大带鱼怎么做好吃

干煎带鱼这道菜很多人都煎不好，我告诉你为什么煎不好，因为前期没有处理好。带鱼呢，一般啊，清蒸红烧是不刮淋的，但是碰到干煎的话呢，我告诉大家还是要刮一刮，淋去一去，淋到，你看这上面是有一层淋的， 这层零是要刮掉的，这个表面刮好处理成这样就差不多了，我们稍微剪的大一点 啊，放点生姜片，那么大量的放一点点盐，盐呢可以入味，还有一个就是把水分呢可以吃进去，这个呢大概腌制个半个小时，然后呢开始 风干，就是放在外面吹一吹，带鱼鱼鳞一刮，腌制一下，然后拿出来再风干一下，这个全都是细节啊，小时候我们在弄堂里面跑来跑去啊，很多人家里门口就把这个带鱼拿出来风干一下，这些全是细节。做人有的是 可以租矿，但是呢，做菜这件事情，该吸的地方还是要吸，就像你做点菜都做不下去了， 你看这个带鱼已经吹干啊晒晒干了，差不多了，这样呢，表面又没有水分，炸起来他不会爆，然后呢，炸的时候可以迅速起到那个美拉德的反应，就是焦褐感出酥脆的感觉。 锅烧热了，热锅冷油。煎的时候呢，一定要拿木头筷子，不能拿塑料的啊，因为温度比较高， 我们可以先翻个面看一看，看看差不多了，酥脆了，漂不漂亮，颜色到位了吧，烩煎带鱼了吧？啊，细节做好了就没有什么大问题，为什么我一直不出做菜的视频呢？ 因为我怕细节逻辑搞错了，我的师兄弟包括我的师傅，他们会看到不开心的，这个待遇就不用去说他了，对吧？蘸点醋。细节蘸点醋你可以不蘸，醋也很香。嗯， 搞点泡饭。哎呀，这个干煎干鱼 怎么这么香呢啊？腊排猪，腊排蘸酱油、麻油，每个东西配的酱料就不对，你拿这个再去蘸酱油。蘸酱油就不对了，这个蘸米醋。 嗯嗯呐。

可能你们很少吃到带鱼做汤了，那你连夜换的时候，这道菜你们也可以煮，就很简单。这种带鱼怎么切？我们这么大的带鱼不要去切斜刀，我们就这样切直刀，切的时候不要硬切刀，给它拉一拉，这个没破开，等一下更好煮更好吃，你就这样切一切，不用去腌本身带鱼里面它咸 鲜甜都已经够了。像煮这带鱼一样，一定要先炸，炸的时候会喷水，很危险。吸纸巾把它吸干，水不会喷，炸的，带鱼起来就很漂亮。我们现在锅下鱼一定要油温，让他有七八成才下鱼。要炸的时候我们先来准备一下蒜白跟姜，蒜白不要整把下去，切 蒜白是正常，我们切结的。蒜白煮带鱼啊，这个是洁片，切几片姜， 这个油温差不多了，我们把鱼一个一个的放下去煎鱼，跟炸鱼一样，鱼下去不要去动，让它凝固了，等一下再去动，它才不会破皮。虽然很简单，但是很好吃的一道汤，小酌一下，我都是做这个汤，怕它粘锅，稍微先给它冻一下。这个是很老的一道菜，但现在一些老的菜被遗忘， 哈哈哈，差不多炸个五分钟就可以了，金黄金黄的。如果说有条件，我们是两个炉的时候水开了，我们这个鱼炸好，把它捏干油直接下去，那是最佳的一个时间点。它的鱼香味非常非常香，你不用放什么，它都不会腥，是最好吃最好吃的。你看这样直接下去姜片给它放下去， 我们调一下味盐巴吗？味精煮个两三分钟就可以了。蒜白倒下去带鱼蒜白汤，哇，看着就好吃，我先尝一下老宋做的菜，不是吹的哇，姐。

炸带鱼到底是用面粉还是用淀粉？其实都不对，认真看完我这个做法，炸出来个个酥脆，凉了也不会回软。五块一斤的带鱼切成段，剪去鱼鳍，然后两面改上花刀，加葱姜、料酒、 花椒、盐、十三香腌制二十分钟。碗里打一个鸡蛋，一袋小酥肉、专用粉、适量清水搅拌成酸奶状。一勺食用油搅匀， 倒入腌好的带鱼里，裹上粉浆，六成油温下锅炸，炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。这样做的炸带鱼，老人小孩都爱吃，学会了年夜饭，又多了一道拿手菜。

来看看俺家小猪今天做的香煎带鱼我跟你说嘎嘎好吃酥酥的香香的不是你咋那么馋呢 好吃哈哈哈。啊太香了好吃吧一点不腥没有腥味吧一点腥味没有我跟你说这玩意其实特别简单就用料也简单腌制也简单是过程也简单掌手就会做而且还不浪费油啊真的吗做完还好吃这玩意那整吧过年时候露一手行吗。那必须的来整一遍啊香煎带鱼太香了这个 但是做之前我一定先跟大家说一下鱼怎么买啊怎么买这个带鱼的时候是买窄不买宽知道吧然后看着鱼头啊白眼黑人小短嘴的买这样式的 然后鱼鳞很新鲜是吧啊但是一定拿手刮一刮啊看看他掉不掉鳞如果这种掉鳞的这个鱼就说明啥新鲜的。好的啊那掉不下来的呢掉不下来的就焊上了呗哈哈哈来怎么弄啊咱们先收拾鱼鱼在收拾之前啊从这个位置啊哎先来一刀 一般咱们鱼鳍都拿剪子剪对吧。对对剪子剪吧它里面残留鱼刺啊从这个地方啊看用手扒看往下撕看 哎这样连着鱼刺啊鱼鳍全带下来了然后这个鱼头啊咱们给他去掉斩成段啊段的话宽的窄的根据自己实际情况操作就行了啊比零着哎这样子整齐是吧。嗯 要想让这带鱼煎完以后更完整啊咱们整张筷子不用破膛筷子直接插里边转边插边转边插看这样的啊啊然后边慢慢的往前走慢慢往前走正好把里面的脏东西啥全带出来了看到吗黑膜也出来了哎看到没 哎，非常非常的简单啊。这果然是啊，聪明的脑袋不长毛啊，谁没毛哈哈哈，吓唬谁呢，一定是他生怕呢，哈哈哈啊，然后给他收拾干净了，咱们再洗洗更干净了。就啊， 洗的时候看了吗？就这贴骨血啥的，咱们一定啊，都拿筷子多出溜出溜啊，多给它洗干净点啊。那上面那个鳞不用去吗？那是新鲜的带鱼鳞都不用去啊，它不腥吗？腥啥呀，我跟你说这玩意我这都一样，价值老高了你知道不啊哎，然后直接给他改成这种一字刀就行了啊啊，两边改成方便入味。 带鱼切好了，咱们现在需要腌制一下啊，这回咱们看着准备点葱姜，把这个盐啊给它葱姜里，然后呢搓一搓啊， 哎，把那个汁都搓出来哈。对，拧出一点葱姜水来啊，这手得有劲啊。那你看，没劲用牙咬，哈哈哈，搁脚踩哈哈哈。这个葱姜啊，咱们搓成什么样啊？这么一挤看有葱姜水了哎就可以了。然后呢，咱们往里面加上一勺料酒 一勺生抽，少来上一点胡椒粉啊，其他的什么都不需要啊。然后咱们再给它搓一搓拧一拧啊，这一会我们发现了这个汁变得非常粘稠，看到吗？哎然后呢，你再连着这个葱姜啊这个料啥的都放在带鱼里头给它拌匀去腌制， 这样话呢才能最大化的发挥出来这个料和葱姜的作用啊。好，拌匀了以后咱就腌制十五二十分钟啊。好哎，给它腌制入味， 腌完的大鱼肉的颜色已经变了啊，这个说明啥呀？他已经入味了，然后呢蘸一层玉米淀粉啊，这样煎的时候呢他能保持里面的水分啊。那没有玉米淀粉咋办呢？没有玉米淀粉面粉呢对吧，家里有不？这肯定有哎，就是薄薄一层，别整太厚啊，不然你煎完以后口感发黏啊。 在家里面煎蛋鱼是不是都爱粘锅？对啊，看了怎么弄啊，我这是铁锅，就普普通通的铁锅，咱们先把它铁锅烧热，现在已经感觉到什么呀，锅热了对吧冒烟了然后呢来一勺食用油再把这个油给它烧热啊边边角角都给它转圈烧 啊也叫什么呀润锅是吧，也叫热锅啊，锅给他热透，油热透了锅也热透了，这种感觉到什么油也冒烟了是吧。对，然后呢把这个油倒出去啊 倒去之后啊咱们来点凉油这个才叫一套完整的热锅凉油。好吧，先热锅用油热啊然后再往里放凉油这一共呢等到油热锅热之后啊咱们再把带鱼下锅 来全部下入以后啊，最后再把火开大啊，全程大火啊，煎的时候咱们先把底下给它煎至什么煎至定型，这会你会发现啊有点丝滑了，不粘了啊哎，看到没你再晃晃锅让它受热更均匀啊。 一面这样翻煎另一面啊，这什么时候翻好了吗？这个带鱼边它已经发黄了对吧，看到了就说明另一部分它已经开始上色了啊，然后翻过来哎呀哎，再煎另一面啊，太漂亮了这颜色 最后啊两面都给煎的焦黄的啊，咱们就给它盛出来啊这也太漂亮了行不行行，太行了，我跟你说你就吃去吧嘎嘎入味外酥里软的，你看真好。嘎嘎好。不行今天我做吧，你们回家试试去。啊 啊，真的好吃啊，鱼肉特别嫩啊。嗯，太入味了。

最好吃的带鱼不是清蒸和红烧，油浸带鱼才是带鱼的头道做法。那可比清蒸红烧的口感好吃太多了。油和料汁比例是多少？多大的带鱼煮多少时间？他是上海很多大酒店的招牌菜啊，鲜嫩无比，做好了你就是你也翻高手啊，随便怎么吃他都不翻车。嗯嗯 嗯，又鲜又嫩，我家老公做别的不行，做带鱼我是服他的。呦，终于狗嘴里吐出象牙了，一塌糊涂。哈哈哈，有个姐姐问啊，油金带鱼过年能不能在家做做这个太能做了呀。哎，正好不是家里有蚕豆吗？家里还有那个舟山带鱼呢， 现在就做，再不做我跟你说要等一年了啊，你不要坐翻车了啊。不会翻车的吧。我几时翻车呢？你要坐翻车就直接退碗哈哈哈。不退啊，今天肯定一次就做成功。烧这个油浸带鱼就这几样东西，你看，嗯啊，二四六八八粒大蒜，还有呢，要配一点那个生姜， 还有这个红那个洋葱，这三样东西一放别的调料不需要，然后呢，要调一个这个小料汁，小料汁一调这个带鱼很简单的，好带鱼，有句老话的好带鱼不切断老婆。嗯，好的，带鱼都是整条的，你看现在这个多肥呀。啊 对，好厚，这个油脂厚啊，做做清蒸带鱼，做做咱们的红烧带鱼，做做油浸带鱼，就拿这种舟山的雷达网带鱼，像这个一条是七两的，你看多长。嗯，肚子不破。然后呢眼睛是这样透明的。有的会有点小破啊，因为是气压的原因吗？然后你看 他都还里面还有食物呢哈哈哈小章鱼小章鱼呢还有哈哈哈，鹰叫鹰嘴这样的，鹰嘴的带鱼就是咱们东海的这种海 肉质肥，现在正好是带鱼啊，过冬的时候他也要穿衣服啊，也要积聚脂肪啊，所以说吃上去好吃。选这种 白眼睛的，那不要去选那种黄眼睛的，黄眼睛的是暖水带鱼，那个不好吃的要选冷水带鱼的，你看平时在家里面这个带鱼千万不能直接去做咱们的什么油炸带鱼，那个带鱼我跟你说炸出来鲜味一点没有了， 原汁原味，清蒸蒸啊，做做油劲，别提多好吃了是吧，整整给你六条两百出头一点，而且还给你配了一个这样的大礼盒呢。然后呢，冷面也到你家的六条七两，一个四斤半左右，价格两百出头一点，平时吃一顿的话基本上三口之家一条就够了 啊，如果说五六口人基本上来个两瓢。嗯，价格也划算的啊，东海特产都是现在船还在外面补呢，上次我买的八两的就没有了，现在八两没有了，所以说只能咱们跟大家分享分享七两的了。我们家拿到的也是七两的啊。带鱼呢几个东西要给他去掉的一个头 看到了吧，带鱼的头其实一点肉也没有，你就给它剪剪掉就行了啊，内脏要去掉，第二尾巴要给它稍微剪掉一点。这个尾巴没肉啊，有些人呢会去撕，我告诉你，没必要的，拿剪刀剪一剪就行了，这个肚子不破皮就新鲜带鱼的表现了 是不是？可是有破皮也正常啊，因为他水压的问题，水压问题你看拿出来了以后内脏只有一点点，然后呢，带鱼的价格是他的宽度，你看三指了，咱们给他稍微吸一下水，然后呢给他切一下，然后呢咱们给他切几指呢？三指到四指左右， 新鲜不？嗯，是吧？嗯，也没有血水，手冲干净了，这样的带鱼好吃啊，这个小料子要是学会了，你可以去开店了啊，开个海鲜馆了啊，咱们一百克离某锦记的真玉石油基本上冻固一品，鲜呢，就五十克，基本上就两勺不到一点吧， 你看一勺整的三十，蚝油呢，不要太多的，基本上也就在大半勺左右，二十克左右，白糖正好十五到二十克，就这么多正好吧，二十克左右啊，水两百克就基本上这个七勺，然后放入十勺的花生油啊，给它搅拌均匀，把糖给它搅拌化开了啊，咱们把它放到 砂锅里面去，水和油滚一下以后，基本上他就稠比较浓了啊。开个中小火，先把蚕豆放下去，现在这个蚕豆价格可不菲啊，煮个咱们的十秒钟，你看这个蚕豆也熟了，全部给他捞出来，姜蒜洋葱 亨不郎当，放下去就可以了。煮开了以后把带鱼啊一根一根的放下去就可以了。煮开了以后把带鱼啊一根一根的放下去就行了。这个带鱼放先下， 然后呢不厚的你就厚下，大火烧开了以后开中火直接焖个五到六分钟，蚕豆放中间去啊，这样也放下去，再焖个半分钟。咦， 好香啊，香吗？嗯，酱香浓郁，味道特别的鲜，这个汤汁我跟你说，拌饭真的嗲的一塌糊涂。这样的带鱼我跟你说啊，就是以前农海边人吃的，酱油一烧浸一浸，哎呦，香。

今天你要是学会做这道菜，你的家人都会夸你是大厨。先把带鱼切成块，再用筷子把带鱼的肠子取出来，这样子煎的时候不会破掉。再把鱼筛砌干净。 准备蒸鱼豉油、老抽，料酒，辣椒酱、盐，白糖，调成红烧料汁，在鱼里面撒点盐，提前入味，煎的时候不会粘锅，先把锅烧热再下油， 这叫做热锅下冷油。主页更新了一千多道菜，每道都很详细，你要是不知道吃啥做啥，点我头像旁边的加号就可以收藏。每天跟我学做一道菜，你 的厨艺肯定会大增。鱼下锅不要马上翻动他，不然很容易破皮，容易烂。用中大火煎至底部凝固硬化，再悄悄的现锅， 下葱姜去腥。录制视频不容易，点个爱心支持一下，谢谢！煎至两面金黄，加水淹没食材，加调好的酱汁，中火烧五分钟，下蒜苗、红椒点缀， 来点芝麻油增香增量，中火收一下汤汁即可。主页每道菜都很详细，总有一道适合你，记得点我头像进来看哦！

过节了，这象征吉祥寓意的带鱼可得吃起来了，咱们就来道特别家常的，家家都做的，但是一家一个味的叫做什么呢？ 红烧带鱼，首先一个是带鱼的处理，是裹面粉呢还是裹淀粉呢还是裹鸡蛋呢还是什么都不裹呢？大家往下边看好不好？来，这就是我们的带鱼啊，直接我们打上点花刀，这样呢就带鱼特别容易入味，然后从中间怎么样呢？给他一断两开，用刀根的地方拿手一拍， 一下给他断成两段。带鱼啊，林不去啊，老师，这个不用去林啊，这是我们真正的舟山带鱼，所以这个林呢不用去啊，他这林里边含有镁元素，一点都不兴，山也可以不打花刀啊，这样直接 一切就可以啊。来，我们今天呢这个锅呢不是很大，所以呢我们这边呢，咱们剩四段，这一大袋里边大约有多少段？有十段左右啊，然后咱们这个带鱼呢，直接的把它就是捏一点点小盐花啊，不用葱姜腌，因为他呢 一点都不腥。在做红烧带鱼时一定要裹什么呀？裹面粉啊，所以呢，我们这呢有一大盒子面粉，咱们就可以直接把它怎么样呢？来每一块沾上面粉，放在片上，让它吸吸，这个面粉啊， 不要蘸完以后直接下锅啊，蘸完直接下锅呢，会糊了，然后呢我们你看啊，这外边不能让他有干粉，所以呢，我们要怎么样呢？用手把它压一下，让他这个出了一点水气，怎么样？你看把它阴透了啊，这样呢，这个带鱼一煎出来以后他就不会糊了啊，而且呢都是焦黄焦黄的啊，咱们直接把这鱼怎么样的往锅里边一放， 看你火力啊，呃，时间上面应该是一分半钟左右啊，把它煎至两面金黄色，这个带鱼质量就是特别好啊，今天我们也给大家准备啊，它一共是几包呢？一共是六包，一百四十九块六，就在我们下边小黄车里边，这个确实是特别好，直接把它一劈开，你看它这鱼肉都是这种来浅黄色的是不是？ 而且呢这个鱼呢，他只取了一黄金章，里边一点长的组合都没有啊，我们再看一下这边来，听说这鱼回家我就也不用处理了，打开包我就能使，对，打开包直接就使啊，不用您再进行任何的加工处理啊。来，我们再看看这边来，是不是一点长的组合都没有， 而且呢鱼肉呢特别的新鲜啊，这是打开以后给您看看里边鱼肉的品质啊，来，我们再给大家看一看这个鱼煎出来以后是什么样好不好？这一面煎好以后整个的翻一下啊，先把大部分翻过来，然后呢再在里边怎么样呢？给他来把剩下没翻过来，再给他翻个个啊， 大家都知道呢，舟山带鱼好吃，但是舟山带鱼为什么好吃呢？是因为舟山这个区域啊，他是三江入海口，有冷水有暖水，有咸水，有淡水，所以他海底的这个植被啊，就特别好啊，海草类的都特别丰富，所以里边的小鱼小虾多，那么就改变了带鱼的食物链，他成了吃鱼吃虾的这种鱼了，所以 大家看咱们这鱼肉剔开以后，它是黄色的鱼肉啊，而且里边非常非常的新鲜，这又是中心段啊，没有任何肠子肚子，回家以后不用收拾，拿出来以后啊，就像我这样直接做就可以啊，所以舟山在于它的品质好，而且呢，它吃小鱼小虾它就怎么样呢，它自己体内就什么呀，这脂肪含量就高， 我们都知道海鲜是高蛋白低脂肪，这个舟山带鱼它不一样，高蛋白高脂肪，所以特别好吃啊。来我们看啊，这边我们把它继续在煎制，基本上另外一面我们也把它煎成一个金黄色，这个时候我们煎到这种程度，再少来一点油，把大料先放里边 啊，跟边上稍微的给它煸香一点啊，斜一下锅就行，就省着你把这带鱼啊再拿出来了，这边我们接着煎，这边我们直接炒了一个大料啊，大料香味出来了，葱姜量大一点，把它也煸一下，葱姜葱姜，不煸不香，这样我们葱姜香味也煸出来了。下面第一步先碰什么？一般 一般情况下，我们家里边在做红烧带鱼的时候，都不能做出有酸口来对不对？一有酸口就不叫红烧了，但是想要这带鱼好吃，还必须有醋，直接往边上一喷啊，先拿这点醋怎么样的喷一下，因为醋呢，挥发性很强，醋的去腥能力又特别强，所以我们先来一点醋，拿这个当料酒使啊，这一喷，你看来 这个才有烧鱼的这个味道啊，然后再来点料酒，来点红烧汁，这个红烧汁呢，我们有这个一勺就够了，没有红烧就直接放酱油就可以啊，然后呢，再来点鲜的，来咱们的生抽酱油来一勺， 哎，两勺东西往里边一放，然后直接加点开水，开水加多少呢？要加的跟这个带鱼基本上齐平，调味的时候还要有什么呢？要放一点白糖啊，我们就来点这个糖友们可以用的白糖大概有个三四克啊，因为红烧呢，你要有点甜味，盐放两克就 可以了，然后来一点我们增鲜的味精啊，再来一点胡椒粉，胡椒粉在这里边也起到一个去腥的作用，下一步就是什么呢？把咱们的大蒜给他放进去啊，蒜呢分别放在他的 各个不同的区域，盖上盖以后直接转成中小火，十五分钟以后，我们看来这个汁看见没有，自然而然的一个浓稠的汁，直接把它往盘子里边这么一泼，这家常版的红烧带鱼这就制作完成了啊，我替大家尝一下好不好， 整个的鱼肉 干净不干净啊？哎呀，太好吃了啊，这个大家一定回家赶快的操练起来好不好，而且呢别忘了啊，这个带鱼就在咱们小黄车里边。

哎，老王给咱做鱼啊，这不是快过年了么，你给咱做个香煎带鱼，那撩的很么？ 在北方买不到特别新鲜的带鱼，所以说一定要把这个鱼鳞洗掉，这冻带鱼鱼鳞越放越腥，洗的时候要轻轻的搓，不要把鱼肉搓烂了，去掉头尾，撕掉鱼鳍， 取出内脏，把里边这血膜一定要弄净， 这些都是腥味的来源。把带鱼洗净，切成十厘米左右的段， 提前泡一点葱姜花椒水，加点盐，抓一抓，让葱姜出味，倒到带鱼里来点花椒酒去腥增香。白胡椒粉拌匀，腌上十几分钟。腌好的带鱼沾干水分， 给腌好的带鱼里头加上玉米淀粉，把带鱼两边都沾上淀粉。把锅烧热，加上食用油，油温五成热下带鱼， 带鱼放下去，先不要动，让它定一下型，一面煎定型，翻面煎带鱼，不要火大中火就可以炸至两面焦黄，捞出 看看咋样，老彭尝一下，嗯，香，很 香，煎带鱼外焦里嫩，做法简单，朋友们回去给家人也做一做。

我烧红烧带鱼是很拿手的，我们家里人是怎么吃都吃不厌。带鱼不是煎的越老越好吃，保持外形完整的同时，口感细嫩又入味。带鱼它也是分好多品种的，有些带鱼就是要好吃一点，像这款是舟山带鱼，而且选用的是黄金中段， 舟山带鱼是很有名的，那边的带鱼口感细嫩又鲜美，所谓黄金段就是去头去尾，去到中间带内脏的那一段哦，像这样到手的话有五大包，像这样一包的话，一般是可以烧个两小盘， 快过年了可以囤一点，来客人的时候就不用麻烦的去处理它，稍微表面冲洗干净就好了。舟山带鱼它这个品种就是这样小小的，不是那种又大又厚的。烧带鱼我喜欢放菜籽油，再加点猪油，用混合油烧出来更香，把带鱼水分沥干，就可以直接下锅煎了。 我煎带鱼不喜欢煎的很老，特别是这个带鱼，它本身就不是很厚，如果煎的太老的话，反而影响口感。而且好的带鱼，你烧的这种细嫩的口感，它会更加鲜美。 放点姜蒜，再放点干辣椒给它油里爆一爆，如果不是煎的很老的话，它这个肉就会很嫩，所以翻动的时候要小心一点。放点生抽，放一点花雕酒，来一点点的龙牌酱油，放点清水，让它煮个两分钟，再来点糖，我喜欢甜一点，放两勺，据个人口味补点盐。 好吃的关键就是要放一点柠檬汁进去，烧这种海鲜类的鱼，放点柠檬汁真的是会鲜美很多，好比我们去烧烤店吃那个烤秋刀鱼，柠檬汁一挤上去，那个鱼瞬间就不腥了，而且特别鲜，口味口感也会更加的丰富。你试着这样做一下，过年的时候给亲朋好友露一手。 妈妈，银耳带鱼好吃。嗯，还剩最后一块，吃完喽。

带鱼咱们在家怎么做啊？家常做法，怎么做都不腥不碎，哎，还好吃进味，咱来个超详细的教程，收拾带鱼啊，咱们一定要把这个肚子里面看没看着这个黑膜啊，还有这个贴无血，很多人把这块拽完之后就这样了，对不对？不对啊，看没看着这里面，你扣开，你看没看着 啊，一定要把这里面的铁骨血都给它清洗干净，这才是腥味最主要的来源啊，至于外面这个，你不用往下刮它啊，这是啥呢？这是带鱼的脂肪，它不是鳞啊，这腥它也不腥，然后咱带鱼给它划几刀啊，方便它进味是不是？ 然后再给它改成稍微长一点的段小料，咱们准备点葱姜八角啊，再来两个干辣椒，这就完事，咱们起锅烧油啊，这一步很关键啊，咱一定要把带鱼给它好好煎一下子啊，煎到两面金黄，完全熟透。带鱼下里之后啊，咱们先别着急动弹，它看不着 哎，晃动锅哎，让它没沾着油的地方沾油，哎，等它定型了以后咱们再去啥呀，这么一过，看着没， 哎，但是你锅得润好了啊，你锅要润不好，你看着边上没润好的地方看，有点粘锅了是不是？所以说锅一定得润好啊，煎到这种是不是两面金黄，哎，这就可以了啊，咱们在家里边锅小，一锅煎不下，咱们煎两锅，是不是 锅里面重新再来点油啊？葱姜八角，干辣椒，哎，搁锅里面给它炒香啊，炸出葱姜的香味啊，把煎好的带鱼搞里头，沿锅边再次给它喷入料酒，哎，再次给它去腥增香 啊，少来点老抽啊，给它上下颜色哎，再来点啥呀？一品鲜酱油哎，给它提个味，加入清水 焖啊，烧吗？是不是到锅里面烧它一会，让它充分的进味吗？是不是味精，鸡精，咸盐啊，咱们找一下咸蛋口， 哎，少来一丢丢的白糖，增鲜用的啊，你不能吃出来甜味是吧，就来一袋袋就行了，焖个五六分钟，看现在汤汁已经不多了，是不是再往里面来点啥呀？小生蒜末， 哎，你做红烧带鱼啊，千层带鱼，你往里面放点小葱蒜末，做出来味，嘎嘎，好吃啊，提味的，你试试，最后就是收汁了啊，带鱼炖时间长了，大火看时间长了以后，他锅里面看没有啥汁了啊，就已经啥的黏糊了，看到没？哎，这个时候咱就可以直接出锅了 啊啊哎，这小红烧带鱼家常做法啊，养点小香菜尝尝，来，这小带鱼好不好吃看，哎呀哎呀，嗯嗯，这味吧，好吃，这味。

就这个红烧带鱼啊，真吃不够，尤其是那种，哎，长得肥的有肉的，哎呀，又软又辣，到嘴里入口即化，太香了。 这东西怎么做啊？首先第一步跟我上市场，我带你买一个。 对，行，到家之后啊，给这鱼放温水里泡一泡，清洗一下，把它上面那个鱼鳍给它剪一下，不是它活不了，把鱼肚子给它掏干净，不掏干净这玩意腥啊。 清洗干净之后啊，你给它放一个大盆里，哎，放点葱姜丝，放点盐， 放点胡椒粉，再放点料酒，抓不抓？给他腌制二十分钟，要不然他不入味。 这带鱼煎之前呢，你拿一个盘子，里面多倒点淀粉，你把这个带鱼的四面，正面、反面、上面、下面你都给它沾满淀粉，一定裹的满满的。 锅里多给它放点盐，一个一个慢慢的往里放，慢慢下啊，别着急， 别急着翻面啊，等到底下这面煎好了之后，你再把它翻过来，不要来回翻， 你如果说怕它糊锅底啊，你就给它晃晃锅，哎，这样它就不会粘了。 等这鱼两面都煎熟了之后，你把它中间抛出来点，抛个洞，把这个油漏出来，你放点葱姜八角，就放到这油里给它炒香了。 紧接着啊，你趁这锅里温度高的时候，你先往上面倒点醋，哎，让这个热气把这个醋的醋味给它喷发出来， 然后你再放点生抽，老抽，料酒， 哎，给它翻炒均匀 之后，如果想让这个鱼没有腥味，倒入一罐啤酒，就不用水煮了啊， 放入盐，胡椒粉，白糖，你再往里挤点蚝油， 调料，放完之后盖盖中火炖十五分钟。炖鱼的时候别闲着啊，切点蒜末，一会出锅时候要用 十五分钟，之后把这锅里的调料，葱姜八角这些配料全部挑出来， 放入一勺味精，哎，把它汁收浓了，准备出锅，大火收汁，出锅之前最关键的撒上一把蒜末， 这味就上来了啊，灵魂呗灵魂红烧带鱼啊，裹着浓油赤酱，咸鲜入味，鱼肉细嫩不腥，连鱼骨都浸满了，酱香味爽啊。嘿呦 啊， 这么嫩吗啊啊，太入味了！ 嗯 嗯，哎呦哎呦， 明天还做带鱼吧，太好吃了。

就是好不好吃我不管，我就喜欢这一款，没别的毛病，家庭做法又简单，在家里做个五六分钟出菜，切点五花肉丁，然后咱焯水啊，这带鱼咱不煎也不炸啊，在家里给他烧，烧个水烫一下就可以。 饺子呢，来一个八卷，来几个花椒粒，来点干辣椒，再整点葱姜， 完了里头放点酱油，来一点点的米醋，放点黄酒。 其实有这个肉汤，加点肉汤更好，但是为什么我多放了点五花肉啊，就是因为这个带鱼呢？在这个烧的过程当中哎，可以给他去腥增香啊， 因为带鱼很鲜嫩啊，他熬的时间也不用那么特别长，所以说你也不用说放过多的这些料啊，或者是水什么的，再来点盐， 来点松鲜鲜，再来一点点糖啊，来一点胡椒粉，就很简单啊，就家常口 啊。准备出锅了，来点香菜，带点带点汁啊，就带点汁，有家常 关注我们明天见。