秦皇岛安徽板面做法

板面卤汤是灵魂，没这底料可不行，今天给大家分享一下安徽板面底料熬制全过程。首先准备五十斤的肉切成丁，一个肉丁三克，准备二百斤的牛油放入锅中，然后牛油炼化，准备小料五斤，把它放入锅中，油温一百三，炒至八十分钟，准备大料三斤， 油温一百五，炒至七十分钟，然后下入香葱，香葱炸开全部扔掉。紧接着下入辣椒，辣椒呢咱们选用是香辣型的，比如说红心红太阳，新一代满天星水豆红天心椒都是可以，辣椒呢，炸成黑色或者枣红色都行。然后 紧接着下入肉丁，大火烧开，小火炖，不放肉，咱们可以用豆子进行来代替，都是可以。然后把肉炖熟，紧接着呢，开始放入四种酱，干锅酱，海鲜酱，黄豆酱，还有香菇酱，然后呢放入少许的红心粉， 看一下颜色。然后第二天来顾客勾兑板面汤料，我把勾兑板面汤料的配方还有咱们炒料的配方比例分享给您，学会以后点个赞，感谢支持天天来。

啊哈。

今天给孩子们做了安徽板面，孩子们回来吃完之后都说味道非常的好，这个板面特别适合咱托管班给孩子们做，因为它出餐快，而且味道还统一。好把控。 牛肉丁焯水，放入八角开水，生抽、老抽，用高压锅炖熟，我用的是这款板面底料，这个板面底料的味特别的正， 跟外面卖的没啥区别。把洋葱丁炒香，然后再放入板面底料一块炒，这种方法做出来的卤汁更香。加入炖好的牛肉和适量的开水，简单调一下味道就行。放入烤肠、鱼豆腐和煮好的鸡蛋， 炖个十分钟左右，我们的底料汤就做好了。面条煮好，孩子们也回来了，直接给孩子们分餐就可以了，真的是又快又方便。做饭没有灵感的姐妹可以给孩子安排一顿，味道特别的棒，孩子们也喜欢。

今天高低得和大家分享这个石家庄特色安徽牛肉板面的做法，又香又辣又好吃，学完就能直接出摊的那种。做法也非常简单，先把干辣椒用温水浸泡十五分钟， 炒制的时候不容易糊。牛肉切小块，冷水下锅焯水去腥。锅里要多倒一些油，先放葱姜、香菜、洋葱，炸个料油，小火慢慢炸，炸干表面水分，表皮微黄厚， 捞出料渣，再放入屏幕上的香料和控干水分的辣椒，继续小火慢慢炸，直到把辣椒炸成这种枣红色。接着放入焯好水的牛肉，一块火锅底料、一大勺郫县豆瓣酱、两勺黄豆酱、两勺番茄酱，翻炒出香味后加入足量的开水，再放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺糖，大火烧开后转小火煮半个小时 时间到放入自己喜欢吃的配菜，鸡蛋、丸子、香肠、豆皮，放盐、鸡精调味，汤要咸一点，浇在面上才有味，再煮十分钟。这就成了自己在家做，咱必须安排个顶配的，香辣过瘾，这小味真的绝了，快试试吧！

板面看安徽，安徽板面看河北，河北板面看石家庄。今天就把这个配方分享出来， 分为板面大料和板面小料，这个油炸用的小料按照这个配比抓，这个是大料的配比，不用质疑配方的真实性，我们亲自实验过，有详细的做法，味道真的很棒，好吃。

吃板面？嗯，来板面。哎，薄点啊。哎，咱是刚放学，美女，哎呀，还帮我放学呢，孩子都挺大的了，你也就十六七啊。嗯，孩子都快了，快十六七了。啊，那要几根面？嗯， 给我来多加一根面吧，正常是一二三四五，正常是六根。给我多来一根，完了之后越薄越好，越薄越好，透亮一点透亮一点， 你看一看我擀的行不行啊？行，看你啊， 不好意思， 这样行吗？行，再薄一点，再薄一点。嗯嗯，再薄一点，成片汤了，没事的，就爱吃片汤，越软越好啊，牙口不好。嗯呐，哈哈哈， 他他不好意思啊，只要薄点就行，那个到没事，那个新来的有点不会擀 这样呢，行，这样行吗？嗯行行，他用煮是吧啊，用煮是吧？嗯，对，得煮。好好好，不好也得煮好好好。 哇哇，哎，美女，面条好了，给我来俩鸡蛋吧，我整点蛋白质来俩鸡蛋， 面有点碎了。行，没事，我就爱吃这样的软面。哦哦，爱吃开水烫，再给我来一个水果茶。水果茶？这个是啥呀？这个我也不知道， 香蕉，我说来个他吧，再就行，就这些就行了，我算多少钱？面条是八块九块十块十块加四块十三。行，好哎，谢谢。

这个呢就是咱们做手工板面所用的面棒啊，咱们每次饭的之前都要做好，做完成之后来顾客一定要准备个擀面棍，然后大碗九根，小碗七根，用这个那个擀面棍呢，擀好以后双手拿着这个面的两头啊，一定要拿均匀，上下摞起来开始进行摔倒。 你比如饭点比较忙的情况下啊，咱们摔打好之后把它放在这个盒里面，可以进行备用，但是尽量呢不要放太多啊，特别是天热的情况下，咱们摔好之后这个面醒的就没有嚼劲了，一定要生意差点的话啊，或者说不是很忙的情况下，一定要是现来现摔，如果忙的话可以摔个一盒两盒来顾客的话咱们在这边进行煮面， 咱们这手工板面很简单，只要水开的时候把面放进去啊，咱们计时，一般的话十几秒钟一碗，然后再放入青菜上面呢是水龙头啊，如果这个水开的比较猛，咱们呢就打一遍的水就行，然后呢咱们盛出来啊，就可以装碗。需求呢咱们可以过凉水啊，过凉水也比较方便，直接在水龙头下面冲一冲就行，然后把这个水烧开，加点面汤出锅， 然后呢咱们开始打卤，现在咱们开始打卤啊，打卤的时候咱们准备好勺子，两勺的咸汤，一个鸡蛋一碗。板面呢咱们放三块肉啊， 一般咱们的红油放半勺，再来点灵魂小辣椒， 这一碗板面就搞定了。根据顾客的需求呢，咱们面上面可以放上把子肉丸子，豆腐、香肠、脆豆腐，鸡腿、鸭腿都行啊，也可以放在盘子里面。

昨天教你们啊，做的是这个手工切的板面，今天呢教你们做的是机器压的板面，你们要记住这几点。首先就是选面粉，面粉的话咱们通常做板面的话，都是用高筋面粉或者强筋面粉，然后袋子上面画的有这个面条，如果画的有包子馒头不能用啊。 然后就是称水，水的话咱们遵守一个原理，冬天温水，夏天凉水，咱们以十斤的高筋面粉为主啊，十斤的面粉水的话四点五斤，想让碱面有劲道，盐放五十克，想让板面更耐泡，碱放二十五克，想让板面更爽滑。鸡蛋一定要放两个， 搅拌均匀，把这些鸡蛋配料融入到水里面，然后咱们开始倒面，先倒面，机器转起来，然后再加水，这两边不要倒啊，这两边有油封。把这个面呢和成面块拿出来，用这个揉面机揉一压面块，把面压光滑落起来。面饼呢咱们提前切好啊，大碗六两，小碗五两，一个面饼一碗面。 做这个宽面条很简单，面片放入机器当中，这个宽面直接下出来了，因为咱们这个是两个面饼啊， 就是两碗面，如果感觉比较长的话，从中间一分为二。细面也是很简单，和宽面一样，只需要把这个刀换成细面刀就行了，如果你不想来回的换，咱们准备两台机器，一台宽的，一台细的。来顾客的时候直接把面饼丢进去，就能加入面条，然后呢把它全部放入盒中就行了。

妈，这是做啥的呀？我学个安徽板面。板面？那你这读音不对呀，你咋跟着我学？来板面炸豆腐倒油， 葱姜蒜，洋葱倒里头，大料倒里头，肉倒里头，干辣椒倒里头，放生抽、老抽，耗油，黄豆酱、豆瓣酱放点盐，倒热水， 豆腐片、香肠搞里头，鸡蛋肉丸子搞里头，开始擀面条。

就这个安徽板面呢，真的是太好吃了，家人们都说比在店里吃都好吃，嘎嘎香，嘎嘎入味，详细做法给你们安排上，就算你是厨房小白，也能一次成功。我用的呢，这个是南丰蜀道的板面底料，味道啊，绝对嘎嘎正宗。这一袋有八十克， 可以做三碗面，用它做的板面鲜香浓郁，特别好吃。锅中先来点油，能吃辣的，再来点干辣椒，给它炒出香味。接着加入清水，咱们就按照一袋料四百克水的这个比例放水就行。接着再来点爱吃的，干豆腐、鸡蛋、火腿肠，自己爱吃啥咱就放啥， 用这个汤汁卤出来的都特别好吃。烧开之后再让它煮个七八分钟，接着关火让它泡着就行，这样会更入味。另起锅，下入准备好的面条，快出锅的时候，咱们放点爱吃的青菜，煮好后捞到碗里， 再浇上卤好的汤汁和配菜，不就做好了吗？简单吧，姐妹们看看是不是特别有食欲，吃起来筋道爽滑，香辣过瘾。 主要它的汤底特别的浓郁，真的比店里卖的还要好吃。我把链接放到视频左下角了，爱吃板面的家人们可以点进去看看。

经常有朋友问我，板面能不能做成完全不辣的口味？客观来讲，工艺上确实可以调整调料，做出无辣的版本，但是从风味本质上来说，彻底去掉辣味就丢了板面最核心的特色， 正宗板面的灵魂啊，就在于香辣的汤底，炸至过后的辣椒软软糯糯，吃上去带汤汁，油香浓郁，这份独有的香辣口感，也是咱们板面能够脱颖而出，被大家熟知的关键亮点。 结合咱们开店实战的经验，聊一聊时代化，做餐饮没办法满足所有人的口味需求。食客的口味啊，各有偏好，有人偏好重油重辣，有人偏爱清淡口味，重口本来就难调，一味的迁就啊，只会改变咱们经典的口味，反而呢，会丢失咱们店铺的识别度。 坚守咱们自家的正宗板面风味，把招牌香辣的口味做到极致，稳固忠实的客源。同时呢，可以适当的准备一种，比如说，咱们可以准备两锅，一锅辣的，一锅不辣的，但是你别指望不辣的板面能够卖的火， 咱们呢，招牌是啥？一定要保持咱们的特色，又能兼顾大众能够接受的程度，这才是咱们面馆长久经营的稳妥思路。日常呢，咱们踏实把控出品的品质，守住咱们味道的根基，门店呢，才能够稳不长久经营。关注我，带你了解更多的餐。

像这种手工的面棒怎么做的？今天三十秒视频教会你做会这种手工板面，你在你们当地做板面也是很有竞争力。咱们想把这个手工板面做做好，首先第一步就是把面粉一定要活做好，选面粉要用高筋面粉， 之后呢通过揉面机揉出光滑的面片，面片越光滑做出来板面越劲道。然后呢咱们可不是一个一个手搓的，因为咱们商用 讲究的是快，讲究的是好吃，并且呢要的呢是节省时间，咱们准备搓条机，把面饼呢直接压出长条，再准备一把刀直接切就行了，长度为十三到十五，重量呢为三十克左右。一根面棒，大碗九根，小碗七根，放入盒中来顾客的时候把这个面棒放在案子上面擀成扁形， 双手呢拿起来进行摔打就可以了，你不想擀的时候，可以把这个面饼用压面机压成面片，然后再进行摔打。学会以后点赞收藏。

这就是我们开了四十年的板面店，现在这饭点正在忙碌中，因为咱们板面面馆呢可以一天三餐，我们这个呢是属于早上加工配菜，中午呢十点钟开始煮面，来人的时候咱们两个锅一般十五秒就能出一碗，这会是咱们屋里面，屋里屋外全部坐满，这边呢是咱们的凉菜卤菜区，你像咱们的这个 豆制品啊，丸子头包，香肠啊，还有咱们的把子肉啊，特色麻辣羊龙蹄，羊龙骨都几乎呢是咱们面馆很搭配的一些配菜。当然你开一家面馆，你肯定少不了外卖啊，外卖咱们中午也是非常的多，新手如果想从事这个行业呢，首先要第一步敲定选址，因为啊板面属于大众刚需，快餐 优先啊，要选用居民区啊，或者学校旁边。第二步呢就是把控核心的手艺，这是门店长久立足的根本。第三步就是设备与食材的筹备，开店呢刚开始的设备可以选择二手的，还有就是咱们的经营引流一定要掌握好，你也可以开一家板面面馆。