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今天来炒个辣子鸡,给客户一只十多斤重的散养老拐鸡,镇上炸的菜籽油很香,起锅烧火,倒入菜籽油,把鸡肉倒进去翻炒,爆半个小时不停的大火翻炒,不加入一滴水, 现在把鸡油炼出来,油色黄铮铮的, 爆好鸡后油会变得清亮,然后捞出备用。放入姜,当午、糍粑、辣椒、红皮蒜,再把鸡肉放进去慢火翻炒均匀,炒至一个小时左右, 最后加点盐、味精就可以出锅了,主打原生态。哇塞,太美味了吧!欢迎新老顾客订购,暗号见主页!





今天给大家分享一下枣庄辣子鸡的炒制过程,首先我们准备好炒制枣庄辣子鸡的原料,跑山鸡一只,葱姜蒜若干,八角白芷,花椒辣椒段,还有我们枣庄特色的薄皮辣椒。下面我们开始炒制。第一步我们加入花生油, 等待油热,我们把姜片放进去,姜片两面金黄,我们依次把鸡肉放进去, 鸡肉下锅,我们不要急着翻炒,先让它微微定型一下,三至五分钟之后,我们给鸡翻个面, 继续定型。另一面,两面定型后,我们充分翻炒,煎出鸡肉里面的水分。观看鸡肉,鸡皮微卷的时候,我们下入八角白芷,干辣椒和花椒 继续翻炒,听到骨头微炸的时候,我们加入一勺陈醋,去腥增香脱骨,炒出酸气,我们加入酱油, 加入两粒冰糖,半勺老抽,加入开水没过鸡肉, 加入薄皮辣椒 炒出辣味,装盘出锅。家庭版枣庄辣子鸡出锅了,您学会了吗?
