走过一个冬 天,烧上了心,一敲敲门,送到了你身边,好运来,点点头。
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简单又好吃的红烧鱼,我们一起来做吧!清洗干净的鱼块,加入葱姜、料酒、生抽、胡椒粉,两勺淀粉,打入一颗鸡蛋,抓匀腌二十分钟。 锅中油热,少撒点食用盐,这样鱼块不容易粘锅。把鱼块依次摆入锅中,煎到一面金黄了,翻面,两面金黄控油盛出来,然后鱼头也给他煎两面金黄。 锅中少留底油,放入姜蒜、小米辣炒出香味,再来一勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入一块,顺锅边淋入一勺料酒, 一勺生抽,一勺老抽,一小勺白糖,加入一碗清水拌匀,盖上盖子小火炖十分钟,然后大火收汁,撒上葱花,简单又好吃,喜欢的快做起来吧!

我们湖北人呐,既会吃鱼又会做鱼,教你们一道莲叶饭上比较家常的红烧鳊鱼,这样做啊,汤汁浓郁,肉特别的嫩。过年是不是最怕鱼煎不好?今天我来教你们一个小技巧,这个里面的黑膜一定要给它刮干净, 它很腥的,把它表面的水分给它尽量擦干,这样它就不会噼里啪啦乱炸油。背部肉厚的地方给他改个花刀,这样斜着 鱼鳍都给它剪掉,它煎容易糊,铁锅想要不粘一定要给它润好看。锅给它烧冒烟了,把这个油倒掉,再来一点油,这就是热锅凉油,薄薄的撒点盐,再把鱼放进去, 这个时候鱼放进去了就不要动它了,这个油到不了的地方就把锅给它冻一下,尽量让它受热均匀一些,看到没,它自己煎好以后完全定型了,它可以动的,那一点都不粘锅。翻面的时候用筷子辅助一下, 用这个鱼尾巴,这里怕它破了。两面都煎好以后,就先把它盛出来,就用这个油放入葱姜蒜,来点豆瓣酱,小火给它炒香,把豆瓣酱的红油给它炒出来,淋入清水 调味,来点盐,胡椒粉,生抽,再来点老抽,调个颜色,鱼给它放进去,边煮的时候用这个勺子把它汤浇到这个鱼背上面,煮的差不多了,来点青红辣椒, 来一点点味精水淀粉,那勾个薄芡,不用太浓了,这个芡汁出锅之前来点锅边醋,撒上葱花,这个鱼就做好了啊。

今个我姑爷点的菜,红烧大鲤鱼做好了,过年的餐桌上一定要做红烧鱼,买回的鱼洗干净改上刀花。要说吃红烧鱼还得吃鲤鱼,改完刀花,身上嚷点淀粉,这样炸的时候他不沾, 还不爱崩油。要想煎鱼不掉皮,先烧锅干烧,烧的冒青烟了,往锅里倒油, 倒上油,油冒烟了,往锅里搁鱼,煎鱼先煎鱼尾,你直接把鱼出溜,搁锅里,鱼尾就会粘锅, 把一面煎的出嘎吱了,焦黄,翻面煎另一面,两面都煎出嘎吱来了。这会把鱼搁到锅里做红烧鱼,把嘎吱煎的大一点,好吃。就我做这红烧鱼,大伙都说好吃, 两面都煎黄了,咱把鱼扒拉到边上去,搁上五花肉,红烧鱼里的五花肉就是鱼肉味,搁上大料辣椒段,黄冰糖,把它炒香,搁上炒糖色,多搁一点酱油, 把鱼搁到五花肉上,五花肉在底下垫着,不爱嘎巴锅,这会加热水,多加一点热水,搁盐,搁味精, 搁上花雕酒,再少搁一点醋,盖上盖炖着。我忘了搁葱姜蒜了,应该搁上大料辣椒段时候就搁葱姜蒜小火慢炖,大概炖了得有四十分钟吧,这会就是大火收汁, 最后把这个汤汁往鱼身上浇点鱼肉进滋味嘛,下来咱就装盘,燃点香菜,咱就可以开吃了。

今天教大家炸鲤鱼,咱这个河南这个地区年夜饭必不可少了,就春节咱要吃鱼的时候,一般咱都买鲤鱼,然后这个鲤鱼呢在俺河南呢,特别是酒桌上,饭桌上是一个很好的一个寓意,这个鱼头酒啦,包括这个鱼,这一条鱼能让你喝一百零八杯酒。 然后这个是改过刀了,就是当时没有想,就是分享这个,但是后来想起来了,可能大家不会给大家简单先讲一下,有需要的我再出一期视频,你在家里边改刀,把这个鱼清干净了之后,最主要是把鱼腮还有这里边的这个鱼牙给它抠出来, 这样的话他就不腥了。还有就是你改刀的时候就一二三四五,咱就改了五刀,你在家里边可以多改一刀,改刀的话竖刀下斜刀进,把这个鱼肉给它片出来,炸完了之后是这样能卷起来比较好看。下一步腌鱼啊,腌鱼就是放点葱姜, 你可以把这个葱姜提前用热水泡一下,去腥增香,揉一下,把这个葱姜的味给它出来,你撒盐,少许的盐两面撒,撒完了之后这样搓一下,因为撒盐这主要是定它这个底味,味精鸡粉撒完了,揉搓跟这个步骤是一样的, 还有就是胡椒粉,胡椒粉其实就是去腥了,就好多腌制的东西里边放胡椒粉的都很多,还有胡椒粉能压住里面的腥味,还有一个关键啊,就是这个料酒, 这个你可以把这个葱姜和料酒给它揉一下,这样的话你这个鱼肉然后有盐味,而且还没有腥味,让它腌个十几分钟,咱这个鱼现在已经腌好了啊,然后下一步,然后把上面的这个水分给它斩一下,就是你不斩的话,裹粉的时候它会裹的太多,你斩完了之后,它这样拍粉的话会 比较均匀,然后下一步开粉。咱不挂火啊,有的地方做也挂火,但是烧出来这个形没有这个好看。它不是生粉啊,它是淀粉,玉米淀粉也行。撒完之后,然后这里边给它涂抹一下,少量多次了, 撒均匀,撒均匀了之后抖一下啊,把上面的粉再抖一下,然后用你的手把它拍拍, 这样就行了。开始下锅啊,六成油温,筷子干的时候你放进去冒泡就可以了,下的时候捏紧,这样先定型,放进去,先定型, 因为这鱼身上没有水分,你也不用怕它会崩。定完型了之后把它放进去,不要动,它一定不要动,不用拿你这个勺子去捣啊,去干啥,一捣就烂,然后锅晃一下,现在都已经定了型了,让它一直炸, 一直勤勤炸,你看现在鱼已经硬,咱这不辣时候它是整个白的,然后你都可以把火稍微关小一点,小火慢炸。你看有些人吃鱼喜欢吃嫩的,但是咱店里面鱼一般都炸的很干,只是吃了这鱼肉的干香味,这个一般就炸个六七分钟吧。 好,咱这个鱼已经炸好了,你看鱼已经炸黄了,然后这里边都是干的,你看你这镂空的师傅改刀没改好啊,下次我改已经成了,然后控油放到托盘里边。 今天这条鱼师傅改刀改的不是很成功啊,切勿模仿,下期我教大家这个咋改咋改,这个鱼咋改刀了,然后改出来咋样好看,就是你在家里边红烧就行,因为咱出过咱这红烧鱼的视频, 很简单,就是鱼你想吃嫩一点,你说我想吃里边嫩嫩一点的话,你就别炸那么狠,火大一点,炸定型你就可以把它捞出来了。你想吃干一点的,你让他多勤炸,把这个鱼肉炸干。

红烧鱼做起来多麻烦呀,今天做个红烧鱼条,把这鱼切成条,往里头放点面粉,这鱼头里头也放点,把它抓抓,抓匀了备用。油温五成热,先把鱼头下进去,炸好了把它捞出去,咱们再炸鱼条。鱼条一个一的放在锅里头, 小火慢炸,炸时间长了好吃。锅里留滴油,放点葱姜蒜爆爆香,这干黄酱是必不可少呀。炖鱼必须得多放醋,放点老抽酱油,炖鱼加凉水就行,这水多加上点,来点盐、味精、鸡精、白糖。炖鱼没什么技巧,醋酱油都行。 把它盖上盖炖二十分钟,小火慢炖,炖时间长了好吃完了咱们再大火烧热汁,非得把鱼汤炖黏糊了,泡大米饭倍香。最后再放点小葱,还一直小味嘚,一下子上来了。

我们过去学活的时候,孬鱼必须得挂出来的,不像现在有的鱼搭出来绞汁吧,我们那得挂出来。 大家好,我是永安城的齐师傅,这个春节快到了,这是咱中国人传统的一个节日,一般大年三十的在家基本都得吃条鱼。今天给大伙做一条我们饭馆的红烧鱼,这条鱼是 一条鲈鱼,他这红烧鱼的原材料呢,就这个窍门很简单,就是蒜片,加上我们那之前炸的红汁。我饭馆的鱼一般都是过油炸,家里面一般都是煎,今天给大伙做一个我们饭馆的做法吧, 但是有一点,你甭管炸也好,煎也好,这鱼必须得给他炸透了,煎透了要不倒白不好吃。这个油温在六七成热下就行。这是面啊,他一般蘸完面炸出来的鱼呢,就整齐点,好看点,薄薄一层就行,在家基本也是蘸面炸。 炸这个鱼啊,先炸尾巴,因为这个挠这个鱼啊,这个尾巴是最容易断的,所以说你得把尾巴先炸了,炸了之后丢下去,这叫断片。 料酒,这是醋啊,这是我们炸的红汁,盐,白糖, 来点香油,盖上勺帽子,小点火。这个捞鱼最少在十分钟到五分钟之间。这鱼啊,捞的差不多了,这鱼关键得拿铁筷子扎扎,他得拿铁筷子扎扎, 这个拿铁块砸没没别的意思,让他入味。为了好看,把这蒜片我就打出去。这个捞鱼啊,刚开始这盐必须得放到位了,你这盐要是放的少了,他鱼没有味,也不好捞,再补点糖。 我们过去学活的时候,捞鱼必须得挂出来的,不像现在有的鱼,打出来浇汁吧,我们那得挂出来花椒油, 我们饭馆这个红烧鱼就得了,过去我们是用玉米淀粉挂,所以说那个芡也好卸,就直接出来了。现在生粉呢,不好卸就先把鱼搭出来,然后把丝再炒一下蒙上就行。 然后这个鱼啊跟大伙讲啊,就嘛子,我们饭馆基本分那个文尚鱼跟普尚鱼,基本上是,我们饭馆是文尚鱼, 他怎么弄的?就是这鱼的肚子冲你,然后他的鱼头是从左边的,这样是属于文上鱼,如果你要是嫁给人上鱼就不上鱼,这肚子朝外那就 不好看了,所以说这个大伙上鱼时一定得注意这个就行。
