绍兴酥鱼料汁的做法

烧心酥鱼是一道上好的下酒菜，也是绝美的休闲小吃，今天就将这个比较传统的做法分享给大家，千万别错过哦。 碗中加入清水一千克，把屏幕上的十二种调料都放进去，倒入锅中给他烧开，烧开后过滤一下，倒入碗中。准备一个两斤的胖头，鱼身或者草鱼也可以从中间划开， 编成宽度一点五厘米的长条，清洗一下，放入葱姜料酒抓匀腌制一下去下腥味。 油温七成热的时候，逐个把鱼块下油锅炸至金黄色即可捞 即控油。然后马上放入调好的酥鱼汁里浸泡，听一下这个声音滋滋作响， 让鱼溃迅速吸收酱汁的味道，这足够夹出装盘，撒些葱花就可以上桌了。

教大家做一道绍兴酥鱼，过年了我们可以家家必吃的一道家常菜，走，我们先去选鱼， 我们来处理处理我们的草鱼，草鱼的话要选用三到四斤的草鱼，然后要从要从中间的话要给他，先给他一分为二， 要把黑色的这种膜一定要给他刮刮干净，不然的话他会特别腥，切两到三厘米的块， 我们切好这一块要搞点我们的春江水去去腥，腌制一下，然后再加点我们的绍兴黄酒。 我们先来调个酥鱼汁，酥鱼汁的配方等一下我会来放到屏幕下方去把它给熬开， 烧开的酥鱼汁呢，我们一定要用大火给它熬浓稠一点，六成热，六七成热可以下入我们的鱼块， 到表面定型以后我们可以稍微的轻微的给它抖开， 炸好了一定要脆的声音，我们炸好的酥鱼倒入我们的汤汁中，泡三到五分钟的酥鱼我们就可以装盘了，我们淋入我们的汁水， 然后可以加入我们的燕尾葱点缀。

当媳妇不知道吃什么的时候，你就给他做这个酥脆香甜，连骨头都能吃的五香酥鱼草鱼清洗干净，去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，从中间顺骨头片开，切成一指半宽的条，加入姜、葱、料酒、盐，抓拌均匀，腌制十五分钟，再调一个灵魂料汁。锅里加水，将葱、 香叶、桂皮、八角、冰糖、海鲜酱、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精开中火慢煮十五分钟后把料渣捞出来，开大火收汁，再加半碗陈醋，煮开后放凉备用。鱼肉擦干水分，六成油温下入鱼肉， 先不要动，开中大火炸，炸到表面金黄后捞出来，油温再升到七成热进行复炸三十秒。鱼肉炸到酥脆后捞出来，趁热倒进料汁中翻拌，浸泡五分钟，充分入味就可以了。这样做的五香酥鱼，酥酥脆脆的，骨头吃起来嘎嘣脆，又香又好吃，快给媳妇安排起来吧！

他就是上过天天向上的绍兴酥鱼王，陶记鲍鱼开业十几年，每天都卖到爆，鱼是新鲜的草鱼，现杀现切，一道坛子几分钟就卖没，附近的居民很多都是天天来买，当做下酒菜。 鱼肉炸完之后，再进一下这个酱汁，这可是这家店生意好的主要因素，这是二十块钱的量，鱼肉很新鲜，外皮炸的酥脆，酱汁是甜口的，咸中带着一点甜，酱汁就蘸着，特别好吃。 酥鱼里面的小骨头都已经被炸烂了，可以直接咬碎，跟闺蜜两个人在街上就直接咔咔下嘴，吃完了二十块钱。

记得以前快过年的时候，横岗的大叔大妈们经常来找我买大草鱼做酥鱼， 我也问他们要来了详细的制作过程，今天我把这个制作的过程分享给大家，用到一条草鱼，把它的骨头全部剔出来，就用两边的肉清洗干净，用厨房纸给它擦干净， 接着给他改刀切成手指粗的条 鱼，全部切好给他装盘。接着来给他腌制一下，来上一点盐， 一点胡椒粉，大葱，几片生姜，来上一点料酒，用我性感的小手给它翻拌均匀， 接着让他腌制二十分钟。那现在来熬个料汁，先不开火，让大家能看的更清楚。锅里放入香菜，香叶，大葱，生姜，八角，桂皮， 一点冰糖，料酒，蚝油，生抽， 来上一点海鲜酱，一碗清水， 来上一点米醋，让它慢慢的熬，熬到像这样浓稠。把渣子沥出来，汤汁过滤出来，让它放凉备用。 接着这里锅里放入色拉油，油温七成热，把鱼块一块块的放下去炸， 把鱼块全部放下去，先不要动它，让它慢慢的定型，炸到像这样金黄酥脆，给它捞出来。 接着把晾凉的料汁倒进去翻拌均匀， 翻拌均匀之后撒上一点葱花和白芝麻就可以了，一刀既可以下酒，又可以当临时的酥鱼，就做好了。