耿为华猪头肉教程

往里边站你你介绍。欢迎大家来光临，我们的老板开始出出锅了，哈哈哈哈， 给他们说这个捞，这个猪头肉咋捞？来给大家来看一下猪头肉应该怎么从锅里捞出来。首先要找一个带铁的漏勺， 然后然后捞了一块肉，把水弄呃，控一下，倒在碗里面或者是盆子里面， 现在这个就是我们老板的操作，让大家来看一下 闻到香味没？没有啊，没有在抠会，你别说实话行不行？哈哈哈，我靠，说点实话。说点实话行不行？哈哈哈，你没闻到香味 请说声。哎，闻到了，说点实话，我闻到香味了，我现在真的闻到了。 来开始下一个。 这个也是猪头肉吗？这个也是猪头肉。嗯，现在就是在控，在控水。 能不能免费送我一块吃。 来第一口，粉丝先吃点，关注一下。呵呵，老板请你们吃， 看到了吗？他们在压面， 我是高级摄影师， 一二三 五个。我靠，哒哒哒哒哒哒哒。大叔啊，他不知道大叔 这一个主推是两位。哦哦，那这个赶的算不 来。给猪头肉一个特写。别特写了，看见了想吃，没点关注的又想吃。哈哈哈，我想吃。老板我是你的粉丝 啊，我是粉丝都没钱给我吃。我想吃猪耳朵。 我看你这耳朵比这个猪的耳朵长的好看，哈哈，想吃我的耳朵，我耳朵想让二姐给吃了， 最后把这个渣子也捞出来， 锅捞一下，避免漏掉。 还怪照住锅。你光照我干啥嘞。你长得帅你看老板开始捞一个捞一个猪肝，你菜里边还有没有？我菜里边有鱼肉， 下面肯定没有了。 老板等会等会，明天带俺们去趟火锅，所以都没带俺去。 把这个勺子拿走吧。二零二六年一月二十九日， 把这个火打开，火打开，烧开了之后再把火关掉， 就不要再动这个东西了，特别是你，你在电我，一动它就坏掉了，你在电我，各位粉丝再见。放到桌子上以后把这个电一下， 然后这头一点，把这个水留到这里，微信收款二十二元， 把这垫高一点，把这个烧鱼块，烧茄子，豫东烧饼，欢迎品尝。他饿了，这个肉捞出来之后，捞出来之后大概等个十分钟左右就把这个骨头给踢掉， 这有点烫手，你们可以戴个手套，这个手套用完之后再到一个地方下。 俺吃不了刚起的饭，我让粉丝吃的，我让屏幕前面的人吃，你看你多孬。哎呀，俺不会，你说说话来，我现在我是高级摄影师，我就是专负责。 俺以为你给俺吃的呢。你给粉丝吃的， 我也是粉丝啊，我现场吃。我吃不了，我不饿，饿了，我想吃酸辣粉， 不想去吃牛肉。他也是你的粉丝，那我也是你粉丝。 自己在家里边放点葱姜， 放点葱姜，八角辣椒，再 放点辣椒， 你出来是这个颜色，你出不了车能换吗？对，放一点手头 慢慢慢慢红。 我吃香的很，我能听懂吗？我咋没回你。你说啥？刚才我在专心的去吃火锅，好吃香吗？ 晚上吃吧。 哎，小朱，那个你叫那个那盆里面的面压一下，压一下，放到那个宽里面，放到那个笼里面将。 今天是零点二十九， 我们老板记得去清空位。老板，我们还有九分钟就下班了， 等会儿上班，两点多再上班。还没上班呢， 还差几斤呢。 明天还没有 吃。 你就想吃啥呢？ 爱心猪头肉请你们吃哦。 好，就先这样放吧， 去骨已完成。其实用那个其实又再拿一个盘子摆到另外一个盘子里会更好一些。今个就这样摆吧。好，谢谢。

粉丝朋友们，还有几天就要过年了，家家户户啊都会卤菜，在家里卤菜呢，我相信你们呢都会遇到一些问题，什么食材卤多长时间？卤的过程中，这个食材他到底要不要焯水？今天都跟你们分享的是干货啊，把我做卤菜十几年的经验毫无保留的分享给你们。今天我们买了 七八斤的食材，有这个猪耳朵牛肉啊，猪头肉，还有这个鸡腿，鸡爪，豆皮啊，海带，还有这个莲藕，这都是平常的一些家里都会卤的一些东西。好，接下来我们往下看，我们先准备好一个锅，里面烧上十斤水，生姜片的大概是二两，先给他放进来， 我们给他加入十克盐啊，这个卤料包是我们自己研发的配方，我们今天是卤八斤货，放十斤水，那么卤料包就需要两包。倒到这个香料袋里面以后， 这个袋子里面这个油一定要倒干净，这个油是用十几种香料跟调料熬制出来的，非常的香，卤菜卤出来香不香，好不好吃，颜色好不好看全在这个油里面了。 卤料倒进来以后，把这个袋子一定要给他扎紧了，等这个水开了之后，我们要把卤料包下进去，先给他煮个五分钟左右，把它的味道煮出来。下之前呢家里面有这个足力的，可以找一个把它垫在里面，因为这香料袋下进去的时候， 怕他脱底之后把它袋子煮爆了，那么香料渣爆出来，卤出来的菜就不好看。接下来我们给他下进去， 如果你家里没有这个竹篦，找一个能垫到那个锅底的东西就可以了，把这个油也加进来，这碗里面的油也不要浪费了，用开水把它涮进去。 牛肉卤制的时间会比较长，我们先给他下进去卤卤的肉和食材，建议大家不要焯水，因为你焯水之后肉质他就缩紧，在卤的过程中他就不容易进味。还有一点就是你焯水之后放进去卤，那么卤出来你吃的时候口感他就不嫩，就非常柴，所以说建议大家不要焯水，在卤之前呢 把食材进行泡水，把里面的血水都泡出来之后再下进去卤，这样卤出来不管是颜色还是口感都最好的。卤制的过程中 不要盖这个盖子啊，因为你盖了盖子之后，这个蒸汽全部都已经铺到这个锅里面去了，腥味他就挥发不出来，所以说不要盖盖子啊，让他自然的慢慢的去卤，这个时候火一定要开到最小，刚刚这个水开始沸腾就可以了啊。 来老铁们，如果你们在家里面不会卤菜，不知道怎么配香料，不会调味的可以把这个卤料包拍一包回去，这是我们自己研发的配方，也是跟我们卤菜店用的是一样的配方， 在我们重庆朋友的工厂里面生产，也是直接在重庆发货，所以说价格非常的划算。这一包呢是五百克一个中辣的口味，卤的时候呢是兑五斤水，一次可以卤三到四次， 这一包是一个微辣的，三百克的卤的时候是兑三斤水，这边是五香的口味，不辣的两百克，卤的时候是兑两斤的水， 你们可以根据自己喜欢的口味来选择。包装后面写了有详细的卤制时间，牛肉五十分钟，牛肚七十分钟，猪头肉三十分钟，猪耳朵二十五分钟，非常的详细，你只要会做泡面，你也能卤出跟卤菜店一样的味道。每一袋里面都赠送了一个纱布袋，卤之前呢，把这个 袋子拆开，再把卤料倒到这个纱布袋里面，把它扎紧了之后就可以放进去卤菜了，价格也不贵啊，链接就放在视频左下角，直接去拍。前装的片比较大，我们给他改个刀，从中间来一刀，把它一片一片的卷起来， 再用这个绳子给他绑一下，这样在煮的过程中他就不会煮散，系紧就可以了，就这个样子，海带也是一样，给他改小一点之后卷起来， 这样扎紧就可以了。莲藕我们从中间给它切破，这样卤制的时间成熟的快一点，也更入味。牛肉卤了二十五分钟了，大家可以看一下这个颜色，它已经慢慢的开始上色了。猪头肉跟猪耳朵是卤二十五分钟，接下来我们也给他下进去， 下进来之后大家记住了这个香料包一定要拿到最上面来，不要把它抖到底下面，不然就很容易把它煮破了。 前面两个食材已经卤了三十五分钟的时间了，接下来呢我们需要把鸡腿下进去，因为鸡腿卤制的时间是十五分钟，大家来看一下这个鸡腿呢，在下锅卤之前，把这个皮翻过来，用剪刀把这里剪两刀，这样更方便入味。接下来我们就把它下进去。 鸡爪和素菜卤制的时间都是十分钟，接下来我们都给他下进去，一定不要忘记了，这个香料蛋一定是放在最上面，再煮十分钟以后我们就可以关火了， 时间到了我们把火关掉。卤菜靠的就是三分卤七分泡，我们关火之后呢，给它在里面浸泡半个小时，也就是三十分钟之后，我们再来看一下效果。浸泡了有半个小时了，接下来我们出锅看效果， 大家看一下这个颜色是不是非常的漂亮，有的朋友反映说是卤出来之后放一下颜色就发黑了，把卤水上面的油把它打一点浇在这个肉和食材上面，它可以防止它氧化不变黑。 卤菜如何保存呢？等它冷却之后，拿保鲜袋把它装起来之后放到冰箱把它冷藏，或者是冷冻起来，要吃的时候再拿出来，像猪耳朵，猪头肉这些可以炒 是吧？还有豆皮，千张海带切了之后可以凉拌，也非常好吃。菜卤完之后，接下来给大家讲一下这个卤水保养的方法， 像这个香料袋你卤完了之后一定要把它拿起来去冷冻，下一次再卤的时候可以拿出来直接使用。这个卤水的话， 你把它烧开之后呢放到旁边静置，不要去动它，然后你第二天第三天要卤的时候可以直接烧开了，把这个香料袋放进来就可以直接卤拆了或加一点盐， 水少的话稍微兑一点点的水，如果你卤水长时间不用的话，也可以把它烧开之后放冷，再拿到冰箱去冷冻，下一次拿出来直接放到火上面烧开，又可以卤东西了，方法就毫无保留的分享给大家了，一定要在家里面试一下，做出来跟卤菜店是一样的效果，我们下期再见。

q q 弹弹的啊这菜还用过多介绍吗。年夜菜汁白卤猪头肉白卤的今天啊熏的酱的没啥意思了咱吃点肉香味十足的来教你们怎么卤更好吃。 咱给这玩意好好冲洗啊然后给这个好吃的零部件咱们全单摘下来。你买的有没有东西都撂一遍啊来这是有必要去切，但我估计你们买这个应该是 黢黑的燎完的那种然后钢丝球刷干净的啊然后多点葱姜料酒焯水咱就不讲了，但是焯完水之后呢一定要温水好好洗净还是有效去腥。 大葱洋葱姜这玩意多来就不用嗦寻思了。不扒皮的大蒜少来两瓣，干辣椒来上一把，花椒粒来上一把， 八角来上俩你们那个要大的话八角来仨四个的啊。香叶一小把，桂皮一小块。桂皮千万不能多啊，多了就压味了，就这些东西没了。咱教程里的自制料酒来上二两啊，你没有的话你就用黄酒也行 再没有的话你用啤酒白酒都行。然后你个人一封口量的盐千万不要多啊。白卤白卤嘛这点盐是去腥用的呀然后少来一点糖提鲜 少来一点鸡汁就行啊蒸个鲜提个香，别的没有了然后没过能没过去的水这个就别别用家里什么鸡汤苦汤啥的了啊。然后咱们开上火先烧开，闻不到酒气的时候咱们转到最小火稍微盖一个盖敞个大缝慢慢卤它。 我反正我这个大小的我焖了五十分钟啊中间记得翻个面看，但如果你们是这么大的最少是一百二十分钟啊一扎就透了就好了。对，先凉它一会，凉到那个能下去手了。从前面嘴这块看，然后咱们就一点点给他扒下来，把骨头剔下来就完事了啊？扒完了就是这样啊。

家人们，再过半个月就过年了，每年从这个时候开始啊，在外打工的背井离乡的，心里就两个字，回家过年， 我也要回家，而且今年的年夜饭我来掌勺。重温一下小时候年夜饭上的一道美食，猪头。 你可别小看这猪头啊，这可是那个时候年夜饭上的一道硬菜，而且一头多吃，可以凉拌、红烧、炒辣椒，配什么什么香。 但是要想把这猪头卤好了也不是件容易的事啊，把各部位的毛清理干净，一泡二腌三卤， 这卤好了，想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。你小时候的年夜饭吃过猪头吗？你吃过吗？

哦，这个呢，白些撂去哈，小些走，这个大走走，先烧东西，最臭的香料了。哈哈哈， 还是等我着呢。 二师兄烧好了装到棚里，第二个二师兄的头 他撂出头，我把这个锅里给它收拾一下， 壶里就是热水，浇上热水， 合上杂豆， 干活干活呀， 倒上酒汤， 君子兰开花喽， 这就是我们压猪头肉的神器， 葱姜蒜，第二盆 辣椒面，擀点 擀吧，姐妹们。哎呦， 现在压了一晚上，现在压好了哇，漏了好多油。 姐妹们，你们吃过这样压的猪头肉没有？这你上一次吃猪头肉已经相隔了一年了。

想创业做卤味，却没有技术？一分钟教你出摊即技术，成本低，回头客多！第一步，食材备料，准备好需要卤煮的猪头肉等卤料包。第二步，卤汤熬制，将焯好水的骨头、 鸡架放入锅中，加入热水烧开，将骨渣滤出。第三步，炒至糖色，锅中放油，放入冰糖、白砂糖，小火加热，中间不停搅拌，慢慢炒至上色即可。 第四步，开始卤肉，将焯好水的猪头等放入卤汤，将糖水、料酒放入，大火烧开后转至小火 卤六十分钟就可以出锅。这样卤的猪头肉入味，肉香味十足。这款成本低、操作简单的卤味方法，你学会了吗？点赞、关注加收藏，如果你想学，叫声师傅我教你！

很多朋友问我说，咸猪头到底咸不咸？呃，其实呢，我跟大家讲啊，大多数人不知道的是咸猪头，咸猪头它之所以风味独特，咸香不腻，吃上一口就让人欲罢不能，它主要呢就是在于 在腌制的过程当中啊，盐能够改变猪头肉的机理，让它产生咸猪头独有的风味，知道吧？如果说，呃，一个咸猪头它一点咸都没有的话， 那你就吃不到咸猪头的风味了，只能吃到猪头肉的风味啊。今天我就跟大家讲一下正确的呃做法啊。其实咸猪头加工呢，呃做法的话，它百分之九十九都是在于怎么泡水，怎么让它不咸，而怎么烹饪怎么煮，其实它只占百分之一啊。 呃，回去以后呢，像我们的祥子说你要泡四遍水，每一遍泡够五个小时。这里面还有说道啊，有的人很容易理解，他说我回家泡二十个小时就可以了是吧？四遍水一遍五个小时不是二十个不对的啊，因为 祥子说里面有很高的盐的这个含盐度浓度很高，当他在水里面泡完 五个小时以后呢，呃，他水里面盐的浓度和肉里面的盐的浓度相等的，那你那样的情况下，你就是再泡时间长也没有意义了。所以说泡完五个小时我们要换水，换一个清水再来泡，呃，这样往返四遍，呃猪头就不咸了啊，然后呢，又能吃到咸猪头的风味啊。 至于说做法很简单，泡完水的猪头放锅里面加点水煮就行了。哎，他没有技术要求的，哪怕你是米其林大厨，或者是 你就是一个只会煮煮白开水的厨房小白，煮出来它都是一样的红味啊，都特别好吃啊！所以说大家记住啊，咸猪头，咸猪头一定要是咸的，然后回家一定要泡水啊。

年夜饭的餐桌上呀，一定要做这个猪头肉拌黄瓜，但是很多人不知道先拌黄瓜还是先拌猪头肉，其实很多人第一步就做错了，来做这个猪头肉拌黄瓜呀，这个黄瓜先选用新鲜的带刺的 黄瓜呀，装在一个袋里，不要直接拍放在袋里面，哎，你再这么拍啊，这样的话，哎，躺着也不会死机， 然后给大家剁成这种小块大蒜哎，直接拍一下哎，稍微大块剁成小块， 然后放在一个捣蒜的哎，容器里面，咱们少少来点什么呀？少少来点咸盐，大蒜里面放点盐啊，容易捣成蒜泥，这样比较黏黏糊糊，哎，这样捣的蒜拌凉菜啊，要比捣剁的要好吃。 那于哥呀，每天都会给大家做一些不一样的家常美食啊，大家手里面要是有空的啊，点个免费的红心啊，我祝你们的全家老少，父母儿女平平安安，健健康康，一年四季无病无灾啊！新年来临之际，大家收到祝福的一定要打个收到， 然后再把自己家卤的这个猪头肉切成薄片，切的越薄越好啊，来，咱把自己家卤的猪头肉呀，放在一个盆里面，再放个黄瓜，再放点洋葱， 能吃辣子，再来点小米辣，再放入捣好的蒜泥。那么你在家里拌凉菜是不是瓶瓶罐罐啊，辣椒油啊，油盐酱醋啊，准备好多，你还不知道怎么放哎，那么马上过年，我给大家准备了这个凉拌汁啊，就是调好的油盐酱醋配好的，他是海天的品牌哎， 那么这么一道凉菜啊，咱们就放这么哎，一勺一勺多一点的凉拌汁，放这个凉拌汁啊，什么都不要放啊，那么马上过年，这个凉拌汁有没有活动哎，那么大家看好了， 呃，咱家这个凉拌汁是很甜的大品牌，它里面有各种调料调配成的啊，都是你想要的油盐酱醋之类的调料， 这么一瓶呀，就可以拌，哎，十几二十道凉菜啊，这么一瓶的话，在线下买的话，一瓶就要花到哎，十九块九毛钱每瓶是哎， 五百六十毫升，他是海天的大品牌，配料表特别干净，只要你拌拌肉菜，拌素菜，拌所有的凉菜，年夜饭上有他就搞定，外面这么一瓶卖到十九块九，今天，哎，我给大家十四块九毛钱一瓶啊，哎，你要是想要两瓶的话，两瓶 二十三块九啊，哎，有需要的赶快投起来，这个海天大品牌的凉拌汁啊，家庭必备，来这个时候咱们带个手套啊，拌这个凉菜的时候呀，千万不要抓着拌，哎，一定是这种上下搂着拌啊，这样拌的又行啊，又好吃，而且还又好看。 然后呢，再给大家装一个盘子中，就可以完美的食用啊，来这个猪头肉拌黄瓜啊，就给大家制作完成啊，我先敬粉丝啊，嗯，就是这个味啊，大家赶快行动起来。