皖北大席八大块做法

在影上有一种招待客人必不可少的美食八大碗。八大碗寓意极深，一桌八大碗往往各有不同的搭配和炖法，代表着一年四季，身体平安，四面八方，万事如意。 八大块在八大碗中是最建功力的一道菜，具有肥而不腻、香甜可口、油亮光滑、闻似虎皮、软烂醇香的特点。 此菜历史悠久，是乡间宴席上的必备大菜，历来婚丧嫁娶、升学办寿均是宴中主角。

早上买了十斤五花肉，中午做一个我们皖北特色美食，八大块。先把五花肉给他改成长条，用刀切成大块， 小锅加上水，切好的五花肉放锅里，放点料酒，再放点麦芽糖进去，起到一个增色的效果。盖上盖，大火烧四十分钟，煮成这样，用筷子一扎就透就可以了。肉煮好给它挖出来， 油温八成热，开始下锅炸，给肉炸成枣红色就可以了。炸好的肉倒进刚才煮肉原汤，里边 放上大料料包，再放上盐跟味精，盖上盖中火再煮四十分钟，肉在锅里糊了四十分钟，掀开看看。 来吧，快揭了，烂的很。肉都好吃。 咋样好吃？嗯，从小就想吃这巴拉块的。好吃吧？好吃，黏的很。嗯嗯，可香。

今天做个俺们皖北大席坐坐必备的一道菜，八大块，把肉给它洗干净， 把肉给切切，把肉切成方块， 切好的肉到锅里糊，放点葱姜料酒，再放一勺蜂蜜上色油盖上锅盖，锅开糊半个小时，锅开把浮沫撇撇糊的，这样筷子能炸动就好了。先给他捞出来控水， 控干水分，油热下锅炸， 炸的这样金黄就管捞出来了。 炸好的肉到锅里煨，葱姜大料包给它放锅里，再撒点盐，盖上锅盖煨一个小时，煨成这种虎皮状就行了。 你看那八大块做的，给台上 超级香，八大块还得配上灵魂馒头， 配上灵魂馒头你能吃几块？

皖北八大块出锅！ 今个郑州来几个朋友点名要吃八大块。正阳走，割肉去，做个八大块，再炒几个小菜，咱先要肉切切。 老规矩，凉水下锅给它煨煨 葱姜料酒，放一盒麦芽糖，起到一个上色的效果。盖住锅盖，中火呼四十分钟，这样烧锅。好嘞，这个肉呼的用筷子轻而易举，能扎透就行了。捞出来 肉沥干水分，八成油温下锅炸，盖住锅盖，避免碰倒自己啊，听不见锅里边噼里啪啦像放炮的声音。时候给他打开锅盖给他炒炒，炸成焦糖色给它盛出来。 炸好之后放原汤给它炖 大料，干辣椒，盐，麻辣鲜鸡精，盖住锅盖，中火给它炖四十分钟。 葱姜小米辣蒜子糊。好的鸭子味极鲜少来点盐，麻辣鲜鸡精，放上豆泡，放点蒜苗。 皖北八大块出锅！

我的猴嘞，这个八大怪一上桌啊，俺几个弟妹都慌的给烫着呢，按都按不住，倒了就往嘴里甜，哎呦，这个味让人办大席的老孙做的真不错， 毫不夸张的说，吃到嘴里都香的浑身乱颤。悠，咱走的时候给大老孙一拉，都是秦行，人家也热情的很，三言两语呢就给他点透了，咱下面呢直接开始操作，大家看这个做法关注不就用这样的五花肉精，五花肉，咱把这个皮呢，咱给它烧烧， 这个都烧的黄油的，哎，回来再找，回来找钢丝球给它洗掉，这个上面都是腥气的来源。那天咱去的时候，人家大伙给咱拉这个八大块， 这个八大块呢搁那个大席上非常有名，咱完美阜阳那一块，哎，人家这个呢被称为这个规矩肉，以前那个做大席都是八人一桌人说的是吧，一人一块，哎，所以说呢，他叫这个规矩肉，哎，拉残的人做法做出来真强， 给这个肉改个刀，咱这个八大块呢，你看，顾名思义，哎，八块大块的块，哎，咱这个大小呢，改好之后就跟咱这个掌心那么大，这块正好，哎，放，放平了 好，咱这个切好肉啊，给它淘洗干净，凉水下锅，哎，他把里边血水子给这个腥气来源的给它抹掉，烧开之后呢，咱把这个蜂窝给他打一家伙，哎，这是腥气，腥味来源，给它打掉，把这个沫子打完，因为这个肉呢，咱是洗干净的，咱就不要再换水了， 哎，这个下面呢，直接来点这个葱姜，这是咱配好的大料，你看花椒，八角，肉桂，给这个白芷，白芷豆蔻哎，来点香叶哎，然后直接往里一下， 最后呢你看咱少来点这个麦芽糖，家里有呢，有这个蜂蜜呢，也管咱起到一个这个上色的作用，咱搁这边给他化开，最后呢咱稍微加点料酒，哎，咱这个盖上盖中火 哎，给他烧三十分钟，那烧的呢，那筷子一擦就透了，这样就好了，咱也烧好，咱时间到了，咱打开看看，咱这个筷子呢，这个一擦，你看这个肉他自然就掉了，你看，哎，这样就管了，这这样就煮好了，咱呢 直接把这个肉咱直接剁出来，汤留着咱回来呢，还还拿这个汤卤，哎，咱这个肉呢，你看因为这为了还原，你看人家这个老师给咱说这种做法咱改的那有点大，咱搁家庭里面呢做呢可以适当的改小一点，这个煮的时间呢也可以适当的缩短，提前呢烧一锅热油， 哎，准备一个锅盖，咱这个肉捞上来晾晾，没有水分了，咱直接往里面炸，一下子给它起这个虎皮的关键炸时候呢，注意安全哎，慢慢的下里头 啊，找锅盖一盖，哎，放这呢回来他崩，咱这油温呢，烧个七八成热，不要烧太热哎，炸个呢三四分钟， 这捞着就能用好，你看咱这个炸的糊糊的，哎，就这一管了，哎，这虎皮呢，现在我跟你说，现在你看不出来，咱进去捞出来之后咱不要打洞，咱还撂这个汤里头，咱接着卤， 哎，虎皮我跟你说，马上就出来，好，咱少许的呢，来点这个鸡精味精盐，来点这个胡椒，哎，下里边，咱这个呢就不 不要长糖了，因为麦芽糖呢是甜的，咱那调味之后将它再盖盖，哎，还用了原汤再卤个二三十分钟正常，那是二十五分钟到三十分钟，这边马上就能吃，弄的和啥的，我跟你说虎皮一起来死味的很好，咱这个时间到了，咱打开看看啊， 你看这个，这个肉啊，烧的，你看强不？这个我跟你说他一看都像人剃胡。这我跟你说他这个成块好看，在这扒一块就好了，你看死味不 再撒香菜都出锅了。明菜，大清早的明菜八大块，太狠了。这个啊，硅油，这是以前说的，看到没有，这块肉裂比吃馍还裂得劲，虎皮也漂亮。嗯， 刚才妈的猴的肉丸都不好吃啊。嗯，他不会有人不知道，他以为这是红烧肉呗。那你一般人是说不好，我跟你说这，这是个大型的米店，太辣，馋了，这个太过瘾了。哎呦，真是的，一块就就就今年一年就吃这一块就就够了，足够了。

看，这不就好了吗，兄弟，我宁愿让你胖的精致，也不会让你瘦的雷同。太好了，喷香开饭，味道怎么样？软软糯糯， q q 弹弹，肥而不腻，香的很。有没有一股大席的味道？有，就是缺一碗米饭啊，好吃的都直跺脚啊。 小毛妮，我的天，卢哥，你这是干什么的？这个肉可到位到位，看你多长时间没你吃过肉了，我今天给你做一个正儿八经的皖北八大块只红烧肉，就是小时候吃大桌那个味，好吃的很，我想想我都淌口水。我必须给你安排。 把锅给烧热，这上面有猪毛，给它烫一下，烧好之后用刀刮刮肉，从中间一擀开大块，这吃过瘾啊。那必须的，锅里加水，来点麦芽糖，下入大肉， 来点葱姜，喷点料酒，水开，撇去浮沫，转小火煮个二十分钟，六成熟，把肉捞出来 炸一下，去一下油脂，这样炸的时候更容易起虎皮。六成油温下入猪肉啊，咱家锅小，就一块一块炸，别碰着了啊。盖住，炸到微微起虎皮状，放原汤里面泡两小时，让它起起虎皮。时间到了，看看这个肉泡的怎么样啊，看这叫虎皮状， 看到没有？到位真不孬了。烟桂香叶芭蕉，这是白纸白扣，这个丁香少来几个啊，他出味，小茴香，青红花椒，一个出麻一个出香，能吃辣的呢，再来几个辣椒， 这是葱姜，走起锅加油，来点大豆油，先炒葱姜葱姜一定要把它给炒香，看到没有？油微微变色，下入香料，好 香味出来后直接喷啤酒，连肉到肉汤一块倒里面。这菜不要放酱油啊，吃的就这个原味。来点鸡精，味精少来一点白糖提鲜就可以了。咱吃的是咸鲜味生抽，少来一点盐啊， 直接这样煮得五十分钟。咱们直接上高压锅十分钟就可以了，因为这个肉已经是六成熟了，两档十分钟。 好嘞，这个肉要煮到什么程度啊？看一插就过去了，这肥而不腻。把肉给挑出来，然后收收汁，把这个料渣给它滤掉，吃的时候得劲，卤汁稍微收一下就可以了，你看可到位。到位了再来一点小葱花，那个大细味不就出来了吗？开饭。

明天就过年了啊，今天给大家说一下阜阳的八大块，八大块一定要选用上层的薄的五花肉啊，这是葱姜啊，这是五花肉，非常漂亮。 五花肉放锅里煮至十分钟，放入葱姜，还有提前备好的大料啊，大料不能放太多，煮至过程中加上白酒去腥啊 煮，煮至十分钟一到啊，给他捞出来啊， 给他捞出来放在亮盘中啊，然后那个牙线擦擦擦擦擦擦，到时候 炸的时候容易起虎皮啊，炸好过后改成八大块的方块啊，块还不管太大啊，也不能太小，太小了没有八大块的灵魂啊 看，嗯，改好刀过后再放锅里煮至三十分钟， 在锅里再煮至三十分钟啊，倒上，倒上蜂蜜水就管上锅炸了啊，锅里烧半锅水， 放点蜂蜜，不管放太多，放太多了容易黑，你少放点，到时候少放点，到时候肉可以搁锅里多炸一会，但是你要放多了就容易炸黑了。 这个肉煮的一定要蘸着八成熟，你看这皮一倒就轻轻的烂下去了你不然的话 你不煮这八九成熟他的，到时候他没有虎皮炸出来没有虎皮，如果蜂蜜水拿不定主意炸的颜色深浅，就提前弄几个圈炸一下试试。 拿不住油温，用筷子试一下油温，这有点高了，七成热的油温， 这颜色也不错，非常 nice 啊，这蜂蜜水和的野毛的很啊。看，准备开炸， 先把原汤烧开，放里面紧，然后过个十分钟二十分钟再烧， 放入鸡精，味精，盐，鸡精调味啊，静置二十分钟烧，再烧半个小时啊。