成安皮渣做法

本期视频给大家介绍一下什么才是正宗的长安烧饼加皮渣。来，俺来拍个视频，哈哈哈。哎呀，这皮肉啊，不好意思说不弄会，哈哈哈，后来走了，不好意思说不弄会了。 烧饼加皮扎的烧饼非常有讲究啊，一定得是砍边烧饼才正宗。对，就是像这样拿着刀砍一圈，然后这个饼呢，他是不加一滴油这么干烙的，他会先在这个奥子上面烙金黄之后再放到下面这个抽屉里边咬咬咬，都咬， 然后拍拍这个皮渣，这个皮渣是有底味的，一般就会加辣椒加醋来拌一下，顺便呢我也问了一下老板，为什么他明明是宽粉条，但是却叫他皮渣呢？我那天刷抖音刷抖音有个人在韩大卖这个皮渣，评论都在那说 这个叫皮粥，这不是粉条啊，但是咱不是咱城还不都叫皮粥吗？对对对， 是对啊，那都是上面在陪着我玩嘞，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 ok， 给大家解答完为什么粉条却叫皮渣之后来给大家讲一下他，他也是很有讲究的，他呢是一大个蒸屉里边一个小碗一个小碗里边蒸出来的，这个粉条呢会提前码好味，就是酱油，老抽酱，然后五香粉呀，姜 葱啊这些会提前的蒸好。当然除了皮扎之外呢，还有很多很多可以加的，给大家看一下，香死了，嗯，香香， 这个粉条很劲道，然后哎呦我的妈呀，吃嘴上了，就是你们来成安买这个双面带皮渣的话，一定要让他加醋，加辣椒，加上醋跟辣椒之后才会把它的味道最大的激发出来，然后 有些店家他卖的这个扇贝拉皮渣，他那个皮渣就是一直蒸完之后都不筋道了，就是那种我们长沙话就是弄个鸡嘞不好吃，那这家很 ok。

来来来，马上过年了，喜欢吃皮爪的小伙伴瞧，乖，今儿叫你都自己在家做劲道爽滑的皮爪，我跟你都说说啊，有一群这吃货闺蜜啊，就没法说， 想吃皮爪了还不吃，买的多还非得吃自己家蒸的肉了，吃自己家蒸的肉就算了吧，还哪个都得有参与感了，你都说他都巴结不巴结做皮爪能否成功？好吃的食材很管家， 一定要选用纯正的红薯粉条，红薯淀粉选这种有颗粒的，一斤粉条七两淀粉，七两淀粉加半斤黄河水搅拌 浸泡十分钟，使红薯淀粉搁水相溶。适量葱末姜末，里头装洒水十三香，洒水，盐，适量香油，一倒水老抽上色，一倒水生抽提鲜，搅拌均用水开。把四斤红薯粉条放锅里头，不用煮熟透装粉条变软，没有硬芯，捞出来 煮的时间太长，粉条会失去劲道的口感。用刀在盆里把粉条切断，刀搅拌好了，葱末姜末搅拌均匀。 泡好的红薯淀粉搅匀，倒入粉条里头充分的搅拌搅匀可以尝尝咸淡，适量的卷上些盐，趴在里头抹油，每个面都要抹均匀，把粉条一样趴里头铺匀。最后把拌粉条的盆用黄河水刷刷 均匀的羊排了里头用筷子搅搅，使水均匀的渗透。四斤粉条擀好撒盆，冷水上锅，大火烧开， 转小火慢慢蒸，蒸个小时皮炸就可以出锅了。哇，这颜色我是相当的满意，如果上头有些水，不用管它，放凉以后自然就没有了， 彻底的放凉以后用刀顺着边缘划一圈，刀口拐很容易脱模，瞧着端端的质感就知道有多好吃，切开给朋友都分分，冷拼热炒都是一绝。

要说成员特色有什么，那一定是两块五一个的烧饼皮渣了，相信成员应该很多人都吃过他家的烧饼皮渣吧。位于市场街的这家老字号烧饼皮渣 从二零一零年到现在开了有十三年了，每次过来的时候都得排队，老客户非常多，这次下着雨，四点多过来的，不用等。 这家店面虽然老旧，但收拾的很整洁，很干净，食材也特别干净，早上七点钟就开始营业了，到晚上七点半，中午会休息一个小时，夏天会到晚上八点多，他们家每天能卖掉两袋面。 我也是被朋友拉着过来吃过一次，到现在不知道来过多少次了已经。来长安一定要吃一次两块五一个的烧饼皮张啊！

好吃，先把这个来啊。

买了点披萨，买了点馍。今天中午吃披扎就馍。嗯，我这披萨实在很带特色。你看对，咸的炒的不用眨眼。你这个 p 炸有好多面你知道不知道整个村都都疯了。 咱俩搓脚皮的 这道菜这样是不是倒了酸性才好吃啊？ 加油 炸至两面金黄酥脆，然后出锅 木上甩。你啊 什么时候没到啊？你长大之后没这个啊。一个人嘛。不过这个啊我最后一直没给你做过。是吧，这俩不是消费了就能打过。

金莲粉条，涛哥，你可不能弄成不良称哦，大哥，哎，那至少弄多少车，你说吧，咱弄一个，光拿含油的烧尝尝，还含油嘞， 整个皮肉吃吧。皮肉啊，中啊，弄一个吧，弄一个。好嘞，在这里用红薯粉条做点皮肉，先到粉条剪剪剪，剪上火。好嘞，再先到粉条称上。一斤粉条是七两钱，想叫整个硬点的都弄成不连钱。 这是二斤凉粉条，涛哥你可不能弄成不良称号，我给他娘的称好的粉条凉水效果来讲讲，这是一斤酒量红薯粉，切 用水和开，和成这样就行，不要太细。然后对个汁，盆里来点盐，生抽，酱油， 老抽，葱姜蒜来点。呃，蒜椒倒掉，蒜多了味好，搅拌均匀备用。葱段煎好了辣个盆里沾到红薯片子，倒里 兑好的料汁，一个大的给它快速搅拌均匀，搅拌均匀之后给它倒到托盘里，用手沾点水给它抹平。 弄好了啊，大锅给他蒸十五二分钟。涛哥啊，哎，这真多锅，你不弄点肉对齐这个锅了，不对齐就鼓了，俺是对齐你就对了， 还有龙头了。好了，起锅呦。好了啊，叫他晾晾，晾，凉了之后熬菜肠子吃两条都可以。 咦呀，你行啊，姐嘞，你看还没亮嘞，少 老板，上趟跳一个钟头呀，这跳的车队在这里。

一座等了三千年的孤独啊，在我们哈塔有各种的美食，皮抓大家吃过没有？ 这个皮抓啊，是由红薯粉条，红薯淀粉还有调味料上锅蒸制而成的啊，各种做法，炒汁啊，炖菜啊，还有大锅菜都可以吃啊。进来咱准备一点蒜苗，待会来炒个皮抓啊，再加一个啊，配上蒜泥的，大家喝着嘞， 热锅凉油，咱先把皮抓下油的啊， 咱这个皮抓啊，加了这种两面金黄就好了啊，咱先把煎好的皮抓啊盛出来备用，放上葱姜蒜爆香，爆香以后，再放上咱的皮抓啊， 再调个味，放生抽一点松茸虾，炒至均匀以后啊，再把蒜苗放上去，再少淋点水啊， 看看这小皮褶啊， qq 弹弹的，再加个皮褶啊， 大家尝尝这炒皮褶啊， 这个啊， qq 弹弹的味也正啊， 咱这个皮爪啊，不光是夹着吃，炒着吃都挺好吃的啊，咱这块皮爪啊，不光配方干净净，含量薄薄五克，重量各类特别足啊，味道的焦香味了啊，想吃这口老乡啊，可以闭眼入，还有在外的油脂啊，想吃咱焦香的口味的也可以去拍一打啊！

家庭版的皮渣出锅了，色香味美，制作过程呢就在视频里头，大家可以去看看。今天下午呢，准备在家做一个家庭版的皮渣，这是我准备好的食材，这是红薯粉芡， 八两红薯粉芡配一斤红薯粉条，你看这红薯粉条多棒。 这个呢是准备好的这个蒜末，葱末，姜末，依据自己家的口味呢，呃，可以配比，我呢比较喜欢蒜味呃浓点的，所以这个蒜末准备的稍多一点， 这些配料呢就放这块了。接下来呢就是把红薯粉条清洗干净，捞出控出 洗好的粉条，凉水下锅煮一下，红薯粉条不要煮的太软，捞出来了。好嘞， 没有硬芯就可以 过了一下凉水的粉条控干它。 晾粉条的过程中呢，咱先把酱炒一下，倒点油 以后下入姜末，葱末，蒜末，把他们炒出香味， 放入两酱， 再加入少许的那个味精，松茸鲜，再加入一点十三香，增加味道。 酱炒了之后再加入一一点酱油，这样可以增加颜色。炒好的这个酱葱倒入这个控好 好的这个粉条里，炒好的酱倒入这个控干粉条里头，把它搅拌均匀。这是搅拌好的粉条， 准备呢勾粉芡，加粉芡汁，准备好的粉芡打成汁，这种稠稀就可以了，看有点像酸奶。准备好的这个粉芡汁一下子就倒里头了， 把它和匀了就可以上笼蒸了。 调一下子调匀它均匀的都裹上这个红薯粉芡汁就行了。这是蒸皮炸的磨具， 把这个皮渣磨具上放上油，嗯，他就不粘了，碗里也放上油，也给他抹上油， 都抹上油，做好的皮渣都装到盆里了，这个先放碗里头上笼蒸了， 这个 大火开上气蒸一个小时就可以了。 锅开上锅蒸一个小时就 ok 了。我做的家庭版的皮渣出锅了，品相特别好看， qq 弹弹的。

今天为大家讲一讲一道美食，皮渣。在郫南丰丰磁县、城安地区魏县、渝北安阳的婚宴，三下锅，三道饭，八大碗里总有一道叫做皮渣的菜，这是当地人餐桌上的灵魂担当， 它可兼可会，炒菜、做汤味美筋道，香而不腻，是郫南、渝北地区响当当的特产。 这道美食的起源，藏着一段暖心的民间故事。很早以前，在安阳的西北有户王姓人家，家境啊比较贫寒， 一天家里来了几位亲友，主人正因为没有食材招待而发愁，妻子灵机一动，把家里剩下的碎粉条、粉皮渣扔进了沸水里，用勾芡粉芡煮的黏糊糊的， 凉透后啊切成块，和这豆腐蔬菜汇在一起，客人吃的津津有味。问这是啥菜？主人随口答自家酿的皮渣。这道美食就此诞生了。 在济南河村也流传着相似的故事，过去村民种红薯加工粉芡做粉条，而这剩下的碎粉条加上海米、葱花、蒜片等调料，搅拌蒸制或者直接定型而成。 他制作简单，吃起来却喷香，逢年过节是家家户户的餐桌必备，在安阳更是倒名吃。 从贫困人家的应急料理到如今的地方名菜，皮渣里裹着的不仅是粉条的香，更是玉帝大地的烟火气和代代相传的生活智慧。

自制皮爪要想好吃，一定要把控几个要点，一是必须用煠去的粉条和粉钱，二是要多用葱蒜酱，三是要用好的黄豆酱。 最关键的也是灵魂之处，就是一定要抓遍传统用水煮粉条的做法，改为老母鸡吊汤煮粉条，这样做出来的皮爪天下一绝，人间美味。

我叫沈建辉，今年五十五了，属猪的，没干烧饼，这几天我以前是上班了，这个是我小时候就学的，这个烧饼一直没干，结了婚以后我又开始又干了，这干了二十多年了， 一年都七百根至八百根吧。累的时候想过放弃，不过还是坚持下来了，有外县的，有外省的都过来了。我希望这个烧饼啊，能得到咱顾客的满意， 就有顾客满意。希望呃。外地的朋友们来到咱城安尝尝咱城安的老字号烧饼皮肉，欢迎大家来尝来品尝。

加盐，老家红薯粉条的制作，开水加入粉条煮十分钟， 来回搅拌，不要粘锅。红薯粉条加水泡开备用。煮好的粉条轻轻过凉水， 煮好的粉条加上以上原料 搅拌均匀，倒入泡好的粉芡， 将所有窑料搅拌均匀。 top 抹油备用。 将拌好的原料倒入托盘中，包上保鲜膜，上笼蒸一个小时， 成品出笼， 自制皮夹成。