霉豆腐的毛应该是白色还是黑色

来看看煮包发了三天的霉豆腐。好洁白的毛，摸起来软绵绵的。哎。美女，我这是霉豆腐，你摸了我还怎么卖呀。那你这一把我全要了。好的美女，吃不吃辣椒？吃不吃花椒都要 给我多放点辣椒。好的美女，不过话说回来，我一直以为霉豆腐是个很小众的事，看这手法多娴熟，天天看视频也是有点经验的。拌好可别急着吃，放进密封盒子里，放冰箱腌制个十天左右就可以吃了。

学命毒师们，霉豆腐的霉不是黄曲霉素的霉啊！正常来说，好的霉豆腐应该是用毛霉菌发酵成品，豆腐表面附着一层白色绒毛，但刷到很多人自制的五彩斑斓霉豆腐，一眼望去，又是青霉素，又是黄曲霉素，还有红霉素。尤其这锅豆腐，黄到就差张口说话，我是黄曲霉素了！而且黄曲霉素是已知毒性最强的一类致癌物，比砒霜和青 脚还有毒，急性中毒二十四小时内就会出现恶心、腹痛甚至肾衰竭，哪怕剂量小，也属于强制癌物。毒素会长期累积在肝脏，孩子吃多了更容易智力受损。而且这种家庭自制版调料一裹装进罐子， 完全看不出来颜色，一口气做多了，自己吃不完，还会有人送人甚至售卖。而且他们还特别犟，我家的霉豆腐就是这样，但是吃了很多也没事！好好好，难怪霉豆腐摊位都是摆出来现卖现调，因为永远不知道吃进嘴里的豆腐到底是怎么做出来的。

主播的霉豆腐后续来了，经过三天的发酵，取自霉豆腐长满的白乎乎的毛毛，手感有点像棉花糖，摸起来超好玩。然后自然发酵的只长出一些很浅的白毛，而且豆腐表面有的地方开始发黄， 估摸着还要个三五天才能完全发酵。我看很多人都把霉豆腐做成了红豆腐，主播就不跟风了。今天来做个臭豆腐，步骤依然是高度白酒消毒。小时候总是听说外面卖的臭豆腐是用奥利给腌的，搞得我每次看到卖臭豆腐的都避而远之，那我自己做的吃起来应该就没负担了。 这里要注意，一层豆腐一层盐，接着用大料来煮一个卤汁，把炖好的卤汁过滤放凉，倒进罐子里密封发酵七天。下个视频更新臭豆腐和自然发酵霉豆腐，后续记得蹲蹲！

难怪霉豆腐摊位都是把豆腐摆出来现卖现调，这谁敢赌霉豆腐的霉是不是黄曲霉素的霉啊！看到好多绝命毒师自制霉豆腐，豆腐上黄曲霉素标准到黄的颜色，正的以为在上面敷小鸡呢！好的霉豆腐应该是由毛霉菌发酵成品，豆腐表面有一层白色的绒毛。而视频中一些家庭自制的五彩霉豆腐， 做好装罐后完全看不出颜色，部分人不仅自己吃，还要送人售卖给顾客。而黄曲霉素的毒性极毒，比剧毒氢化钾还要毒十倍，中毒二十四小时之内就会出现腹痛、呕吐、发热等反应，哪怕剂量小，也属于强致癌物，毒素和致癌物会慢慢积累，到一定程度就发作了。以后别人送的腌制食品可千万小心了，你永远不知道别人是怎么做的。

你根本不知道跟风做霉豆腐的人有多神，明明豆腐上的黄曲霉素纯正的颜色都可以上升化，实验室了更是拌吧拌吧说没事吃，这么多年也没死，我真钦佩了，第一次看到绝命毒师坑吃坑吃害自己的好的霉豆腐应该是雪白雪白毛茸茸的，由毛霉、根霉这些人工筛选的有益真菌 安全发酵而来。而那些黄的绿的，是比情话甲还毒十倍的黄曲霉素。如果头铁硬，拌上辣椒风罐吃下去，二十四小时内就会呕吐腹泻。就算只吃了一点点，毒素在身体里慢慢累积，损伤肝肾，抑制免疫系统，真到发作那天，就是神仙也就不回来了。所以说，街上那些卖霉豆腐，都是要明晃晃给顾客看到自己豆腐上棉花糖一样的绒毛才敢拌头铁的，自制美食家是怎么敢的？

怪不得网上刷到的卖霉豆腐，都是把豆腐摆出来现卖现调，这谁敢赌霉豆腐的霉是不是黄曲霉素的霉呀？霉豆腐最近火遍全网，有些网友看了视频就在家里自制霉豆腐，有 些豆腐上面五颜六色的霉菌，看的人头皮发麻。好的霉豆腐应该是由毛霉菌发酵成品，豆腐上面有一层白色的绒毛，看起来蓬松又柔软，但是有些自家做的，装罐后根本就看不出原来长啥样。最要命的是，他们不光自己吃，还送人，甚至拿出来卖黄曲霉素这东西毒性比具 毒氢化钾还要猛十倍，只要中毒，二十四小时之内就会出现腹痛、呕吐、发热等反应，哪怕量很少，也属于强致癌物，毒素和致癌物会慢慢积累，指不定哪天就发作了。霉豆腐的霉从来都不是乱长的，大家买霉豆腐一定要认真仔细辨别啊！

这长黑毛的霉豆腐到底是坏了还是美食？近日，湖南长沙一女子在家自制霉豆腐长黑毛，并且还把视频发到网上，没想到引起了众人的点评。只见豆腐上布满了黑斑，还长了很多黑毛，这能吃吗？ 网友们纷纷提醒，这是发霉致癌物质，不能吃。真正的霉豆腐没有这样的黑点和黑斑，白毛才叫霉豆腐，你这个叫毒豆腐！ 当事人却表示，酱豆就是这样捂出了毛才好。小时候妈妈做的都是放稻草垫在下面，因为太想吃了，就零食用纸箱做了一次豆腐，发酵五天以后变成了这个样子，在老家都是这么做的，吃了几十年就好这一口特别香。 西北方人一般叫腐乳，南方人通常叫他霉豆腐。老的做法是把豆腐放古草里，古草里有白霉菌就可以做出来，但是古草里也有一些杂菌，做出来的会有些许绿色、红色的杂菌，大部分还是灰白色的，维 吃的少问题也不大，不过这个黑色有点过分了。另据新乡新闻网的报道，正常情况下，霉豆腐在制作后，表面会有一层白毛，这是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐胚的内部，然后逐渐长出毛茸茸的一层霉菌的结果。 这种霉属于对人体有益的霉，是可以放心吃的。但是如果霉豆腐长黑毛，则属于发霉变质的结果。这样的霉豆腐中含有大量的霉菌毒素，误食会对健康造成危害，是不能继续吃的。发霉和发酵是两回事，为了身体健康着想，还是少吃这种为好。你吃过吗？

二零二四年，湖南新三口就是因为吃了自己做的霉豆腐，直接进 icu 了。你猜他们犯了啥错？他们看到豆腐长绿毛，觉得刮掉表面那层就能吃，根本没当回事，结果就出事了。 这事真的太吓人了。说霉豆腐明明那么香，我们从小吃到大的东西，怎么就突然成毒药了？其实啊，霉豆腐这东西本身就是个双面派，他一边是咱们老祖宗传下来的千年智慧，另一边呢，又藏着致命的风险。 你肯定好奇霉豆腐为啥能发酵的原理了，正宗的霉豆腐 靠的是一种叫毛霉菌的东西，这种菌特别神奇，它会在豆腐表面长出一层白白的细细的绒毛，就像给豆腐披了一层小毯子一样。与此同时，它还会分泌蛋白酶和肽酶，这两种酶就像两个小工人，把豆腐里那些大分子的蛋白质一点点拆成小片段，变成多肽和游离氨基酸。 你可能听着有点陌生，但我跟你说几种你肯定熟悉。比如谷氨酸，就是我们平时用的味精里的主要成分，还有甘氨酸，带点甜甜的味道。丙氨酸呢，就是那种鲜香鲜香的味道。你想想，这几种味道混在一起，那能不鲜吗？而且发酵之后，豆腐里的 b 族维生素还变多了， 特别是 b 十二植物蛋白，也变得更容易被我们吸收了。你看，咱们老祖宗，几千年前就无意间完成了一次生物升级，把普通的豆腐变成了这么好吃又有营养的东西，是不是特别厉害？ 但问题就出在这，咱们家的厨房不是无菌实验室啊！你想啊，毛霉菌是好东西，但他特别娇贵，需要特别干净的环境才能好好生长。如果咱们做霉豆腐的时候，温度、湿度没控制好，或者豆腐本身就不太干净，甚至空气中飘进来了其他杂菌，那麻烦就来了。 比如黄曲霉、黑曲霉、青霉这些坏家伙，他们也会长毛，但长出来的可不是什么好东西，他们会分泌毒素，其中最可怕的就是黄曲霉素。 你知道黄曲霉素有多毒吗？它的毒性是砒霜的六十八倍，只要一毫克就可能致癌。更恐怖的是这东西耐高温，咱们平时煮菜蒸东西，那点温度根本杀不死它，得两百八十度以上的高温才行。而且它会渗进豆腐的内部，你就算把表面的霉刮掉，里面还是有毒，根本没用。你说这多吓人，你以为把坏地方刮掉就没事了，其实毒素早就藏在里面了。 那到底怎么区分好毛和坏毛呢？其实特别简单，我给你总结了两个信号，你记一下就行。安全的霉豆腐表面应该是均匀的白色或者浅灰色的绒毛，闻起来是淡淡的酒香或者豆香，就那种发酵的味道，一点都不刺鼻。 但如果看到黄的、绿的、黑的、红的斑点，或者闻起来有酸臭味、腐臭味，那绝对不能吃，哪怕只有一点点，也得整罐丢掉，千万别心疼。你想想一罐霉豆腐才多少钱？要是吃出问题进医院，那花的钱可就多了，而且还遭罪。 我发现现在好多人都觉得试售的霉豆腐有防腐剂，不如自己做的天然健康，宁可花时间自己做，也不愿意买现成的。但你知道吗？国家二零二五年的抽检结果显示，家庭自制的霉豆腐有百分之三十二都被杂菌污染了，也就是说，每三罐里面就有一罐是不安全的。而正规厂家生产的试售产品， 合格率高达百分之九十九点八，几乎没有问题。你想想这差距有多大？不是说防腐剂有多好，而是厂家有专业的发酵车间，能精准控制温度和湿度，还能严格消毒，咱们家的厨房根本达不到那个标准。你以为自己做的是天然健康，其实可能藏着看不见的风险。 当然了，我知道肯定有人特别喜欢自己动手做东西，享受那个过程。如果你真的坚持要自己做霉豆腐，那一定要守住这五条红线，一个都不能破。 第一条，原料一定要用当天新鲜的北豆腐，绝对不能用那种打折的快过期的豆腐。你想啊，不新鲜的豆腐本身就可能带杂菌，用它做出来的霉豆腐能安全吗？而且北豆腐水分少，质地紧实，更适合发酵，做出来的霉豆腐口感也更好。 第二条，一定要用商品腐乳区。我知道好多人喜欢用老豆腐当菌种，就是上次做霉豆腐剩下的一块豆腐，下次接着用，但这种方法特别容易带入杂菌，风险太高了。商品腐乳区里是纯的毛霉菌，定向接种能最大程度避免杂菌污染，做出来的霉豆腐也更安全。 第三条，环境一定要控制好，发酵的温度要在十五到二十五度之间，湿度要保持在百分之八十五左右，绝对不能超过二十八度，因为二十八度以上的温度就是黄曲霉素最喜欢的温床，很容易滋生黄曲霉。你可以找一个通风好但又不晒太阳的地方，比如厨房的角落，或者用保鲜膜盖起来，保持湿度。 第四条，抑菌措施要做好，盐的比例不能低于百分之十，白酒要用五十二度以上的，最后发酵好的酒精度要保证在百分之十二以上。盐和白酒都能抑制杂菌的生长，还能让霉豆腐的味道更醇厚。你别舍不得放盐和酒，这可是安全的关键。 第五条，做好之后一定要密封冷藏，而且要在三个月内吃完。密封能防止空气中的杂菌进去，冷藏能减慢发酵的速度，让霉豆腐的味道也会变差，而且可能会有其他问题。 其实说到底，霉豆腐的先是时间和微生物共同给我们的礼物，但这份礼物不是随便就能拿到的，必须用科学和谨慎去接收。我们不能只看到它好吃的一面，忽略了它背后的风险。 我现在特别想提醒你，如果你家里现有自制的霉豆腐，赶紧去检查一下，只要看到有黄的、绿的、黑的霉斑，不管多少，直接整罐丢掉。别心疼，真的健康才是最重要的。 最后，我还有个小请求，如果你身边有朋友正在晒自己做的霉豆腐，或者正在跟着教程学做霉豆腐，你一定要把这个内容转发给他，也许你的一次转发就能避免一场悲剧，就能让他少吃一次亏。记得关注再走哦！

在短视频平台上，卖霉豆腐的视频十分火爆，起因是一个博主看见卖霉豆腐的摊子，没忍住伸手摸了一下雪白的毛毛，结果被摊主阻止后买了一份。视频发酵后还被不少网友玩梗模仿， 哎，美女美女，这样子弄了我怎么卖啊？二月四日，湖南湘西周非遗霉豆腐制作技艺传承人刘金霞告诉红星新闻记者，不能裸手触碰霉豆腐身上的绒毛，是因为霉豆腐如果沾上手上的细菌，在腌制时可能产生毒素。 中华预防医学会专家在接受央视新闻报道时说，网友尽量不要尝试自制霉豆腐，可能存在被杂菌污染的风险。柳金霞补充说，霉豆腐长毛要在无有害细菌的环境下完成，才能保证食用安全。

大哥，这个不能摸，豆腐长毛了为啥还能吃？没豆腐上的毛吃了对人体有害吗？将泡好的豆子加水磨成生豆浆，加生豆浆煮沸，加入盐卤，倒入铺好纱布的模具中压制定型，放在稻草或蒸笼上， 在温暖地方等它自然发酵。霉豆腐的毛不是腐败，而是一种微生物毛镁， 它的菌丝分解蛋白质，产生氨基酸，这才有了独特的鲜味和软糯口感。这层白毛正是美味转化的神奇工厂。

我的霉豆腐发的也太成功了吧，瞅一下这毛，又白又密，太给面子了，看一下这拌出来的效果，很漂亮吧。 两斤的老豆腐切成两厘米宽的小块，上锅蒸了七八分钟，彻底晾凉以后，用凉开水把这一袋腐乳曲和开。我老公是汉中人， 说他们那边做霉豆腐都是直接在谷子杆上发酵，这次用这个腐乳曲是为了让它的毛长得更好一些。蒸好晾凉的白豆腐，在这个菌粉里滚一层菌， 放的时候一定要预留一厘米以上的空隙。不知道这个腐乳曲有没有科技很活呀，看一下配料表吧，甜酒曲、麸皮和毛霉菌。 两斤的豆腐松松散散的放了两盘，就给他放到这个锅里，盖个东西放到地暖的地上，让他避光发酵。这个是发了一天的样子，已经起了很多小毛，想给大家拍的清楚一点，但是聚不上胶呀。拌的这些调料大家可以就直接在干磨杯里打一下， 小打了半分钟，完全可以了，揭盖子的时候要小心一点。辣椒粉实在是太呛人了，但是味道真的是很香呀。倒在一个大一点的盆里，等一会拌豆腐用。另外在一个碗里准备一些白酒，这个是白酒刚才打好的调料。再看一下我们的豆腐主要人物 哇，这个是被我娃给按了一下，拿手指按了一下，抓了一下，这毛都长的密的不行了都，我都看不清豆腐在哪了，我都不知道那个网上那些人是怎么刮的，这根本找不到豆腐呀， 你看你不知道豆腐在哪呀，他们是怎么画这个印的，感觉好复杂呀，我尝一试，感觉一下臭乎乎的。白毛。就对着臭豆腐嘛，都是要臭的。 豆腐需要一个一个的取，加出一小块泡一下白酒，杀个菌，然后放在调料粉里，我给它撕吧。 毛长的太太多了，很解压哦。 因为毛长的太多了，泡酒的时候吸了好多酒，所以这个就比较湿。我还是手动给它裹上一层调料吧，颜色很漂亮。加到一个罐子里，底下剩的这些辣椒，把它铺到最，铺到最上面。嗯，让它慢慢的沉淀发酵， 瓶口上粘的调料给它擦干净，盖上盖子密封保存。刚才尝了一下，味道很好，再让发酵上几天，味道会更好。

上期你们都说我的霉豆腐毛毛很洁白，白的有点像爱，好奇用霉豆腐的方法试试别的能不能成功，说干就干，调个菌水，把煮好的蔬菜裹一层菌水。听说菇类的最容易成功，那必须试试。不敢想象这小土豆长出白色的毛有多可爱， 还有青菜和胡萝卜这大银耳长出白毛应该会很美吧。豆类食品也来点，还烤了面包和馒头，静待它们长出毛毛。

是谁这两个月还没有被卖霉豆腐的视频刷屏？在一片雪白的霉豆腐中突然出现肝脏？这把高端局科普一下。霉豆腐发酵主要靠毛霉或者根霉，正常的霉豆腐表面只 会长均匀的白色或米白色菌丝，而视频里的这种豆腐块上出现了灰色、黄色甚至发黑发绿的菌斑，这是被杂菌污染的典型特征。这些杂菌还会产生黄曲霉素等强致癌物质，甚至可能引起急性中毒，对肝脏的危害也是最严重直接的，有的人可能刚开始吃 觉得好吃，没事顶多捞捞肚子，下次还吃，但长此以往会损伤肝脏，甚至诱发癌症。难怪都说老辈子难杀呢！从小就吃这些东西，以为自己百毒不侵，结果听到的添加剂化学成分就怕的要死。以为家庭作坊就是纯天然无危害但不规范的食品操作，其实对人体的伤害更大。过年回家可多防止点老辈子们的灵机一动吧！

宝宝好热搜，终于看到霉豆腐的前半生了，自带绒毛滤镜的干饭选手，看起来就像一朵朵软乎乎的小云朵，谁看了不想挼一下呢？最近呢，网上还兴起了在家自制手搓霉豆腐的热潮，把它从这样变成了这样，让很多网友终于看到了霉豆腐的前半生。当然了，很多网友确实是也没有看到就失败了， 扎心了，这个长满白毛，丑萌丑萌的豆腐块，可能有人会觉得他有一点恶心，甚至呢，会有宝宝说，咦，这个东西怎么入口啊？我是肯定不会吃的，别着急，我敢说哈，你大概率是吃过的。咱们先来说说让豆腐变霉总共分几步？第一步就是选择含水量在百分之七十左右的老豆腐，就是那种 硬的按起来比较瓷实的。第二步呢就是把豆腐切块阴干二十四小时左右，让表皮变干。第三步呢就是给豆腐块接入霉菌的菌种，在无油无水无杂菌的环境下，还要控制好温度、湿度等它发酵长毛。以上呢， 是我们简单的总结，但是其实这很多的环节呀，都是大有讲究，比如说这个菌种的选择，让豆腐长出雪白的毛毛，就必须要选择安全无毒的菌种，目前呢，使用比较广泛的是毛菌属和根霉属的菌种，还有就是这个温度湿度非常讲究，这个温度过低可能会导致霉 菌的生长慢，就形不成这样漂亮的白毛了。如果说温度过高，就加速了杂菌的生长繁殖，容易发黑、发绿发粘，还有时间啊，工具啊等等。总之吧，每个参数的偏差都有可能导致豆腐不霉，咱们的肚子倒霉 上我们先总结一下强调哈，非常不建议大家自制霉豆腐，买正规厂家的更安全。好，我们再说回开头， 生活当中咱们应该都吃过霉豆腐的衍生品腐乳，无论是北方的红方，还是臭臭的青方，还是四川的辣方，南方的白方腐乳等等吧，他们的青春期都是霉豆腐。在安徽、浙江、湖南等地，这新鲜的毛毛豆腐可以直接 烹饪，也可以做出很多美食，比如说油炸、香煎霉豆腐，火锅等等，还有很多极具特色的地方限定的搭配吃法，什么菜叶子包腐乳啊，霉豆腐配饵块啊，霉豆腐拌萝卜干啊，烧辣椒配霉豆腐啊，主打就是一个万物皆可配。嗯，可惜好多我都没有吃过。如果吃过的宝欢迎在评论区分享一下好不好吃。霉豆腐的提取物也可以做成天然的增香剂，在食品 领域用途广泛。不过最后我们还是要提醒大家，不管你是自制还是购买商家的，在入口之前一定要检查好是否有杂菌的污染，就是我们肉眼看到的黑点绿点，还有呢，就是在保质期内，咱们要尽早吃掉，最好呀，咱直接买成品，相对更安全。

这霉豆腐长黑毛了，到底能不能吃啊？十月九日，湖南长沙的叶女士在家自制霉豆腐，但是长了黑毛，网友们看到后纷纷的劝她不要吃了。 叶女士称，视频里的豆腐呢，是发酵了五天后的样子，并没有变质，变质后呢会有一种臭味，自己这个是带着霉豆腐特色的香味，豆腐发霉黑色的地方，口味非常的好。叶女士还说，自己从小就一直这样吃，已经吃了几十年了， 发酵好后呢，会泡在白酒里，之后拿出来裹上辣椒面吃。有网友说，长白毛呈白色丝状的才是发酵好的，黑毛就是坏了，小心致癌啊， 黑成这样里面应该有不少的黄曲霉菌吧，赶紧去医院看看吧，可别给孩子吃啊。还有网友表示，他们家做出来的也是这样的，他们每年都吃，只要 是不找绿毛的都可以吃。小应是江苏人，白毛豆腐，黑毛豆腐，绿毛豆腐都没吃过，只吃过臭豆腐，虽然也是黑色，但是这个和发酵的黑毛豆腐应该不是一回事吧。 所以叶女士发酵好了的黑毛豆腐再泡在白酒里，吃的时候裹上辣椒面，真的好吃吗？吃了真的没有问题吗？有懂的朋友吗？评论区告诉我吧！

这种霉菌能给朋友吃吗？这是毛霉菌发酵的霉豆腐，成品豆腐表面都有一层白色绒毛，可以吃。这种霉菌能给朋友吃吗？这是发酵失败的霉豆腐，五颜六色的都有环曲霉素，比剧毒青花甲还要毒十倍， 不能吃。这种霉菌能给朋友吃吗？这是淘米水放久了产生的酵母菌，伴随杂菌，不能吃，但如果是人工筛选培养有安全标准的酵母菌 可以吃。这种霉菌能给朋友吃吗？这是大米产生的面包霉，不能吃，但这种品相可以回收，会有人连锅也收走。这种霉菌能给朋友吃吗？这是柑橘产生的青霉菌，不能吃，但菌群过于完美，可能有人回 收。这种霉菌能给朋友吃吗？这是空调产生的军团菌，不能吃，而且长期吹这种空调容易引起疾病，需要赶紧找师傅来处理。这种霉菌能给朋友吃吗？这是喝剩的米酒产生的霉菌团， 不能吃也没人回收。这种霉菌能给朋友吃吗？没想到吧，你以为杀菌的酒精里也可能有霉菌？这是密封不严产生的黄丙毛霉，不能吃，酒精也不能用了。这种霉菌能给朋友吃吗？这是苹果壳产生的裂皱菌，不能吃，但可能有爱好者回收。这种霉菌能给朋友吃吗？这是面包产生的青霉菌，不能吃，赶紧扔掉！ 这种霉菌能给朋友吃吗？这是饮料产生的青霉菌，不能吃也没人回收。这种霉菌能给朋友吃吗？这是狗粮发霉产生的黑曲霉菌，连粮带盆一起扔掉，朋友不能吃，狗也不能吃，仇人可以考虑一下。