卤牛肉需要提前腌制吗

这是全网零差评的卤牛肉的做法，牛肉酱香浓郁，肉质紧实有弹性。做法也很简单，牛肉切开用冷水浸泡四个小时，捞出控干水分，用生抽腌制一晚上，这也是牛肉入味的关键，用到的香料就是这些。 第二天，把腌制好的牛肉和生抽一同倒入砂锅中，加入适量的清水，再淋入一圈料酒，大火烧开，撇去浮沫， 加入一勺黄豆酱和所有的香料，小火慢炖一个小时，筷子能扎透就可以了。关火后不要急着捞出来，让牛肉在汤汁里自然冷却，用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏一晚上，就能轻松切出这种厚薄均匀的整齐的薄片。

这是跟着一个老师傅学的卤牛肉，看一下成品怎么样，这个样的就是一小块，还可以用它来做牛肉面，也很哇塞。 买了四五斤的牛腱子肉，拿回来泡两个小时以上的冷水，中间一定要换水，我泡了四个小时，把它捞出来控一下水，尽量温水泡一下才不容易糊。加上盐，我们全程中小火进行炒制，盐变得微微发黄就可以关火了。 把牛肉表面的水擦干净，刚才我们炒的香料均匀的涂抹到牛肉上，盖上保鲜膜，再腌两个小时以上。 我不大喜欢吃太甜的，所以就炒了一点糖色，全程用小火，糖色可以让我们的牛肉看起来发亮，如果用老抽的话，那我们的牛肉会发黑。这个时候我往里面加了一点热水，太容易喷了，一定要用锅盖挡着。 接下来我们来炒酱，把酱炒出香味来就可以了，千万不要炒过了，就炒了个一两分钟吧，炒过才容易发苦。腌制两个小时以上的牛肉，把调料清洗干净，锅中加满水，我们开始冷水下锅，撇去上面的浮沫就可以了，就这个样子， 屏幕上的这些材料家里有什么就放什么，没有的话你就不用放了。然后用这个包裹起来，放进去 一百克生抽，五克老抽，三十克的蚝油倒进锅里来，现炒的酱，还有糖色葱，洋葱 姜一块放进锅里来，先卤半个小时，这个时候又加了六克左右的盐，这个你可以根据自己的口味来调整。继续煮了半个小时，用筷子一插插动就可以了，然后浸泡一碗，这就是卤完的样子，放到冰箱里冷藏之后再来切片会比较容易一些。

超市八十多一斤的酱牛肉，自己在家四十块不到就能实现，干净卫生还好吃，过两天再卤点猪蹄灌点肠，一起给爸妈寄回去。 下面我就把详细教程分享给大家，跟着我这么做零失败，家人朋友都会夸你是厨神， 深一点的锅底 再来给他加一袋甜面酱。 最最主要的是这个潮汕卤汁，上次我卤的牛肉也是用的它，卤猪蹄也是用的它。这个卤汁真的特别方便， 因为我们自己调料汁，可能家里准备的调料没有那么全，再一个就是你掌握不好量，这样的话他就直接给你配好了，别的什么都不用加了， 牛肉卤好的哇， 看看跟超市卖的也没什么区别哈。好，让他在锅里泡一会， 太好吃了， 直接这么装进去。

家庭版卤牛肉，牛腱肉切大块，卤后缩水，冷水浸泡一小时，去血水。冷水下锅，高度，白酒，葱段， 大火煮开，撇净浮沫，捞出冲洗备用。 放入生姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、葱段、黄豆酱一勺、冰糖两颗、生抽适量， 老抽适量。倒入开水，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖两个小时，筷子能轻 松插入即可 关火。盖上锅盖，静置一夜。静置一夜后捞出备用。 揉好后用保鲜膜紧裹， 冷藏一夜，切片更整齐美观， 可以搭配蒜泥、醋汁或辣椒油蘸食。

今天分享一道过年少不了的小凉菜，卤牛肉，像我这样子卤的牛肉，不管是直接吃还是凉拌，炒着吃都香馋了，每一个都酱香浓郁。做法还特别简单，三十八一斤的牛腱子，买了三个，用清水给它浸泡两个小时，泡出血水，然后葱姜加一点清水给 它抓揉，抓成葱姜水倒在上面。好吃的关键就是来一袋这个潮汕的卤汁，它是由二十多种香料配制而成的，我卤的比较多，所以这里我放了两袋， 有了它做个卤味就特别的方便，直接倒在上面腌制四五个小时，然后直接转入高压锅，腌制的料汁也倒进去，再加入适量的清水，一点生抽扣上盖子，上气后转小火压个二十分 中，再浸泡半小时。这个卤汁千万别倒掉，还可以重复利用一下。再卤个猪耳朵，鸡爪，蔬菜肉什么的都可以用保鲜膜给它包紧，放冰箱冷藏一晚，切出来就是这样子，很漂亮的形状，而且一点都不会散。就这个卖相，哪里还需要去外面吃啊，自己卤的真的比外面的还要好吃。 再来调一个灵魂料汁，碗中放蒜末、红辣椒、粗细辣椒粉，白芝麻，淋上热油激发香味，盐、味精、白糖，生抽，一点芝麻香油给它搅拌均匀，倒在卤牛肉上面，再来一把香菜，抓拌均匀就可以开吃了。就这样子，一道凉拌菜 你也放上，肯定是最受欢迎的。自从学会这个卤牛肉的方法，我每次都会多卤一点，留着放在冰箱里冷冻着慢慢吃。

那腌好，那肉搂上了啊，赶紧的，搁这，抓紧也得分割，分割抓紧也给他腌上啊。这想好吃了，腌的时间短了，根本都不沾馅，最低最低腌个五六天，六七天，这漏出来味才好。 这是老腌法啊， 盐一撒，酱油一兑， 秘制腌牛肉，老汤 对一点，这白一层对一层的料， 老汤再下一层。来给你们说一下，为啥这一盒牛肉同样是腌的，这一盒没有下过炉里的 这一盒，你看这个颜色稍微有点浅，这是腌了三天的了，这个还没有味，还没有进到里头，这一点腌的完些，这搁到这个斧头去， 天冷了，咱这个肉疙瘩也大，你腌不到七天，它咋放也味也不好。 喜欢吃五香牛肉的，有空来过来尝尝。

今天卤了一锅牛肉，卤的时候整个房间都是香的。卤牛肉首选五花腱，抛下血水后放葱姜， 还是用的这个潮汕卤汁，它是用二十多种香料熬制而成，打开袋子就能闻到很香的味道。用它卤肉既方便又好吃，翻拌均匀，腌几个小时或一个晚上更入味。腌好的牛肉全部放炖锅里， 卤汁也倒进去，加适量清水，开大火煮开转小火卤一小时以上，卤好泡两个小时会更入味。捞出来放凉后裹保鲜膜，放冰箱冷藏，卤汤不要大，还可以接着卤。 冷藏后的牛肉切出来就是一片片，不会松散，直接吃就很好吃了。还可以用它做个凉拌菜或煮面。