胶东年糕制作方法

又到了做糯唧唧的年糕时间了，记得小时候的年糕年前是不给吃的，要等到过完元宵节才可以吃年糕，现在不一样了， 想吃就做。上次蒸了一个年糕，大家都说味道和口感都不错，这个年糕是很有韧性的，吃起来不会粘牙齿，黏喉咙，糯唧唧，略带一点 q 的 口感。接下来和大家分享我的做法。 我选用赤砂糖，赤砂糖的颜色比普通红糖要深许多，香味也比普通红糖的要香。赤砂糖一百克，白糖一百克，清水五百克。 把糖煮到完全融化，就是没有颗粒。关火放凉一会，这是五百克糯米粉。糖浆的温度在七十摄氏度左右。开始先倒一大半糖浆进去，先用筷子搅拌几下，接下来就手搓。 有人会问，为什么不直接倒完糖浆进去？这种揉面方式就是能把粉和水完全融合，避免最后的米糊中出现干粉颗粒，看看是不是没有干粉颗粒。加入二十克玉米油、花生油也可以，把油揉进去，最后会变得更加细腻有光泽。 把剩下的糖浆全部倒进去，慢慢的把两者揉混合一起，大概两三分钟后就会变成糊状。糯米糊很细腻，一点干粉都没有，提起米糊会拉丝的样子，不管用什么样的蒸盘， 记得一定要抹油，从高处往下倒，这样有利于排出米糊中的气体，蒸出来的年糕就没有小洞洞，震两下。冷水上锅蒸，开始十分钟用大火蒸，后面改用中火，这是放凉后的样子。喜欢吃年糕的赶紧艾特你的家人给你做吧！

带大家看看我们家怎么制作年货，白果年糕。老妈，老妈，哎，你去哪里啊？去加工厂，快过年了，我们去加工白果。加工白果，我来帮我来帮我，粉丝要说我了，快点拿一袋给 好，我们去。嗯，到加工厂了，拿来泡馍， 拿来拿个桶。 老妈，我们今年做多少米啊？一百斤做一百斤，这是我们这一桶哈，这都是其他老乡在这里加工的。老妈要先把这个米泡起来哈，泡一个晚上泡一个晚上，我们用的这个米是什么米啊？水米 好了给他浸泡一个晚上。好了，浸泡一晚上，先把它盖住，明天早上来做好。可以可以，天还没亮我们就来这个加工厂了。什么东西？老妈，这里太吵了， 把它捞出来沥干水分哦， 沥干水分等下再上锅蒸哈。对哦，好， 把它摆平了， 把这边吹干放凉了。还要吹，吹干放凉啊？对啊，哦， 好，装满一袋了，快拿回家快回家快回家，走。

教你最简单最快做年糕，将米面五百克、开水四百克搅匀放盘，用勺子沾水压一下，开始夹走保鲜膜，盖上 微波炉。六分。 好了，年糕做好了，完美。怎么样？可以啊，等不及了。嗯，等不及了，帮我等哈电我赶紧走起。快尝尝 热烫啊。 点点关注。

牵着风瘦从不累，咽一口清甜的水，唱一句家乡的美， 高高的灯笼。

欢迎收看八十后宝妈创业，花五千学做芋泥紫米年糕的一天！

快过年了，你蒸年糕了吗？准备蒸年糕，这是大黄米面，少倒一点水。要加水啊，少加，勤加加一点，然后用筷子搅拌，也不用太稀了，也别太干了。 看，这就可以了，加了点红糖的大黄米面，这是加水以后啊，搅拌成这样就可以了，你看能搓碎了吃白糖啊，放上点白糖 枣摆上，摆上枣， 然后再撒上点大豆， 开始撒年糕了， 这样发黄就可以了。然后再撒第二层， 然后再把锅盖盖上，蒸了三分钟再看看，好了，发黄了，上来气了，然后再撒第三层，再撒点豆子 看看三分钟好了，发黄了，这会再撒第四层，这会第四层啊，撒红糖的， 红糖要撒在中间，切出那糕也好看。好了，三分钟以后啊，我们再撒上点豆子 好了，这层再撒第六层 好了，刚才发黄了，这个大黄米面发黄了，然后再撒第八层， 然后盖上锅盖蒸半个小时就可以了。 年糕太好了，层次感。哎呀，好看，年年糕越来越好，一年更比一年好。 年糕真黏， 哎呦，太黏了。嗯， 又香又甜，黏黏的，真好吃，甜甜的枣味。

二十三，唐官簪李姐你家有年糕吗？有呀，看呢，这是我们家年糕，有黄的，有白的，有枣的， 我就爱吃年糕我不会做，不会做就得找李姐，找李姐就对了。然后李姐今天带你解锁两款年糕的新做法，年糕从中间一开二这么厚，然后切成三个硬币这么厚的片就 ok 了。 然后咱们还是热锅凉油，然后油温烧至一百五十度 下进去贴到锅边，省着粘连，然后慢慢的炸至起，然后它会起给飘上来之后，然后炸至定型，然后咱们再翻面，翻面也炸至金黄即可。 做鱿鱼年糕第一步，先做糖浆，咱们一般用水水拔的， 一直熬制，熬制到拉丝，这里头是水和白糖吗？对，水和白糖一般的比例就是二比一，二点水，一颗糖啊，小火慢慢熬制， 是给炸糖葫芦的那个一样吗？比那要稍微稀一点哦， 稍微翻炒一下，把每个都开上，翻炒均匀之后，然后锅底放过凉水，然后快速降 温。 咱们炸的年糕已经好了啊，然后我先尝一块，然后你看我白糖都备好了，因为我比较喜欢吃甜的，咱先咬一口，嗯，很脆，听这音很脆，然后蘸点白糖， 特别的甜，也特别好吃，里边特别软，特别黏，而且如果你要不喜欢吃甜的话，就可以放点番茄沙司，还有咱们的烧烤料，蘸到这里面也是可以的。年糕就做好了，来，先切个近景， 我先替粉丝们尝一下啊，这个榴莲年糕呀，要晾一会再吃，因为晾一会啊，它就特别脆，而且那个糖就稍微硬一点了， 你听这音特别脆，特别甜。炸年糕和琉璃炸年糕，大家学会了吗？