大爷烤猪腰教程

呦呦呦呦呦呦，大爷，哎，你看我走路怎么样？我看你是有点肾虚啊。那你怎么着，给我补一补呀，我还有个补腰子给你吃了吧？ 大爷，嗯，看这上面还有个刀口啥不？哪有没刀口的，不能就一个呀，到东南亚回来人家不少一个腰子， 上东南亚回来就没了一个啊，就掉了一个。这个猪去东南亚干嘛了？上东南亚去找老婆去了找老婆回来就少了一个，回来少一个。行，大爷，你看怎么给我做一下，这一个也做不饱，烤给你吃了吧。行，大爷，可以可以，我就喜欢少喝。哦，是这样喝的。大爷，哎，那咱穿这个签子不就没有用了吗？ 哎，还是大爷聪明。大爷，你这个龙纹挺好呀，这一下就熟了一半了。对，大爷，你盖呢？嗯，你这茶壶盖呢？掉里去了茶壶盖掉里去了，你不拿出来吗？ 我还没拿出来也行，哈哈哈，烫呀，哈哈哈，别拿了别拿了，烫手没事， 他来了。哎呦哎哦，这个也得加油吗？大爷得加油。呦呦，呼呼呼呼呼呼，这是放的盐吗？大爷，放的盐，烧烤他没盐，他不香啊。对啊，盐是万物之根本。哎， 翻翻个翻翻个。大爷，这叫咸鱼翻身啊。哎，大爷，哎，这怎么有点糊了？糊了是吃健康的，谁说不糊。大爷还加油吗？再加油，你再加那么多油，你还挣钱吗？哎，挣钱不挣钱的人给你加的，这挣钱不挣钱的就陪老侄子玩了。哎， 大爷又给我加了一遍盐，这是翻面是吧？对，再翻翻个再翻翻个。 大爷，你干烧烤干多少年了？我干了三十多年了。呦，那你是这个老烧烤师了？大爷这个手艺绝对放心啊。呦，这这汤油，哎呀，大爷，这是改改花刀，哎呦，真香。大爷，闻着香味， 大爷，这改改花刀就熟的快是吧？哎，熟的快。这猪腰子里面不有骚筋吗？不应该抽出来的吗？那不能哭了，那啥，不得，他说你把这个骚筋抽出来，不要，都白糟蹋了，没点营养价值了 哦，营养都在那个白色烧金上面哎。对对对哦，所以说大的我就不扣了。大爷，哎，这是撒了第三遍盐了，哎，美颜味都不小，一遍两遍不进味，哎，好了，这准备出锅，准备出锅哎， 大爷，哎，这是干嘛呢？这个盘辣椒烤你好，肘子辣椒吃，这样有辣味是吧？哎，这个也相当于盖帽了。对，相当就盖帽了，这可不是绿色的帽，这是红色的帽。我知道哎，来一成品，做好了发点吃去吧。好嘞，谢谢你。大爷，好好好，真漂亮啊，好。

什么菜拿手啊，我做什么都拿手。老子人吃什么都拿手，你炒菜拿手我知道的啊，我烧烤拿手吧，我烤不了，老子人吃更拿手。烧烤也拿手啊，你看这个能烤吧能烤能烤，拿手最拿手了最拿手直接烤吗啊，直接烤直接烤哦，烤好我给你放料， 烤完再放料。哎，能烤熟吗？绝对烤，服他绝对烤熟。哎呦，大爷你这厉害了，那个牛蹄子烤熟了吗？这是不中啊牛蹄子能烤熟哎，这不仅炒菜厉害，这个烤烤猪腰也厉害是吧， 大爷。哎，这个里面也不用处理一下子吗？我要处理，我改改刀哦还要改个刀哦改个刀好进烟味啊改个刀进烟味啊，改个花刀是吧。哎。哎呦，那怎么还烤一下再再改烤一下太硬了，烤一下再不好改哦还有这个道理啊， 两边都要改一下子好进烟味这样能进烟味。这样一看大爷还真是拿手嘞 哎呦大爷，你看这猪腰新鲜吧新鲜啊新鲜。哎呀，来点盐一搓吧哦，弄点盐一搓吧，清盐味啊清盐味。还放点辣椒吧这个不放辣椒这个不放辣椒哎，不是麻辣味的是吧。我得放上大料啊放上大料 还有秘制调料吗？是吧，这当我这秘制料哦秘制料。哎呦，这下可以。 大姐你是自创的还是跟人家学的啊自创的吗？自己学的自己学的哦自学哦，大爷自自学成才。这这是在烤是吧好嘞， 这个要翻个面吗？我去看看。翻个面哦，翻个面再烤多长时间？大概得烤十五分钟十五分钟？好嘞， 大爷。哎，差不多了吧，烤糊了不行，还得翻翻身还要再翻个身啊，不烤熟不，不好吃是吧，这里面的烧鸡也不要去吗？大爷，不要去，他不是营养价值都能烧起来哦，都在那个白菜里面哦，那行， 大爷，还不行吗？还不行，我还得还还不烤不出来了。哎呦， 大爷，哎，你这个技术可以啊烧烤技术可以啊，烤的滋滋冒油，你看这个烤干就熟了烤干就熟了哎哦，好的， 再翻个面啊再翻面好，这木头不能烧是吧？换钳子换钳子。大爷，不先那个烧手吗？不烧手，看老手了哦，换上这个铁钳子哎，哎呦，那个档口就快了哦，搁中间烤的快行 呦，直接放里面烧了。大家，你是烧烤，烧烤，先烤再烧是吧。哎，烧完再烤对啊，所以说叫烧烤，烧烤就这么由来的， 这下行了，我看滋滋冒油啊。 大爷，哎，你这烧烤正不正经啊正经吧，这个又不正经不正经。不正经还了得吗？哦，正经，大爷，大爷一看是正经人，钳子直接拿下来了，直接烧了，这边烤不熟哦，先烧了再烤， 别给我烧糊了。大爷，能烧糊吗？糊不了是吧？好， 大家又捣磨子了，我看捣的磨和这就是这个脏气，把脏气出来祛祛清痦疮的，这回算算我说的明白是吧。啊， 我爆炒鼓掌这烧烤鼓掌，我错了，我做烧烤最难。 大爷，哎，这样就烧好了是吧，烧好卤汁的烧好简单的烤一下是吧，看看卤汁的这就好了是吧？哎，这就熟了这就熟了哦，大爷，你撒点秘制料就清楚了哦撒点秘制料是吧哎 呦，大爷，还有这个烧烤料哎，可以。大爷啊， 别放太多，看看老侄子。看这就好了吗？老侄子，先拿到位啊先拿到位。嗯，真香。怎么样？真香，太香了是吧？好的，好，谢谢大家哈。大爷，这个拿手版的啊，这个烧烤啊，先烧最好最香品。

大爷，哎，两块钱给我加个公猪腰子吧。你两块钱不能加我，我最低就五块钱起价。怎么弄的？你还有原则啊？我有原则的，三块三块我就不挣钱了，不挣钱下面黑瞎子人也不多，我给你说说吧。大爷有原则哎，对，但是原则不够。好好好， 大爷，你直接切了，那中间那个白的不切掉吗？嗯，你这个白的啊，这白不能去了，为什么那个纱布的跟我说的再去这个都是错误的了，为什么营养价值都在这个白的上？哦，这里边都是精华哎。哦，好的，大爷，哎， 我们都是把它去了啊，他说那你去他都是错误的了，没营养。嗯。哦，那都不给吃炸豆腐了，不给吃白菜了， 正好东西叫你盗采了。说的啊。大爷，这个是公猪的腰子还是母猪的腰子？这是公猪的啊，是个小男孩是吧？哎，小男孩啊，这小男孩好吃还是小女孩好吃啊？小男孩好吃。哎呦，大爷知道还不少呢。哎， 大爷，你慢慢的，别牵着手了，你看小孩都胡说八道。哎呦，我说错了，大爷，哎。哎， 大爷这个刀工非常好啊，干了七十多年厨师了，哎，好，大爷今年多大了？七十了哦， 大爷，这是什么东西啊？果子油，果子油。哎，果子油他怎么是白的上色了，天冷，哎。哦，这说明是真的是吧。哎。哦， 大爷，你在找啥啊？你在找啥？找大料啊，大，大料。哎，找不着了吧。找不着，看看加点大料哎，沾上点姜末。哦，这还有姜哎。 哎呀，大爷这一天得不少挣啊，你没听说吗？老侄子炒菜不放姜，神仙来来炒不香。哎呀，大爷说话一套一套的哈。哎，你以前卖过老鼠药没？哎，我找上点垃 加上点姜末啊，再加点姜末。哎呀大爷，哎，你在山东炒菜怎么还跑浙江去拿肉啊啊，我到这到那毛毛都回来了啊，看看我包好啊。哎呀大爷，这个一天的步数得十几万步，哎哎呀， 给炒一炒，加点盐。哎呦呦呦， 加上点酱油啊，还得加酱油。加酱油干啥？加咱放放水啊放水。哎呀，大爷也是个老师家 啊这这应该好了吧啊，这应该好了吧这应该好了好了啊。然后你这山泉矿泉水山泉矿泉水。大爷这个壶有年头了 快四十年了快四十年了，哎哎呦嗯，这个要是按个正事，老侄子啊，也可以给叫胡大爷叫大爷。嗯，哎呦，大爷好哎呀，这两个大爷在这 大爷又去了一趟车厢啊，拿点辣椒拿点辣椒。哎呀 哦，现在进入夹辣椒的环节了哎哎呦，那可不得了了， 手撕手撕哇，手撕他不辣吗？不辣。哎呀，那晚上你上厕所得注意点。哎，你不这答应没答应吗，这心狠手辣哦呦呦呦，哎呀， 可得注意了哈。哎，这玩意说轻也轻，说厉害也厉害。咱还醋啊咱还醋啊。加醋是增烧去香的是吧哎对对对啊，哎，这什么东西啊，味精少加少加掉毛掉毛。没事没事没事哎哎呦， 捞汁子出锅捞汁子出锅了，哎捞汁子出锅出锅了。哎，把大爷给盛出来啊把这个腰子给盛出来。哎呀，我得盖盖帽。别慌哈还得盖盖帽。哎。哦， 感冒感冒，老侄子你趴那吃去吧。大爷，这个菜怎么吃啊？这个菜啊，嗯，反正吃肉不给喝汤 啊，汤的营养价值高汤的营养价值最高啊。你不会骗我吧？我不骗你，快等着哦。好的，谢谢大爷啊。好好好。

给大家分享一个这种猪腰的烤制方法，废话不多说，看教程来镜头近一点，我们先猪腰改刀，我们像这样慢慢的把中间这个腰梢给它去掉，这个腰梢主要就是很腥，去掉了之后它就不会腥， 像这样我们把中间的腰稍去掉之后，然后我们再给腰花来个改刀，就这样我们一片，这样大概能片两串。好，这样我们的腰花片完了，我们放在这个盆里面，这个盆里面我搞了一点冰啊，到时候我们把它搞进去， 再去接点水，搞这个冰水是为了让这腰片更脆，然后我们再搞点啤酒下去， 搅一小半就好了，这个啤酒下去是去腥的，我们这样泡个十分钟左右，我们再捞出来。现在这个腰片泡好之后，我们放到清水里面，把它清洗一下， 沥干水分，称重一斤半，加盐六克，白糖四克，鸡精四克，味精两克，胡椒粉一克，新一代辣椒粉五克，增加颜色，抓拌均匀，加食用油锁住水分，两分钟后开始穿至 现在这个腰片我们就做好了，一个腰子穿四片，这个一片我们卖五块钱。然后现在烤制上炉，两面刷油，大火烤制，烤熟后撒上味粉，刷红油，酱料，增香 孜然粉，来点辣椒面，再撒点花椒，放点洋葱末，最后撒上葱花，这样我们这个腰花就烤好了。关注涛哥好运，烧烤路上不迷茫！

牙哥说，烧烤啥咱都能烤！今天牙哥教你烤个大片猪腰，将买来的猪腰撕掉筋膜， 切成一厘米的大厚片片，切薄了没口感，用扁签穿好他不容易。翻个 上炉开烤，烤到两面变色，再刷上一层小亮油， 将油加热以后，撒上烧烤料、盐，翻两个个，撒上烧烤三件套，孜然芝麻辣椒面烘香即可。重口味的猪腰子就烤好！关注我，持续为您分享烧烤干货！

这个腰片非常鲜又火候，一定要大火烤，把这个烤好腰之后，咱们自己的口感是比较脆，比较嫩，感情深一口闷。我记得曾经学习的时候还有一道菜非常经典，就这个大刀腰片，你看咱们信阳市一般都是烤羊腰子，但是烤猪腰子的很少， 他这个菜不光考验师傅的火候，非常考验师傅的刀功，他这个大刀腰片他都是整片的，先一劈两半，咱们要把这个腰梢给它完完全全的给它片掉， 将这个药草去完了之后，再把这个药片再一破二 放在水里面泡血水，把里面血水给它泡出来，它毕竟是那个猪腰子，它有个骚味，知道吧？咱们现在搞点这个洋葱香菜，还有姜打成碎末，然后加上水，加上点啤酒给它去腥一下。 咱们这个药片这个血水已经泡完了，咱们现在放在这个去腥水里面也都是纯姜水来泡四十分钟， 咱们经过这个凉水泡完之后，它会变得更脆，口感会更好。现在咱们开始串制啊， 上炉刷油， 它这个腰片非常讲究火候，一定要大火烤，把这个烤好以后，咱们自己的口感是比较脆比较嫩。放入那个鸡架上的视频发完料之后，现在鸡架直接烤不赢， 各位来了之后稍微等一段时间，长的话稍微担待一下，这个鸡架必须得小火烤，所以说我们为了保证出品，我们是每一份鸡架全部拿掉之后现烤。怎么判断这个鸭片有没有熟啊？咱们烤了之后，咱们给剪一下他这个芯里面看到没有， 如果说是白颜色就已经熟了了，再烤他就会老把这个上面这个斜沫子打一下，然后刷入咱们这个重庆秘制的油辣子，真香，用的哈，这个辣酱，他这个看到是非常的辣，其实实际他不是很辣， 这个时候咱们撒上孜然，撒上麻椒粉，这个是从重庆带回来的秘制辣椒，然后再用这个油辣子再给它蘸一下重庆它这个风味哈，本身就是风油比较重一点，偏麻辣的感觉，但是它不是很辣，这个时候非常关键一个步骤，撒上洋葱， 撒上葱花，稍微上下沾一下，让它这个药片吸收一下这个葱香味，还有这个洋葱的香味。好，这个时候咱们就可以出锅了，整个药片烤完之后也是要趁热撕，一定要大口撕，把这个洋葱还有葱给包起来哈， 往前捋一下，感觉鲜一口闷。

烤猪腰好吃，但骚味很重怎么办？今天教大家在家怎么烤猪腰子。大家好，我是乐家餐饮的郭老师。菜市场买来的新鲜的猪腰，我们处理一下。猪腰子从中间一分为二片开。 猪腰子表面有层筋膜，一定要给他去掉，烤了也嚼不动。这一部分就是腰子的腰骚。腰骚呢，您可去可不去。当然了，重口味的您可以不去。 切成条腰子，去腰骚打花刀，记住不要打断，用钢签穿起来。油温三百度。我们放上腰条，再放上腰花。腰条 先撒上一层盐，入底味，腰花正反，两面刷烧烤酱油翻一下。我们烧上烧烤油， 浇花也刷刷油。猪腰呢，其实很爱熟，大概一两分钟就可以成熟。这个可以根据咱自己的喜好而定。爱吃老的就烤老一点，爱吃嫩的自然可以烤的时间短一点。主要是撒料，撒料好，烤出来味道就好。 我呢会把撒料的具体比例打在屏幕上，撒上烧烤小料。摇花的这一部分，我们可以刷上一层辣酱，两面撒上孜然粒， 辣椒面，最后 大火转烤，把孜然的香味充分烤出来。这样烤腰条，烤腰花。烤完了，猪腰子烤好了。大家还想烤什么？还想吃什么，可以给我留言，谢谢大家。