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面粉在不白的情况下,一般有哪些原因呢?一是小麦没有清洗润麦,小麦如果清洗后没有润麦,而是直接烘干再抹,就会出现麦麸过碎, 导致面粉含麸率高,从而导致面粉不白。二是磨面机没有采用皮芯分离工艺,皮芯混膜工艺的磨面机他不会分离出大叶的麸皮,导致面粉颜色不白。 三是机器操作方法不对,研磨时末滚调节过紧,导致面粉不白。所以大家在磨面过程中要注意这三点的原因。

为什么包子皮不白?总的来说啊,有下面四种原因,看看啊,你中了哪一种?第一种呢,就是你的面粉啊,没有选对,咱们选包子面啊,一般选择中低筋的面粉。第二种啊就是老面包子,你这个面打碱没打好啊,他也会发黄。 第三种啊,就是你揉面没有揉到位,这个面啊是越揉越白的,现在大部分都是用机器啊,你多给他压几遍,他这个面肯定会白一些。第四种啊,就是你蒸制的时间过长了,反复的蒸, 这样啊,也会导致你这个面发黄,像我们店啊,采用的是菱形发的技术。哎,他是现和面,现包包完呢立马就蒸,蒸完啊就卖完了,他就不存在这个发黄的问题,这是咱们餐饮人啊,最不应该也最不允许出现的情况。


有人说啊,这个面是微微发黄啊,这微微发黄的,这才是好面啊,这是对不对呢?对,绝对是对的啊,但是也不对,为啥不对呢?颜色,这个颜色 各种颜色都可以,都可以调,因为口味都能调。颜色不能调吗?太简单了是不是?你们想要的是什么?是要的就小麦摸了以后的纯面粉的颜色,而不是说你单独是颜色,黑了就好,白了就好,不是说是什么面粉的原色,面粉的原色才是最好的 啊,就是你比如说我们这个济南十七,小麦摸出来他就比别的那个小麦啊,同样原色的话他会白一点,还有那个鲁麦二十三,他这个摸出来的面粉也是会白一点,他就是自然的颜色,就同是麒麟粉,他这个就比那个白,口感就好,要是原色这原色是最好的啊,就这个面粉就本来的色。

我怎么也想不明白一件事,你说这个麦子是我收的新麦子,这个面粉也是我自己磨的,可是为啥磨出来是这个颜色呢?一点也不白,他一点也不好看。前几天有个北京的大姨给我评论说,小赵,你这肯定不是麒麟面, 肯定把黑面也掺上了,磨到八十五斤面。可是我拍着良心说呀,这就是一百斤小麦磨出七十斤面,黑面和麸皮我都去干净了,但是这个颜色它就是不白,到底是怎么回事呢?

包子不白不喧软,这五招给你解决!一、面粉的原始白度是决定包子的白度的重要因素。二、加水量必须适中,加水量过少会使面团干硬, 气孔不均匀。三、和面时间不足,物料难以混合均匀,也达不到我们想要的效果。四、揉面次数不足,面团中的空气 不能彻底排除,内部组织不均匀,蒸出来包子也坍塌。五、醒发过度,孔洞大而不均匀,也产生不了良好的白度。以上几点就是你包子蒸不白的原因,你学会了吗?

你吃的馒头是什么颜色? 很多人问你家的馒头怎么不白?因为我们的面粉是用古法石磨一点点磨出来的,石磨慢,温度低,小麦的胚芽、胚芯、营养全部都留住了,不漂白,不添加颜色,当然不会假白了。 白的未必健康,香的才是天然的,吃进肚子里还是实在点的好。小时候的麦香就在这一口里。

买面粉并不是越白越好,你觉得这样的粮食干净好看,其实呀,吃进嘴里的还不一定是什么东西呢。雪白的面粉,他的营养基本上都被去掉了, 他绝大多数的营养都是在里面那个小小的胚芽上面的,而磨的雪白雪白的面粉,他就像是你吃鸡蛋一样,只吃蛋清不吃蛋黄,把好东西都给丢了。所以, 千万不要再一味的追求雪白的面了,雪白的背后其实都是营养的流逝,健康的透支和安全的隐患。老一辈吃的微发黄的纯面粉,才是对我们身体更好的选择。