江西丸子做法大全

大家好，我是在虎州高新农贸市场卖火锅食材的王姐，欢喜玩这个名字一听就开心。圆滚滚、胖乎乎，一上桌就带着团圆美满的年味。这丸子做起来也简单， 做欢喜丸子一定要选前腿肉，前腿肉做出来的丸子更嫩更好吃。瘦肉用刀切黄豆大小颗粒，一定要把瘦肉的筋膜剃干净。切好的肉放冰箱排上两个小时之后再做肉馅。 肥肉就用机器搅，肥瘦比例是八比二，打一勺肉馅在泡好的糯米里滚一滚，上锅一蒸，热气一吹，糯米饭粒粒均匀， 紧紧裹着鲜嫩的肉丸，出锅时外皮肉中带弹，里头肉馅饱满。过年过节，他就是餐桌上的定心丸，象征团圆美满。

给你们分享一道我们江西的特色美食，红薯肉圆，吃起来香香糯糯， q 弹有嚼劲，真的很好吃，像我一个人可以吃个两大碗。 做这个红薯肉丸一定要用到正宗的红薯粉，像这种带颗粒感，颜色偏灰的，这种就是正宗的红薯粉。我大概放了一碗半的红薯粉， 然后少量多次的倒入烧开的水，边搅拌边放水，直到变成这种有粘性的团状，再放入肉和盐，还有一点葱花，继续搅拌均匀，再把水烧的微微冒烟，然后用虎口挤出一个丸子状，再用勺子蘸下热水 再挖出来，像这样做丸子就不会粘在汤勺上面，煮的时候一定全程是小火的，然后再盖上锅盖焖个八分钟左右，像这样完全变成了浅褐色就可以再放一点生抽， 盐还有味精调味。喜欢吃辣椒粉的来一点辣椒粉，再放一点香油或者猪油，撒一点葱花就可以出锅了。像这样的做法真的很简单，喜欢的朋友们一定要试试。

今天帮爷爷奶奶一起做地瓜丸，准备迎接姑姑回家。先把削好的红薯蒸熟，然后把蒸熟后的红薯放到盆里揉碎， 把里面硬的不好揉的红薯渣挑出来。这是我和奶奶在一起做红薯，揉烂之后在上面加入糯米粉，再用手把糯米粉揉进红薯里，这里要用力把红薯从底部翻转过来， 来回捣鼓揉碾。第一回从削红薯开始，全神跟进，正在努力向奶奶学习，现在手法还不如奶奶老练。糯米粉揉好第一波之后再加入一波，直到糯米粉配比合适，糯米粉与红薯完全融合，看不到糯米粉的白色。 揉好了，接下来要开始做出地瓜丸的形状了，向奶奶学习中，先揉搓出球形，再用掌心压扁一些成扁球状，这是我们传统做的形状， 到时候油炸的时候更容易熟，当然也可以做自己喜欢的其他形状。这次主要需要帮忙，奶奶一个人工作量太大了，他干活久了容易腰疼，我也不好意思贪玩，慢慢做各种各样奇形怪状的了。 接下来爷爷首场回来也加入战场了，他需要把油烧红，把揉捏好的红薯丸子下到油锅里， 然后炸丸子。他的肺不好，油烟火气重，让他戴上口罩了。奶奶也来帮忙把丸子下锅，爷爷主要用筷子拨动，不让丸子将锅，等丸子炸成亮黄色乃至带红色，此刻有狗狗入镜。丸子炸好之后用漏勺捞出， 紧接着放入下一波还没炸的丸子，之后重复炸丸子的操作即可。炸好的丸子放到盆里，直到所有丸子炸完就大功告成了。跟狗狗玩一会， 最后放上点步骤图，这是我揉的红薯丸子，炸成厚的丸子，悄咪咪做了几个别的形状，结束。

哈哈哈哈。

老婆你也放心的，今天教你做九江狮子头，也叫四喜丸子啊，狮子头的做法有很多种，今天看老婆怎么操作的哈。首先我们准备的是四斤肉末，肉末一定要切成肉末，投入肉搅两边 准备一斤水，四两面粉就一斤肉就一两面粉，对，四斤肉就四两面粉，生粉准备一点点，一做就够了啊，然后我们调味到今天是四斤肉的比例哈，搞两勺盐啊，一勺汤可以了，加了一点了， 先把这个肉给它倒上劲，盐味倒到一里头，肉把肉倒上劲哈，这是一道功夫菜，千万不能偷懒哈，先把这个肉啊倒上劲， 边抓我们边浇水哈，我们把这个面粉也倒在这个热里头去不，水跟面粉一直慢慢浇，而且呢，我们浇生粉，生粉千万不要浇多哈，生粉一浇多，这个石头啊，口感就是非常木哈。好，我们现在开始浇布，把它倒上进，最起码要倒一半处哈， 按一个方向倒啊，不能不能按两个方向倒，这个就就就倒散了哈，我们这这个石头啊，可以加点这个姜末进去。 好，一百二到了哈，一百二到了，您看这个已经粘到一起了，已经上紧了啊，我们现在起锅烧油。好，搿个小鸡好，注意，油温要高点晓啵，先把佢定下心， 这个狮子头炸的时候千万不要动，莫手压哈，油温高的时候小鸡就直接给个定心慢慢炸是啵，最起码要炸个两三分钟，定下心哈。好，现在我们这个狮子头已经炸好了哈， 好了，我们现在把它放在一个锅里面，然后底下一定要浇点水晓不浇点水，再有那个汤汁更鲜呐，四个一份哈，叫四喜丸子。四喜四个一份拿去蒸，最起码要蒸五十分钟哈。蒸五十分钟 later， 四喜丸子我们已经蒸了一个小时了，现在已经熟了哈， 我给它倒入这个碗里面来。哎呀，这个颜色真漂亮，再烧点葱花哈。来，我们看下效果哈。呦，这个真泡，你看这好泡，不像有的一个湿气丸子啊，接多了。你要记得这个蒸好鸡好嫩。你看，这就按我这个方法走，绝对不翻车。