今天我又推豆花用的下脚料豆渣来给大家做一款营养丰富的豆渣丸子,下面看我操作。先把豆渣放一个大盆里面,然后放入我们的这个肉末,是增加营养,放点姜末,加点葱花增香,再敲入两个鸡蛋,是增加营养的作用,放一点胡椒粉,白糖, 一会炸的时候外面金黄提色,来点味精,一点鸡精,放点盐,放好了以后下点玉米淀粉,用手把它搅匀, 咱们开始烧油,油温不能高,四成油温,一百二到一百五十度的油温,咱们开始来挤丸子, 丸子呢就是用虎口下丸子都做成了,你要给它来干炒,生吃,干炸、红烧都是可以的,只要丸子出来以后,后面你想怎么做怎么做。咱们丸子下完以后呢,就用小火定型,大火炸透, 炸的所有的丸子呈金黄色就可以了,颜色已经金黄了,水汽也快干了,咱们马上绿油 装盘了。豆沙丸子口感外酥里嫩,口味咸鲜,是一道传统的家常菜,你学会了吗?任帮煮,任意时间帮你煮。
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餐桌上有一道一般的不可少的一道菜叫圆子,代表团团圆圆的意思。今天给大家做一个豆腐圆子啊,不挤水反而还要加水的,加水豆腐圆子,顾名思义的一定要记到不能挤,不能把这个水挤掉, 水挤掉了那就叫豆渣圆子了,豆渣圆子都没有豆浆了,怎么叫豆圆子呢?对不对?一定要老豆腐,老豆腐呢它含水量比较少,首先要把这个豆腐的老皮给它去掉啊,刀口一定要成四十五度角,为什么呢?成四十五度角拉出来的豆腐,你看它不会冒水啊,而且成颗粒状是吧?好,你来一下看看, 哈哈哈,我再搞个先给你看一下啊,内力用的这个地方,而且这个力气用的什么呢?正好恰到好处不能用劲,然后这个是把握他的什么,就是尺寸的,你看看 一定要四十五度角,四十五度角,这个四十五度角,最后你看这个圆子做起来以后啊,他就像切出来的一样的哦,然后塌好以后啊,剁一下是吧?稍微剁一剁一下以后呢?因为你塌了豆腐以后他有些会结块了, 然后剁了以后呢,让他有什么呢?有空气,吸收空气有颗粒感,然后呢这个豆腐啊,嗯,他本身是没有粘合性的,那我们怎么样靠他粘合,靠肉来粘合他 肉呢?一个起粘合的作用,还能起那个什么有肉香味,肉香味啊,一个里脊肉啊,然后加五花肉,五花肉它里面有三分之二的这个肥标的油脂,我们要给它剁碎啊,对,剁肉一定要清汤去翻, 这就很粘了,看到没有它有粘性啊,首先啊要把肉先进行调味,一定要切点姜末,姜末姜末放进去香味拿出来了,这葱啊葱交给你切了。好 这个豆腐圆子馅料做两次调味,一个是先把肉调味加点盐有咸味就可以了哈。还是一样白糖提提鲜啊。 糖提的是鲜味的作用。鲜味烩菜的精髓是什么知道吗?就叫冰糖提鲜,活力足味,以酱调色,以醋增香哦,放糖不觉甜,只能吃到糖的鲜味, 放醋不决酸能闻到醋的香味。这个盐放好了还有一个东西啊就是要蛋清啊,我们要一个蛋清一个蛋清是吧,这个蛋清呢一定要把它轻轻打开。打啥打开,千万不要打成泡知道吧,打开就行了,打开以后然后就浇进去。好吧,你看好吧打开 先给他拌匀就行了哈。要加水淀粉,能成这样的水淀粉最好了,这一点就够了好吧。对,把肉一定要上脚上调成胶啊。对, 掉不下来啊,对吧,那我们现在调味就是给豆腐调味了。好吧,为什么豆腐现在调味呢?嗯,你先调味,他会出水还是一样放点盐放点糖。好 啊,还有一个胡椒粉可以了,然后把肉调进去。肉是一坨往里甩,怎么弄?不是肉抓开下,抓开下是吧抓开下。对对,先翻一翻,把豆腐翻起来, 不要怕,就手指头边捏就行,知道吧,就这个手指头这么打开。对,打开这翻从底下翻起来。对 哈哈哈哈。原料准备好了,一点没出水吧?没有没有,那你怎么样的圆呢?他又是一个手法。水开了是吧。水烧开但是一定要关小火,像我们基本的圆子不要太大。基本上是这么大两口是吧?这么大,稍微稍微再搓一下以后呢?然后呢 要滚到墓地去呢?一个要到外面远,第二个里面豆浆啊要溢出来,溢出来下去的时候不是往里面放,要手往后一拖,往后一拖是吧?你看一下,你看 这样,你看到手指头这里往后一拖就行了。好吧,完全就靠这个手这么去晃动出来。好吧,你看我们这个豆腐圆子是不是洁白如玉啊?在水里面,对,慢慢的给它舀出来它就好了。好吧, 轻轻的推一推啊,这个推的时候不要从这推那,水正压着推那,这个时候圆子全部飘出来了,飘起来证明他已经成熟了。那我们现在最关键的一个呢?让他过一个冷水,起一个什么定型,热胀冷缩定型的作用,是不是有颗粒状, 而且手指头按上去有弹性哎,加入老母鸡汤,厨师的汤,唱戏的腔啊。这个时候来,然后把这个圆子来一个个的捞着放进来, 然后我们这个时候啊,鸡油多了,我们要稍微给他对捞掉一点鸡油,如果炖老母鸡汤把油扒掉以后他的老母鸡汤就不香了。放点木耳, 我会放点木耳在里面啊,木耳啊,一定要木耳放里面炖一下木耳的一样浇浇鸡汤,放几个小菜心,稍微给他点缀点缀就 ok 了啊。哇, 来,兄弟,嗯,我们来先尝尝怎么样啊,真香。哎呀,里外都是一样颗粒状,就像切出来的豆腐啊,今天上次我就搞这个东西,可以了。好的,我建议朋友们回家按照我们方法做起来,这一道老少皆宜豆腐圆子。

朋友们,那个美食你认不认得?是我家麻城特有的一道美食,又可以当菜,又可以当零食, 好脆呀,你爱不爱吃?你搞点本地红苕,萝卜切成丁,一炒炒熟,再把这豆腐剩下的那个豆豉放锅里一炒,炒干水气, 米粉子也倒在锅里炒,炒熟所有的配料炒熟之后,给点黑白芝麻盐,将这本人精,然后再把它捏成一个个的细坨坨, 最后拿个吃饭的碗,搞一张薄膜,用那个豌豆将它做成一个个的小饼饼一定要把它按紧实哈。做好就是这样的个样子, 全部做好了之后再来放油的都是精装。干啥的在楼上。


哼,好,咋样?嗯,好香好香。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈。

真难炒,我感觉一一次炒小瓜小柿子,你的天呐,冷的快。我还放着柿子。放着柿子要清清透些。拌里面是吧?拌,搅拌匀哦。拌匀呗,我也不懂什么角度。 哈哈哈,叫你大人 你看我的。我的怎么长的。你长的是这样的吗?我的不帅,我的脸我的脸。脸是肉肉不是我丑。 那撒到尿急了。 锅子这炸豆腐脖子了。来来,七十锅子炸好了。哇哇,炸好了我一点的,我吃小的哈,你干干净净完了之后他就来炸,我将炸豆腐。嗯,要炸肉啊, 快去快去快去快去快去。哈哈哈哈, 好了出锅了出锅了, 好吃大叔。嗯,好吃好嫩。 在一起在一起在一起在一起。好吃吗?那第一锅软子已经吃完了,现在上第二锅软子,哈哈。


朋友们,我今天来做点硬面,你把提前泡好的糯米洗干净,沥干水分,然后上蒸笼放点奥利蒸熟, 这糯米蒸熟了闻着不腥气香,把它倒在簸箕肚里,然后把它趁热抖散一点,这样凉的更快,等这个糯米完全凉透变僵了之后就没得粘性了。 再来将你这种手把它搓散,尽量把它搓成一粒粒的米粒的,然后再把它放屋里,阴的干干阴面就算做成功,你就说这做阴面难不难?

你有多久没吃到老家的豆腐渣肉圆了? 嗯,还是吃。

今天带大家看一下在湖南农村过年,家家户户都要炸的豆腐是怎么做的呢?做豆腐第一步,先把干黄豆用机器打碎,把豆皮去掉, 紧接着将豆子筛干净,把里面的空壳和碎渣都剥出去,去了皮,做出来的豆腐才能更嫩更白净。干黄豆去皮后,加入清水浸泡至饱满无硬芯。第二天早上,把泡好的豆子加少量水,一点点倒入磨浆机器中, 磨出的浆越细越好。今天我们家一共要做三锅豆腐,这是第一锅。 磨好浆之后,先不着急过滤豆渣,接下来这一步叫烫浆。把烧滚的开水倒进浆里,边倒边快速搅匀,用滚水一烫,豆腥味就去掉了,豆浆更香。然后把连渣带浆的豆浆倒进准备好的纱布中,让豆浆自然漏下去。 接着把纱布收拢,用力把豆渣里残留的豆浆挤干净。最后将纱布架在豆腐架上,像这样用杠杆慢慢挤压,把细腻的豆浆从纱布里滤出来。这一步要把豆渣挤得越干越好,这样就不会浪费一点豆浆了。 把过滤好的豆浆倒入大锅中 烧,大火煮开,此刻醇厚的豆浆缓缓散开,飘满了整个屋子。待豆浆完全煮透,就可以舀出来准备点豆花了。把石膏粉倒入煮好的豆浆里,顺着一个方向搅动,看到豆浆开始起细花变浑浊就停手。 接着进行冲浆,把剩下的豆浆从高处快速冲入钢桶中,冲完不要再搅动,直接盖上盖子, 静置十几分钟后,把盖子打开,先把表面的浮沫撇干净,这时候豆浆就已经完全变成嫩白细腻的豆花了。看着这白花花的豆花,忍不住要先来上一碗,在上面撒上一点白糖拌一拌。 从小到大,我印象里豆腐花一直都是甜的,长大后才知道原来还有咸口的,你们那里是吃甜豆花还是咸豆腐脑呢? 现在把豆花倒进铺好纱布的豆腐箱里,将纱布四边依次折叠,包裹好豆花,盖上模具盖板,在盖板上压上一桶重重的水,待水分充分挤出,豆腐成型。定型后把木箱倒扣过来,翻箱的瞬间,热气腾腾的豆腐就成型了。 刚压好的豆腐还带着热气,软嫩的很,顺着之前划好的格子,快准稳一刀切下去,给你们瞧一下婆婆这手艺好不好。历时六个多小时,最后一箱豆腐终于大功告成了。 奶奶说,我们这豆腐谐音投腹,每年过年做上几箱,就是盼着新的一年日子富足,红红火火做豆腐,剩下的豆腐渣也不能浪费了,看奶奶是怎么把它做成豆腐渣丸子的。 先把倒进锅里的豆腐渣用小火慢慢炒,把里面的水分炒干,炒到闻起来香香的就可以铲出了。 炒干的豆腐渣稍微放凉之后,往里面加入酒曲粉,然后把豆腐渣用掌心搓成大小均匀的圆球状,放进稻草窝里, 稻草一定要用新鲜干燥的,避免丸子受潮发霉。就这样盖上静静等待,发酵两三天就可以吃上了。此时婆婆已经一个人默默把今天的收尾工作全部完成了, 再擦一泼啊!时间来到第三天早上,奶奶一大早就提着他压箱底的茶油起来柴房准备开始炸豆腐了, 上来把静置了一个晚上已经晾干水分的豆腐一块块剪下去,浓浓的烟火气顺着青瓦屋檐缓缓飘出,这时候锅里的茶油已经烧的滋滋作响。我今天就负责给奶奶当小工,给豆腐都切成这种片状的。你们家炸豆腐也是切的这种形状,不 等油温烧至六成热,将豆腐块轻轻下入锅中,豆腐会逐渐上浮,表面鼓起小泡,炸到豆腐整体饱满,鼓胀成金黄色,即可捞出控油。现在整个厨房都是茶油混着黄豆的,焦香香的人直咽口水,尝尝好吃。 我们还是像小时候一样蹲守在灶台,等着吃刚出炉的热乎豆腐。 婆婆说要再来给我们调一个他们以前炸豆腐时经常吃的蘸料 吃这种豆腐不需要炸的太老,炸成这样才能吃起来外酥里嫩,一口爆汁。对于在外打拼的湖南人来说,炸豆腐的香味就是回家的信号。奶奶喊你们回家来吃豆腐了,给你们看这种吸满汤汁的油豆腐,你能一口气炫几块呀,哈哈。 都说现在过年年味越来越大,其实年味从不在热闹的瞬间,而藏在一家人认认真真慢慢准备过年的烟火气里。今年的过年豆腐全部都炸好在这里了,可以慢慢吃,存放到明年开春都不会坏。来说说你们家乡过年有什么必做的美食吗?