说为什么我做的饺子没有外面的好吃

饺子馅想要调的好吃，牢记这首诗，葱姜花椒和八角开水浸泡，要提早放凉，之后往出捞料水三次，肉馅浇生抽、老抽一起抽，食盐、鸡精、胡椒粉 打颗鸡蛋是标准香油、蚝油、十三香，同一方向搅上浆，葱花一定，最后放热油滋香，味道美。肉馅鲜美又多汁，随便包啥都好吃，您记住了吗？

最后再说一次，白菜猪肉馅的饺子，一定要记住了，白菜切碎之后，你要还是傻乎乎的往里撒盐去杀水啊，那这饺子包出来就是一包柴火， 救也救不回来。那白菜猪肉馅的饺子到底怎么调才能鲜嫩爆汁？为什么你包的饺子呀，一煮就破皮，吃起来还发干发硬？ 如果说您只知道往肉馅里加酱油加盐，那我劝你啊，别浪费了刚买回来的好肉了，做出来的那个味囊跟嚼辣似的，白瞎了咱们这大冬天的功夫。 白菜猪肉呢，那可是过年餐桌上饺子界的扛把子。但我敢说呀，很多家庭的做法都是错的，今天您只要学会我这一招，让您煮出来的饺子呀，个个流油，比拉灌汤包还过瘾。 如果说你也想让全家老小呢，夸你手艺好，那您一定要耐心，看完这个视频 只要两分钟，让宁秒变大厨！还是那句老话，点赞是情分，不点是本分，既然咱们呢有缘刷到了，就麻烦宁呐伸出发财的小手呢，点个免费的小红心，免得以后想吃的时候呢找不到我了。 首先，大白菜洗净切碎，这一步关键来了，千万别直接放盐，先往白菜里拧两勺香油，搅拌均匀，锁住水分，这样煮出来的饺子呢才嫩。接着呀，处理肉馅， 以前呢，大家都打花椒水，太麻烦了，剁好的肉馅里直接加葱姜末，以后呢，淋一勺热油啊，激发出香味， 这是肉馅不腥的关键。接下来就是最重要的一步了，调味。很多人做饺子，又是蚝油又是生抽，还要放十三香，放了一大堆，结果味道呢乱七八糟。今天呢，我告诉你一个秘密， 以后呢，不管是包啥馅，那些瓶瓶罐罐呀，赶紧扔了吧，您就只放这一样，包出来的饺子那都能鲜掉眉毛，不管是猪肉白菜、猪肉萝卜还是韭菜鸡蛋，那个鲜味啊，立马提升好几个档次，全家老小都爱吃。 要是您平时调馅啊，总是掌握不好咸淡，真建议您呢，带一瓶回去试一试，像平时做包子、做馄饨、做馅饼啥的呢，都能用，放一点呢，味道都绝了。 要是您不知道去哪里买这种饭店专用的调料呢，现在厂家正在搞活动，您点开我头像啊，进入主页橱窗就能看到了，赶紧带回去给家里面的人呢包一顿爆汁饺子尝尝吧！

做酸汤水饺，为什么自己调的酸汤总感觉比外面饭店的差一些，不够蒜香呢？ 原因就在这个醋，直接买回来的醋呢，有生涩列酸，所以我们需要加一些香料熬一熬，这一步也叫酱醋。油烧热，先加入这些香料炒香，再加入两斤香醋， 开小火慢慢熬一熬，熬出料的香味后，加入少许白糖，小白糖呢，可以降低醋的列酸味，吃着更柔香。然后捞出料渣 呛出的醋嘞，去除了生涩味，所以调这个酸汤饺子特别美。盐一勺，味精少许，胡椒粉少许，给点酱油呛好的醋，美美的一勺， 再来一勺油泼辣椒，虾皮，香葱。饺子煮熟，来一勺饺子汤，浇酸汤，捞饺子， 这样我们的酸汤饺子制作完成，酸的柔和，酸的开胃。

为什么外面的饺子那么好吃？就这么说吧，普通人调饺子馅，不是直接把菜拌进去，就是随便加点酱油、香油，结果煮出来的饺子干巴巴的，一点汁水都没有。而我们只需要记住下面这首诗，葱姜、花椒和八角开水浸泡要趁早放凉之后往外捞料，水分次下里浇，搅拌肉馅全吸收， 生抽老抽一起抽，食盐、鸡精、胡椒粉，打个鸡蛋是根本，蚝油、香油十三香一个方向搅上浆，葱花一定，最后放热油，鸡香味更香，这下鲜美又多汁，无论包什么都好吃的肉馅就好了。

猪肉白菜馅饺子，很多人呢在家里第一步就搞错了，为什么你做出肉馅发干发财，咬一口没有汤汁呢？这个白菜什么时候放啊，是非常的关键，今天呢我用一条视频把饺子馆做法好好的分享给你，原材料呢就非常简单了，我们准备一斤的一个梅花肉， 再准备五十克的一个大葱花，再准备一颗黄心的一个大白菜，把这个白菜呢用淡盐水泡十分钟左右，咱们呢先从中间给它断开， 先给它切成细一点的一个丝，再顶刀给它切成小小的颗粒状，不要给它剁的太碎，剁的太碎呢，做出口感不好，就把这个白菜给它改成小小的颗粒状。很多人在家里呢喜欢焯水，焯水的不脆，上盐沙的发苦。 我跟大家呢分享一个生排水的方法，把这个白菜呢给它往这个锦菜袋里这么一装，其他任何调料都不要放，就像我们洗毛巾一样，这么轻轻的搓个五七八下，翻过来再搓个五七八下，一搓，我们这么一挤，是不是这个白菜汁水就挤出来了， 这个就是我们生排水的一个白菜。一会我跟大家分享这个白菜，单独的锁水调馅呢就非常简单了，首选的这种梅花肉，我们当地的梅花肉是七块五一斤，你们当地多少钱一斤，也可以打在我们评论区一斤肉馅，咱们呢先放入十克的盐， 二十克的一个生抽酱油，五克的蚝油提鲜，两克的一个味素，两克的胡椒粉， 再放入一克的十三香，来点老抽调个颜色，要想我们吃出鲜嫩多汁的搅馅，我们是按照一斤肉馅呢，半斤葱姜水的一个比例，这个水呢一定要少放齐放，不要一次性放太多，我们呢先把这个水呢给它打进去，再加入剩余的一个葱姜水， 再顺着一个方向搅打，顺着一个方向上劲，我们把这肉馅啊给它打制成大肉团就可以了， 我把做菜的方法和技巧也分享给你，如果对你有帮助的呢，也麻烦你呢冲着屏幕点两下，每天不知道吃啥做啥事呢，好方便查找。 老弟啊，在这里呢祝愿呢，屏幕前的哥哥姐姐们，叔叔阿姨们，咱们呢身体健康，一顺百顺，收到我真心祝福的，咱们呢也可以把一顺百顺打在我评论区，非常感谢大家了，这个汁水全部给他打进肉馅以后呢，放入提前准备好的一个白菜， 最后放入姜末，再放一把的小葱花，再用一勺热油给它激发出香味，接下来再充分的给它搅拌均匀就可以了。 如果老弟这个馅料满分是十分，你能给老弟打多少分，也可以打在我们评论区。包是不大家都会呢，煮呢就简单了，一定要记住呢水开下锅，像这种肉馅开锅以后呢开始算时间，大约呢煮个六到七分钟左右就可以出锅了，这个皮薄馅大的饺子就做好了，咱们再尝下味道吧， 嗯，真的特别鲜亮，看是不是鲜嫩又多汁啊，你爱看你家谁做饭，咱们呢就分享给谁，嗯，真的太香了。

面点师老爸是如何做出薄而筋道的饺子皮？爸，你说外面卖的饺子皮那么有劲道，是不？有什么科技与狠活呀？哪有那么多科技与狠活啊？爸用这么多年的经验，从选面到包，今天一一解析。 买面粉一定要看一下成分表，蛋白质，十一到十二的中筋粉，翻一斤面半斤水， 如果打开时间久了，面粉过干，可以适量的多加点水来点盐，如果有称的话，一斤面两克盐，如果没有，捏一点就行。把习惯加一个蛋清，增加面的韧性。水要一点点的加， 换成方向加和成柳絮状，你看没有干面粉了，下手揉成团， 那这面得揉到什么程度才能放到面子上啊？揉成盆，光面光手光就可以了。外面卖的饺子皮之所以有筋性， 重点是把面筋搓成了网状。和好的面稍微捏长一点，用掌根从一头搓到另一边，一个面用掌根向前搓，再用手掌把面带回来， 无论是向前或者向后，都要把面压紧。这面咋还越搓越长了呀？压实了才能变长， 一定要搓到面的中间。那老爸，咱们下一次开始搓，从哪头开始呀？从哪头搓都行，一定要把面搓光滑，要是多和点面都这么搓，这工作量也太大了呀！ 面多用和面机和用，压面机反复压水饺面比较硬，可以搓一会醒一会，这样更容易出面筋。饺子皮之所以有筋性，就是把面里的面筋搓成网状，也就是手套膜。今天馅拌的有点少，留住一块面了， 用保鲜膜包紧，放到冰箱里冷冻，下次包饺子时候拿出来解冻，从中间向两边均匀的用力搓成长条。姑娘你看两头是平的，证明力道是均匀的。最好揪成大小一致的剂子，要揪不均匀用刀切也可以。 面不用团成团吗？团成团上劲不好擀定要切口朝上按扁， 第一下要擀开面的三分之二，往左转，边转边擀，擀到中间厚，边缘薄，是个圆形，就擀好了。面放一馅，下方馅打到面皮手窝中，边上不能沾上油，沾上馅放到虎口处，两个拇指向前挤， 看这皮是不是跟外面买的一样，怎么扯都不破，真是完美北耳的。