蒸排骨广式蒸排骨用哪个部位

广东人都喜欢吃这蒸排骨，在外面大几十元才一小份，今天自己在家做，吃起来嫩滑入味，而且经济实惠又简单。这个排骨我选的是前排中段的部分，也就是中间只有一根骨头的那种，它的肉质比较软嫩， 其他大块的一般拿来煲汤，先来点盐和淀粉，抓拌一下，可以很好的去掉杂质，可以发现水还是挺脏的，用水给它多清洗几遍，洗到水变清澈了就可以了。这个时间来简单的准备一下调料，葱段和姜片，再来点洋葱末，蒜末。油热，把洋葱末和蒜末倒进去，炒到微焦，再加入味精 糖，还有一小勺姜粉，没有的话放胡椒粉也行，再放两勺这个豆豉酱，它能让整道菜啊更香，平时也可以拿它蒸鱼啊，做凤爪，做花甲都非常好吃。 这个油也一起盛出来晾晾备用好了洗干净的排骨呢，再用厨房纸巾擦干上面的水分，这样放调料呢才能更入味一些。加入屏幕上的调料，把它充分抓拌均匀， 搅拌到这个排骨明显感觉到粘稠了，再来姜片，葱段，蚝油，一点生抽，然后把刚才炒好的豆豉酱呢倒进来，这个排骨就非常香了。最后再来三小勺生粉，等下这个排骨就非常嫩，盘底铺一层炸过的芋头，在外面吃到的排骨里面的芋头也都有炸过， 不喜欢的也可以切好，直接铺在盘底，水开上锅蒸二十五分钟，这个排骨就做好了，吃起来啊，姐妹们好好吃。

您可要看好了，在广东饭店很受欢迎的南瓜蒸排骨，在家到底要怎样做才能嫩滑入味呢？其实做法真的非常简单， 今天啊就花一分钟教会大家在家也能做出茶楼一样的味道。 我们做这道菜啊，要买前排或者中排都是可以的，这两个部位的排骨呢，肥瘦均匀，肉质也细嫩，你们去市场买的时候啊，让老板砍成小块就行，这样蒸的时候熟的快，老人小孩吃起来呀也方便。 下面重点来了，要想排骨焗出来更嫩滑呢，你们可以像我这样，放一点点盐，几滴白醋，再加一勺生粉，倒一点水，用手抓匀，水刚好没过排骨就可以了，给它泡上十来分钟， 这样能把排骨里面的血水啊都给泡出来。一会做出来的排骨呢，没有腥味，口感也会更嫩哦。趁着泡排骨的时间呢，我们切两个贝贝南瓜就切成这样的小块就行，直接摆在平底锅里，不用额外放油， 因为南瓜本身呢会出汁水，煮出来呢更入味。排骨泡好之后呢，我们就拿去冲洗， 你们知道为什么茶楼里的排骨那么好吃吗？他们啊都是憋水的，就是用流动的清水不停的冲洗，我们家庭做法啊，就多冲洗几遍，洗到排骨白白嫩嫩的就行，这样排骨的肉质会特别嫩滑，跟茶楼里吃的一模一样。 冲洗干净后呢，把排骨表面的水分完全吸干，然后放一点盐，用手搅拌，这样肉质啊会更紧实更嫩滑，不容易散。 接下来啊，就是来调腌制排骨的灵魂酱汁，这一步呢，直接决定排骨的味道。碗里放一大勺蒜末，一点点姜末和葱头，再撒点胡椒碎，然后浇上一勺热油，激发出香料的香味，再来一勺生抽提鲜。要想让排骨更入味，就放两大勺我平时用的芡汁酱， 这个啊是洋姜豆豉做的，里面已经调好味道了，平时蒸排骨啊，蒸凤爪，蒸鱼，甚至炒各种菜啊，都能用这个酱，里面的豆豉呢，都是正宗的洋姜好豆豉，配料表也干干净净的。 平时喜欢吃粤菜啊，爱在家做菜的姐妹可以备上一瓶哦，我把链接啊放在视频的左下角了。 把酱汁搅拌均匀后倒进排骨里，再放一大勺的生粉，用手充分的抓匀，腌制个十五分钟，让排骨充分吸满酱汁的味道，这样煮出来啊，才够香够入味。 姐妹们技巧和方法都教给你们了，要是对大家有用的话，能不能点个小心心支持鼓励一下呢？辛苦大家了。腌好的排骨我们均匀的铺在南瓜上面，尽量不要铺的太厚，不然呢不容易熟，也不入味。 和好排骨后，把腌制排骨剩下的料汁也倒进去，盖上锅盖，小火焖煮个十六分钟，让南瓜慢慢出汁水，慢慢熟透。这里啊，一定要记住，火一定不能开太大，不然南瓜呢容易糊底，排骨啊也很难煮熟，而且呢还会飘着一股焦味，就不好吃了。 时间一到，我们开盖再煮个三分钟，把锅里的汤汁稍微收干一点，就可以开吃啦。 你们看，吸满了排骨鲜味的南瓜，粉糯又入味，排骨的熟度啊也刚刚好，嫩滑不柴，超级好吃的孩子一口接一口，根本停不下来，没有试过的姐妹一定要在家试试看哦，简单又好吃。

营养还是真的好，今天分享的是一个粤菜的清蒸排骨，首先排骨剁成小块，然后再准备点姜片，蒜片还有小葱段， 然后加入少许的精盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽还有蚝油，料酒少许抓拌均匀， 再加入适量的淀粉，再次的抓拌均匀，最后来一点花生油抓匀，然后把排骨平铺盘中水开下锅大火蒸约十八分钟后取出，再来一点小葱花即可。 既清淡又营养的一道清蒸排骨，你们都学会了吗？我的主页有很多非常好吃的一个美食做法，可以关注我，因为总有一款是你喜欢吃的。

我们广东茶楼的蒸排骨够好吃吧，今天铁头来分享一个正宗的做法，想要把排骨做的又白又嫩啊，接下来的步骤大家可要看好了，先把这些肥油给他剔掉这排骨的根部啊，给他剁下来，这一块呢我们留着来煲汤， 再把它砍成小块，家里要是没有锋利的刀啊，大家可以叫荡主给他砍好。砍好的排骨放到大盆中，我们先往里面整点生粉啊，用生粉给他抓一抓，可以快速的粘附住他的血水， 抓至粘稠后，我们往里面倒入清水给他抓洗，要多给他抓一下，我们要把这个肉质啊给他洗至变白，抓几个两三分钟后 把水分给挤掉，转到另一个清水盆中。朋友们有没有发现啊，我们去茶楼吃那个蒸排骨啊，它的颜色真的是非常的白，所以洗这一步就是非常关键了，一定要彻底的把它的血水给它洗出来，第二次的水都还是红彤彤的，这样子是不行的，接着再给它洗， 大家要记得一定要把它肉色洗至变白，也要给他抓一下，抓起三四次后，这个水已经变清了，我们把那个水分给挤掉，大家来看一下这个肉色已经变白了。 挤干水分的排骨，我们放到碟中，下一步我们要给他处理一下去腥，倒点姜进去，再撒点料酒。平时我们蒸排骨啊是不用姜的，但是这一步要给他去腥，我们就要用到姜了，给他抓拌均匀， 拌均匀后我们给他封上保鲜膜，拿到冰箱里保鲜，那保鲜的时间呢？我们要给他控制到两个小时以上。 这里准备了有蒜和我们的阳江豆豉啊，这个是经典配搭，这个阳江豆豉要给他洗一洗，这个大蒜给他剁一下， 这个蒜我们要用刀给它剁碎一点，剁好的蒜末放到小碗中，再给它挤上热油，把它的香味给激发出来，生蒜和熟蒜蒸出来的效果是完全不一样的。冷藏好的排骨，我们再次把它给冲洗一下，把料酒还有姜的味道给它洗掉， 起码要给他洗上两三遍，把冰箱的味道还有料酒姜的味道全部给他去掉。冲洗好后，我们再拿厨房用纸把他的水分给吸干， 这一步是很关键的，吸干水分后，我们蒸出来的排骨才不会水汪汪。吸干水分后，我们把它放回大盆中啊，现在来给他调味，来上一丢丢的白糖，白糖不用多，用来提鲜的，适量的盐，再整点胡椒粉，先用手给他剁均匀。 今天这个做法我们是按照茶楼里来的，生抽蚝油那些绝对不能放好，给他抓至有点起胶就可以了。接着我们往里面整上一勺的生粉，再次给他都均匀， 抓均匀后再把我们的蒜呢给他倒进去，连带那些油一起倒进去啊，再次呢给他抓均匀，好味道就调好了，调好味后给他转到蒸碟中，尽量给他摊开一点啊，摆好盘后再把我们的豆豉啊给他加进去，这个是阳江豆豉，我们 广东人都爱吃的。这个豆豉呢，我们腌制的时候不要一起放进去搅拌，右边那个排骨变成黑摸摸的了，最后给他封上保鲜膜，家里如果有蒸笼的话，我们就不用保鲜膜了哈，主要的目的就是为了防止他的水蒸气倒流 好，再用牙签给他扎上几个小孔，让他透气。锅中的水烧至大开，我们做蒸菜一定要火大气足，把锅盖盖上，给他蒸十二分钟，如果我们没有用保鲜膜的话，十分钟足以啊！ 好，时间到，可以关火啦，可要小心烫啊，掀掉保鲜膜， 白白嫩嫩的。最后给他整上少许的葱花。每次到茶楼喝早茶，必点的广式蒸排骨就做好了，一口一块，鲜香嫩滑。爱吃排骨的朋友记得收藏起来了！

哈喽，朋友们大家好，张小厨最近有点上火，长了青春痘，现在好了，今天来做一道清淡一点的美食，蒜蓉蒸排骨。好，现在开始吧。把排骨砍成三公分长的段段， 给他泡洗两分钟，冲掉血水放一旁。把偷偷泡发好的枝竹切成段段，这个最起码要泡三个小时以上啊，这么长就可以， 记得啊。把水分挤干铺在盘底，盖面 多了可以拿一点出来。这排骨已经泡洗好了，刚才开了个会，很多人反对排骨啃的太大块了，现在改刀为原来的一半长度，给葱姜汁，盐，小半勺胡椒粉， 把排骨抓出胶质感。排骨腌的嫩不嫩，这一步很关键啊，抓到像腌鱼片那样子粘手，再给点点水， 再次抓到粘手就可以。来点风车生粉，这里千万要注意啊，无论腌什么肉，一定要先放生粉再放油，不要搞反了。好，先给他备用。准备适量的蒜子，把清洗干净剁碎 可以了，不要太碎。另外 准备干葱粒、剁碎的豆豉、蒜蓉辣椒酱，来做一个不一样的蒜蓉酱，加点豆豉进去，可以使蒜蓉酱的香味更加丰富。锅液下油，把一半的蒜蓉用小火炸成金黄色， 想避免锅边的蒜蓉不容易被炸焦，那么锅底的火焰就不能超过这个位置。中途下豆豉跟葱粒炸成这样金黄色就可以了。下剩下的蒜蓉蒜蓉辣椒酱随便炒一下就可以了。 调味，生抽，蚝油、白糖，小火搅拌均匀。好，这样子就可以了， 这样做非常香啊， 可以了， 刚才腌制的排骨发现脱水，再次搅拌一下，这个时候就可以把带油的蒜蓉酱搞里头，这个油尽量撇一下。 腌这个肉一定是要把生粉抓完，然后再放带有油的东西进去啊。我给你们说一下原理，如果先给油沾到这个腌制的肉体，那么你再放生粉的话，就锁不住水分， 因为这个油先入为主，他把这个肉的表面已经保护起来了，你再放生粉的话，那生粉就吃不进那个肉里面，就达不到锁住水分的效果了。所以这个带有油的东西或者是油，最后再放 蒜蓉酱放上面，这是带有豆豉香味的蒜蓉酱，水开上汽蒸二十分钟左右， 太厚了，所以要蒸久一点。 吉时已到，开盖好香啊，看一下下面这个汁水，不是很油，那么这个油可以倒上去增加香味啊， 撒上昨天剩下的小葱点缀一下。我喜欢你漂亮 来了不？朋友们，动手了，简简单单尝试一下，看这个排骨的脆骨有没有食欲， 嗯，蒜香味非常浓郁。嗯，脱骨了， 看一下腐竹，嗯，吃出那个海鲜的味道，就是这个味根本停不下来啊，这样子腌制的排骨鲜嫩多汁，一点不柴不渣， 哎，轻松脱骨。我想说一下，这个蒜蓉酱我并没有去洗那个蒜蓉，我加了白糖，加了生抽，生抽也是有点甜味，这样子做出的蒜蓉酱，那个蒜香味会更加浓郁，而且很鲜甜， 不存在说会有苦的那种情况。如果大家不嫌麻烦的话，也可以去清洗一部分蒜蓉西米兰汤汁非常香入味。 嗯，好了，今天的视频就到这里了，赶紧收藏起来去尝试一下吧，非常值得收藏的一道经典菜啊！终于有同学关注我了，宝宝。