兔儿面拥有让资中人百吃不厌的魔力,一年有三百六十五天,我们基本上三百天都在这里吃面,他的这个肉啊,吃了有有嚼劲又很香。这香味的灵魂是兔臊子,浓艳色泽与本味鲜香兼顾,正是厨艺的硬核考验。 选材从不含糊,必须是五六斤的本地草饲鲜兔,每天现杀现炒,真正的功夫都藏在细节里。 兔肉需经过两道脱水,才能逼出独有的干香。浓艳的底料分批次投入,与兔肉热情相拥。 漫长的脱水过程是成就风味的关键。翻炒之间,水分被逼出,兔肉的香气愈发馥郁。辣椒的变、花椒的麻,酱料的醇厚,在两小时的慢炒中,填满兔肉的每一丝肌里, 最终获得甘香耐嚼的口感享受。除了臊子面也有讲究,资中人嘴刁,面要细却不能软烂。鸡蛋碱面软中带弹,最是符合资中人的口味。 煮面时间控制到秒,不差分毫,这是面条筋道的诀窍, 这份精准甚至成了内江面的骄傲。煮好的面条,铺上翠玉时蔬,淋上一勺灵魂兔臊子,红白绿相间,香气瞬间炸开。 嗦一口,面条弹润爽滑,兔肉干香有嚼劲,麻辣醇厚在唇齿间萦绕, 金黄油亮的兔臊子里,盛着资中人的日常,是游子回乡的第一念想,更是一座城最鲜活的烟火记忆。
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这家兔子面资中的朋友出来说一下,我找对地方没有?今天打卡这家兔子面是一个朋友强烈推荐的。话不多说,先来看面老规矩,二两兔子双勺,兔子连骨头带肉有十多坨,分量确实可以。 兔子肉用筷子一夹就烂,烧的非常怕火,而且一点都不柴,入口满嘴飘香,偶尔吃到点芝麻,芝麻的香味瞬间在嘴巴里炸裂,香到极致。最后二两双勺,十二个人觉得比内江的面划得着。

唤醒一座城,纤细游子心,一碗普通的兔耳面,唤醒一座城。 在资中,每一天的元气都是从一碗热气腾腾的兔耳面开始,也是在外游子们穿越千山万水思念的味道。有多少人回到资中的第一件事就是吃一碗魂牵梦萦的兔耳面, 都期待着早上来一碗兔儿面,开启元气满满。又有多少人还不知道资中兔儿面出了素食, 面条采用挤压工艺成熟,通过热风干燥把面饼烘干成型。所有的料包都是经过严选材料后加工制成,配料包都是好几种资中特色冬煎兔肉,严选的新鲜兔肉, 包括蔬菜包也都是新鲜蔬菜经过特殊加工而成,只为让大家能够随时随地吃到家乡的味道。当开水冲下去的那一瞬间,香味扑鼻, 吃上去味道非常的正宗,这就是给大家加满元气的味道。

在我们资中这边呢,有一碗这个兔子面是非常出名的哈,今天买了半只那个兔,我们就来煮一个兔子面吃,晚上就不煮饭了,主要是做好了哨子,等会你还会给老板送去,你们懂得噻。 老规矩,先把它宰成坨坨,还是换砍刀好宰一点, 我宰的比较大一坨,面馆里面的一般都会宰的小坨一点,因为可以多捏两筷子。冷水下锅焯水,料酒 焯开,撇去浮沫,再煮三分钟后捞出来冲洗一下。避孕,这个兔子面必不可少的就是大蒜子, 稍微多剥一点。哎,一个人在这个屋头啊,冷冷清清的,找个女徒弟或者是助理帮我剥剥蒜,顺便打打杂也好啊,也不至于我一个人又冷清又不好使。难得勿扰哈。难得勿扰, 其实我还是更希望老板来帮我打打杂的话就更好了。剥蒜剥的多的时候,大家可以用这个刀子,不要用指甲块去硬钢,因为我是老油条吗?无所谓,硬钢的话很容易辣,大个的一分为二。 再来上一点姜和葱,来点八卦和大料,香叶,白芷,花椒、海椒,九十五号的菜籽油 做面哨子一般油要多一点榛子吃面的时候才香。面熟后下入,退入烧油煸炒,下入这些小料,大蒜也倒进去, 把肉刨到一边,中间来上一勺四川豆瓣, 豆瓣炒香后来两滴老抽,一瓢锅白糖,继续翻炒均匀,烹入料酒 收一分钟过后加入水,来点胡椒粉,生抽, 烧开过后转最小火,盖上盖子烧四十分钟的时间,因为 我这个兔不是很老吗?这个时候没等我四点,我们给老板揽了一点咸菜,等会脸拌好拌好了一起给他拿过去,我先去把衣裳那些收拾好去了,今晚上就不回来了。 调一个面条的味汁,酱油,蒜末,葱花,花椒面,鸡精,香油,辣椒油,酒王,这个是兔子面必不可少的,再贵也得要放啊。 陈醋根据自己的喜好来添加,哨子烧来差不多了,揭开盖子把香料全部蔫出来,不要这个蒜子,要的哈。 调一点鸡精和转和转的关火出锅,另起锅水开来个三两面条, 来点面汤,家庭条件比较好的可以熬一点骨头汤。四川人吃面必备的就是菜叶子,面条煮熟过后黏进去, 舀上将才烧好的兔子哨子自己吃,多来一点。做生意的话讲良心,葱花香菜一样都不能少。 非常好吃的川味兔子面就做好了,早餐吃上一碗,一天精神爽,晚上吃上一碗,一碗睡得香,特别的好吃,并且巴适,喜欢的朋友收藏着,有时间的时候试着告一哈,不喜欢的免费看完就三个。 这个碗其实是很大的一个斗笠碗啊,这碗面要是吃完的话,估计得长个一斤肉,吃之前还是先操转哇, 看起来萌萌的,就是食欲香啊。 我感觉这个蒜特别的好吃, 就是害怕吃多了等会脸老是放屁就麻烦了, 那老板不得撵我回来,哈哈哈, 除了好吃以外,我也不知道用什么词来形容这个面了, 麻辣也恰到好处,一抖碗面都吃的干干净净的, 哎呀,洗碗也感觉好累啊,洗完碗就出发找老板水去喽。