预制扇子骨做法

先在市场上买了一包扇子骨，解冻后打开包装，把扇子骨倒出，沥干汤汁，猛火把铁锅烧至通红， 待锅烧冒烟后，倒入食用油， 把油猛火烧至二百度以上。 同时间看另外一头，后厨助理已经把上菜的盘子铺好了。油烧开后倒入扇子骨，并用铲子不停翻动扇子骨，确保扇子骨两面受热均匀， 且保证片与片之间不会粘在一起。大概猛火预炸两分钟后就可以出锅。快炸，七八成熟，可以让扇子骨定型不缩水。把大概八成熟的扇子骨捞起，沥干油水， 大厨继续把锅刷净，进入下一道工序。在锅里加入葱姜蒜、辣椒等调料，猛火快炒出香味。 接着加入刚沥干油的扇子骨一起爆炒，不停不停的翻炒， 为了让菜品更入味，撒点孜然粉，再加点辣椒面。 接着继续猛火翻炒，大厨还不忘加入昨晚喝剩的年份茅台酒进去，去腥又体现这气势，杠杠的！炒熟出锅了， 后厨助理协助摆盘，这完全是米其林三星的出餐标准。 最后来点炸蒜蓉，捞匀后撒到扇子骨上面， 一份美味又好看的扇子骨就这样大功告成，你们都学废了吗？

手抓扇子骨怎样做才好吃？当然是像我这样做，好吃停不下来。这是今天刚收到的扇子骨，一袋有十二根。 这个扇子骨是腌制好的，放淀粉抓拌均匀，五成油温中火炸八分钟，捞出即可。锅中下小料爆香，倒入扇子骨，加点生抽和烧烤料，用我的左手翻炒入味，撒点芝麻、葱花和香菜，用左手翻炒均匀即可出锅，香气四溢，好吃到舔手指。

大家好，我是小崔，快过年了，我们要做一些大菜来在家里面招待客人，今年国际在外面吃，今年要在家里做饭，比较有年味，而且安全。首先这个大菜就是扇子骨，我们今天做的非常独特，而且简单，方法快捷。 首先买回来的扇子骨一定要肉多，像这种肉多肉多骨头大，这样呢香而且好吃。首先第一刀 从骨节这个地方砍的稳准狠，然后再砍小块，砍骨头一定要准备屠龙刀，然后把骨头拿过来洗一洗，然后加一点糖色拌一下，拌好以后 过下油，小锤的糖色，熬糖色的方法在前几期视频里面都有，你可以看一下熬糖色怎么熬，熬好的糖色在上色非常容易，而且颜色漂亮，简单不粘锅。烧热，烧热以后里面加上一百克色拉油， 油烧热，把骨头放进去煎一下，稍微放下锅 防止榨油，盖上盖一边换着锅大火煎就可以了。 煎了三十秒就翻一下，大家看一下，抹上糖色，煎出来颜色非常漂亮，洪亮洪亮的就像表面有一点焦黄一样，非常好看，就像烤鸭皮一样，这样的肉煎出来以后才叫 好看，不要放酱油，也不要放任何色素，用这种方法食品营养健康，这个时候就可以了。把油控出 下几个大蒜子，干辣椒炸一下，放两个葱段，炸香桂皮一小块，花椒两三粒，八角一个。炸香以后加一勺黄豆酱，一勺甜面酱， 再来一勺海鲜酱，煸炒出香味，把骨头倒进去翻炒一下， 把馅贴在骨头上面编头像，这样就可以了，大家看一下有没有食欲，加一块啤酒，然后再加一百克水，加少许的鸡精， 生抽十克，加上一个尖椒，烧出来的扇子骨会更好吃，小火慢炖二十分钟， 二十分钟了，大火收汁。大家看一下我们的骨头颜色怎么样，红亮亮的，这才叫好看，不断的翻，让汁水裹在肉里面，这样的汁水多一点，我们浇在米饭上也是很香的，就是拌面也是特别好吃， 淋一点色拉油，出锅打一个酱骨头，大家看一下，颜色非常漂亮，然后汁水也是红亮亮的。好了，骨头烧好，放几根香菜就可以上了， 大家看一下有没有食欲，酱骨头就是这样，红的发黑，这样的颜色 才有食欲，放上香菜就可以吃了。大家看一下肉非常弹，掰开一个这样的酱骨头，看着就想吃，肉非常弹直晃，这才叫口感。 如果你焯水做出来，骨头都是柴的，像闻着就是痰的肉，颜色也非常亮，有肉味，特别香， 经过油煎制一下，肉特别香，而且肉口感也好。好了，我们这个做法就分享给大家了，如果你觉得不错，就给小姐点个赞，评论一下，谢谢大家。

打卡第四天今天推荐的是蔡英雄扇子骨十根桩。 老板李老板，欸，跟我试只扇子骨啊。好，要得，没问题。老板，今天我们就要试一下这个扇子骨，看行不行。好，要得，来试下。看蔡英雄扇子骨。 老板，试下扇子骨嘞，好香啊。每个人都能买肉嘞。你试下看你看。搿肉好大一坨啰。欸？搿肉搿肉可以啦。搿带肉的可以啦。稍微烫好烫。嗯， 可以可以啊，也香。嗯，可以。

闯祸闯祸闯祸，闯祸闯祸。我比你更难过，我一直在闯，这是那次去你闯 祸。

你你你你你你你你你 你你你你你你你你你你你你你你你你你 你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你你 想进我们食品车间可不是随便往里面走的，先把专业的防护服全套穿戴好，再认认真真洗手消毒，每一步都不能马虎，从根源上把卫生做到位，这样我们才能吃的安心。 这里就是我们五千名的生产车间，接下来我们一起实地打卡一下吧！ 这期先到这里了，下期带大家看一下我们的冷库吧！

今天给大家做一道啊，大人小孩都爱吃的这个胶原扇子骨啊，王总怎么吃扇子骨？猪的肩膀下部有一块像扇子形状的骨头，用机器切开后，就像这样的扇子形状，大多数都是瘦肉，吃起来没有太油腻的感觉， 肉质也很好，老人和小孩都很爱吃的。那接下来给大家展示这个制作方法，先倒入干净的油，油温烧到五成热这样子，这个上次火条件比较复密的，可以像我这样子多放点油的 炸膳食骨呢，最关键的就是这个油温没炸后呢，做出来又不好吃，炸过后呢又会发黑，炸到外酥里嫩就好了，我们让他这个慢慢的加热啊，火不要开太大了。炸扇子骨他不像蒜香骨啊，蒜香骨因为他肉比较厚，所以比较难炸，但是 扇子骨还肉比较薄，所以比较好炸的，品质的话，让他有好有坏哦。我们公司这把扇子骨的话，都是用的最好的扇子骨来做的，我们有十根装的跟十二根装的啊，今天我给大家演示的是十根装的， 炸到这样子就可以了，如果说你们那边全是干一点的话，就再炸干一点，再重新加入干净的油，放入姜末放进去，青红椒，洋葱倒进去 好了，闻到这个配料的香味了，放进去，撒上我们的那个酱油粉啊，撒进去，最后再来一把 外酥里嫩的椒盐，扇子骨就做好了啊，隔壁小孩都馋哭了。有需要的朋友们可以点赞关注一下。

西餐厅，一份一百多的扇子骨，自己在家做只要几十块钱，外焦里嫩，一点也不柴。这个葱，厨家的扇子骨我家每次都会囤很多，味道都是大厨调配好的，都是精选出扇骨整块原切的骨少肉多，品质特别好，解冻后下锅煎烤着吃，或者充气炸锅都可以， 煎到两面金黄焦香就可以吃了。也可以配点青红椒、洋葱炒一炒，倒入扇子骨，再撒点自己爱吃的辣椒粉，随便翻炒几下就可以出锅了。肉质鲜嫩入味，连骨头都是香的，孩子都说比外面的烤肉还好吃，喜欢你也给家人安排尝尝吧。 西餐厅，一份一百多的扇子骨，自己在家做只要几十块钱，外焦里嫩，一点也不柴。这个葱，厨家的扇子骨，我家每次都会囤很多，味道都是大厨调配好的，都是精选出扇骨，整块原切的骨少肉多，品质特别好，解冻后下。