湖南衡阳圆子做法

都说衡阳是一座吃货的城市，衡阳独有的鱼圆子你吃过吗？先把捡来的草鱼处理一下，颈部切一刀，扒皮，把鱼头和鱼骨切掉， 再把鱼肉切成条状，再切小块。把切好的鱼肉放到盆里，用清水清洗干净， 准备新鲜的肥膘切小块，同样的用清水清洗干净。清洗好的鱼和肥膘沥干水分，放到冰箱冷藏一百八十分钟。 现在我们来准备 姜和葱，首先把姜切成姜米葱白切碎，葱叶不要葱和姜，装盘备用。 现在把鱼肉和肥膘拿出来，先把鱼肉用搅拌机搅成泥，尽量搅的碎一点，这样口感更好。再把肥膘放进去搅成泥。 把搅打好的鱼和肥膘放到盆里，放入切好的姜葱，搅拌均匀。再准备生粉，放盐，胡椒粉，白糖，蛋清， 充分搅拌均匀，像这样 上浆就可以了。再倒入鱼肉里面，把吃奶的劲使出来，朝一个方向使劲搅拌摔打。现在就可以开始手打鱼丸了。 打好了放入蒸锅里面，左手拿鱼丸，右手拿刀，刮出一个中间饱满，两头尖尖的鱼丸， 也可以像这样做成这种圆圆的形状，水开蒸十分钟就可以吃了。这就是我们衡阳鱼丸，很好吃，很 q 弹。

是当我家院子菜嘞，很多人每次要放生粉，再就是不得散，其实不要放是当个老做法更好吃。国家比喻菜，我将菜的比例是三比七比，不要取关。 再把菜切几片， 向后再倒来剁，用茄子摆出辣椒菜不好吃，剁干之后两百刀一细剁，不然搿就会快一点。一定要把我家菜剁细一点一点切丝丝，再要得 调回干之后盐不要放得太多，不盐会把我家菜给鲜味盖住，再放一点胡椒粉。葱子要葱捞出，切进葱米， 生姜要用其冻，给老王姜压千斤焦米， 然后把菜葱姜取到一起，姜不能放多了，不然菜有点苦味。圆子菜不需要放生粉，放生粉也不好吃，也不紧张，不是我去当老板们的做法， 不放生粉，不加子。面子菜要炒得嫩，就一定要摔，就像十年之农村拌卷一样，不要怕又太厉害摔，摔得越重，记性就越快摔十块的菜姜菜和肥菜切丝丝子不要嚼得了。 锅里要先放均匀，再放水， 水开锅之后就可以放圆子了。圆子下锅之前，先从锅里舀点开水，放盘子里面，把盐不加圆子，鸡精弄不下来，最后倒到锅里，鸡也不得清新， 煮开之后要把毛毛也打光，这样子出锅之后看是不是菜最干净，要喂给之后，只要放点点盐和胡椒粉就要得了。 出锅之前再放一点点生姜，这样子它里面再有生姜的香味，最后再放一点点猪油，就可以出锅了。

大家好，我是餐饮人，吉祥大兵今天毫无保留的教大家做一道衡阳本地每逢佳节都很重要的一道菜，走， 这样做出来的鱼纹口感鲜香，赶快带上家里人一起来尝尝。

豆腐圆子是湖南祁东的地方经典菜，风味独特。它是由水豆腐捣成泥，拌上手剁的五花肉，反复拍成圆形，烘干至两面金黄。这是我姐姐给我寄的，估计现在很多年轻人没有见过这个菜了。豆腐圆子以前我奶奶喜欢煮饭的时候蒸着吃，我今天试试用辣椒给它来炒着吃，就切成这种一片片的，这里中间是肉。 豆腐圆子切好备用，再准备这些配料，小米椒、大蒜子、青辣椒、蒜叶子。锅里油热，放小米椒蒜爆香，豆腐圆子倒进去颠颠锅，我怕给他炒碎了，因为这个是嫩豆腐做的，很嫩，很容易炒碎掉。调味，放一丢丢盐和生抽，这个本身做的时候就有盐味， 再加一点点水，焖个七八分钟，这样更容易入味哈。开盖加蚝油、味精调味，最后加青椒、蒜叶子炒熟就可以出锅了。这么好看又好吃的豆腐， 是否勾起了你的童年记忆，又是否馋起了你的强烈的食欲呢？昨天双十一没剁手的，今天通通都来吃这个 qq 弹弹的豆腐菜园子，下期再见了，姐妹们！

作为一个正宗的湖南人，应该没有谁不会做这个雪花丸子的吧，每年到了过年的时候，家家户户都会做着吃，寓意着团团圆圆。昨天回乡下买了一块好猪肉回来了，今天做一个雪花丸子。做雪花丸子的话一定要有点肥肉，用二肥八瘦的前腿肉啊， 先把这个肉啊给它切成片，也可以用绞肉机搅啊，先给它切成薄片，一会剁的时候一下子就剁好了，切成肉片之后再给它使劲的剁成肉泥， 把肉末剁成这种肉泥的样子就可以了。来剁成这个状态，我们再来放入苹果粒啊，先来放入葱白，再来放入提前准备好的苹果粒，放入两勺的食用玉米淀粉，再来打入一个母鸡蛋， 再给他继续接着剁， 再放入适量的食用盐调味，其他任何油盐酱醋都不需要再放了，然后再给他一边剁一边搅拌，这样子的话他就均匀了。 现在这个肉末已经剁好了，我们还是来裹糯米，这个糯米的话我是提前一个小时给他泡发的，再把这个剁好的肉末挤成一个个自己喜欢大小的圆子，放到这个糯米里面，让每一个圆子全部都裹满糯米， 如果要是觉得还不够圆的话，我们再用一个一次性杯子这样子给他团一下，你看这样就像一个乒乓球一样的，圆圆的。现在雪花丸子全部已经团好了，两笼还放不下，你看还搞了一盘，现在还是去蒸啊，水开以后上锅蒸个二十分钟就可以了。 来，现在这个雪花丸子已经蒸好了，喷香的嘞，我来替你们尝一下味道啊，来搞一颗。 嗯，鲜嫩多汁，可以喝三盘， 主打的一个原汁原味。喜欢吃水黄圆子的，连夜放在餐桌上，一定要给家里也备上一盘哦。

湖南的老乡帮迷子的哦。真的好冻啊都。他修的修的挺使唤的。