今天呢咱们做的是牛肉板面,用机器制作的板面,不用手工摘了,这个面饼是咱们切好的,这个就是一碗面,咱们现在开始压面,现在呢咱们压的是宽面刀,把这个宽面刀放上机器,现在咱们把这个面饼啊用入机器当中,宽面就压好了, 嗯,我这个中间一分为二,这个面比较长,中间揪断,哎呀,放在盒子里面来顾客直接进行煮面,现在呢咱们压的是细面条,也是同样的换细刀把这个面饼丢进去,这样细面条就压完了,这些所有的面条可以来顾客的时候现来现压,也可以提前压好,放入盒子里面进行配货。
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板面卤汤是灵魂,没这底料可不行,今天给大家分享一下安徽板面底料熬制全过程。首先准备五十斤的肉切成丁,一个肉丁三克,准备二百斤的牛油放入锅中,然后牛油炼化,准备小料五斤,把它放入锅中,油温一百三,炒至八十分钟,准备大料三斤, 油温一百五,炒至七十分钟,然后下入香葱,香葱炸开全部扔掉。紧接着下入辣椒,辣椒呢咱们选用是香辣型的,比如说红心红太阳,新一代满天星水豆红天心椒都是可以,辣椒呢,炸成黑色或者枣红色都行。然后 紧接着下入肉丁,大火烧开,小火炖,不放肉,咱们可以用豆子进行来代替,都是可以。然后把肉炖熟,紧接着呢,开始放入四种酱,干锅酱,海鲜酱,黄豆酱,还有香菇酱,然后呢放入少许的红心粉, 看一下颜色。然后第二天来顾客勾兑板面汤料,我把勾兑板面汤料的配方还有咱们炒料的配方比例分享给您,学会以后点个赞,感谢支持天天来。


今天给孩子们做了安徽板面,孩子们回来吃完之后都说味道非常的好,这个板面特别适合咱托管班给孩子们做,因为它出餐快,而且味道还统一。好把控。 牛肉丁焯水,放入八角开水,生抽、老抽,用高压锅炖熟,我用的是这款板面底料,这个板面底料的味特别的正, 跟外面卖的没啥区别。把洋葱丁炒香,然后再放入板面底料一块炒,这种方法做出来的卤汁更香。加入炖好的牛肉和适量的开水,简单调一下味道就行。放入烤肠、鱼豆腐和煮好的鸡蛋, 炖个十分钟左右,我们的底料汤就做好了。面条煮好,孩子们也回来了,直接给孩子们分餐就可以了,真的是又快又方便。做饭没有灵感的姐妹可以给孩子安排一顿,味道特别的棒,孩子们也喜欢。


今天高低得和大家分享这个石家庄特色安徽牛肉板面的做法,又香又辣又好吃,学完就能直接出摊的那种。做法也非常简单,先把干辣椒用温水浸泡十五分钟, 炒制的时候不容易糊。牛肉切小块,冷水下锅焯水去腥。锅里要多倒一些油,先放葱姜、香菜、洋葱,炸个料油,小火慢慢炸,炸干表面水分,表皮微黄厚, 捞出料渣,再放入屏幕上的香料和控干水分的辣椒,继续小火慢慢炸,直到把辣椒炸成这种枣红色。接着放入焯好水的牛肉,一块火锅底料、一大勺郫县豆瓣酱、两勺黄豆酱、两勺番茄酱,翻炒出香味后加入足量的开水,再放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺糖,大火烧开后转小火煮半个小时 时间到放入自己喜欢吃的配菜,鸡蛋、丸子、香肠、豆皮,放盐、鸡精调味,汤要咸一点,浇在面上才有味,再煮十分钟。这就成了自己在家做,咱必须安排个顶配的,香辣过瘾,这小味真的绝了,快试试吧!

板面看安徽,安徽板面看河北,河北板面看石家庄。今天就把这个配方分享出来, 分为板面大料和板面小料,这个油炸用的小料按照这个配比抓,这个是大料的配比,不用质疑配方的真实性,我们亲自实验过,有详细的做法,味道真的很棒,好吃。

吃板面?嗯,来板面。哎,薄点啊。哎,咱是刚放学,美女,哎呀,还帮我放学呢,孩子都挺大的了,你也就十六七啊。嗯,孩子都快了,快十六七了。啊,那要几根面?嗯, 给我来多加一根面吧,正常是一二三四五,正常是六根。给我多来一根,完了之后越薄越好,越薄越好,透亮一点透亮一点, 你看一看我擀的行不行啊?行,看你啊, 不好意思, 这样行吗?行,再薄一点,再薄一点。嗯嗯,再薄一点,成片汤了,没事的,就爱吃片汤,越软越好啊,牙口不好。嗯呐,哈哈哈, 他他不好意思啊,只要薄点就行,那个到没事,那个新来的有点不会擀 这样呢,行,这样行吗?嗯行行,他用煮是吧啊,用煮是吧?嗯,对,得煮。好好好,不好也得煮好好好。 哇哇,哎,美女,面条好了,给我来俩鸡蛋吧,我整点蛋白质来俩鸡蛋, 面有点碎了。行,没事,我就爱吃这样的软面。哦哦,爱吃开水烫,再给我来一个水果茶。水果茶?这个是啥呀?这个我也不知道, 香蕉,我说来个他吧,再就行,就这些就行了,我算多少钱?面条是八块九块十块十块加四块十三。行,好哎,谢谢。

这个呢就是咱们做手工板面所用的面棒啊,咱们每次饭的之前都要做好,做完成之后来顾客一定要准备个擀面棍,然后大碗九根,小碗七根,用这个那个擀面棍呢,擀好以后双手拿着这个面的两头啊,一定要拿均匀,上下摞起来开始进行摔倒。 你比如饭点比较忙的情况下啊,咱们摔打好之后把它放在这个盒里面,可以进行备用,但是尽量呢不要放太多啊,特别是天热的情况下,咱们摔好之后这个面醒的就没有嚼劲了,一定要生意差点的话啊,或者说不是很忙的情况下,一定要是现来现摔,如果忙的话可以摔个一盒两盒来顾客的话咱们在这边进行煮面, 咱们这手工板面很简单,只要水开的时候把面放进去啊,咱们计时,一般的话十几秒钟一碗,然后再放入青菜上面呢是水龙头啊,如果这个水开的比较猛,咱们呢就打一遍的水就行,然后呢咱们盛出来啊,就可以装碗。需求呢咱们可以过凉水啊,过凉水也比较方便,直接在水龙头下面冲一冲就行,然后把这个水烧开,加点面汤出锅, 然后呢咱们开始打卤,现在咱们开始打卤啊,打卤的时候咱们准备好勺子,两勺的咸汤,一个鸡蛋一碗。板面呢咱们放三块肉啊, 一般咱们的红油放半勺,再来点灵魂小辣椒, 这一碗板面就搞定了。根据顾客的需求呢,咱们面上面可以放上把子肉丸子,豆腐、香肠、脆豆腐,鸡腿、鸭腿都行啊,也可以放在盘子里面。

昨天教你们啊,做的是这个手工切的板面,今天呢教你们做的是机器压的板面,你们要记住这几点。首先就是选面粉,面粉的话咱们通常做板面的话,都是用高筋面粉或者强筋面粉,然后袋子上面画的有这个面条,如果画的有包子馒头不能用啊。 然后就是称水,水的话咱们遵守一个原理,冬天温水,夏天凉水,咱们以十斤的高筋面粉为主啊,十斤的面粉水的话四点五斤,想让碱面有劲道,盐放五十克,想让板面更耐泡,碱放二十五克,想让板面更爽滑。鸡蛋一定要放两个, 搅拌均匀,把这些鸡蛋配料融入到水里面,然后咱们开始倒面,先倒面,机器转起来,然后再加水,这两边不要倒啊,这两边有油封。把这个面呢和成面块拿出来,用这个揉面机揉一压面块,把面压光滑落起来。面饼呢咱们提前切好啊,大碗六两,小碗五两,一个面饼一碗面。 做这个宽面条很简单,面片放入机器当中,这个宽面直接下出来了,因为咱们这个是两个面饼啊, 就是两碗面,如果感觉比较长的话,从中间一分为二。细面也是很简单,和宽面一样,只需要把这个刀换成细面刀就行了,如果你不想来回的换,咱们准备两台机器,一台宽的,一台细的。来顾客的时候直接把面饼丢进去,就能加入面条,然后呢把它全部放入盒中就行了。

妈,这是做啥的呀?我学个安徽板面。板面?那你这读音不对呀,你咋跟着我学?来板面炸豆腐倒油, 葱姜蒜,洋葱倒里头,大料倒里头,肉倒里头,干辣椒倒里头,放生抽、老抽,耗油,黄豆酱、豆瓣酱放点盐,倒热水, 豆腐片、香肠搞里头,鸡蛋肉丸子搞里头,开始擀面条。

就这个安徽板面呢,真的是太好吃了,家人们都说比在店里吃都好吃,嘎嘎香,嘎嘎入味,详细做法给你们安排上,就算你是厨房小白,也能一次成功。我用的呢,这个是南丰蜀道的板面底料,味道啊,绝对嘎嘎正宗。这一袋有八十克, 可以做三碗面,用它做的板面鲜香浓郁,特别好吃。锅中先来点油,能吃辣的,再来点干辣椒,给它炒出香味。接着加入清水,咱们就按照一袋料四百克水的这个比例放水就行。接着再来点爱吃的,干豆腐、鸡蛋、火腿肠,自己爱吃啥咱就放啥, 用这个汤汁卤出来的都特别好吃。烧开之后再让它煮个七八分钟,接着关火让它泡着就行,这样会更入味。另起锅,下入准备好的面条,快出锅的时候,咱们放点爱吃的青菜,煮好后捞到碗里, 再浇上卤好的汤汁和配菜,不就做好了吗?简单吧,姐妹们看看是不是特别有食欲,吃起来筋道爽滑,香辣过瘾。 主要它的汤底特别的浓郁,真的比店里卖的还要好吃。我把链接放到视频左下角了,爱吃板面的家人们可以点进去看看。

经常有朋友问我,板面能不能做成完全不辣的口味?客观来讲,工艺上确实可以调整调料,做出无辣的版本,但是从风味本质上来说,彻底去掉辣味就丢了板面最核心的特色, 正宗板面的灵魂啊,就在于香辣的汤底,炸至过后的辣椒软软糯糯,吃上去带汤汁,油香浓郁,这份独有的香辣口感,也是咱们板面能够脱颖而出,被大家熟知的关键亮点。 结合咱们开店实战的经验,聊一聊时代化,做餐饮没办法满足所有人的口味需求。食客的口味啊,各有偏好,有人偏好重油重辣,有人偏爱清淡口味,重口本来就难调,一味的迁就啊,只会改变咱们经典的口味,反而呢,会丢失咱们店铺的识别度。 坚守咱们自家的正宗板面风味,把招牌香辣的口味做到极致,稳固忠实的客源。同时呢,可以适当的准备一种,比如说,咱们可以准备两锅,一锅辣的,一锅不辣的,但是你别指望不辣的板面能够卖的火, 咱们呢,招牌是啥?一定要保持咱们的特色,又能兼顾大众能够接受的程度,这才是咱们面馆长久经营的稳妥思路。日常呢,咱们踏实把控出品的品质,守住咱们味道的根基,门店呢,才能够稳不长久经营。关注我,带你了解更多的餐。

像这种手工的面棒怎么做的?今天三十秒视频教会你做会这种手工板面,你在你们当地做板面也是很有竞争力。咱们想把这个手工板面做做好,首先第一步就是把面粉一定要活做好,选面粉要用高筋面粉, 之后呢通过揉面机揉出光滑的面片,面片越光滑做出来板面越劲道。然后呢咱们可不是一个一个手搓的,因为咱们商用 讲究的是快,讲究的是好吃,并且呢要的呢是节省时间,咱们准备搓条机,把面饼呢直接压出长条,再准备一把刀直接切就行了,长度为十三到十五,重量呢为三十克左右。一根面棒,大碗九根,小碗七根,放入盒中来顾客的时候把这个面棒放在案子上面擀成扁形, 双手呢拿起来进行摔打就可以了,你不想擀的时候,可以把这个面饼用压面机压成面片,然后再进行摔打。学会以后点赞收藏。

这就是我们开了四十年的板面店,现在这饭点正在忙碌中,因为咱们板面面馆呢可以一天三餐,我们这个呢是属于早上加工配菜,中午呢十点钟开始煮面,来人的时候咱们两个锅一般十五秒就能出一碗,这会是咱们屋里面,屋里屋外全部坐满,这边呢是咱们的凉菜卤菜区,你像咱们的这个 豆制品啊,丸子头包,香肠啊,还有咱们的把子肉啊,特色麻辣羊龙蹄,羊龙骨都几乎呢是咱们面馆很搭配的一些配菜。当然你开一家面馆,你肯定少不了外卖啊,外卖咱们中午也是非常的多,新手如果想从事这个行业呢,首先要第一步敲定选址,因为啊板面属于大众刚需,快餐 优先啊,要选用居民区啊,或者学校旁边。第二步呢就是把控核心的手艺,这是门店长久立足的根本。第三步就是设备与食材的筹备,开店呢刚开始的设备可以选择二手的,还有就是咱们的经营引流一定要掌握好,你也可以开一家板面面馆。