料，再根据馅料选择合适的造型，不同的造型除了区分口味，也让面包看起来更有食欲。 擅自分享的这个是甜面团配方，但其实口感上并不会偏甜，所以它是可甜可盐。第一个是背过造型，刚好可以放进这个面包纸托中。第二个造型最简单，直接把面片擀成圆形，再丢进面包托盒里等待二 次发酵。这个做的是蓝莓乳酪包。第三款做的是经典的豆沙面包，六十克的面团包裹上二十五克的红豆馅，这个红豆沙馅我做了两款造型， 把面团擀开成牛舌状，九十度翻转，在面团上均匀的画出这条花纹。这个造型是看着复杂，实际很简单的款， 把面团正面朝下压薄，面团底部给他从上往下收卷起来，最后是把头尾相互衔接在一起就可以了。下一个做幸运四叶草的造型， 包裹好馅料的面团压扁，用擀面杖擀平整，拍走大气泡以后，就可以用刮板按视频中一样压出纹路，一共是对称的，压出八条线， 然后把相邻的两个面团翻转后粘合在一起就可以了。这个面团大小也是刚好可以放进纸托里。第五款麻花辫， 我这个辫子分别是三个二十克的面团条组合而成，搓成中间肥两边细的面条再变成辫子就可以了。再来演示最后一款造型，奶酥馅的， 先把面团擀开，九十度翻面，涂抹上奶酥馅。奶酥馅的面包一般都是喜欢把它做的有层次感一些的， 这样烘烤出来以后会更香，吃的时候也可以感受到每一口都是均匀带线的。把面团搓成长条，压扁后用刮板从中间对半切开，头部不要切断， 换个自己顺手的方向把面团交叉盘旋起来。记得馅料切面是朝上的，最后的衔接方式跟衔接背过是一样的。 全部整形好了以后，让面团发酵至体积是原来的一点五倍大，再全部均匀的刷上鸡蛋液，帮助烘烤时候快速上色。这个配方的面团里不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的就很友好了， 面上撒的是酥力做点缀。第三排是挤上乳酪馅，需要自制的馅料配方，我会在视频最后给你们总结。奶酪馅的做法是先把奶油、奶酪糖和柠檬汁混合均匀， 再加入没打发的酸奶，混合均匀即可。我给的馅料配方是三个面包的量，你们需要多少做多少才不会浪费。抹平整后挤上自己熬制好的蓝莓果酱，如果你们懒到熬制，就买现成的吧。最后是放上三到四颗新鲜蓝莓， 边缘还是撒点苏丽点缀。苏丽，你们经常做面包的话是可以一次性做多一些，放冰箱备用的，放两三个星期都没问题。第四排我放的是芝士火腿玉米粒，同样配方，我给三个面包的用量，面上挤的是甜沙拉酱， 突然想起来这配方做成菠萝面包，椰蓉面包也超好吃。最后一款是豆沙面包，只需要撒上白芝麻即可。近距离给你们看一下烘烤前的样子， 像这样就可以送去烘烤了。我用的是商用烤箱还是 sp 五十，上火一百九十，下火一百八十，烤十八分钟即可，烘烤期间来准备下一盘面包， 合理利用时间。第二盘面包等待期间可以先放冰箱冷冻备用，一炉出炉接着一炉再继续烘烤就可以了。这台烤箱的上色真的超级超级均匀好看！好了，山子今天的分享就到这，拜拜。

今做河南美食炸蜜饯，跟随我的镜头一起看看制作过程。第一步，先切面，和好的面 先给它切下来。第二步，咱开始揪面揪。 第三步，把这面疙瘩擀擀成就这种形状，成烙馍，擀成烙馍。 第四步，把这擀好的烙馍捏成花。 第五步，放入高温油锅，炸至两面金黄捞出， 这是熬好的糖稀，这最后是炸好炸焦之后灌糖稀， 然后再浇上糖稀，这就好了。

这个蜜三刀居然卖的比我小时候还便宜了，到手这盒是一斤重，你们看才多少钱？这可是小时候过年才能吃的上的，他都是老师傅用传统工艺手工做成的，外面裹一层白芝麻，里边是会爆浆的蜜汁，还是小时候那个味，软软糯糯的，又香又甜， 浓浓的芝麻香，越嚼越香。还是做的减糖减油的处理，所以吃起来不油腻，也不会很甜腻，一秒回到童年。关键这个价格可太合适了，赶紧买两盒蜜加一块尝一下。 这个蜜三刀居然卖的比我小时候还便宜了，到手这盒是一斤重，你们看才多少钱，这可是小时候过年才能吃的上的，它都是老师傅用传统工艺手工做成的，外面裹了一层白芝麻，里边是会爆浆的蜜汁， 还是小时候那个味，软软糯糯的，又香又甜，浓浓的芝麻香，越嚼越香。它是做的减糖减油的处理，所以吃起来不。