面粉为什么不白

面粉在不白的情况下，一般有哪些原因呢？一是小麦没有清洗润麦，小麦如果清洗后没有润麦，而是直接烘干再抹，就会出现麦麸过碎， 导致面粉含麸率高，从而导致面粉不白。二是磨面机没有采用皮芯分离工艺，皮芯混膜工艺的磨面机他不会分离出大叶的麸皮，导致面粉颜色不白。 三是机器操作方法不对，研磨时末滚调节过紧，导致面粉不白。所以大家在磨面过程中要注意这三点的原因。

为什么包子皮不白？总的来说啊，有下面四种原因，看看啊，你中了哪一种？第一种呢，就是你的面粉啊，没有选对，咱们选包子面啊，一般选择中低筋的面粉。第二种啊就是老面包子，你这个面打碱没打好啊，他也会发黄。 第三种啊，就是你揉面没有揉到位，这个面啊是越揉越白的，现在大部分都是用机器啊，你多给他压几遍，他这个面肯定会白一些。第四种啊，就是你蒸制的时间过长了，反复的蒸， 这样啊，也会导致你这个面发黄，像我们店啊，采用的是菱形发的技术。哎，他是现和面，现包包完呢立马就蒸，蒸完啊就卖完了，他就不存在这个发黄的问题，这是咱们餐饮人啊，最不应该也最不允许出现的情况。

有人说啊，这个面是微微发黄啊，这微微发黄的，这才是好面啊，这是对不对呢？对，绝对是对的啊，但是也不对，为啥不对呢？颜色，这个颜色 各种颜色都可以，都可以调，因为口味都能调。颜色不能调吗？太简单了是不是？你们想要的是什么？是要的就小麦摸了以后的纯面粉的颜色，而不是说你单独是颜色，黑了就好，白了就好，不是说是什么面粉的原色，面粉的原色才是最好的 啊，就是你比如说我们这个济南十七，小麦摸出来他就比别的那个小麦啊，同样原色的话他会白一点，还有那个鲁麦二十三，他这个摸出来的面粉也是会白一点，他就是自然的颜色，就同是麒麟粉，他这个就比那个白，口感就好，要是原色这原色是最好的啊，就这个面粉就本来的色。

我怎么也想不明白一件事，你说这个麦子是我收的新麦子，这个面粉也是我自己磨的，可是为啥磨出来是这个颜色呢？一点也不白，他一点也不好看。前几天有个北京的大姨给我评论说，小赵，你这肯定不是麒麟面， 肯定把黑面也掺上了，磨到八十五斤面。可是我拍着良心说呀，这就是一百斤小麦磨出七十斤面，黑面和麸皮我都去干净了，但是这个颜色它就是不白，到底是怎么回事呢？

包子不白不喧软，这五招给你解决！一、面粉的原始白度是决定包子的白度的重要因素。二、加水量必须适中，加水量过少会使面团干硬， 气孔不均匀。三、和面时间不足，物料难以混合均匀，也达不到我们想要的效果。四、揉面次数不足，面团中的空气 不能彻底排除，内部组织不均匀，蒸出来包子也坍塌。五、醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。以上几点就是你包子蒸不白的原因，你学会了吗？

你吃的馒头是什么颜色？ 很多人问你家的馒头怎么不白？因为我们的面粉是用古法石磨一点点磨出来的，石磨慢，温度低，小麦的胚芽、胚芯、营养全部都留住了，不漂白，不添加颜色，当然不会假白了。 白的未必健康，香的才是天然的，吃进肚子里还是实在点的好。小时候的麦香就在这一口里。

买面粉并不是越白越好，你觉得这样的粮食干净好看，其实呀，吃进嘴里的还不一定是什么东西呢。雪白的面粉，他的营养基本上都被去掉了， 他绝大多数的营养都是在里面那个小小的胚芽上面的，而磨的雪白雪白的面粉，他就像是你吃鸡蛋一样，只吃蛋清不吃蛋黄，把好东西都给丢了。所以， 千万不要再一味的追求雪白的面了，雪白的背后其实都是营养的流逝，健康的透支和安全的隐患。老一辈吃的微发黄的纯面粉，才是对我们身体更好的选择。