红烧鱼划水怎么改刀

上海经典本帮菜，红烧划水是每个老上海人的心头好，清洗草鱼最主要的是肚皮里的黑膜要去掉，这样草鱼就不会腥。取草鱼的尾巴来做，尾部修剪的整齐一些， 按照我的方法取下花灯， 切好后用姜葱、料酒、生姜酱油腌制一下，让鱼肉有个底味，腌制十五分钟左右。 热油把鱼尾放下去，鱼尾需要两面煎， 加入生姜片，一勺生抽，酱油， 一大勺糖，糖需要多一些，加一勺酒，加一点点盐，撒一下锅边醋， 加水做汤汁，水不用太多，加个小葱节，焖盖勺八分钟， 开盖后加点红烧汁，酱油调个色，给鱼尾慢慢收汁。这道菜好吃的关键就是最后的收汁，撒上小葱，汤汁见浓就可以出锅了。 上铲捉笼，再用地道的红烧划水，浓油赤酱，鱼肉肥嫩。

这是一道妥妥的年夜大菜，红烧滑水、浓油赤酱，是每个老上海人的心头好。这道菜是用青鱼尾巴做的，切花刀、生姜、盐水腌制三十分钟，让鱼肉更紧实。洗干净后热油锅里两面煎。 煎鱼的诀窍，锅子要热，煎鱼的时间需要久一些，需要煎到两面的表皮都焦焦的。 煎透后放入生姜、大蒜，撒上老酒、酱油，再加点糖， 放一颗葱团，在里面加清水，加热烧十八分钟， 开盖后大火慢慢收汁。红烧菜味最后的收汁很关键，要有耐心，汁水越来越浓，转入小火收汁。收汁需要经验，恰到好处的收汁是整碗菜的灵魂。 出锅前撒上小葱，上铲着喽！经典的红烧滑雪完成了，祝福大家年年有余！

今天给大家分享红烧划水，这是一道上海传统的老菜，因其形状有点下筛子，也叫扇形划水。采用的是青鱼尾巴这一段。把买回来的鱼尾巴清洗干净， 修剪一下尾部以及边缘的鱼起，顺着鱼中间的骨头一正一反把鱼尾改成五块。注意改刀的时候下面的鱼皮不要切破，这样一个扇子的形状就改好了。再准备点葱姜。 热锅冷油热一下锅，把油倒出，重新加上冷油，放少量的干淀粉。鱼下锅的时候油菜不会溅，轻轻的晃动。锅子煎至鱼尾两面金黄，放入葱生姜在边上煸出香味。 盐锅边加入一条羹，料酒，一条羹，生抽半条羹，老抽。加入适量的水和食材持平，再加 加入适量的糖，可根据个人口味，上海菜偏甜，可以多加一点。烧开后转小火焖烧三分钟。挑去葱姜，大火收汁，加入少量的鸡精， 撒点葱花，淋点油，就可以出锅啦。认真的讲好每一步，只是希望得到你的肯定。谢谢你这么认真观看，还不忘记关注和点赞。今天就分享到这里，下次见。