大鲤鱼怎么处理

妈妈的年夜饭美食，今天做的是鲤鱼跃龙门。年夜饭的餐桌上少不了鱼，今天做个糖醋大鲤鱼，买了一条两斤多的鲤鱼。我们先来处理鱼，第一，我们要把鱼身上这个黑粘液给刮干净，肚子里边的铁骨血和黑膜也要剃干净，这是第二行， 再把鱼的牙齿取出来，这是第三星。再来给鱼改个花刀，鲤鱼头两指宽的地方下刀，直着下刀切到鱼骨停下来，把刀平过来往前推，肉厚的地方再来上两刀，好入味，不要切断。继续两指宽， 切到鱼尾，来个十字花刀，这样一边也是一样的切法， 这样一掰鱼腮就翘起来了。全部处理好了，看一看再来腌鱼。腌鱼之前先来调个葱姜汁，水里放葱姜、盐， 白胡椒粉，再来点花椒酒，抓一抓，把葱姜汁抓出来，再倒到鱼身上，给鱼做个按摩，腌上十分钟。我们再来调一个面糊，先来上两勺玉米淀粉，一勺面粉，少量多次的加入清水， 边加边搅拌，搅成这样没有干面粉能拉丝就行了。再来半勺的食用油，这样炸出来更酥。 鱼也腌好了，腌好的鱼，葱姜挑出来，不要再洗，腌鱼之前洗干净，腌完之后就不要再洗了。用厨房纸巾把水分擦干，撒上一层干面粉。 撒干面粉的目的一会好刮胡，只撒鱼身，鱼肚子里边不撒粉，抖一抖，抖掉鱼粉。裹鱼之前，我们先把刚刚沉淀的糊给搅一搅，然后再均匀的挂上糊，拿根牙签，鱼肚子撑开，再拿一根葱塞到嘴里， 六成油温下锅炸，一百七八十度，撑着鱼肚子下锅炸，炸定型松手，这时候可以拿筷子再调整调整形状，边定型边浇油，调中火慢慢炸， 一面炸定型，再翻个面。定型之后中小火慢慢炸，炸熟、炸透，炸酥脆，盛出来，牙签拔出来，葱叶拔出来，看轻轻松松就站起来了。 我们再来调一个糖醋汁，锅留底油，放点蒜末，炒香之后来一勺番茄酱、一勺白糖，一勺醋、一勺米醋、一勺清水，开中火慢慢熬，想要甜，来点盐，少量，多次加入水淀粉 熬制，这样浓稠一点。再来一勺热油。哇，这个汁油亮油亮，浇上糖醋汁， 再来点小葱花。年夜饭一定要试试这个鱼。嗯，鲤鱼跃龙门，寓意特别好，而且酸酸甜甜的，可好吃了。嗯，鱼皮炸的特别酥脆，连骨头都是酥的。

看好了，红烧鲤鱼在家就像这样做，汤汁浓郁，肉质不腥不柴，特别入味，以后想吃了你就像我这样做，就连这个汤汁都能拌上三碗米 饭。首先准备一条处理好的鲤鱼，均匀的打上一字花刀之后直接放进盆中，顺便在鱼的两面均匀的撒上少许的食用盐，再放入适量的葱姜和料酒，用手反复的揉搓几遍，放置一旁腌制半小时左右，这一步不仅能够去腥，而且还能增加鱼肉的紧实性。紧接着咱们准备点大葱大姜 香料，只需两个八角，少许的花椒和适量的干辣椒段，不喜欢吃辣的可以不放。腌制好的鲤鱼清洗一遍之后，直接用厨房纸巾沾干表面的水分。想要红烧鲤鱼不破皮的关键就是在鱼的表面均匀的撒上面粉，然后用手轻轻 拍打，让面粉更好的吸附在鱼肉表面。接下来起锅烧油，油温六七成热的时候用手捏住鱼尾，下入另外一面，两面全部炸至定型之后完全下入鲤 鲤鱼下锅后不要着急翻动，轻轻的晃动一下锅，防止粘锅，直到炸至一面半干的状态之后捞出翻过来炸至另外一面。炸鱼的时候一定要全程保持大火，直到炸至两面金黄时，这时候捞出控油。紧接着锅留少许的底油，下入少量的菜籽油和猪油， 没有猪油的就加入少量的五花肉片，充分的炒香之后倒入葱姜和大料。在家里无论做任何红烧菜，一定要把葱姜大料炒香后再去进行调味，完全炒出香味之后，从锅边淋入少量的生抽， 激发出酱油的香味之后直接加入适量的清水，开锅后调味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许的白糖，最后少来点十三香， 紧接着下入炸好的鲤鱼，这时候再少来点米醋，能够起到去腥增香的作用，最后再加入少许的青椒，能起到解腻的作用。再次开锅后大火炖煮两分钟左右，然后盖上锅盖，转中小火炖煮十五分钟， 时间到后打开锅盖，这时候挑去里面的料渣，颜色淡的话再加入少许的老抽调色，最后全程大火收汁两三分钟左右，等待汤汁稍微有点浓稠时，加入少量的小末香油。用这个方法烧出来的红烧鲤鱼或者是任何淡水鱼都特别的好吃，而且还非常的入味，一点也不会破皮。

年夜饭之嚼汁鱼啊，咱们这个大鲈鱼啊，做法简单，造型漂亮啊，味道还特别好，最主要是它寓意也很好啊，在新的一年里，祝大家年年有余，多多赚米。哎呀，酸甜酥脆，好着呢， 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊，这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后，鱼肚子冲着你然后两指，哎，这个地方给它切开，这改刀其实没有那么难啊，然后切开以后看了吗？这样切，切开以后 往里边片啊，不要把骨头片断了看，片到骨头这是吧，贴着骨头是吧？对，贴着骨头切到骨头，哎，切脚着切住骨头来，你别着急，这个慢慢来， 斜着往下片，这地方不要断，往上一轴看见吗？嗯，哎，就这样啊，全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢？鱼肚子你冲着你这边改七刀啊，反过去这边改八刀，为啥这样呢？因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok， 我 还说两边倒数咋还不一样呢，这还有讲究是吧？对，他打完好打，咱们改小刀的鱼都这个样子啊，哎，这回咱们放一个盆里，准备点葱和姜，然后把这个葱姜给他拍一下啊，拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水，然后这里边加少量的盐，一点点啊，然后再加一点点胡椒粉，少来一点花雕酒，把这个汁搅拌均匀，然后攥出葱姜汁了以后啊， 拎汤带水给倒在这个鱼上面，然后给这鱼做一个全身按摩，把这里边哪的啊，鱼肚子哪的全给他研制一下，这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊，咱们挑一个脆炸糊啊，两勺土豆淀粉啊，两大勺， 然后再加两勺面粉，然后咱们少量多次的往里加水，给它调成这个状态啊，酸奶状，然后咱们再往里边多加一点油， 这个油是过酥脆的啊，把这个油充分的打里边，咱们这鱼腌制十分钟啊，然后给它擦干水分，然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊，面粉就可以把这个里边 都给他打上点，哎，你要不整上一层面粉，薄薄的一层就可以啊，要不他这个糊挂不上，大概就是这个样子就可以了啊，薄薄的裹上一层，咱们主要是为了挂糊使他， 然后咱们揪着鱼尾巴啊，然后款这个糊从上往下开始挂，挂好糊的鱼，咱们就是这个样子啊，连这个缝里边全部都挂好了啊，看见吗？哎，这回咱们起锅烧油开始炸，咱们油温五成热啊，一手扣着嘴，一手抓着尾巴，这样的鱼肚子对着你，然后 先放里边，给他简单的定个型啊，哎，这样的你别撒手，也别烫住，你自个 注意安全。那这能耐呀，咱们这定型的时间大概都是一分来钟，两分来钟啊，在家待着，对，做个造型，哈哈哈， 整一个鱼跃龙门，定型以后啊，咱们这个鱼这样隔离看见了吗？啊，哎，然后咱们一手拿着铲子哎，一手拿着勺子继续给他做这个造型，大概扎个两分钟，咱们鱼完全定型以后啊，这回给方格扎另一面啊， 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊，你炸底下你就往上浇浇油啊，让上边也受热哎，你炸上边的时候你就往底下浇浇油，咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊，哎， 这回咱们就炸熟了，如果你想让更酥脆，咱们就再炸一遍，咱们起锅烧油啊，哎，放半勺子番茄酱，注意不是番茄沙司， 咱把这个给熬开了啊，炒开以后来半勺白醋，再来一勺清水。这个汤啊，一定要多放点，这是大酸大甜的啊，你汤少了它不好吃。 最后一样调料，要想甜咱们少来一点盐，充分的烧开，然后咱们少来一点土豆淀粉。哎，给它勾下芡，让这个芡汁粘稠了啊，但是也不要太粘稠，最后少来一点热油啊，明油，咱们给它炸开，这小汁贼拉亮啊，看 这样就 ok 了啊，稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊，给咱们这小鱼儿摆个造型，然后从上到下开始往上浇。哎呀，真好啊。

河南美食千千万，今天教大家一款中木版的红烧黄河大鲤鱼走，现在开始进入更衣室更衣走，装备已换好，后厨开始操作。第一步， 先把没有处理干净的给他处理干净，上面的粘液给他刮干净，一定刮干净，不然的时候这比较腥。第二步，先给他做个美容美发，现在开始改刀， 有的说为啥不去除这鱼线，鱼线腥不腥跟这没有关系，这个鱼嘞，这一抽就抽出来，这个是鱼神经，抽出来，不抽出来都是没有，没事的， 看着没改了刀必须得这种样，现在开始拍粉粉，不要弄那么大，越薄越好， 拍了这门拍这门好，现在开始起锅烧油。这我现在做了这一道红烧黄河大鲤鱼，是家庭版的，搁家都会做出这个味道，年夜饭上桌桌必有的， 年年有余。红烧黄河大鲤鱼现在油温已经达到七八成了，现在开始下雨，一定下雨的时候得先定型， 这鱼必须得炸到手一倒他发硬，鱼都算熟了。曾经一句话说的好，厨师的手不怕烧，真的一点不瞎火。看到没有？这油温都得，必须得抻到抻到油锅里头， 这鱼必须得炸透，炸不透的时候他烧的时候就烧不好，他就烧不透。炸鱼也是非常有技巧的一个环节， 现在这鱼这面都熟了，但是这面还有点青，所以说还得再重新炸一下。 油温必须得控制住，油温控制不住的时候这外线焦了，里头它是带血丝的嘞，它就不透，一定油温得控制好，控制六七成油温都可以。 现在的鱼都炸好了，看到没有？第一步，猪大油下入加菜籽油，提前准备好了，葱姜蒜下入 炸香了之后下入两颗芭蕉，炒香之后放入蚝油， 蚝油炸香了之后放入花椒酒，加入水，现在开始调料食用，盐，少许，味精，鸡精粉，胡椒粉。 现在炸好的鱼下锅， 只要把鱼炸透他都不会散。经过烧了二十分钟，现在即可出锅， 现在加一点点的流水芡， 还是非常简单呐。我看到这我感觉大家伙都会了，撒上个小葱花，点一下坠一道红烧黄河大鲤鱼制作完成。年夜饭做一条红烧中木版的黄河大鲤鱼，带劲不带劲？ 嗯，这春节的时候，三五个好友往这一坐，端上个红烧黄河大鲤鱼，你看有排面没排面。 嗯，如果恁搁家做好的时候拍个照片发到评论区，叫我看恁做的啥样。

今天十分钟带你搞定一道年夜大菜，不用蒸不用炸，没有一点土腥味的葱油鲤鱼，鱼肉爽嫩鲜滑，超级好吃。首先准备一条两斤重的鲤鱼，去除鳞片后，用开水浇遍鱼身， 再用工具把鱼皮上的黑膜和粘液全部挂洗干净。鲤鱼绝大部分土腥味都来自这里， 同样鱼肚内的贴骨穴也一定要洗干净，只有这两步处理到位，鱼肉才能鲜而不腥。将鱼表面的水分蘸干后，在鱼身正反两面都改上均匀的花刀， 这里注意每一刀都要伸至鱼骨，但要注意别把鱼骨切断了，这样做更容易入味。改好后放置一边备用即可。起锅烧水，水开后下入一颗八角十粒左右的花椒，四片姜片， 还有两颗小葱，接着加入适量的食盐，差不多就是大家平常喝汤的咸度，不用太咸。大火煮两分钟左右， 接着我们就可以放入鱼啦，然后直接盖上盖子关火，离火焖上十分钟左右，这样做出来的鱼肉就会非常软嫩。 等待的时间呢，我们来调个料汁，这里大家可以记住一个比例，五比二比一。首先是五勺的清水，然后加入增香去腥四件套，接着放入两勺生抽，还有一勺蚝油， 最后再加入两小勺白糖，一小勺味精，还有一勺胡椒粉就可以了。 中小火熬上五分钟，让味道得到充分的释放，那么这个超级鲜香的小料汁就完成了，过滤一下放在一旁备用， 这会呢我们的鱼也就焖熟了，筷子一戳就破，非常的鲜嫩，而且这个做法还不占火，非常方便，对于年夜饭这种大席是不是很友好呢？接着顺着盘边倒上刚做好的料汁，撒上葱姜以及红椒丝， 最后再浇上热热的葱油，那么这道葱油鲤鱼就完成啦，我们下期再见喽，拜拜。