中华鲟龙骨筋能吃吗

说到中华鲟大家都知道，但真正吃过鲟鱼的人并不多，要谈会做那就更少了。鲟鱼的做法更多是用来清蒸和红烧，个人认为蒜烧鲟鱼是红烧做法中最简单最好吃的做法之一。 鲟鱼没有人工养殖之前特别贵，现在的价格也就比四大家鱼贵几块钱。但鲟鱼作为一种食材，口感很有特点，除了肉质鲜美，鱼皮是非常 q 弹的胶原蛋白。 另外鲟鱼出了体表骨板外，身上的骨头都是可以吃的美味软骨。俗话鲨鱼翅、鲟鱼骨，足可以看出鲟鱼骨的地位。 这条人工饲养的鲟鱼身上除了有坚硬的鳞片，还有一身的粘液。处理鲟鱼最快捷的方式就是把鲟鱼放进盘里， 用八十度热水烫十五秒左右，这样不仅能轻松去除粘液，也是用刀去除鳞片的最佳做法。 清洗干净后切成这样的块鱼头千万别扔啊，从中间分开，那都是宝啊。切好后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制十分钟，这样可以很好的去腥入味。然后用厨房用纸把鱼肉表面的水吸干，要不一会煎的时候会炸油， 料头就准备点大蒜和小葱花就行了。下来用平底不粘锅来煎鱼，把锅烧热了，倒油做红烧鱼，加一点猪油，能让鱼肉吃起来更香滑。 我们先把大蒜下锅煎一下，煎成这样的黄金蒜后先捞出来，煎制过的大蒜在烧制中才能释放出他特有的香味。接下来鱼 块下锅用中火来煎鱼，煎到像这样两面有点焦黄后，把鱼倒进炒锅里，这样更方便红烧。然后倒入黄金蒜后加酱油增香，料酒去腥提味一点，胡椒增味一点白糖和味提鲜几个干辣椒节增加辣香味， 再加点陈醋增加汤汁，复合香味的同时促进肉质扒软入味。下了锅中加水转大火，烧开后转小火关盖为煮十五到二十分钟左右， 然后根据汤汁情况加点老抽上色，转成大火开始收汁。鲟鱼的胶原蛋白非常多，所以汤汁根本不需要勾芡，收好后直接装盘，撒点小葱花增香即可。 这个做法的蒜香鳕鱼简单不贵，非常的好吃，家常菜好吃就是硬道理。如果 喜欢这道涮烧鲟鱼，再配上这样详细的做法讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南西，一个爱做饭的男人。

鲟鱼被取出价值最高的鱼子后，身上还有另外一个不可多得的高级食材，那就是龙津。取出鱼子，鲟鱼会进入下一个分解车间。其实鲟鱼的肉质也是非常不错的，不管是红烧还是炖汤呢，都是非常好吃。不知道大家对鲟鱼有多少了解，他也是世界上现有鱼类中最古老的一种鱼类， 也被称为水中的活化石。早年呢也有龙化为寻龙鱼一说，龙津呢也由此得名，本草纲目也有记载啊，龙津具有独特的价值， 也被阴阳学家被列为本世纪三大高级字谱珍品之一，反正就是各个光环加持。但龙津的产量毕竟有限，一条鲟鱼只有一根筋啊， 平时你在市场上买到五六斤的鲟鱼也会有龙津，但是太细只能叫龙蟹。正儿八经的龙津需要鲟鱼养殖七年以上，体重达到二百斤左右才能叫龙。 因为取出鱼子，鱼被开膛啊，就不太方便。从尾部进行抽取，从内侧下刀直接抛开脊柱，这样能保证龙金在抽取时呢不会断裂。视频里你看到的就是七年以上的寻龙鱼， 也可以看到龙津是非常的粗壮，非常有弹性。龙津最好的烹饪方法就是包，龙津本身并没有什么味道，要靠鸡或者铜骨的高汤进行微至入味，如果你嫌麻烦，也可以和老母鸡一起丢进锅里炖煮三小时以上， 口感非常的软糯。如果我说像炖的非常软烂的牛筋，估计评论区就会有人说我为什么不直接吃牛筋呢？

今天啊，我们来到朋友的这个寻鱼养殖基地，我们来给他抓一道寻鱼回去。来给大家看一下。听说他里面有一条金 漂亮吗哈哈哈哈哈他的棋很厉，一下就给他搞破了。哇这么大。来来来来来来 哈哈哈哈哈这里面很冷哦这里面很冷哦。高三是一样裙子一样别走嘛嘿嘿。这还没有给我哈哈哈哈来来来。哎呀在这里回去吧 冷吗。哎呀肯定冷啊全身发抖啊。哈哈 哈哈哈哈你看我朋友天堂潜水养的鲟鱼。这漂亮。听说啊，这个鲟鱼里面有龙筋啊，我现在学着看一下能不能把他龙筋给抽出来。哇很滑啊。哎呀断掉了很小。 我起龙得起为了九牛二虎之力来。嘿嘿嘿这个才是新的发起感 喂 当然真的是有点心呢。错哎你怎么都这么大的心理了。周周那可别搬车哦。一点信任都没有。反正我是不心疼哦。我告诉你姜还是老的辣。不行我还能玩游戏升升级领狐狸呢。 说的那么轻松。没那么复杂。你现在点我左下角的链接，从详情页领个礼包码再下载，这新人上线就有八八八和 vip 十之后就用礼包码加速升级，很快就让你发圈内。哦对了，完成任务还有新款 iphone 十三呢。那我赶紧去试试。 ok ok 师傅。哎那我就不帮你了，我得找你玩找你你 ipose 三。我看你心思早就不带劲哎。迷你香呢 表俊俊。他有点绵羊，糯糯的就丢在那种说不出那种感觉。总是感觉很好。这是我人生第一次吃到 努力 快停一下嘀咕嘀咕的不是我自己追我自己说好吃的。的确好吃，来这些过来吃嘛？

哥哥快点来，你买的雪人死了？不可能吧，我早上看到还好好的嘞，不信你看一下啦。啊，还真的死了。哎，你看我没骗你吧。还好我发现的早，不然坏了就可惜了。看来你嫂子没口福了。你去烧壶水，我把鱼泼一下。好嘞， 把鱼处理一下，去除内脏。哥，水烧好了拿过来了。好嘞，鱼鳞用开水烫一下， 刮掉粘液，去除。鱼鳞处理干净了鱼改刀。 把处理好的鱼放盆里，来点 葱姜丝，料酒，胡椒粉，把它抹均匀腌制一下，再切点红椒丝，再切点葱丝，姜丝放水里浸泡一下。 妹，快来烧火啊。好嘞，水开了，把鱼放进去蒸十分钟，盖上盖子，再调一个料汁，锅里放入蒸鱼水油，来点生抽，再来点蚝油，再放一点点水， 再放入葱姜香菜，煮开即可。油蒸好了，把这上面的葱姜夹掉，把汤汁倒掉就可以了。 淋上料汁， 把切好的丝放上面，淋上热油。 妹，鱼好了，可以装饭了。好嘞， 喂，这个鱼你可以放心吃，没有鱼刺的。本来是等你嫂子和诚意回来再吃的。那现在提前吃了怎么办？到时候再说吧。那等嫂子回来我再去买一条做红烧的。好，这个可以有， 这鱼确实适合小孩子吃，吃起来放心，又没有鱼刺。那肯定啊，好吃，你多吃点。嗯，好。

这是一条人工养殖的大鲟鱼，今天咱们请朋友们吃鲟鱼火锅，先把鲟鱼拍晕，头部拿一刀，尾部拿一刀，咱们把龙筋抽出来。哇，这就是龙筋啊，晶莹剔透。你们看，兄弟们，这就是传说中的龙筋，当年讹的是不是就抽的这玩意？ 洗净的鲟鱼剔掉鱼肉，切成薄片， 鱼骨斩成长段， 咱们再来做个冰盘，冰块、鱼头、龙筋，切好的鱼片，来点小花点缀一下，完美。火锅底料，鸡精、 味精、花椒、海椒、 小葱、蒜末、蚝油、小米辣，一罐火锅香油。 今天知道要吃鲟鱼，我特意准备了斤酒，平时挺抠个人，今天怎么这么大方，这不是为了吃你做的鲟鱼吗？我特意准备的。这鲟鱼啊，肉质鲜嫩，全身都是宝，据说连骨头都能吃。 你知道阿米为什么带着劲酒吗？这劲酒有丁香、鲜毛、肉桂等九种文创精华，属于温性。吃鲟鱼的时候喝点劲酒，去腥增香，口感更好，喝完后胃里还暖暖的，特舒服。 这劲酒虽好，可不能贪杯哦。终于开锅了，先来点鱼片， 这是比咱家东西好吃啊！必须的喽，一会你试一下龙鸡，那个味道更棒。嗯，来，兄弟们整一口。呃， 这龙筋味道怎么样？阿米这太太棒了，这 qq 弹弹的，脑筋道的，多吃点啊。嗯， 今天的视频就到这里了，还想让阿米吃什么，评论区告诉我哦，拜拜！

寻龙鱼全世界有二十七种，但面临濒危状态的就有二十三种，其稀有程度可想而知。最著名的中华鲟更是我国的一级保护动物，被称为水中大熊猫，所以龙津极为稀少，可 而不可求。想要从寻龙鱼体内获取龙金，至少也要生长十年以上的寻龙鱼。如果想要获得一个完整的龙金，非常考验厨师的刀工，需要先找到寻龙鱼的鱼头 和脊柱的连接处，然后用刀将鱼头和脊柱切断，再在鱼尾进行环切。这一步非常关键，因为一旦下刀过深，非常容易将脊锁切断，也就无法从寻龙鱼体内取出完整的龙筋了。品相优秀的龙筋基本都取自十年以上的鲟鱼。 般人工带水养殖的寻龙鱼，体重多在五公斤以下，集几所只有小指头大小粗细，而且在市面上也不多见。不过公认为上品的寻龙金则是要 从体重过二百斤以上的寻龙鱼体内取出，整条龙筋的长度能够达到两米，直径超过三厘米。由于寻龙鱼也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。

这是一条四斤半的鱼，生长了五年了。 我们今天应该是跟我的小孩过去吧。寻龙金是寻龙鱼身上营养价值最高的，堪称燕窝鸡。这完全出来了， 好鼓掌。嘿，出来了。好好好好，这个鱼大，我感觉他他心里面还在动， 真的在跳动。嚯嚯，这感觉怎么这么潮啊。啊，是你比我那天把你缠住了是吧？哇，这劲挺难拿呀。 哇，好 堪称燕窝鸡的补品啊。

抬高点抬高点，好好保持，保持住，保持住，再抬高点点，十五十八，刚好二十斤。这条鱼哪里搞那么大条鱼啊，跟鲨鱼一样。这不是鲨鱼，鲟鱼，我老表养殖场抓的， 等下你们几个过来吃哈，不要外传哦 喂，吃饭没啊？是啊，你怎么知道二十多斤哦，哈哈哈，问你吃饭有没有二十多斤好干 哎，阿慧，下午送点苞米过来。是啊，下午过来吃，量货。 用温水先把鱼身上的粘液洗干净， 现在开始取龙筋。先在头部切一刀，再在尾部切一刀，这里一定要小心，现在开始取龙筋。 哇哇，这么长一条龙街。先把头给取下来，鱼头先煎一下， 加水，加入豆腐、 枸杞，龙井一起熬汤，开始炖。先把两边的肉给剔下来， 龙骨来椒盐。哇，这个鱼肉脂肪很饱满， 用热油把调料炸下去，铺上料汁 开始蒸鱼。 把鱼骨处理下来，椒盐放点盐入味，把龙骨炸香 出锅。把炸好的龙骨改刀， 撒点孜然粉哇，加点葱花出锅 上鱼。哇塞啊，大家开始吃啊，好好啊，那好好吃哦，哈哈哈。嗯，这鱼口真是爽口的 哎，这牛宝好甜哦，这鱼骨头都是脆的，好好吃哦，这个鱼骨头没吃完就不能回家哈哈哈哈哈。