家常蒜苔肉做法大全

这是一期堪比国宴菜的蒜苔炒肉超详细版，保姆级教程，蒜苔怎么做才能做出国宴隔夜味肉怎么炒才能不粘锅？所有用料和调料精准到客，全程一个视频讲解，清除透明。 们，今天我们做一个火焰菜，但是是家庭版本，他就是蒜苔炒肉，我相信这隔夜蒜苔真的很权威，你们说呢？好了不打趣了，咱们正经回来这个蒜苔炒肉，我们首先来说一下这个肉，这个肉的选择呢有很多， 鸡肉、梅花肉、五花肉、腿肉都是可以的，具体选择哪一种肉就看你的喜欢，像我今天用的就是五花肉，还有就是家庭制作，今天不切丝切片，切片的话更简单一点，更省力一点。 那么现在我们开始处理切肉，那么切肉首先第一个事情就是我们要去皮，这个皮不去，第一是难以吃动，第二就是煎炒的时候猪皮会崩油，因为猪皮是胶质的，而且里面有水分与高油温，煸炒的时候他会崩油，比较危险，所以我推荐把猪皮给去掉。那么现在我们开始先从底部肉皮切一点出来， 然后我们在肉皮上切一个小洞洞，这个洞主要是方便我们手部的抓取，好让我们手部使上劲，因为有猪油的油脂嘛，所以我们需要一个着力点，那么现在我们就抓住这个小洞洞，一手拿刀，一手拿猪皮，拿刀的手往前处理，拿猪皮的手往后处理， 然后我们除刀，左右小幅度的晃动，像视频中一样，这个肉皮很轻松就被剥离下来了，非常简单。那么现在我们开始切肉片，拇指小指固定住肉条，然后食指、中指、无名指顶住肉的顶端，指节处稍微弯曲，顶住刀身，如视频中一样，然后依次下刀切切两块，手指往后移动一下。所有的肉片都像这样切， 厚度三四毫米都可以，不要太薄，也别太厚，适中一点效果会比较好。肉片切好之后，我们放在一旁备用，现在我们来切一个蒜苔，这给他清洗一下，然后去除蒜苔顶端的苗叶，可以和我一样拿剪刀，因为这样不伤手吗？然后把底部蒜苔的老根给去掉，去掉之后咱们就可以给它切断了，这个蒜苔长一点短一点都可以，不影响，那么切好之后我们同样放在一旁备用。 这是包谷料，葱蒜、干辣椒你都可以按照自己的喜好来添加，比如喜欢吃辣你可以多放点干辣椒，不喜欢吃蒜你可以不放，就完全是可以的。这个蒜我们不切，我们给他拍一下，拍一下释放的香味更好，释放香味是也更持久一点。包谷料处理好之后，我们回到炉灶，回到炉灶第一件事情就是润锅，润锅是很有必要的，首先空锅点火， 把锅烧至冒烟，然后咱们加入食用油，这个食用油可以少加一点，它主要是润锅的作用还只是让我们初始煎热的时候有一点油脂更好煎一点，然后把油涂满锅壁，每一个角落都浸润到，然后继续加热，加热至冒烟。冒烟后咱们关火，等待锅内的油和锅体整体降温。降温完之后咱们再重新点火好了，温度降下去了，咱们重新点火，把 锅里的油烧热后，咱们下入五花肉片，把五花肉片给它平整一下，开中火，咱们不要翻动它，让它底部坚硬，煎至定型，这个步骤也是为了让它不粘锅，配合润锅，双杆齐下效果更好，这个煎个几十秒就好，然后咱们看下是否不粘，看是不是完全不粘，特 别的丝滑。现在咱们就开大火，把五花肉的油脂炒出来，多余的水分炒去，炒到油脂清亮就可以了。肉炒至金黄后，咱们把火调到中火，然后下入鲍菇料给它炒香，爆出香味。现在咱们把火调到大火， 下入酱油，爆下酱香味，这是我用的主食勺给大家参考，先下入一勺老抽，提供颜色和酱香味，然后围着锅边淋入生抽酱油，喷一下酱香味，然后咱们给它翻炒几下，把酱香味炒出来，然后咱们把肉盛出，然后锅里的油留下来，这个猪油呢可以根据你自己的口味来调整，你不喜欢油多，这个油你可以多盛出来一点，喜欢油多就和我一样。 然后咱们下入蒜苔，给蒜苔煸炒，炒至断生。这里说一下为什么两者分开炒，因为两者的组织不同，肉特别的粘盐，如果我们把它两者混在一起炒，这只会造成一个结果，以放入盐调为料来调味的时候，不 蒜苔淡了就是肉咸了，两者很难达到平衡，但是我们给它分开炒，我们就可以很好的避免这个不好的点，所以这就是分开炒的原因。蒜苔炒着断生后，咱们加入一勺食盐， 这个盐是小勺给大家参考，把盐味炒进蒜苔里，盐味炒匀后，咱们下入五花肉片给它们一起煸炒，把肉味炒进蒜苔里。这里我来说一下如何炒出隔夜味，就是你加水盖盖子焖它，通过炖煮，把肉味、盐味融入到蒜苔里。 这就带来一个问题，如何才能重新获取锅气？这个问题就很简单，我们开大火给他收汁，收到最后很浓稠的时候，我们再煸炒两下，这样锅气就会重新回来了，不仅可以获得国宴级别的隔夜蒜苔味，又能吃到新鲜的，一举多得。 最后我们再补一勺的生抽酱油提鲜提咸，他主要是给蒜苔提味，现在就可以出锅了，但是你可以继续炒，喜欢有汤汁一点的，你可以加入点清水，如果喜欢吃干香一点的，你可以和我一样只用油炒。所以这个菜很简单的，只要你对细节的把握更细致一点，也就可以做的很好吃。所以你们学会了吗？我相信你们学会了，那快去试试吧。

你上饭店点，你给我点干椒油，有几个饭店能给你做这道菜的，入口即化，肥而不腻，如果再配碗米饭，妈的，我平时我平时只能吃一碗了，遇到这样菜，我最低最低得吃三碗。 我敢说这道菜很少有人吃过，甚至有些人都没有见过。这个蒜薹在当地很少有人见，很少有人晒干。市场肯定有干豆角子，但是干蒜薹是很少能买到的。可知道 我们第一步要切这个肉，这是我们提前炸好的肉，要买那个五花肉，搁搁水里煮，煮到六成熟熟，然后去油，然后炸过以后他烧出来香不油腻。 下下一步我们的主角来了，也就是重点干蒜苔，这个蒜就可以了，鱼可以烧肉。下一步我们开始切葱姜，加家常小料， 这么葱姜就没有，没有太辣椒，就切成片就行了。切这个小米椒，小米椒出锅时候可以提味，小米椒有辣，但是它不香，我们要用的一个自己酿的干红辣椒， 这个辣椒子只香，他不辣。再来两个花椒，这个东西都是鲜的东西，好的东西要了，不要太复杂，多给点葱姜辣椒，放点花椒，新鲜的食材就可以了，非常简单明了。切记这五花肉一定要稍微肥一点。现在食材已备好，我们可以起锅烧 油。我们第一步要把肉再搁锅里煸一下，煸炒一下出出油， 然后我们可以下料，就照我们刚刚切的葱姜辣椒，现在可以大火先炒一下了，先把它多余的油脂再逼点出来，然后把葱葱姜味香味给它炒出来。小火 来点酱油，这个酱油自己随意放，不用太多这个家常菜料了，越少越好，现在还可以放那个老抽提色， 现在我们可以可以加开水木过肉和蒜苔，这个可以下蒜苔，大火两到三分钟，你看看，漂亮， 现在我们大大火已经两分多钟了，我们现在开始调小火，小火大概十到十五分钟。烧菜和炒菜不一样，烧菜要烧久这个它才好吃，它入味 时间到，我们先大火收汁，下这个我们切的小料少加这个盐，少少点这个味精，味精少点那个白糖提鲜就好了， 这个东西一定要少来。现在大火收汁最后一步，也是最关键的一步，这个烧菜关键是收汁，纸收不好肯定是不行的。好嘞，小火出锅，开始出锅装盘。 漂亮，你看看，你看看这个肉串串味味的，还有蒜苔香味，我真的都闻见蒜苔香味了。小到小饭店，大到五星级酒店都可以吃这个菜，非常好的一道菜，特别是吃米饭，你不要问了， 我现我现在都来，来一块了。嗯嗯，一样， 干煸菜，你吃试试，太香了，我不是吹牛逼，你，你去干煸菜烧肉，你你你吃干煸菜，你，你可吃过吗？你上饭店点，你给我点干煸菜烧肉，有几个饭店能给你做？这道菜的入口即化，非常不易， 如果再配碗米饭，妈妈的我平时我平时只能吃一碗了，遇到这样菜我最低最低得吃三碗。

带大家看看零零后女生拒绝外卖，下班自己做饭。今天做的是蒜薹炒肉，蒜薹切段，猪肉切条，放生抽、胡椒粉、淀粉 抓匀，淋油腌制十分钟。油热，倒入蒜薹，加一勺盐，翻炒至表面微微起皱盛出，接着倒入肉丝翻炒至变色，倒入蒜薹调味，放生抽、老抽、盐， 翻炒均匀就可以了。哇，真的好香呀！出锅蒜苔软嫩，肉片咸香，拌在米饭里真的超好吃，你们也快去试试吧！

看这小蒜苔抽吧的挺不像样哈，但是你配的大米饭你尝一尝，这绝对是香啊，晚上不知道吃啥你就整这个啊，这能给你香，拽他。 哎，越是感觉这种家常菜感觉越难整啊。是蒜苔炒肉，我炒那玩意这么多年哈，没入过味，那小肉齁咸的。所以说一般吃蒜苔都喜欢吃第二顿。对，第二顿就感觉蒜苔入味了，是不是肉也没有那么咸， 怎么弄啊，咱们就得把它给炒成第二个那种感觉，哈哈哈，人家说把菜炒成剩子一样，就是这个啊，炒剩菜。来吧，蒜来。买回来之后咱们怎么弄？先把这前面的尖啊给他刮掉去啊，这方法好啊，不伤手。嗯呐，使劲掰啊，看 蒜苔头一刀啊，有点老啊，然后咱就不要了啊，再把这蒜苔咱们用刀轻轻的拍一拍啊，拍完蒜苔吧，破坏它纤维之后的话它会更入味，明白了吗？明白了好，然后给它铺平，切的时候咱们斜着刀，看到没就切茬，面越大越怎么呢， 越容易入味，哎，对了哈，就不走寻常路。对了，你切轱辘我必须得片，哈哈哈。五花肉啊，去皮，咱们给它切成丝啊，这切丝的时候千万别太细了啊。 好，基本完成啊，咱们现在开始做啊，看你就是那样，可没少放肉啊。那你看，叫肉炒蒜薹，哈哈哈，你在家做的时候是不是都是先炒完肉以后直接把蒜薹扔里头了啊？对，一起炒肉，红咸蒜薹不入味啊，应该怎么弄啊？来，把火开大啊，蒜薹切完之后咱们清洗一下子， 洗完了以后尽量把水分给它控干啊，然后下锅给它煸炒一下，大点火煸啊， 感觉没有什么水气了啊，最后咱们加入什么精盐啊？这盐咱们加是半泡盐啊，给蒜泥先入味， 这个盐呢不遇水不溶对不对？因为油不化盐是吧？对，所以你说炒完以后总感觉有什么盐颗粒了，咱们稍微来点清水喷一下啊， 最后咱们给它炒成什么样啊？看表面抽吧的，哎，炒焦了哈，然后咱们给它盛出来啊，这一会看着已经像剩的了是吧，像了就多炒一会事啊。锅里面不用油了，因为五花肉比较肥啊，咱们直接下锅里面扒拉就行了哈， 炒出多余的油脂啊，然后这个肉的话咱们也炒出微焦。最后呢，咱们从锅边来点料酒，少来一点点老抽啊，颜色给它煨一下 好。然后呢，蒜泥回锅来上点生抽，再来半口盐，一点味精啊，这正好全口啊，好大，大火给它翻炒均匀， 哎，味道完全给它炒至融合齿香味出来之后啊，来出锅装盘，漂亮， 就愿意吃这样式的。对，那抽吧的，你瞅瞅这炒的不抽吧，那个他不好吃你知道吧，媳妇你这太累了，哈哈哈哈，多吃点啊。好，谢谢，我给你来。好，谢谢谢谢，带点小油汁啊，一起哎，对，哎呀，这顿吃我跟你说成香了啊，哎呀，来吧，哎呀，来你吃这个， 哈哈哈，你忙活半天搁那忙活啥呢，给媳妇吃。嗯呐哈，这大米饭，来点这小蒜苔，哎，就这样式的啊， 就这味真香，哈哈哈，吃剩菜的感觉了，第二顿吗是吧？嗯，香，就这味好吃。

今天做的是蒜薹炒肉。

一分钟学会过年必备热菜，蒜苔炒肉丝。咱把里脊肉先切片再切丝，这个丝也不要切的太细，再加盐，胡椒、面料酒、生抽、老抽、鸡蛋清，再来点淀粉。 咱先把料和肉抓匀，再加上点食用油，让肉撵上六七分钟。接下来咱把蒜片切成段，少许的两套是葱段、姜末和干辣子角角。起锅烧油，油温三四成热，下肉丝，用筷子快速划散， 把肉炒熟了，盛出备用。等锅里油温一二成热了，加上一勺豆瓣酱，炒出红油。下料头把料做爆香，加蒜苔，稍微翻上五六七八下了，就可以加调料了。 盐少来一点，白糖，花椒面，味精调料加里面。继续用中大火翻上个一分来钟了下肉丝，最后把肉丝和蒜苔翻匀，就可以出锅了。大家把这个视频收藏上过年饭菜不用愁。