香肠风干技巧

香肠灌好了就别以为啊就完全结束了，如果这样想的话，就可能前功尽弃。今天以我十年的灌肠经验，教你怎么样晾晒香肠，而且晒出的油润通亮，香喷喷的好味道。 咱们风干香肠的核心原则就是通风，一定是要是通风的，可以像我这样在户外做一个架子来晾晒，或者说在您的阳台啊，打开窗户通风晾晒都是可以的。一定要记住，香肠有三怕， 第一怕闷，香肠最怕在这个密闭的空间里风干，别以为现在这个气温温度比较低，你就觉得啊，晚上不开窗户就可以，那样话也容易酸。第二， 温度也不能太高，太高的话就会导致发酸发臭，彻底坏。其次就是香肠怕雨，怕潮气，这是香肠的大敌， 你沾了生水或者是淋了雨，他就容易发酸发霉。所以风干香肠的时候，大家也要看天气，如果阴雨天就不要拿出去风干了啊，咱们要的是风干，不是雨淋，也不是湿润。 最后香肠怕啥呢？怕暴晒太阳，大太阳特别毒辣的时候，紫外线比较强烈，那样的话口感就容易发干发财。 我们需要的就是有柔光的阴晒，那样才算晒好了啊，我们一定要注意。至于说啊，什么时候能算是风干好了，我们可以看一看这个香肠的颜色，柔软度，包括也就说我们说的硬度啊， 你看像我手里拿着这种油润润的啊，这个颜色玛瑙色一样，基本上就晒成了。第二个就是说咱们可以拿一下手里，掂一下重量，你刚灌好的香肠和你风干好的香肠，它的重量差别挺明显的， 这样你看我捏着偏硬，略微有回弹，这个就是晒好了。一般情况下像达到这样的程度大概是需要十天左右。如果说，呃，您喜欢吃， 呃，就是口感紧实一点的，有嚼劲的，你就多晒几天，风干几天。如果说你喜欢吃润的嫩的，咱们就少风干两天。嗯，主要也就是根据咱们当地的天气和自己的口味进行灵活掌握就行了 啊。大家还有什么关于风干香肠的任何问题，在评论区给我们留言就可以了。

应大家的要求，今天再给大家讲一下风干香肠的程度变化。风干初期也就是三天左右，它的表面快速脱水，颜色从鲜红色变成红棕色，触感呢会略硬， 油脂开始轻微吸出，基本上没啥异味。风干到中期的话，也就四天到七天，水分从内向外开始渗透并蒸发，香肠逐渐变细啊，手感摸着会发硬，香料和肉香充分融合释放，这个横横切面没有汁水， 就是后期的话，八到十五天看环境水量降到百分之二十五到三十左右，质地呢紧实有弹性啊，按压它不塌陷，切片呢也不容易散，咸香辣香浓郁，完全没有那种生肉感。当然你过度风干，水分流逝到呃 大于百分之二十的话，就是咱这个口感会发柴，发硬、发涩，甚至出现空心，这个风味也会随着油脂的过度发挥，你的变得会变淡。 如果说你还不知道到底要什么到什么程度才行的话，就按照五斤风干到三斤这样的话，大部分人都可以接受这样的口感，它吃起来不柴不硬不软不糯刚刚好。如果说大家还有任何灌香肠的问题，可以打到评论区。

现在我们的师傅正在争分夺秒的加工香肠中，在汉中，每年冬天大家都会装些香肠，那么问题来了，香肠装好后，你们都是怎样晾制的呢？ 在香肠灌好后，我们一般建议客户将香肠常温静置一晚后再晾，这样做第一能让肉腌入味，第二又能使肠衣定型，晾挂的时候不易破损。 结合暗中的气候，在晾香肠的时候，强烈建议大家将香肠挂在通风干燥处，尽量避免在太阳下暴晒。 香肠被太阳暴晒后，油脂会渗出，可能表层干了里面还是散软的， 吃起来会发干发柴，影响口感，甚至会变质发酸。那么你的香肠是怎样晾的呢？

香肠灌好，别以为就完事了，风干这一步如果错了，那基本上就属于前功尽弃。今天呢，我用我们家十多年的灌肠经验教你咋风干香肠，能让香肠油润透亮，香喷喷的好味道。 咱们晾晒风干香肠最核心的原则就是一定要通风啊，像我这样，在户外做一个，做一些架子，或者说放到你家的阳台上，打开窗户通风晾晒都是可以的。一定要记住，香肠有三怕， 一怕闷。香肠最怕在密闭的空间晾晒，尤其是家里有暖气的情况下，过高的气温会让香肠发酵，导致它发酸发臭，彻底坏了都。第二，香肠怕雨怕水。 潮气是香肠的大敌，沾了生水或者是淋了雨，他就容易发酸发霉。所以大家一定要看天气，如果是阴雨天，就不要拿出来晾晒， 咱这种香肠讲究的是风干，可不是雨湿啊。第三，香肠怕暴晒， 大太阳底下，你那香肠外面香肠肠衣晒干了，晒硬了，但是他里头可还是湿的，你吃起来就容易发干发财。咱要的是通风，有柔光的风干，那样 才算是风干香肠。那至于说咋样才能算是把香肠塞好了，咱一定要学会散，看一看颜色，你看现在我这个甜咸味的红白相间啊，这个非常非常红润。其次， 咱这个要看手感，摸手感，外边的肠已干了，但是咱捏起来，它硬中带弹，还保留了三分弹性，而不是像石头一样硬邦邦那样，还能砸核桃那种。 第三个就是掂一掂咱这个重量啊，刚灌好一斤的风干香肠，在十天左右基本上都会升六两左右， 一般情况咱风干十天就 ok 了。如果说你喜欢吃干一点的，有嚼劲一点的，咱可以适当加几天。 如果说咱喜欢吃润一点的，嫩一点的，咱就咱就可以少晒两天，少风干两天主要根据咱当地的天气和自己的口味灵活掌握。大家还有关于风干香肠的任何问题，在评论区给我留言就可以。

您的香肠切开空心吗？在此之前有没有用热水浸泡过，或者只进行暴晒？这些都是不对的。正确的方法是直接晾晒风干， 前期风干一周多，收干后再晒几个太阳，口感最香。切开的香肠口感紧实又入味。

带你们看看自制风干腊肠到底有多简单，自己做的干净又卫生，给家人给孩子吃都很放心。买回来的新鲜肉，能不洗就别洗，倒点白酒杀杀菌，里里外外都给它涂抹到把皮去下来。 肥瘦分开，肥的肥，切瘦的瘦，切切片切丝切块都行。 倒上超市买的香肠调料，揉搓均匀，腌制两个小时。这个肠衣老眼缘了啊，我们家每年都是用的这个，因为它是零添加的配料，表特干净。倒点水，先把上边的盐巴洗干净，再搁点料酒腌半个小时，去去味，再用流动的清水来回这样多冲洗几遍，开始灌肠。 灌肠器也是买套餐带的，先推出来一点肉，这样长衣刷刷刷很丝滑，就套上了。尾部给他打个结，往前推，你看很轻松就灌好了。 按自己想要的长度，用棉线这样一系有空气的地方，这样用牙签扎扎扎，给它排排气， 放到六十度左右的温水里，这样给它涮一下，挂阳台或者院子里，风干至少七天。看看不比买的好多了。一个一个的给它剪开，上锅蒸半个小时。哇塞，流油爆汁，马上过年了，学会快去做！

在家风干好的香肠该怎么晾晒啊？怎么把它晾晒的非常好，而且不会让它发酸呢？变质啊啊，今天呢，我一个视频给大家讲的明明白白的，我是郭五记的老郭，今天我就分享一下咱们自己在家里边 风干香肠注意事项啊。其实我总结了一般就两步，第一步，灌好的香肠你要怎么挂？第二步，挂上之后你要做什么动作？也就是说挂上之后我们接下来要干什么？嗯， 第一，咱们怎么挂？你看像我们家的香肠一般就做的四节，四节一根，或者说六节一根， 这样的话你回去之后可以直接挂在衣服架子上。挂衣服架子上有什么好处呢？就是你可以随时的把它放进屋里，如果说碰见雨雪天气的话，当然了你也可以直接放在晾衣架上，如果咱们家的晾衣架比较细啊， 特别像那种不锈钢的管子啊，两分管也可以，但有一个注意事项，如果是圆管的话，你要记得时不时的要把它给翻一下啊，不要让它紧贴着管子的地方啊，粘在一块啊，这是其一，当你这个位置，当你这个风干香肠挂好之后， 这一步算完成了。另外还有一点细节咱们要注意一下，你看像我们因为做的比较多，我们每个一称之间最少最少把保留了八公分的距离，这样的话能保证每个一称上面的个风干香肠都能均匀的被风干， 这是其一。其二呢，就是我们每一节香肠啊，就是每每一根香肠我们都会用这样这样的奶茶吸管，我们直接把它扎在上面啊，这样话防止这个每节香肠它粘在一起，当然如果你在家里你不想用这个， 不不太好，这样找这样的奶茶馆的话，我们用纸板也好，或者其他什么小物件也好，只要把两根香肠中间你给它分割起来就可以了。这是第一步怎么挂的？第二步就是我们挂好之后要做什么？ 每天隔三差五的我们都要检查一下我们那个香肠上面有没有大的气泡，用什么呀？ 肉进到香肠里面挂起来之后他会下坠，下坠容易形成这个气泡，我们这个时候就要用牙签或者说缝一针把它给扎开，当然了你不扎也可以，也照样能风干， 只不过你扎过之后，空气排出来之后，我们这个香肠的肥肉以及瘦肉它结合的会更紧实，咱们吃起来口感呢？口味了他会更好一些。 所以基于这两点啊，怎么挂？挂完之后怎么办？这基本上就是我们属于我们晾晒香肠的整个一个过程， 到这一步，当你把香肠扎完气，呃，当你把香肠扎完孔，排完气之后，基本上这个已经做完了， 接下来我们就隔三差五的检查一下香肠的状况就可以了，我们就等着好好的美美的吃上一顿风干香肠就行了。我是老郭，有什么问题的话咱们随时打在评论区。

每一年的十一二月份，我们家都会做风干肠，它跟腊肠还不一样，它不是熏的，是那种咸甜口还有酒曲的香气。 在市场上买了十五斤鲜肉，做腊肠的肉一定要是鲜肉，不能是冷冻肉。接下来就是准备切肉了，去除肉上的筋膜，把肉切到一到两厘米的小方块，纯手工切了整整十斤，真的超级累。原配方呢，都是按量的，所以给你们换算成克原配方，建议你们不 要改动，不要随便加东西，这样做出来的肠巨香巨好吃！拌好腌制一到两个小时。肠衣先用水和酒泡半个小时，搓一搓。我今年特意新买了电动的灌肠机，这样灌的超级快，扭一扭，把每一根上都系上一个绳子，小朋友第一次见灌腊肠，特别新奇。 灌好的风干肠在阳光底下晒一天，再转到阴凉通风的地方三到四天，这个时候吃起来又香又有嚼劲又不老。吃完的直接像我这样用袋子封起来，放冰箱冷冻。

你看看我自己灌的这个香肠，好吃又放心，按照我今天这个做法，真的是零失败。我这是用了十斤竹菜籽油，把这个筋去一下使干净了，控干水分，控不干的地方可以用厨房纸巾洗一下，把它扯成大小均匀的地 放上它，三百克生抽、一百四十克白糖，二百克白兰地，放上白兰地，味道杠好了没有的话也可以放一百克白酒、五十克食盐、二十克鸡精、三十克五香粉，把它搅拌均匀了，上边盖上一层保鲜膜，腌制两个小时。 我一直用的这个顶层肠衣，把它清洗干净了，泡它四十分钟，说的话的空啊，又也腌制好了，按照视频的方法一步一步的去操作。我们这里没到这个记者，家家户户都会灌这样的香肠。家人们，你们那里这个记者有什么样的美食呢？ 把灌好的肠根据自己喜欢的大小，把它用绳子系起来，恁看看，这是放在蒸锅里边，开锅计时三十分钟就熟了。

到底晾到啥程度才算晾好了？这灌香肠这家这家就差不多了哈，不是说非得晾的干的噔噔的在手，那样你就到时候切不动了也咬不动，然后你看它抽了已经出现褶皱了，然后出现霜了，就是晾好了，正常情况下就是七到十天这个口感正正好好。 他不像那个以前了，家里都没有冰箱，非得晾，晾一点水分没有也怪，搁放不会坏。但是呢，那样的口感真是不好哈，现在就是七到十天口感最佳。

在家你的香肠灌好了，接下来应该怎么晾晒？有哪些方面是需要注意的？今天咱一个视频给你讲的明明白白的，朋友们好，我是老郭， 在家香肠怎么晾晒，怎么风干，有哪些方面需要注意的，今天给大家分享一下。在家晾香肠，正常情况下，建议大家最好是晾在衣架上，因为搭在衣架上，如果遇见下雪或者大风以及雨雪天气，我们收起来比较方便。 有一点特别要注意，因为我们的香肠给大家做了四节或者是六节一整根，有人会说了，我直接搭在晾衣杆上，那样多方便， 这样看似很方便，其实它里边的坑也挺大的。如果说你的家的晾衣杆非常细，那就没问题，如果您的个晾衣杆非常粗啊，就跟我这个 茶杯啊再细一点，那样的话，你搭上去的香肠他两边他直接会粘在一块的，粘在一块的地方他不会透气啊，这一块呢，他就非常非常非常非常容易长毛发，酸。 香肠挂上之后啊，咱们接下来拿出啊，咱家的缝衣针也好，牙签也好啊，都可以在上面扎孔， 特别是你灌的香肠，上面如果说有比较大的气泡的话，一定要记得把它给扎一下，当然也有朋友说了，我每年都灌，但不扎孔他也亮的很好， 其实扎不扎孔他也会干，您扎了的话，他瘦肉和肥肉他会接触的更紧密，更好吃一些啊。 其实这扎也的话，他没有特别多的要求啊，就捡上面有气泡的，主要让里边的空气排出来就行了。最后一点，也就是很多朋友会忽略的一点，就是肠跟肠之间一定要保持至少八公分的距离， 让肠的四周每一根香肠他能均匀的风干。如果说咱们香肠啊紧挨着的话，这样的话有一部分他这个风干不到位，他就容易发发酸。 所以不管我们拿出什么呃物件啊，或者说什么东西啊，都可以把它给分割开，这样的话能保证 每一串每一根香肠都能够均匀的风干到这一步，咱们那个风干香肠基本已经完成了。如果还有什么问题，欢迎打在评论区。