卤肉焯水吗

你们觉得卤货焯水好还是不焯水好？焯水好肯定焯水。焯水好，你们都认为焯水好，是不是减少腥味，去除血沫？我们猪嘴目前的话焯过水没有？没焯过， 我们夏天的时候在焯水，焯水以后这个食材保存的时间会长一些，他不容易变质。冬天的时候没焯水，但是焯水以后有两个很大的一个问题， 焯水他会减少这个卤菜的肉香味。第二个焯过水以后的肉肉皮收缩以后他不容易入味，第三个上色没那么好看。为什么我们这个猪肉煮出来有点偏深这些地方就是因为泡血水的时间不够， 最好的方法是用清水来泡这个血水，我建议你们哈，后期你们有足够的时间把这个泡的时间加长，就不要去焯水，直接卤的肉香味绝对会浓一些。

做卤肉要不要出水？很多人说不出水，那血水、腥味出不来， 今天我就告诉你们一个别人都不会告诉你的秘密，出水不仅掉秤，肉质发紧，卤制时还不好入味， 而且还浪费煤气。今天教你们一个事半功倍的好方法， 直接腌制就行了。腌的作用有四个好处，一个是去腥去血水，第二个是提前入味，第三个是提前上色，第四个是能增加出称率。 配方很简单，卤肉放一克五香粉、八克盐、十克料酒、零点三克的 白胡椒粉进行腌制就行了，然后冲水洗干净，沥干水分，就可以直接卤制了。 一个工具，四种作用，最好的方法就是腌制，事半功倍，效果更好。我是在武汉市盘城开了十年卤味店的王师傅，关注我，每天分享不一样的卤味知识。

肉类食材焯水必须冷水下锅，我们使用的原材料，特别是动物型的原材料中都含有大量的血污和杂质， 提前用水浸泡也只能泡出一部分，还有一部分血污藏在肉中，这还需要经过水加热 焯掉这部分脏物。焯水一定要将原材料放入凉水锅中开中火烧开，锅中加入料酒、姜片去腥，边烧开边撇去浮沫，这时候原材料中的血污会随着温度的升温慢慢流出来，变成浮沫，这个要去掉。 如果用热水下锅，原材料表面的毛孔收缩，就会将里面的血污锁在里面，卤出来的产品腥臭异味就比较大。关注李师傅，带你了解更多卤味知识！

俺们河南过年啥都能少啊，就这一锅卤肉是一定不能少了，朋友们说说你们家乡过年都备有哪些年货，过年了买点猪肉卤卤，这是刚买回来的囤建啊，今年肉价要说也不贵，十二块钱一斤。这里烧肉齐下的包饺子可好？ 给它切成四方块呀，块小点好煮凉水，下锅焯焯水，再放点鸡腿肉，卤卤，放点葱姜料酒去去腥。滚两分钟啊，给它捞出来放到温水里洗洗， 弄上这腐膜它洗洗，肉捞出来要想颜色好啊，这个关键步骤可一定不能少，就是这个炒糖色，二十斤肉放个一百克白糖，不停的搅拌中小火慢慢的炒，白糖炒的冒大泡，像这种焦糖色就可以了。添上热水， 把肉放到里头， 给准备好的大料放到里头，有辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶，姜，白芷， 再少放点酱油，中火煮个三十分钟，颜色上上少放个一点盐啊，捞出来肉吃着更入味。放点莲菜，豆腐皮，鸡腿各一块，卤卤 这一炸稀红，这都熟了，记得小时候一到腊月二十六七啊，整个村子都是香喷喷的，就是这卤肉气香的很。这一锅卤出来，这卤肉也有了，卤菜也有了，过年吃着可方便才卤出来肉啊，吃着不洋人，赶紧趁热切个一丁尝尝。 三哥吃饭喽，你看肉卤好了，你赶紧尝尝味咋样， 今个这肉搂的看着不嗨，颜色多正。嗯，吃着也怪有味，年前年货都备齐，过年时候光吃个现成的，嗯，还是你找个操心啊，哈哈哈。