粉丝218.9万获赞1696.8万

广东人都喜欢吃这蒸排骨,在外面大几十元才一小份,今天自己在家做,吃起来嫩滑入味,而且经济实惠又简单。这个排骨我选的是前排中段的部分,也就是中间只有一根骨头的那种,它的肉质比较软嫩, 其他大块的一般拿来煲汤,先来点盐和淀粉,抓拌一下,可以很好的去掉杂质,可以发现水还是挺脏的,用水给它多清洗几遍,洗到水变清澈了就可以了。这个时间来简单的准备一下调料,葱段和姜片,再来点洋葱末,蒜末。油热,把洋葱末和蒜末倒进去,炒到微焦,再加入味精 糖,还有一小勺姜粉,没有的话放胡椒粉也行,再放两勺这个豆豉酱,它能让整道菜啊更香,平时也可以拿它蒸鱼啊,做凤爪,做花甲都非常好吃。 这个油也一起盛出来晾晾备用好了洗干净的排骨呢,再用厨房纸巾擦干上面的水分,这样放调料呢才能更入味一些。加入屏幕上的调料,把它充分抓拌均匀, 搅拌到这个排骨明显感觉到粘稠了,再来姜片,葱段,蚝油,一点生抽,然后把刚才炒好的豆豉酱呢倒进来,这个排骨就非常香了。最后再来三小勺生粉,等下这个排骨就非常嫩,盘底铺一层炸过的芋头,在外面吃到的排骨里面的芋头也都有炸过, 不喜欢的也可以切好,直接铺在盘底,水开上锅蒸二十五分钟,这个排骨就做好了,吃起来啊,姐妹们好好吃。

您可要看好了,在广东饭店很受欢迎的南瓜蒸排骨,在家到底要怎样做才能嫩滑入味呢?其实做法真的非常简单, 今天啊就花一分钟教会大家在家也能做出茶楼一样的味道。 我们做这道菜啊,要买前排或者中排都是可以的,这两个部位的排骨呢,肥瘦均匀,肉质也细嫩,你们去市场买的时候啊,让老板砍成小块就行,这样蒸的时候熟的快,老人小孩吃起来呀也方便。 下面重点来了,要想排骨焗出来更嫩滑呢,你们可以像我这样,放一点点盐,几滴白醋,再加一勺生粉,倒一点水,用手抓匀,水刚好没过排骨就可以了,给它泡上十来分钟, 这样能把排骨里面的血水啊都给泡出来。一会做出来的排骨呢,没有腥味,口感也会更嫩哦。趁着泡排骨的时间呢,我们切两个贝贝南瓜就切成这样的小块就行,直接摆在平底锅里,不用额外放油, 因为南瓜本身呢会出汁水,煮出来呢更入味。排骨泡好之后呢,我们就拿去冲洗, 你们知道为什么茶楼里的排骨那么好吃吗?他们啊都是憋水的,就是用流动的清水不停的冲洗,我们家庭做法啊,就多冲洗几遍,洗到排骨白白嫩嫩的就行,这样排骨的肉质会特别嫩滑,跟茶楼里吃的一模一样。 冲洗干净后呢,把排骨表面的水分完全吸干,然后放一点盐,用手搅拌,这样肉质啊会更紧实更嫩滑,不容易散。 接下来啊,就是来调腌制排骨的灵魂酱汁,这一步呢,直接决定排骨的味道。碗里放一大勺蒜末,一点点姜末和葱头,再撒点胡椒碎,然后浇上一勺热油,激发出香料的香味,再来一勺生抽提鲜。要想让排骨更入味,就放两大勺我平时用的芡汁酱, 这个啊是洋姜豆豉做的,里面已经调好味道了,平时蒸排骨啊,蒸凤爪,蒸鱼,甚至炒各种菜啊,都能用这个酱,里面的豆豉呢,都是正宗的洋姜好豆豉,配料表也干干净净的。 平时喜欢吃粤菜啊,爱在家做菜的姐妹可以备上一瓶哦,我把链接啊放在视频的左下角了。 把酱汁搅拌均匀后倒进排骨里,再放一大勺的生粉,用手充分的抓匀,腌制个十五分钟,让排骨充分吸满酱汁的味道,这样煮出来啊,才够香够入味。 姐妹们技巧和方法都教给你们了,要是对大家有用的话,能不能点个小心心支持鼓励一下呢?辛苦大家了。腌好的排骨我们均匀的铺在南瓜上面,尽量不要铺的太厚,不然呢不容易熟,也不入味。 和好排骨后,把腌制排骨剩下的料汁也倒进去,盖上锅盖,小火焖煮个十六分钟,让南瓜慢慢出汁水,慢慢熟透。这里啊,一定要记住,火一定不能开太大,不然南瓜呢容易糊底,排骨啊也很难煮熟,而且呢还会飘着一股焦味,就不好吃了。 时间一到,我们开盖再煮个三分钟,把锅里的汤汁稍微收干一点,就可以开吃啦。 你们看,吸满了排骨鲜味的南瓜,粉糯又入味,排骨的熟度啊也刚刚好,嫩滑不柴,超级好吃的孩子一口接一口,根本停不下来,没有试过的姐妹一定要在家试试看哦,简单又好吃。

营养还是真的好,今天分享的是一个粤菜的清蒸排骨,首先排骨剁成小块,然后再准备点姜片,蒜片还有小葱段, 然后加入少许的精盐,鸡精,白糖,胡椒粉,生抽还有蚝油,料酒少许抓拌均匀, 再加入适量的淀粉,再次的抓拌均匀,最后来一点花生油抓匀,然后把排骨平铺盘中水开下锅大火蒸约十八分钟后取出,再来一点小葱花即可。 既清淡又营养的一道清蒸排骨,你们都学会了吗?我的主页有很多非常好吃的一个美食做法,可以关注我,因为总有一款是你喜欢吃的。

我们广东茶楼的蒸排骨够好吃吧,今天铁头来分享一个正宗的做法,想要把排骨做的又白又嫩啊,接下来的步骤大家可要看好了,先把这些肥油给他剔掉这排骨的根部啊,给他剁下来,这一块呢我们留着来煲汤, 再把它砍成小块,家里要是没有锋利的刀啊,大家可以叫荡主给他砍好。砍好的排骨放到大盆中,我们先往里面整点生粉啊,用生粉给他抓一抓,可以快速的粘附住他的血水, 抓至粘稠后,我们往里面倒入清水给他抓洗,要多给他抓一下,我们要把这个肉质啊给他洗至变白,抓几个两三分钟后 把水分给挤掉,转到另一个清水盆中。朋友们有没有发现啊,我们去茶楼吃那个蒸排骨啊,它的颜色真的是非常的白,所以洗这一步就是非常关键了,一定要彻底的把它的血水给它洗出来,第二次的水都还是红彤彤的,这样子是不行的,接着再给它洗, 大家要记得一定要把它肉色洗至变白,也要给他抓一下,抓起三四次后,这个水已经变清了,我们把那个水分给挤掉,大家来看一下这个肉色已经变白了。 挤干水分的排骨,我们放到碟中,下一步我们要给他处理一下去腥,倒点姜进去,再撒点料酒。平时我们蒸排骨啊是不用姜的,但是这一步要给他去腥,我们就要用到姜了,给他抓拌均匀, 拌均匀后我们给他封上保鲜膜,拿到冰箱里保鲜,那保鲜的时间呢?我们要给他控制到两个小时以上。 这里准备了有蒜和我们的阳江豆豉啊,这个是经典配搭,这个阳江豆豉要给他洗一洗,这个大蒜给他剁一下, 这个蒜我们要用刀给它剁碎一点,剁好的蒜末放到小碗中,再给它挤上热油,把它的香味给激发出来,生蒜和熟蒜蒸出来的效果是完全不一样的。冷藏好的排骨,我们再次把它给冲洗一下,把料酒还有姜的味道给它洗掉, 起码要给他洗上两三遍,把冰箱的味道还有料酒姜的味道全部给他去掉。冲洗好后,我们再拿厨房用纸把他的水分给吸干, 这一步是很关键的,吸干水分后,我们蒸出来的排骨才不会水汪汪。吸干水分后,我们把它放回大盆中啊,现在来给他调味,来上一丢丢的白糖,白糖不用多,用来提鲜的,适量的盐,再整点胡椒粉,先用手给他剁均匀。 今天这个做法我们是按照茶楼里来的,生抽蚝油那些绝对不能放好,给他抓至有点起胶就可以了。接着我们往里面整上一勺的生粉,再次给他都均匀, 抓均匀后再把我们的蒜呢给他倒进去,连带那些油一起倒进去啊,再次呢给他抓均匀,好味道就调好了,调好味后给他转到蒸碟中,尽量给他摊开一点啊,摆好盘后再把我们的豆豉啊给他加进去,这个是阳江豆豉,我们 广东人都爱吃的。这个豆豉呢,我们腌制的时候不要一起放进去搅拌,右边那个排骨变成黑摸摸的了,最后给他封上保鲜膜,家里如果有蒸笼的话,我们就不用保鲜膜了哈,主要的目的就是为了防止他的水蒸气倒流 好,再用牙签给他扎上几个小孔,让他透气。锅中的水烧至大开,我们做蒸菜一定要火大气足,把锅盖盖上,给他蒸十二分钟,如果我们没有用保鲜膜的话,十分钟足以啊! 好,时间到,可以关火啦,可要小心烫啊,掀掉保鲜膜, 白白嫩嫩的。最后给他整上少许的葱花。每次到茶楼喝早茶,必点的广式蒸排骨就做好了,一口一块,鲜香嫩滑。爱吃排骨的朋友记得收藏起来了!

哈喽,朋友们大家好,张小厨最近有点上火,长了青春痘,现在好了,今天来做一道清淡一点的美食,蒜蓉蒸排骨。好,现在开始吧。把排骨砍成三公分长的段段, 给他泡洗两分钟,冲掉血水放一旁。把偷偷泡发好的枝竹切成段段,这个最起码要泡三个小时以上啊,这么长就可以, 记得啊。把水分挤干铺在盘底,盖面 多了可以拿一点出来。这排骨已经泡洗好了,刚才开了个会,很多人反对排骨啃的太大块了,现在改刀为原来的一半长度,给葱姜汁,盐,小半勺胡椒粉, 把排骨抓出胶质感。排骨腌的嫩不嫩,这一步很关键啊,抓到像腌鱼片那样子粘手,再给点点水, 再次抓到粘手就可以。来点风车生粉,这里千万要注意啊,无论腌什么肉,一定要先放生粉再放油,不要搞反了。好,先给他备用。准备适量的蒜子,把清洗干净剁碎 可以了,不要太碎。另外 准备干葱粒、剁碎的豆豉、蒜蓉辣椒酱,来做一个不一样的蒜蓉酱,加点豆豉进去,可以使蒜蓉酱的香味更加丰富。锅液下油,把一半的蒜蓉用小火炸成金黄色, 想避免锅边的蒜蓉不容易被炸焦,那么锅底的火焰就不能超过这个位置。中途下豆豉跟葱粒炸成这样金黄色就可以了。下剩下的蒜蓉蒜蓉辣椒酱随便炒一下就可以了。 调味,生抽,蚝油、白糖,小火搅拌均匀。好,这样子就可以了, 这样做非常香啊, 可以了, 刚才腌制的排骨发现脱水,再次搅拌一下,这个时候就可以把带油的蒜蓉酱搞里头,这个油尽量撇一下。 腌这个肉一定是要把生粉抓完,然后再放带有油的东西进去啊。我给你们说一下原理,如果先给油沾到这个腌制的肉体,那么你再放生粉的话,就锁不住水分, 因为这个油先入为主,他把这个肉的表面已经保护起来了,你再放生粉的话,那生粉就吃不进那个肉里面,就达不到锁住水分的效果了。所以这个带有油的东西或者是油,最后再放 蒜蓉酱放上面,这是带有豆豉香味的蒜蓉酱,水开上汽蒸二十分钟左右, 太厚了,所以要蒸久一点。 吉时已到,开盖好香啊,看一下下面这个汁水,不是很油,那么这个油可以倒上去增加香味啊, 撒上昨天剩下的小葱点缀一下。我喜欢你漂亮 来了不?朋友们,动手了,简简单单尝试一下,看这个排骨的脆骨有没有食欲, 嗯,蒜香味非常浓郁。嗯,脱骨了, 看一下腐竹,嗯,吃出那个海鲜的味道,就是这个味根本停不下来啊,这样子腌制的排骨鲜嫩多汁,一点不柴不渣, 哎,轻松脱骨。我想说一下,这个蒜蓉酱我并没有去洗那个蒜蓉,我加了白糖,加了生抽,生抽也是有点甜味,这样子做出的蒜蓉酱,那个蒜香味会更加浓郁,而且很鲜甜, 不存在说会有苦的那种情况。如果大家不嫌麻烦的话,也可以去清洗一部分蒜蓉西米兰汤汁非常香入味。 嗯,好了,今天的视频就到这里了,赶紧收藏起来去尝试一下吧,非常值得收藏的一道经典菜啊!终于有同学关注我了,宝宝。