过了腊八能腌腊八蒜吗

咱们北方人呐，一到了这个腊月呢，都得腌这个腊八蒜，腊八蒜一直我看这个争议很大，有人说了，过了腊八腌出来的这个蒜都不绿了， 今咱们试试过了腊八腌的这个蒜绿不绿？咱们准备一个罐子，最好是玻璃啊，记住了，这里头不能有水有油 啊，必须得是干净的，无水无油的。哎，我这都简单，都是醋啊，平常的米醋，这个蒜必须得是手剥的啊，带皮的大蒜得自个剥，这个咱们市场里卖的半成品的，剥好的这个蒜米， 他这腌出来不行，没有效果，我记得咱们小时候腌这个蒜，哎，买不着这种瓶子，咱们都是什么？都是这个吃完的这个桃罐头啊，哎，这个山楂罐头， 拿这个玻璃瓶子洗好了，洗干净了腌这个腊八蒜，这放进去以后啊，咱们晃动晃动它，把它拾到这里， 蒜放好了，咱们就倒醋啊，任何什么都不用放，只放醋就行啊， 这个醋没过蒜就行啊， 咱们这个腊八蒜子泡上了啊，咱们看看一个礼拜以后它到底绿不绿。

过了腊八就是年，今天和爸妈熬腊八粥，腌腊八蒜尝尝爸妈用十多种食材熬出来的腊八粥能有多香。 看日历发现忘记了腊八粥。妈啊，昨天腊八啊啊，腊八啊，忘忘了腊八不应该说腊八粥吗。哎呀，我一条条放上了就不做了。我，啊，尝上心眼子了。哈哈哈，你做点。辛苦辛苦我一会我下去买东西去。 那你去买吧，还有几样你再去买几样。行，那我看他跳跳点东西啊。对，你跳吧。走，爸领你遛遛去。肚子有点疼啊。那就别去了，还不太疼。男人也不容易，每个月都有那么几天就就你自个有那么几天。哈哈哈哈 行行，你搁这坐也不冷了也。哎呀这有一头恼火恼火。哈哈哈衣服整什么都是。我包柴包柴火了我包柴火了。嗯，走，爸 你上哪呀，我下去买点那东西，今天做腊八粥哦，爱不爱吃哈哈行行行，哈哈哈行，那我走了哈哈哈 走。哎，今天是不是还得做点辣把蒜吗。啊，做点吧，我也爱吃辣把蒜。是吧，你爱吃啊啊，蹭点大枣吧去啊。嗯，这把再剩多少？这来点就行了。 花生豆哪哪个好？再蹭红的吧。红的？那行，我整红的。 哎，这豆子有放的吗？爸，我没听说这玩意不能那么放啊，弄这玩意放屁。哈哈哈，那屁得当当的。这个绿豆绿豆可以弄的。绿豆？嗯啊，黄米弄的。哎，这不有调好的吗应该， 要不咱买点现成的看缺什么的配上也行啊也行，你看这里什么都有。这是这个人配好这找了一大堆，还有银豆粒还有冰糖呢。冰糖都有。行，那蹭蹭点这个再加点配点别的。嗯，得蹭点黄米得有点这个 来点高粱米。这是饭高粱饭高粱黏高粱，你有吗？有是有哦，看到了这个这个这个是黏 不一样色不一样啊。搞点饭来吧。那黄米也是黏的啊。太黏了，我就怕拿不出来勺子哈哈哈。嗯，行行，再来点大碴子，这大碴子挺好。嗯， 这就全了。行了，这叫五谷杂粮粥。哈哈哈。回来了，爷回来了。嗯，好，买这了啊买到了啊，这好整啊啊，分工协助啊，咱俩干粥啊。我就干点鸡毛蒜皮吃。我妈蒜皮我开也行啊， 太多样了，这家伙够不够绿豆 做点米。小米小米可以多放点吗？可以可以行，我爱吃这玩意啊，这鱼生火油中饭小米饭顺气。哈哈哈。不吃小米的就不顺气了。哈哈哈要喘气。大黄米多点少点啊。大黄米大黄米多来点，弄他两把就行。哎，多搁点还在乎 哈哈。这把牙粘掉了。哈哈哈苞米碴子啊大碴子。哎，这这灵魂这是这是主粮，关键最后加入薏米红枣。看这意思洗洗吧。 行了妈开始做啊。不做泡一宿啊。还得泡一宿啊。泡一宿可张开了啊。明天熬它还黏糊不。那今天不吃不到嘴里去吗。不吃的啊。那完了。 哈哈哈是你妈说的对。哈哈哈他师兄说的对。哈哈哈行吗，那咱进去给我把蒜把一把得了。把辣把蒜腌上行把辣把蒜腌上。行。那行那行啊，赶紧把把蒜好。 这一桌子蒜挺大个的。蒜啊妈，嗯，挺大。你还用切啊啊，切一下这个头，这头硬不啊切，切出来他还愿意进去滋闻吧啊， 多搁点糖。妈啊，行，要是甜就多搁点蒜甜蒜甜的。哎妈，我看他们有用热醋去泡这个腊八蒜。凉醋好凉醋格外脆啊。嗯，泡出来更脆呗。对哈哈哈少喝点盐调调口。嗯， 放均匀哈。嗯对。这多长时间能变绿。四五天吧。四五天之后啊，怎么样啊。腊八蒜腌完了就等了这个腊八粥了。明天这一大锅泡了一晚上的食材下锅开啊 这一大锅。嗯，这是不好，你给我倒吧啊你愿意都愿意吃。你爷爷愿意吃啊。你爷爷最爱喝这腊八粥了啊，再来点正常吧。嗯， 搞半袋厚实哈哈哈能厚实吗。哎，太咸了太甜了怎么吃啊。稍微有点甜味就行啊。行，这些一小把就行。行，嗯， 晚上吃什么菜呢吃什么菜光吃粥还能晚上吃什么菜呢。来俩人，你爱吃什么吃什么呗我啥都行 哈哈哈包包不出来吃什么菜随便你搭配点。你不能光喝粥啊哈哈春菜哈哈哈又够性了，不爱吃了。哎呀吃够了吧哈哈我寻思我先去买点 癞蛤蟆萝卜土豆子白菜吃，健康啊哈哈哈那那一会你去拿拿一块肉出来化一化。 我买点青菜炒炒吃啊。你说小孩小孩你别馋，过了腊八就是年喝水也是过年要吃这个菜那个菜哈哈哈这炖了一小会香味可重了 嗷嗷香。是啊。嗯，待会你就喝吧。你可不喝什么你够够吗？还得哈哈哈哈再炖一会啊你看得搁喽搁喽哈没事，这上火腿别糊了啊，你看老半天都糊了。行你炖吧。啊我下去我下去买点菜去。 我走了我要个土豆还不行吃啊不行就这么花钱我给你吃哈哈哈哈啊你有没有什么想吃的哈哈哈吃苞米吧 哈哈回来你不去啊？去啊，再去买点菜去。我我不去，我于哥不去。哈哈哈哈好，那我去了啊，你去吧。嗯，买完菜回来粥已经熬好了。哎，这一锅行啊。嗯，撒点枸杞， 真香啊。嗯，吃饭了，爷啊， 这腊八粥啊，小年啊，人没少做呀，再吃好几天。哈哈哈，爷，你快尝尝吧，腊八粥。嗯，这不看着挺好的哈，挺好，哈哈哈，挺好，你尝尝，不行再给你加点糖。哎呀， 这是有糖放糖了做的。我知道甜糖里甜糖里不好。对，还买炸鱼。你不乐意吃炸鱼吗？乐意吃是乐意吃。嗯，吃吧，还得端着呢。吃饭吗？啊， 给我老丈人盛过去了啊盛过去了，嗯，咋样呀？ 哎呀，中午好啊姐。哈哈哈，中午好是吧。嗯，这多喝点。那还有一次。嗯嗯嗯，吃了腊八粥一年运气好。哈哈哈哈你是抹去过去的忧伤，承载未来的希望。哈哈哈哈这腊八粥， 嗯，好吃，香吗？嗯，料丰富啊。 嗯，黏糊糊的。嗯，这就是黏糊糊的啊。嗯，吃几碗了吗？ 三碗，哈哈哈哈三碗不过高。哈哈哈哈我妈太厉害了，比我今天比我吃的多。我天我就爱吃带豆说哈哈哈三碗，满满三碗我的天行。

老爷，这熬腊八粥的米淘饭好了，咱开煮，爹喝腊八粥没？腊八蒜可不中啊，新球玩意啥也不懂。 那腊八蒜是过年就饺子吃嘞啊，那今就喝腊八粥啊，今就喝腊八粥，这是祖宗啊， 从魏晋时期就传下来的规矩。俺还以为今是腊八粥，揪着腊八蒜吃嘞，今是喝腊八粥做腊八蒜。老爷说的对，俺把蒜都扒好了，扒好蒜之后，轻轻擦去浮灰，备好的空瓶用热水洗净，擦干生蒜放到瓶中，加勺盐腌制一下， 米醋和香醋以五比一的比例加入，再加入半两白酒和两勺白糖，这腊八蒜找个硬粮垫，放到大年三十就能吃了。咦，强子叔，俺听说这腊八蒜三天就能绿星球玩意，那泡三天的蒜，外边你看着是绿了，但里边还是白芯的，吃了烧腥。

过了腊八就是年，家家户户的腌蒜大业又开始了。街头巷尾不少大爷大妈忙着打醋、买蒜，玻璃罐、老陈醋摆上岸头， 就等着腌出一碟翡翠绿的腊八蒜，配饺子、拌凉菜都各位妥妥的年味标配。腌腊八蒜看着简单，实则藏着不少门道。醋选米醋或老陈醋更出味，想快速变绿，还能切去一点蒜根，让醋汁更快渗透。不过最核心的真意， 还得是紫皮蒜和白皮蒜的选择。老辈人都认死李儿非紫皮蒜不腌。老辈人说，紫皮蒜瓣紧实，水分足，腌出来脆爽不软烂，而且含油成分高， 变率又快又均匀。白皮蒜则容易发面发黄。但沈氏派觉得没必要较真，白皮蒜个头大，包制方便，味道也差不到哪去，自己吃不用拘这规矩。还有人吐槽，现在蒜价立涨，腌一次成本不低，不如直接买现成的。 其实不管紫皮白皮，腌的都是一份年味。把剥好的蒜放进罐里，倒醋，没过蒜瓣，密封好，阴阳处放半个月就能享用。老规矩有老规矩的道理，审事有审事的法子，只要腌的酸甜脆爽，就是合格的腊八蒜。你们家腌蒜用紫皮还是白皮？

儿子，今天腊八节了，腌点腊八蒜呗。腌呗，我再熬点腊八粥，过节还得吃点饺子呀。过节必须得吃饺子呀， 这饺子粥啊，一喝暖暖乎乎的啊，省着豆角下巴呀。是这老爸没少买啊。愿意吃腊八蒜咱自己做起来啊，就米醋、大蒜、冰糖三样，非常简单这玩意我跟你说，吃个饺子整个面条味老好了啊。就米醋大蒜三样，非常简单这玩意我跟你说，吃个饺子冰糖三样，非常简单这玩意我给你说，吃个饺子啊，开肚 腌这个腊八蒜最好用，这种就是紫皮这个蒜，然后越新鲜越好，给它扒干净洗净控干水分，洗好了控干水分，大蒜咱给它掐头去尾啊， 两面一切就行啊，个别有这样像像这样坏的不能要，千万不能放里啊，要不你就给他 削干净的，这样的就别往里放了啊。嗯，你切这玩意太麻烦了。哎呀，想吃好的就别怕麻烦，切完它它更容易变绿，更容易翠绿，掐头去尾留中间呗。对， 这腊八蒜就得腊八节做呀。不用，现在就是啥时候做都行了，只要是说温度掌握好十到十五度这之间，它容易变得绿，容易发酵，然后那个翠绿口感好啊，就保持适宜的温度都可以做哈。对， 磊哥，扒一天蒜，饿了，饿了咱马上腌上它，咱就开饭。这回看出东北冻饺子优势了吧，拿回就煮，哈哈，这个现包可饿蒙圈了。这跟现包一样，这天然大冰箱冻的饺子老新鲜了。 来，咱准备个无油无水的瓶子啊，我是用开水给它烫了一下子，里边一定要干净啊，要不影响它发绿发酵。把蒜都搁里啊， 这大罐可真不小。哈哈，好装的。没咋地，装这点感觉十斤算挺多，一放这罐子里那可不扒一天啊。哈哈哈，可不多呗，不显着，多了也但够吃了，你瞅这一顿吃几包。嗯，这多少？ 这回可够我爸吃一顿的了。嗯，上回你做有二斤蒜吗？不到二斤，哈哈哈，齁骚的， 几天三四天让我爸吃没了，不到一星期好像，这回吃了 大半罐子。好了，装完了这个东西吧，你愿意吃甜的就搁点冰糖，但一般就别放盐啊。我这是十斤蒜搁一斤冰糖。 这个冰糖适量加啊，愿意吃甜一口的就多喝一点，不愿意吃就少喝。不喝也行啊，加醋啊，这个醋没过蒜就行，多少就看着没过来就行啊，必须没过。对， 腌制腊八蒜这几点一定要记住啊，就是蒜得切一下两头，然后就洗完的蒜必须得控干水分。 再一个，既然这个醋必须是米醋，最好是九度米醋。嗯，看着挺简单，但说法挺多啊。对呀，你腌完秋日，秋日口感还好，好吃啊。嗯，差不多 啊，看咱这个几天能变绿啊。如果腌的好的话一个星期之内就能变绿，如果腌的不好的话就是温度啥不适宜就得十天，十五天二十天都是它了。哈哈哈，看咱几天能吃上吧。对，好，给它密封保存啊， 看咱这冻饺子没挂辣，他也没裂，也挺好，特别新鲜。今年包子不多，有个一千多个，不到两千个。一千多个， 这一桶那边还有一小桶。哈哈哈，好几样馅够了。哇哇，开几分钟就开饭。 哎，饿了赶紧开饭吧。八宝粥饺子，一大盆粥，一大盘饺子。 哎，这粥真好喝呀。好喝是吧？嗯，挺滋的。这就是平常熬点也行。这饺子就粥还头一次整头一次吃。嗯，好吃，点了一口热乎乎下去，暖和了。嗯。

今天是腊八节啊，很多人都在晒腊八粥，你看我们小区的物业，一大早就准备了爱心的腊八粥，放在东门，还有这个北门给业主们送啊，业主们到处点赞，还有我的朋友大刘，一大早跑到新密老家给他父母做腊八粥去了。 那么其实除了腊八节，除了腊八粥，还有一道美食，相当一部分人不知道他叫腊八蒜，没错，今天呢，我不凑那个腊八蒜啊，让大家见识一下什么叫腊八蒜。 那个腊八蒜做完之后，他是什么样的美食呢？他也不是做单独吃的，他要是配着馒头吃，配烧饼吃，米饭吃，面条吃，也可以配着凉菜，像酱牛肉，酱牛肉吃啊， 待会呢，我买的有酱牛肉。我先从零给大家演示一下腊八蒜是怎么制作的啊？首先你要找一个干净的玻璃容器啊，洗干净，里面的水分要擦干净，或者说晾干这样一个容器。第二呢，剥大蒜， 在市场上买这个大蒜的时候，最好最好一定要买那种紫皮大蒜的话，这个腊八蒜泡出来的颜色不容易发绿啊。这是刚才摄影师很辛苦帮我剥的大蒜， 然后接下来一步是怎么办呢？直接往里面倒吗？也可以，但是不讲究。我们还要做一步，把这个蒜头，这个蒜头啊给它切掉。为什么切掉呢？ 因为这个切掉之后，腊八蒜在这个泡的时候，它更容易入味啊，那米醋更容易泡进去，更容易变绿。我们现在要做一步这样的工作，把这都给切切掉啊， 好了，切完了，看到没，我们把这个给它弄到这个盆子里啊， 这个蒜啊也不用洗，因为米醋泡它本身就是消毒的，接下来我们直接就是把这个蒜看到没装到这个容器里啊，摄影师手很准呢，凭感觉怎么一下子搞这么准呢？ 嘿嘿嘿，可以啊，点个赞，摄影师加鸡腿。嗯，实际上还是有点多了啊，拿下来一点点啊， 你看啊，装到这里面之后，下一步怎么办呢？下一步怎么办呢？很重要的一步啊，要加入米醋，加入米醋啊，白醋不能用，陈醋也可以用啊，但是陈醋看上去没有这个好看，口感也没有这好。最佳的是米醋啊， 米醋要淹没它，淹没它之后怎么办呢？下一步放冰糖，冰糖不用太多，适量就行啊，看到没？就这样。 冰糖放完之后再放一点点盐，就这么多就行了啊，这个不需要太多啊，就这么多就行。 哎，就这么简单，你看就这么简单。这样一个腊八蒜就这么制成了。制成之后这个东西怎么办呢？ 放置七到二十天之后他就可以吃了。七到二十天之后他会发生一个神奇的变化，变成什么样子呢？他会变成这个样子，大家看啊， 他会变成这个样子。哎，这个是哪来的呢？这是十六天前我提前做的，就是为了拍今天的这个视频用的， 十六天前我先做了一个这，然后这是今天做的，也就说这个东西过七到二十天他也会变成这个样子，翠绿翠绿的。 那么为什么说是七到二十天呢？是因为这个绿的程度一切跟温度有关， 你温度越高，他滤的越快，温度越低，他滤的越慢。比如说你要是急着吃，急的猴急，三几天都想吃，那么你就把它弄到， 弄完之后就放到暖气片旁边，对不对？南方天气热无所谓了，北方你就要放到暖气片旁边，或者说室内的温度达到二十度以上的位置，那么他三五天他就变绿。如果说你不着急吃，不着急吃，你就把它放到这个没有暖气的地方，比如说阳台或者冰箱里边， 那么他就会到十七八天，他就他才会变绿啊，就是这个意思，那么他早变绿和晚变绿哪个好吃呢？晚变绿好吃啊，你要是猴急，你想提前吃，你就是让它温度高一点，但是它口感会差一点， 你要是不着急吃，你就放点，让他自然温度低，他变绿的时间慢一点，但是他的口感很佳，很赞啊，这就是区别。那么像这个腊八蒜啊，这个就放这了啊，我们就说这个腊八蒜 他是怎么吃的呢？就这样吃吗？我刚才已经说过了，他是配馒头吃，配烧饼吃，然后配米饭吃，面条吃，配酱牛肉吃都可以。我们看一下啊，你看这个翠绿翠绿的，看到没？然后像今天我给大家买的有酱牛肉啊，我们这个 酱牛肉给大家演示一下，我们北方最佳的还是酱牛肉啊，你比如说啊，你自己卤牛肉也行，买点酱牛肉也行，我们弄个盘子过来啊，然后一般北方待客之道都是自己腌点腊八蒜，然后呢客人来了切点这个牛肉啊， 切完这个牛肉之后怎么办呢？像这个腊八蒜，这个腊八蒜往牛肉旁边放几颗， 放几颗腊八蒜，这就是我们北方最典型的一道美食，你打个比方说，我一个人晚上啊， 有点乏，想解解乏，我就会，哎，自己有腊八蒜，然后切点酱牛肉，然后呢，哎，来点八加一，哎，然后晚上，然后忙完了，把老爷子忙完了，然后就这样，你看这个，先来一个腊八蒜， 嗯，好吃，还有个牛肉，嗯， 美啊，美啊，这就叫快意人生，这就是一道美食，还有除了你自己吃。 马上该过年了，如果说你趁趁着今天腊八节，赶紧腌点腊八蒜，过个十天半月，他好了之后，哎，过年家里刚好来客人了，来客人之后， 如果说你要是给客人端上一个这样的菜，你说，哎呀，朋友来尝尝我今年自己腌制的腊八蒜，我自己卤的牛肉， 顿时客人就能够感受到你浓浓的诚意，他能够感到你的诚意，在北方，这是属于一道硬菜，代表着诚意的一道菜，而且非常好吃，那客人马上心情就不一样 好了，亲爱的朋友，这个腊八蒜今天就给大家分享到这里，制作也很简单，刚才大家都看到了，那么 我现在在强调下，这个腊八蒜它好吃的秘诀在哪里啊？这秘诀大家看到了，首先选紫皮大蒜，第二呢用米醋，第三呢，加一点点冰糖，这里面最核心，最核心的是什么呢？最核心的是米醋， 最核心的米醋啊，而且呢，这个米醋我选的是莲花的米醋，今天隆重的推给大家啊，莲花纯酿米醋，现在就正式陈述推荐他的理由和原因，第一，我们依然讲品牌啊， 莲花是一个大品牌，我们河南的大品牌，莲花出品，必属精品。第二，他是一个纯酿米醋， 零添加无麸质，防腐剂是零，前味剂是零。第三我给大家念一念他的配料表，配料表非常的干净，只有四种水，大米，不加点的食用盐和白砂糖，没有其他任何的。 最后一个是他的这个味道和口感，然后首先你闻这个，这个这个醋味除了有一种普通的醋味之外，他还有一种非常香芋的非常浓郁的米香味啊，米醋。然后呢就是他泡出来这个腊八蒜 特别好吃，是经过我做过很多次，在原来几年内我用过陈醋，用过香醋，用过这醋，那醋米醋，别的牌子我也用过，但是呢从去年开始我用这到今年我就发现 它是这个啊，那么当然米醋也可以啊，炒菜，然后做鱼等等烹饪都可以用啊。好了，亲爱的朋友们， 如果说你对这个感兴趣的话，你就可以点击视频下方的链接，也就是视频下方有一行字叫莲花纯酿米醋，点进去就可以了解或者购买了，再见。

这个腊八蒜是我自己一个月前腌的，没有任何的色素啊，就纯纯的醋腌的， 我们一起看一看，我们是我是怎么腌的？腌腊八蒜，个人认为一首选用紫皮蒜，引起易变绿，口感更脆，要选新鲜的，剥皮后洗干净就剥了这么多，把它装在小罐罐子里， 罐罐装满就可以了。我们把罐罐装满之后，我们把我们的这个吹上鲜， 吹上鲜冰糖醋倒进去就可以了，特别简单，一分钟就可以腌出了好特别香甜的糖蒜。哎呦妈呀， 盖上盖子糖蒜就做好了，就我们家的糖蒜就是特别特别简单，蒜一皮一剥， 我们的那个蒜汁一倒就特别简单啊，现在已经做好了，现在就叫个时间去，让时间去发酵。

过了腊八就是年，眼看着邻居家的腊八蒜都腌上好几天了，我家的却一点动静都没有，爸爸妈妈最近工作太忙了，压根都顾不上这件事情。 我心里痒痒的，主动跑过去问妈妈，妈妈，过了腊八节还能腌腊八蒜吗？妈妈笑着点了点头说当然可以啊。他摸了摸我的头，又有点发愁的说， 可是妈妈还要上班，没时间准备材料，我大声的说， 要不我试着做吧。妈妈又惊又喜，连忙答应下来，说干就干。我先用手机搜索了腌制教程， 仔仔细细的看了三遍，把需要的材料，紫皮蒜、米醋，还有干净的玻璃瓶子都记下来了，列了一个小清单。 接着我揣上零花钱，开心的去了超市，精挑细选了十头饱满的紫皮蒜，又买了两袋米醋。 回到家，我先把蒜瓣剥的干干净净，再把妈妈提前准备好的玻璃瓶洗的透亮，擦干水分，然后把蒜瓣放进瓶子里，倒上米醋。 对了，我还放了一些秘密武器呢，最后拧紧盖子，一瓶腊八蒜就腌好了。 中午妈妈下班回家，我举着玻璃瓶兴冲冲的跑过去，妈妈看着瓶里白白胖胖的蒜瓣，眼睛弯成了月牙，对我竖起了大拇指，连忙夸我厉害。 我看着妈妈开心的笑脸，心里甜甜的。原来主动分担家务，不仅能帮爸爸妈妈减轻负担，还能收获满满的成就感和幸福呢。

大家好，我是小旺，过了腊八节照样可以腌腊八蒜，腌制好以后照样的翠绿好吃。首先我们把大蒜剥皮，剥皮的时候不要把大蒜划烂， 这个大蒜大小都可以，小的吃起来更顺口。其次要把大蒜清洗干净，把水分完全控干，接下来把大蒜的尾部给它去除掉， 全部处理好以后，我们找一个玻璃容器，然后我们把大蒜放进去。 接下来我们会选择醋，醋的种类比较多，最好选用这种白米醋或者是米醋都可以， 我们在网上看到有许多种做法，又是姜醋放入锅中熬一下，又是放糖又是放盐，其实最简单的做法就是姜醋直接倒入蒜中，不需要熬制，也不需要加盐和白糖，这样做出来的蒜原汁原味，非常的好吃， 密封好放置室外几天就可以了。这个是四天后的样子，基本上全部变绿了。

这个是我两个月前泡制的腊八蒜，依然翠绿，并且非常的爽脆可口，因为最近呢是腊八节，我就发现呢，在网上很多人制作腊八蒜不成功，因为作为一个地道的北方人，我觉得腊八蒜真的 非常非常简单，真的没有像网上的那些制作视频说的那么复杂。好吧，所以今天呢，我就一条视频给大家聊清楚腊八蒜该怎么制作。首先第一点，关于大蒜的选择，如果你从 ai 搜索的话，它会告诉你用紫皮大蒜， 但是实话告诉你，你不管是用紫皮大蒜还是红皮的，还是白皮的，他只要是大蒜，最终都能制作成腊八蒜，并且最终腊八蒜的颜色以及口感是丝毫没有影响的，只不过紫皮大蒜的花青醋含量高一点，仅此而已， 包括我这个大蒜就是用的白皮的大蒜，所以说他有影响吗？然后第二点呢，关于腊八蒜要用什么醋？有人说呢，要用白醋，有人说用香醋，有人说用陈醋，各种说法都有，但是实话告诉你，你不管用什么醋都可以， 行吧，没有那么多讲究，唯一的区别是啥呢？它醋呢，一般分六度或者九度，只不过九度的醋它更加酸，就酸味更浓烈一点。然后六度的醋呢，它可能酸味要稍微淡那么一点点，所以说呢， 你如果能接受酸的，你用九度的醋，你如果不想吃太酸的，你就用六度的醋，都可以，它最终依然也不影响，最终这个腊八蒜的变色以及口感是没有任何影响的。然后第三步，咱们就直接开始制作，非常简单。然后这个瓶子呢，要干净，无油无水的，我刚才拿白酒里边给涮洗了一下， 也起到杀菌的目的。然后呢直接把大蒜就放进去，我就从网上看有人说还要洗，其实压根不需要洗，你只需要把它把皮剥掉就可以了，没必要再用水洗，你用水洗的话，如果是不能完全控干水分，对吧？它还容易坏，所以说直接就把它 剥了皮就可以了。把蒜放进瓶子之后呢，我们可以稍微来一点盐，不需要太多， 这个里边也来一点盐，接着呢我们里边再加一点白糖。其实小时候做腊八蒜，糖跟盐都是不放的，那是最传统的做法，但是现在呢，因为你想让他提升点口感，就可以加一点糖， ok， 这样就可以了。然后接下来呢，我这一瓶呢，用用这个白醋，直接白醋灌上去， 这瓶呢我直接用香醋， ok， 倒完醋之后呢，我们可以再稍微倒一点高度的白酒，一点点一点点， ok， 然后我们把盖子拧紧就可以了。有人说还需要摇一摇，其实不需要摇，就这就可以了。 视频的最后呢，给大家分享腊八蒜如何快速的变绿。你从网上看，有人说要加入热醋，千万不要加热醋，加热醋它是 变绿的，会快一点，但是热醋烫过之后的蒜绝对没有用常温醋泡出来的脆，这个是百分之百的。所以说呢，如何在常温的情况下让它快速的变绿呢？非常简单，第一就是 你制作完之后，就像我这个状态，就不用管它，放它大概十几个小时，因为现在北方家里面肯定有暖气，最起码温度有二十度，对吧？你晚上睡觉的时候直接放到冰箱冷藏，这样的话你第二天早上起来你就会惊奇的发现它通体全部变成绿色了，也就是说腊八蒜变绿的条件非常简单，就是冷热交替， 就这么简单。好吧，你们按我的方法去试一下，我相信你们做出来腊八蒜一定非常的成功，也非常的好吃。 ok， 今天视频就分享这里，拜拜。

嘿，大家好呀，我是钟文，明天就是腊八了，今天我准备腌点那个腊八蒜吃，等过年的时候就着饺子吃，可香了。 蒜是我昨天买的。嗯？醋呢？我买的米醋，我看有的人用陈醋泡，我感觉用陈醋泡的话太酸了。哇，这个蒜还不小呢， 嘿嘿，有味。其实我不喜欢吃大蒜的，我家建哥喜欢吃，吃完之后那满嘴的大蒜味。啊，对了， 我记得有一句老话怎么说的来着，腊八不腌蒜，一年全白干。嘿嘿，好了不说了，开始干了。记住啊，这个蒜剥完之后千万不要洗，直接用醋泡就行了。 腌蒜用的这个容器呢，也一定要晾干，里边不能有生水，最好是要用那种能密封的，你看我这个大的就不合格，不过没事，我一会用个兜，然后用绳子把它给缠住。 哎呀，爆了那么多了，到里边看看有多少。 这个瓶子里都是我挑好的，也就是长得比较漂亮的，像这种歪瓜裂枣的，我准备重新再找个瓶子再腌一下， 我看有的人喜欢把这个头和这个屁股切掉来腌，那样的话腌出来的那个醋就会变得很浑浊，不如这样腌，腌出来的这个醋还可以蘸饺子吃。 哇，小柠檬过来了，你吃吗？ 哈哈哈，尝一口。哎呀，这个小家伙越来越害羞了。哈哈，打招呼。嗨， 你闻闻这个蒜辣不辣，好不好吃？好吃，哈哈哈。 妈妈你干啥呢？我剥蒜呢，给你爸爸腌蒜吃，他想吃大蒜了啊。好了，这些就差不多了，直接用醋泡上就可以了， 一般都喜欢再放点白糖，这样腌出来不是很酸还很爽口。 好了，这样就弄好了，然后把它放到那个太阳晒不到的地方就可以了，我再处理一下这种有疤的，把这个坏的地方切掉 好了。弄好了，这个我是用陈醋泡的，然后这个是用米醋啊，你们看这个，我们这个把头和尾给去掉了，然后这个应该腌的比较快，明天就能绿了，然后这个要一个星期左右吧， 到时候大蒜腌出来就是这个颜色的。这次大家知道我为什么穿这个颜色的衣服了吧。好了，今天就这样了，喜欢吃的朋友可以自己做一下哦拜拜了，趁着暑假去给你们看看他那个兜齿，他前面的牙都换完了。来来来来过来我看看你的地包天把牙露出来。 这样哈哈哈还笑。今天要咬牙膜你害怕不？谁知道谁四岁的时候咬了个牙膜哭的鼻涕都出来了，哎，一会给大家看看柠檬的身份证啊可不可爱。两岁多的时候拍的。 妈妈我好紧张啊。你紧张啥大不了咱就哭啊。柠檬心都气到嗓子眼了，咚咚咚咚咚， 一会往你牙上扎针。我是你闺女吧，你吓唬我。呵呵，你牙还不好弄呢。呃， 大家看我衣服是不是变了，这都跑了第二天了。他那个牙好弄，关键他还不光牙的问题。这里骨头没长好。你放屁啊我，我们这怎么没骨头，骨头长得挺好。也不是骨头没长好，而是他这个骨头架 正常的是往外凸，他那是往里凹。这个这个事都怪你吧？柠檬不怪你，那小孩子刚出生的时候我们这都流行睡平头，你看我的那个看看看我的平不平。确实平，像一巴掌呼的似的，你再看他这个， 哎，有个疙瘩。嗯，闺女刚出生的时候我就说睡个平头吧啊，睡完之后那个脸方方正正的，像我这样有种那个国泰民安的那种感觉，他不让睡， 现在是一脑一脑袋反骨。我估计啊，当时要是按我的那个碎平头啊哎哎，抬起来那个那个脸后脑勺一定型，然后前面就凸出来了。嗯，保准就好了，趴下。你看现在弄的倒倒挺好哎后脑勺，哎 有弧度。这是能碎的吗？这是遗传遗传遗传遗传。他叫不是不随他叫就随他说吗。 嗯，你不睡你就往掉头发，你看建哥的头发稀的都露头皮了。萌萌没事别放在心上啊。这不是问题啊，现在医美这么发达到不行到时候给你整啊。 他现在骨头还没定型，然后那个医生说到时候和主任商量一下方案，然后把他的骨头往外牵引一下。哎呀，你得想开点，谁还能没点缺点啊是吧。你看燕子， 他是个老鼻炎患者。我呢又长得太帅太太帅你说怎么办。你说。哈哈哈别臭美了哈哈哈。现在不怕别的，就怕他对上了个什么支架之后他别的同学笑话他的自卑。柠檬，那只能说明咱与众不同是吧。 嗯，我打小就看你骨骼惊奇，长了长大必成大器。哈哈哈。你一句话说错两个字还成啥器呢。你给我闭嘴吧你。 嘿，大家好，我是郑文，今天我要干一个大活，修下水道。都说两口子过日子是一个勤快一个懒。我感觉不是，应该是看这两个人谁比谁更懒。我家那个胖子呀，阳台都淹了好几次了，他都不管。 昨天洗衣服呀，我家阳台又被淹了，我光着脚丫子在那收拾了半天，我自己在网上买了一个下水道的三通，也不知道管不管用。 懒人有懒福，这句话说的一点没有错，他不洗衣服他也不用管呀，还给我说什么买一个三通怼上就行。怼哪呀，我整天能让他气死。说是这样说，但还是得靠我自己啊，我去研究研究 看我家阳台上乱的朋友们装修的时候，特别是阳台啊，一定和媳妇商量一下。 这个下水道我就不说了，他直接弄了一根棍糊弄我。 别的地方装修的还可以，特别是这个阳台上，他不洗衣服，他都不知道怎么弄，装修不好，连卫生都不好打扫。不行，我看不下去了，我要擦一下 看看堵了吧， 哎呀，这样看着舒服多了，试试怼一下，看看能不能行， 哈哈哈哈。怼是怼上了，但是这样也不行呀，哈哈哈，这个样还可以，哈哈。 哎呀哦，我发现原来这个东西是个密封圈，原来可以这样用，套到这个上面就行了 哦，就这个不好弄，我得把它拆下来。 哎呀，天，这两个口一般大，不好往里套啊，小老虎。嗯， 嘿嘿，就这样吧，我已经尽了我最大的努力了，弄好之后是这个样子的，还可以吧，哈哈，放点水试试。 哎，我的天呐，这怎么漏了，治不了了，怎么还越滴越多了呢？哎，我突然发现一个问题，你们看这个是不是个下水道呀？哈哈哈， 那我这个扇风不是白买了吗？直接弄个管子直接接到这里边不就行了。哎，丢人了丢人了，让建哥知道又得笑话我。好了，要不今天就这样吧，我先去买个管子，谢谢大家观看啊，拜拜了。

老婆少一个，你说司令没来，司令到。哈哈，好，今天平儿和风风你俩准备弄么？呃，马上就腊八了啊，这这这，大家商量着把这个腊八蒜的技巧啊， 用语言，用实际操作传递给大家。好，那你就做做。实际上这个喇叭蒜呢，是应该是我们华北地区的一种传统文化啊，也就说进入腊八开始压腊八蒜 啊，到年底过小年，过年的时候吃饺子的时候，哎，拿出来了，这咱华北实际上现在这个喇叭蒜已经 遍布全国各地了，已经是是一个很传统的小吃了已经，是啊，选料是非常关键的，选什么蒜？尤其是近几年这个蒜不发芽， 我觉得不发芽的蒜应该是他经过处理了，原来都是变成辫子挂屋门外边，哎，最传统的一定要用最传统的蒜，这个变蒜他没有着色，没有进行加工啊，能够发芽的蒜，我觉得这个选料是很关键的。醋，大家就问用什么醋 是要过去，你说咱小的时候是要，那个时候也没有什么米醋，也没有什么清香醋，就过去就是老陈醋就是醋，然后那时候正儿八经让爆的醋。对，就是那样，爆好蒜的时候，因为这个蒜油受伤的，你看这个，这个 啊，他这种受过伤了，你泡了以后，这就烂，他就烂了，必须要就是得选料，得选精料，无伤痕。对，一个是选紫皮蒜，再一个就是这种有伤痕的一定要把它挑出去啊。还有一个就是大家有很多论的，这个蒜 是切是不切啊，你是去那个根？对，他就是去头去腚啊，这个去了以后呢， 就说他捋的快，我们也实验过，确实是捋的快。对啊，这个过去我们从这个老一辈传传递过来的， 就是这种原瓣的，拔好了以后只要调好了精选出来，头顶他都不切啊。那今天呢，咱也把它切掉，一个是捋的快，方便实用。这个兰巴蒜 历史非常非常悠久。原来啊，四亿人啊，有六亿人不切，哈哈哈哈，切这个头，切这个腚的时候不要切的太大哈，切了人家还能炒菜用呢。对啊，这个蒜切好了，再一个关键就是咱这个成器， 这个成器一定要选，不能让它有生水。对，不能有生水，另外一个一定要干净，要提前用清水啊，把它洗干净，把它擦干净，晾干，它里头不要有生水。把这个蒜就放在我们这个成器里头去了啊，咱把这个醋兑一兑哈，兑了这个盆里， 今天呢，咱就在传统的基基础上咱略微有点改进。改进的啊，就是把这个腌的这个蒜有点基本味啊，少放点糖啊，放糖的目的不是甜，是中和，这个醋使这个醋的味更加香醇啊，可以少放点盐， 放点盐的目的就是使这个蒜，哎，有点底味，吃的时候略微有点底味啊，然后把它搅匀它使它融化啊，好，融化好了以后 就倒在这个盛蒜的容器当中，但是这个醋一定要没过，一定要没过酸味。对，好嘞，盖上盖。哎，盖上盖，封闭起来， 密封好它。好，今天给俺个放那里，咱二十天以后才能吃了。对，今天咱只是把这个辣盐腊八蒜的方法啊给大家告诉大家，把操作要点告诉大家啊，二十天以后见。好。

泡好的腊八蒜，把它放在我们家靠近暖气片这个地方，不要把它放在暖气上面，剩下的时间就是等待了。 今天来腌个腊八蒜，这是二斤的剥完的蒜粒，还有这种紫皮的大蒜，切开以后有这种胚芽点，就是叫做种蒜，它能发芽。根据你腌蒜的多少，准备一个或者两个腌蒜的玻璃罐， 这个蒜我买完以后放在家里两天就出芽了，切掉头尾，据说这样滤得更快。其实上腌腊八蒜不一定非要在腊八这一天腌，过了两天也行，像这种有发黄的地方， 给它切掉，或者不要切好的大蒜，我们把它放入容器， 按照一斤大蒜四克盐，三十克冰糖的比例去加。我这个是一斤半的大蒜，我加了六克的盐， 再加入四十五克的冰糖，如果你想吃甜一点的话，你可以多加一点，就加到五十克吧。把盐和冰糖和大蒜摇晃一下， 这样的话盐就能均匀的沾在大蒜的那个头尾部，头尾部不是切了口吗？ 你就把它这样晃一下。我去年腌的时候把米醋放在锅里加热了一下，但是我看了个村吕老师的腌法，凉醋也可以，并且它更脆，就腌的时间要长一点，我今年都尝试一下用凉醋去腌， 一斤大蒜按四百克的米醋去加，我这个一斤半要加六百克，现在呢就把米醋加进去，那这个米醋木果大蒜， 这个冰糖放在醋里边融化的挺快，不用管，加入一点的高度白酒， 盖上盖子把它密封起来，我这个罐子是带密封圈的，可以不用加保鲜膜，如果你的盖子没有密封圈的话，你要在这个封口的地方加上保鲜膜盖一层，然后再拧上盖子。