沁源丸子做法

带大家看一看我婆婆吃了几十年的炸肉丸子秘方啊，你们一定要收藏好了，老家买的土猪肉，我们用手动的绞肉机绞了五斤的猪肉，一碗面，再放上一碗土豆淀粉，两勺花椒粉， 两勺姜粉啊，味精也是放上两勺，大料粉放上两勺。我们放的是土鸡蛋，放上十颗，因为土鸡蛋相对来说他比较偏小一点，像咱们家里面如果说是大一点的鸡蛋的话，放八个就可以了，咱们这个是五斤肉，放上六茶勺的盐， 老抽呢，少放上一点点，对，主要是调一个颜色， 现在就开始下手把面和所有的调料，我们给他和到一起去，就像这样一直去搅拌，搅拌大概个五六分钟，然后肉 就会上劲，这样的话炸出来呢，它就比较好吃，外酥里嫩，起锅烧油 可以看一下啊，这就是我婆婆她在下丸子的一个手法，如果不会的小伙伴可以看我上一个视频， 怎么去搓丸子，然后下到锅里的肉，丸子炸成这种枣红色了，就是成熟了啊，我们就可以给它夹起来放到盆里面，浅色的还不行。伙伴们啊，这个丸子真的是非常非常的好吃，它真的炸出来就是那种外酥里软，而且一点都不油腻， 好烫，非常好吃。

过年丸子别只炸着吃，妈妈这碗新窜丸子才叫鲜，清淡不油腻，一口下去全身都暖和。做法简单，丸子 q 弹不散，新手一次成功，年夜饭安排上， 老人孩子都爱吃，你们家过年是炸丸子还是窜丸子？评论区告诉我，我是元气满满，专注家常菜、妈妈味美食，点个关注吧！

过年怎能少了这一锅金黄酥脆的炸丸子，外酥里嫩，满口肉香，世家的味道，满满的年味。 炸丸子从准备馅料开始，到围在锅边，等待第一颗金黄的丸子出锅，这不仅是美食，更是一家人亲手制作的温暖和期待。快过年了，你家炸丸子了吗？ 一斤肉，三个鸡蛋，二两姜，倒入适量的花椒面、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油，再来点生抽， 这个比例就是一斤肉三个鸡蛋，一斤淀粉。搅不下了，妈，来上个大盆，快点！ 这可好搅吧！再加入适量的水，越做越多，半盆做一盆，一小盆变一大盆，用头吸就可以。大盆开炸， 油温升高，复炸一下。

做个丸子汤，油热放葱姜，再来点花椒，倒入紧拔凉水，先放肉、丸子、盐、胡椒粉、老抽、鸡精调味， 最后放入萝卜丸子，从花洒上去关火，灵魂香醋。 ok 了，丸子汤做好了。

今日分享年味炸丸子教程来了！外酥里嫩，凉了也不硬，做法超详细，跟着做零失败！先来搅点磨花，用开水泡花椒，八角水凉凉，放入 葱姜，抓出葱姜味，调馅放盐、生抽、蚝油、胡椒、白糖，难得调料或者十三香，少量味精不吃不放，让肉馅吸满。调料 少量多次加葱姜花椒水，一个方向搅拌，让肉充分吸收，再加第二次，每次重复 顺时针搅拌。我加了三次葱姜水，加入剩下的一半魔花，抓拌均匀，加入土豆淀粉，使丸子更加酥脆。继续搅拌至无干粉，加入鸡蛋，顺时针继续搅拌。摔打大概五分钟，上劲 油温五成热。下丸子放筷子下去冒小泡，中小火慢慢炸， 开始不要冻，定型后挑出上色的，炸完后升高油温，再次复炸二十秒。这样炸出来的丸子金黄酥脆，鲜香多汁，过年必备家常菜，喜欢赶紧收藏试试吧！

炸年货怎么能少的了洋芋丸子，外皮焦香酥脆，吃起来咸香可口，做法也是特别的简单，先把洗干净的土豆擦成细丝，擦好的土豆丝不用泡水，直接给它切成这样短一点的段 调味，放盐，十三香，来点花椒粉，切点葱，切好的葱花放进来，往里敲，四颗鸡蛋， 半碗面粉，少量多次的加，不要一次性都加进去，戴上手套抓拌均匀，再来点面粉继续拌， 把它拌成这种粘稠的状态就可以了。炸丸子其实最简单了，糊口这样一捏就是一个丸子，这个根本不需要什么技术，油温五六成热，开始下锅炸， 全程开中小火慢慢炸，大约炸个五六分钟，把它炸到表面金黄就熟了，然后捞出来控油。 洋芋丸子炸好了，看看，炸的特别好，超级漂亮，听听这声，外皮特别的酥脆，来尝一个，嗯，焦香酥脆，真的超级好吃。

老邱你干啥呢？嘿嘿，我这不是咱的粉丝，发私信让老邱出个穿丸子的详细教程吗？我今天就给大家出个穿牛肉丸子的详细教程，猪肉丸子，牛肉丸子都这做法啊。 好呗，那我今天又有口福嘞，那又得长二斤，哎，长不了，牛肉丸子不长肉，咱先准备点葱姜水啊， 椒咱就用这这边边椒椒都可以啊，没必要用大的啊，用点边边椒，椒切切，泡葱姜水就可以了啊，葱咱就用这个啊， 注意这种地方又做菜不好用哎，这样多好啊。然后放上一颗芭蕉，来一小镊子花椒，倒上开水，泡出葱姜花椒水来。咱们买点牛肉，我直接让它搅成馅了啊， 这样用力一抓，如果滴水，这就证明是注水牛肉啊，如果不滴水，咱们就需要放葱姜水，如果注水的就不需要放了啊，咱这个牛肉馅里先加点姜末啊，姜末切的特别细啊， 葱花，然后用手给搅拌均匀啊，我今天买这个牛肉三十三一斤啊，家人们，你们那里牛肉多少钱一斤？打在评论区，咱们聊聊啊， 葱姜水不烫手了就可以了啊。咱们分少量多次加入牛肉馅中，用手给它搅拌一个方向啊，让肉都叫把水分都吸收进去啊，也可以用这种办法啊， 水分全部吸收进去之后，再次加入葱姜水。 如果女士做啊，你搅打累了，你可以让你老公帮你搅啊，这个搅牛肉丸最累的活就是这个搅打牛肉上劲啊，如果搅累了，你就让你老公帮你，没老公的那个没老公的我帮你，哈哈哈，记住啊，朝一个方向啊，第三次 水分全部吸收之后，咱们再放一个鸡蛋清，继续给它搅拌上劲啊。鸡蛋清全部吸收之后，咱们再来一个蛋清，再次给它吸收进去，二两肉馅，加入第三次蛋清，加入这个蛋清，让它吃出来更加滑嫩啊， 再次上劲，咱们一会用水汆啊，这个盐稍微给重点，咱就放两小勺啊，然后放点胡椒粉 去腥增香，再稍微来一点点料酒，继续搅拌，咱们肉馅搅至这种感觉啊，一扒拉，这肉有拉丝感，这咱肉馅咱搅好了啊，什么淀粉都可以啊，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以啊，不要放太多淀粉啊。再次搅拌， 如果你想吃油炸丸子，你就多加一点淀粉，如果吃清酸丸子就少放一点淀粉，这就是油炸丸子和水酸丸子的区别啊。锅底冒小密集的小气泡，水温大约八十度，咱们开始下丸子啊， 咱这个肉馅做的越细腻，做出来丸子越光滑啊， 水开咱们打去浮沫啊，丸子熟了啊，出锅汤是清的啊，最后再来点香菜小葱花，来，我替恁尝尝。咱的青酸丸子出锅了，好 肉质，劲道弹牙，颗粒感非常的好啊！ 年夜饭餐桌上总会烧了这道团团圆圆的清汤丸子的，记不住的点赞、收藏、关注，老邱做菜不翻车！

马上过年呀，今给娃炸上一红苕丸子，娃些个都在哩睡目出来热热乎乎的一吃， 妈，你姐弄一红苕，可准备可做啥呀嘛炸丸子呀么娃些个就光爱吃这炸丸子，这就是观众，哈哈哈，那个啥，过年必备的餐桌上必不可少的红苕丸子一道菜啊。得是， 这炸这丸子要要那大一点的壮一点的红苕哩，你不管它壮，不管它细，你反正最后都是把它弄成泥了。对着哩，弄成泥了对着哩。这去皮去木囊的很。这有啥木囊的， 先把红苕蒸熟，熟了出锅。 哎呀，这红苕看起还美滴很。拿额，先吃一点。哎，吃哈了，这还端笼叽叽了，哈哈，乃，当然咧么，谁对吃哈有啥意见哩？ 把这皮先给额一剥拿额，先一吃了再给你剥。快吃快吃啊，甜滴很好吃不？嗯，好吃， 皮终于取完了，爱吃甜滴，撒上一把白糖，用擀面杖把这捣面 放一点土豆淀粉。 一到年跟前，关中的家家户户都要做这样的红薯丸子，就代表着团团圆圆，哈哈哈，炸出来以后跟黄金一样，哈哈哈，跟金元宝一样。对，这就是小时候的味道，妈妈的味道， 终于弄完了，媳妇辛苦了。哈哈哈，婆婆妈，您辛苦了，来炸，吃的时候就不辛苦。六成油温下锅炸。嗯，对，这要稍微油热一点再下， 炸至金黄飘起了就熟了。 妈呀，这炸出来直接就能吃么？嗯，外样也能吃。这下把这一蒸出来，和些料汁往上面一浇，那才香，软和的很，跟肉都不换，提上来蒸二十分钟就好了。 倒些黑糖，锅里倒些水，烧开了，勾些芡， 就熬成这样就好了，稀稠刚好熬好了，放些枸杞出锅了。哇，漂亮的很。哎呀哈哈哈， 翻个面 浇上料汁。 妈呀，赶紧叫我尝尝一口。哈哈哈，他端起回去下饺子一大的吃。还有外星个呢。嗯，那我也尝一个哈哈哈。哎呀，甜甜的更好吃了。 嗯，软糯香甜，年年饭上必不可少的炸红薯丸子就做好了。大家有时间一定要给屋人做一下。哈哈哈，给，再吃一个。嗯，小心烫。嗯，美的很。

这里给酒人们分享个糯米丸子，年夜饭安排上这道糯米丸子冻人，小孩都喜欢吃，做法还特别简单。 先把糯米提前泡个六到八小时，泡到啥程度，就是用手轻轻一捏，能轻松捏碎就行了。 肉就选前腿肉，撒肥切瘦的自己拿刀剁成馅，带点颗粒感，吃着更香。剁好的肉馅里头浇点葱姜水去腥，肉馅还更嫩。 然后放盐，鸡精耗油，顺着一个方向把肉馅搅到粘稠，再打一个鸡蛋，放一勺红薯淀粉搅匀。 最后放玉米粒、胡萝卜碎拌匀，这个肉馅就调好了。 接着把手上沾点水，把肉馅搓成乒乓球大小的球，扔进泡好的糯米里面，滚一圈，让它裹上一层糯米，放到笼屉里面， 锅里面水烧开，放进笼屉里头蒸半小时，糯米丸子就做好了。 糯米吸足了肉汁，一口下去又糯又香，出锅了再撒点小葱花，颜色一看就非常有食欲。 咬一口糯米软糯，肉馅鲜香味，标题多好了，年夜饭做上这道菜，保证受欢迎！

马上快过年了，你都备年货了吗？俺今天做在这个大席上的清水丸子吃，还是自己做这清水丸子好吃，筋道道的，弹性也好，也有嚼劲。开始做买回来的肉，把皮去掉，这个皮不要扔了，可以做皮冻吃。 先把这肥肉给起掉，给瘦肉分开，然后切成块备用。把这切好的肉再给洗洗，洗好后放搁这个绞肉机里边， 加盐，加一点白糖，加点胡椒，花椒，加上生姜，放点这个冰块，再放上这个红薯淀粉，然后当钉，套上保鲜膜，这样打的时候，那个肉就不会粘在这盖子上。好清洗，这个肉一定要给他多搅几遍，搅细腻一点，这样做出来丸子才好吃， 搅到这样程度，挑起来不掉就可以了哈，这样做出来的丸子呢，弹性也好，也特别好吃。把刚才切好的肥肉放进去，加上冰水，给他多打几遍，打细腻一点。 咱打好这个肉馅，舀一勺子搁这个水里边飘起来，这个肉馅就打成功了哈。咱下丸子时候，这个水很关键哈，水一定不能烧开，温水朝里边下丸子，咱挖这个肉馅放在锅里，它飘起来不沉底，这就成功了。 这个丸子全部放完后，这个水一定不能烧开哈，就这样小火搁里慢慢焖， 给他焖熟，焖，全部飘起来，这样就熟了哈。这个丸子放进去，如果你要是用大火给他烧开，那个水冒泡，做出来丸子就不好吃，弹性也不好，那这清水丸就出锅了。看看这丸子 一放进去乱蹦，特别 q 弹，不喜欢吃油炸丸子的朋友可以试试这个做法，这样做出来特别清爽。这个丸子放点蒜苗，放点胡椒，加点菠菜，放点香油熬出来真特别好吃。

馒头用水泡一泡，年夜饭那四喜丸子就像我这么做，香而不腻，不腥不柴。用温水把这馒头泡开。咱做这个四喜丸子，要撒这种二肥八瘦的厚切肉，别剁太碎了，让它有点颗粒感，剁上才好吃呢。 剁好那肉，把它收着，捆着这一斤肉馅，放上这小半碗的葱姜水，少量多次揉里头啊。 做这个丸子不用筷子搅，用这个手揣着就行。倒水是为了吃起来嫩，是不是呢？是， 你看这半碗水都吃进来了。这样就行了，咱现在开始调味，放盐，味精，五香粉，白芷粉，去腥提鲜，放点姜粉，放点花椒。丢 料子也可以啊。来点蚝油，一勺生抽，老抽少来点。把这调料汆匀，把这馒头和这汤把它炸掉， 再倒上一个鸡蛋，再来上一勺淀粉，什么淀粉都行啊。再次把它拌匀，开始炒丸子， 收摊，抹上点油，开始团丸子。先把它都团出来，搞的时候省的手忙脚乱。团好的丸子先把它放在一个抹油的盆里头，五成油温，开始搅拌中， 先把它打动点，然后上色均匀， 多漂亮啊，都让它颜色金黄。捞出锅，留底油，葱姜和到料包香，放生抽老抽，炒出点香味了， 加水，我烧两袋盐，豆角，白糖，放这碗子放里面 盖盖煮二十分钟。焯好水，那油菜把它摆在盘里，丸子炖好了，把它放在盘里。哎呀，真香啊， 我这罩里把这汤料汁捞出来，过点温水，高汤了倒黏糊，这就行了。炒好了。 年夜饭餐桌上做上这么一道四喜丸子，寓意着团团圆圆，鸿运当头，一上桌都抢着吃，我再尝尝啊， 哎呀，太香了，姐妹们赶紧坐下啊，真好吃，比饭店还好吃呢。