长丰挂面圆子做法

嗨，大家好，我是谢小厨，今天和大家分享合肥的特色美食挂面园子。首先我们准备以下材料， 我们把洗干净的五花肉用刀切成片，再改成条状，然后切成丁，我们用刀把肉剁成肉馅， 剁好的肉馅我们放入盆中备用。大蒜洗干净，我们用刀把根部拍碎，再把它切成蒜花， 用刀把它均匀的剁碎，然后放入肉馅中。 洗干净的香葱我们取根部把它切成葱花，然后用刀把它剁碎，放入肉馅当中。洗干净的生姜我们把它切片，再切成丝， 然后切成末放入肉馅中。我们取一个鸡蛋，把鸡蛋蛋清分离碗中，蛋黄放入肉馅当中， 我们加一勺盐，半勺鸡精，半勺糖， 少许料酒，倒入生抽， 加入老抽，放入十三香，用筷子均匀的搅拌，搅拌好的肉馅我们放边备用。锅中加水，水开之后我们放入挂面， 我们把面煮到七分熟， 倒入盆中沥干水分，让它冷却。冷却后的面我们把它倒入肉馅蒸， 然后我们用手进去把它均匀的搅拌，同时也把面夹碎，我们反复搅拌， 这样让面更好的入味。 手中铺少许蛋清，这样在搓圆子的时候，面部粘手 搓成鸡蛋大小的原色，我们放入面粉中，把它均匀的滚上面粉放边备用， 我们再用手把圆子按紧，这样让圆子在炸的时候不易散开，也保证圆子内部的鲜香。锅烧热，倒入色拉油， 油温七成热的时候，我们把圆子从锅边放入，这样 上油不易炸开。轻轻的换焖锅，让银子均匀的受热，表面变色的时候，我们转小火，用勺子前后把它轻轻的推到， 这样好把圆子炸透挂面。圆子是合肥地区深受男女老少的喜爱，吃起来外酥内嫩，鲜香味美 啊，闻起来真香，整个厨房都是源自的香味。喜欢我的朋友可以关注我，谢小厨每天带你分享不同的美食。谢谢你的观看，我们下期再见！

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在合肥年夜饭上怎么能少的了挂面，圆子外面酥脆，里面鲜美，其实做法非常简单， 水烧开，下入挂面煮至八分熟，捞出，再过一遍凉水，然后沥干水分。肉末里放入小葱、生姜、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、 老抽上色，再加少许生粉，用左手顺时针搅拌均匀，像这个样子就可以了。把煮好的面条倒入肉末中，用左手把面条抓碎，抓拌均匀，然后揪一块，两只手来回的把圆子搓紧实， 裹一层鸡蛋液，再搓一下，最后裹入淀粉，把圆子搓成型，留在旁边备用。 油温六成热，下入圆子，炸至金黄酥脆，捞出即可。用这个方法做出来的挂面，圆子圆润紧实不乏散，外面酥脆，里面特别的鲜美，老人孩子都爱吃。年夜饭上少不了这道菜，寓意着圆圆满满。过年了，你也赶紧试试吧！

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大家好，用挂面做的圆子你们吃过吗？今天就给大家分享合肥周边带的特色美食，挂面圆子，年过节啊，家家必备做这种圆子啊，我们要用那个土挂面，这是咸的土挂面，我用的是我们家乡的樟木桥挂面， 你要有桶装挂面也可以桶装挂面在做的时候啊，就要放盐了，挂面煮好冲凉之后啊，沥干水分，用剪刀啊，把挂面剪的短一点，我剪的有点太短了，放上肉末，放上大葱末，这种葱啊炸起来不会发黑，放上姜末，生抽，我们来一点老抽， 再放上蚝油，放上胡椒粉，十三香，再来点松新鲜的调味料，如果您的口味偏重啊，稍微放一点点盐，再打入一个鸡蛋，我们再放上山芋粉。我每天都在分享做菜的经验和技巧， 麻烦你点个红心鼓励一下。非常感谢，喜欢你就加个关注，在你想吃不会做的时候还能找得到我。油温六成啊，我们下入圆子，炸的时候我们要多翻动它，炸到两面金黄酥脆就可以了，喜欢您就试试。

如果你还没吃过我家的挂面园子，一定要来尝尝这口合肥味。这道菜的讲究全在手工二字，必须有手工拉出来的挂面水烧开，将面煮至六分熟，捞出来过凉水， 直至挂面凉透，沥干。水分在于拌入三分肥七分瘦的五花肉馅里，一刀一刀切碎，姜末去腥，葱花提鲜，再加点大蒜末、 适量酱油、盐和味精糯米，增加口感。还必须有我家红烧肉熬出来的油， 无需反复的调料，就能激发出食材本身的香。当所有食材搅拌均匀， 掌心抹油，揪一团馅料在两手间反复揉搓，团成圆润的小球，再蘸上糯米粉接着团圆，这样的炸出来的圆子不容易松散。不同于清蒸的温润油炸挂面，圆子的精彩全在那一锅滚热的油里。 将圆子顺着锅边轻轻滑入，金黄的油花，滋滋作响，当圆子浮起，便可捞出个个金黄锃亮，外皮翻着油光，一股焦香混着肉香和面香的气息就直钻鼻腔。

经济食材，美好餐饮。每年到这个时候，合肥以及合肥周边都喜欢做这个园子，有的是做糯米圆，有的是做挂米圆。合肥偏西边这边一般做的都是挂米圆子，因为圆子代表着每年的团团圆圆。过年的时候每家餐桌是必备的， 就这个面一头大一头小，这个面非常难下，必须要先下。这个面条粗的，里面水烧开之后就可以下了。这个面条比较粗啊，火烧开之后挑小一点，小火慢慢把这个粗的面条气熟， 如果是这种细的面条，一分钟左右就可以了，这个大概要两到三分钟，实在掌握不住可以靠面条尝一下。 还是不行啊，里面还是白的就不行。这个面条下好之后，一定要第一时间放凉水透凉，这个细的面条就很好，下了大概一分钟，水开了放进去， 这个面条好下，要掌握住火候，不能下锅了，给他扣一会水啊， 他这个水啊，已经控的很干了，一定要控干，不然圆子做出来不成形，过凉水，然后水分控的很干，这里面一点水都没有。现在呢，我们来开始调味了，肉馅到里面，自己家店的猪油渣，小葱大蒜，姜末八饼都在关键的核心点啊， 一定这个料头一定要多，最后加一点这个蚕豆酱，这里面有底味，盐点点啊，不能放多，因为面条有点盐味，甜度也够了，只要放一滴六味精，搅拌 已经搞好了，可以去做。过年了， 彼此在关怀，却又笑着互相伤害。现在我来烧一锅油，先炸一下，我们先自己内测一下这个味道到底好不好，如果好的话，明天上架。过年炸的圆子必须要用农村小榨菜籽油多温烧至四成热到五成热就可以了。 这个圆子下锅之后千万不要推动它，给它稍微炸一下定型，晃一下锅， 哎，出锅了，第一锅出锅了，漂亮，刚刚炸的第一锅，我来尝一下，看味道怎么样，来，给个特写看看。这，哇塞，绝了。 味道咸淡刚刚好，如果盐放多了他就咸了。放这个盐多跟味精刚刚好，鲜咸。