羊肉饺子买哪个部位的肉好吃

姐，这过年想回家吃饺子，用啥肉？你想过年回家吃饺子啊？首先你得选御东小山羊，就咱这个御东小山羊他没有说绝对的用哪， 按说是饺子馅肋巴串肉好吃，这个部位属于肥瘦相间，但是有的家庭他是一点肥的都不吃，你也可以选这样的肉。其实他这种肥瘦相间 对你长出来那个小抹油的香，他不是油味知道不知道？所以你最好是选这个来把啥肉包出来。饺子软香知道不知道好吃？那咱舒城街就选肉了啊，风锅你看不对。

大家好，马上过年了，家家户户都要包饺子，今天咱们分享一个羊肉饺子馅，做好后不腥不柴，鲜嫩多汁，还保留了羊肉本身的鲜味。喜欢吃羊肉饺子的咱们一起来看一下 饺子馅，咱们最好选用羊这种肋排肉，有肥有瘦，吃起来口感好，调好的馅更香。在羊肉里加入四十度左右的温水，把羊肉先清洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质 之后控干水分。羊肉馅咱们还是自己剁，吃起来口感更好。先顺着一面切成薄薄的片，这个片咱们不要切断，切完后翻个面，再次斜刀切片，深度约为三分之二，使羊肉藕断丝连。再次翻过来，把羊肉切成十字花刀， 全部切好以后，我们再次翻过来顶刀，一刀啊一刀全部给他切断，这样切好的羊肉就是羊肉粒，这样切羊肉非常简单实用，如果我们刚开始就切断的话，那样就切的不会太薄， 剁的时候更费劲，这样切羊肉不容易，鬼刀特别方便，好切，有兴趣的朋友一定要试试这个方法。同样的方法，我们把剩余的肉全部给他切完，不切完以后我们用刀简单的给他剁一下，也不用剁的太碎，保留一点颗粒感，效果最好。 成品大家看一下，不是太碎，吃起来口感比较好。全部切好以后放入大一点的盘中，方便我们下部操作。羊肉是比较洗花椒的，咱们准备少许的花椒，倒入清水抓洗一下，洗掉 灰尘后，捞入准备好的水中，开火烧开，熬一个花椒水，开锅熬一分钟左右，熬出香味，关火，然后用赵丽把花椒捞干净，再把剩余的花椒水倒入一个碗中晾一会， 晾个五六分钟，不用彻底凉透，只要不烫即可。这里还准备了少许的姜末和葱花，肉馅里加入适量的食盐，我这是三斤的肉馅，大约加入了十五克盐，少许的胡椒粉，鸡精，鸡精不喜欢可以放少许白糖，再加一勺生抽，半勺老抽。 先下手把调料和肉馅充分抓拌均匀，搅拌均匀之后，我们飞次加入花椒水，一斤肉馅最少不能低于一百克花椒水，如果是蒸包子还可以再多一点。每次倒入我们都要充分的搅拌， 让花椒水充分的吃透到肉馅里面，这样调好的肉馅才会鲜嫩多汁，不干不柴，定要朝一个方向不停的搅拌， 肉馅充分吸足了水分，才能达到鲜嫩不柴的效果。这时候我们倒入姜末和葱花，这里和朋友们说一下，如果不喜欢饺子馅中有葱姜，咱们可以切成大片。这时候我们放入油锅中，把葱姜和油一块炸一下，拿出葱姜味，再倒到肉馅里， 我们家都吃，所以直接就加入肉馅里，浇在葱花上激发香味，然后用筷子搅拌均匀， 最后我们加少许香油，再次搅拌均匀。在家中我们不管是牛肉、猪肉还是羊肉，都可以用这个方法来调馅，打好水的肉馅看起来就特别的饱满，我们 羊肉馅就调好了，也可以另行加入自己喜欢的蔬菜，萝卜，白菜、洋葱，小茴香都非常的不错。胡萝卜直接剁碎，加少许盐杀出水分，然后放入肉馅搅拌均匀即可。 这个方法做好的肉馅不腥不柴，鲜嫩多汁，包好饺子，咬开，每一个都是一个肉丸，吃起来又香又解馋。过年你就这样调，保证不会让你失望的。喜欢的朋友帮忙点个关注，感谢大家的支持，咱们下期再见！

很多人在家调饺子馅，总感觉没饺子馆的好吃，怎么做才能鲜嫩多汁？今天就把我开了三十多年饺子馆的技术分享出来， 过年来客露一手，全家夸你是大厨。首先我们制作一个料水，碗中加入花椒，姜片，再倒入五十度左右的温水，把这个花椒和姜片浸泡十分钟。再准备两斤羊腿肉，如果用猪肉可以选择猪后腿肉，这样这个瘦的比较多。先刀切成小块，再把它剁成肉馅，用刀剁得比绞鸡绞出来更加有灵魂， 剁一会后一定要把它翻个面，这样才能够把肉里面的筋剁断，想省事的直接让摊主处理。剁好放在盆中， 再准备大葱几根，用刀把它从中间劈开，然后再劈上几刀，这样切出来葱花更加的细腻。这个大葱大概有八两左右，切好后放在碗中，下面再准备一块生姜，用刀把它切成姜末，生姜不用切那么多，主要有去腥 的作用。葱姜切记不可直接加到肉馅里面，一定要用油拌一下，这个是芝麻香油，用油拌一下这个葱姜才不会出水，吃起来口感比较爽脆。搅拌均匀后先放一边备用，下面我们开始调味。二、食用盐一大勺，鸡精半勺，味精半勺， 饺子料一大勺，肥油可以用十三香代替，再加入适量的生抽酱油，老抽酱油少许上色，再倒入适量的蚝油提味提成。下面重点来了，二斤肉馅，里面加入一斤料水， 这样做出来饺子馅才能鲜嫩多汁。下面这步非常的关键，用你的右手不停的抓板，让这个肉馅吸出调料的味道，把这个料水和肉馅混合均匀，这个过程大概三分钟左右， 让这个肉馅充分的吸收料水，大家看一下这个肉馅比较稀，如果直接包的话肯定效果不好，下一步要把这个料水充分的打扮到肉馅里面，这个过程大概五分钟左右， 这个肉线是越打越粘稠，打扮时候的阻力是越来越大，一定要顺着一个方向打扮，这样可以把这个肉线搅打上劲，打到这个程度就差不多了，粘在手上不会掉就可以了。下面把腌好的葱姜倒入肉馅里面， 由于这个葱姜腌过了，所以不会出水，把这个葱姜和肉馅抓拌到一起，这个过程可以用手不停的翻拌， 这样这个肉馅就调好了，调好了肉馅可以直接包饺子，煮出来的饺子鲜嫩多汁，感觉做的不错的话，记得偷偷的点颗小红心，非常感谢快手拥抱每一种生活。

哎，各位朋友，冬至到了啊，有位朋友包饺子炖肉，不知道吃哪部位，现在我给大家介绍一下啊，这最好的部位，里脊，羊腩， 这里脊来着，这是这是最好的啊，希望是瘦一点的肉，有这个后腿，这是后腿肉，要炖肉吃这前腿， 前腿腱子后面后面也瘦不肥，这是炖菜是最佳的，就不喂了啊，看 有需要的朋友先来啊。

你上市场买羊肉的时候，你选这五个部位，老板一看你就是个行家。这个是羊后腿，羊后腿的特点就是木有筋，他特别嫩，在家里咱是说是包个包子，盘个丸子，是做个孜然羊肉和葱包肉啊，或是黄面羊肉，这是首选，这是羊前腿， 羊前腿的特点哈，他就是筋多，有嚼劲哈，你像咱在家里平常做个手抓饭啊，烤个羊腿啊哈，就选这个羊前腿啊，还有个特点哈，他就有个月牙骨哈， 平时咱那个高盖卷哈，就是这块做的。这一根啊是羊蝎子哈，里边哈有一整根的骨髓啊，特别的滋补啊，天冷了，给你媳妇熬上一锅羊蝎子，他不得嘎嘎的夸你吗？这是羊后腿，连枪带炮的哈，最近你要是去话整上套，这个 嘎嘎的有劲啊，这是羊脖子，羊身上最火的肉，它的特点是筋多，而且里边有半斤，相对于手把羊肉，很多聪明人啊，都选羊脖子啊，羊脖子啊，活肉多。 这一块是羊排，可以做清炖羊排啊，手抓羊排啊，或者羊排火锅都行啊，把骨头剔了，它烤着吃都行。这个是羊腩肉，是羊身上的五花，把它糊熟的，搞上面包糠炸一下子，或者是把它切成片，做个回锅羊肉啊，或者是羊肉炒尖椒都行啊，还有嘛，想知道的评论区问问董姐吧。

去买羊肉的时候，我推荐这五个部位，老板一看就知道你是行家。首先呢是羊里脊，羊里脊的话，它的口感最嫩，适合小孩吃，几乎没有什么筋膜 纤维，细到入口即化，一点不费牙。然后是羊前腿肉，像这种肉的话，比较适合大多数人吃，羊前腿肉的话，基本上肥的少瘦的多， 不柴不腻，很容易炖烂，像咱们老人嚼起来都没有什么负担。另外羊肉的话，它是温补性的，像这个秋冬季啊，咱们吃完了之后还能温补身子。 接下来呢是羊蝎子，羊蝎子的话适合咱们成年人长辈吃，比较好一点，因为羊蝎子骨缝里全是骨髓和嫩肉，滋补又入味。然后是羊腱子，年轻人可以试一下，筋多肉实，嚼着超过瘾，富含呢胶原蛋白， 不管是卤着吃，蘸着吃，越嚼越香，口感直接拉满。最后的话是羊腱肉， 阳历肉的话，它是万能部位，都是瘦肉，没有肥肉。然后肉质的话比较鲜嫩不油腻。给小孩做辅食啊，给老人炒肉片呀，咱们自己做自然羊肉，怎么做都好吃，性价比超级好。

羊肉饺子想要好吃，调馅可是个关键，只需多加这一步，调出来的馅料不膻不柴，鲜嫩爽口，个个爆汁。冬天啊，都适合多吃一点羊肉。在俺们这，一到过年，家家户户都会包这个羊肉水饺，不会调馅的看过来， 今天特意买了个羊腿，给大家分享一下我的调馅方法。包出来的饺子鲜嫩爆汁。包这个羊肉水饺啊，用羊腿肉、羊肋膘都可以的啊，再用这刀贴着骨头给他肉，先给他去掉羊肉水饺先叫好吃啊，这葱姜花椒水可少不了，再用热水给他泡上，放两备用。给这肉改刀切成小块， 放到绞肉机里给它绞碎，给它绞成细一点的馅。 都说冬天的萝卜赛人参，咱再切一点萝卜搭配到羊肉里面，这样调出来的馅又鲜又不膻。 我又准备了一点葱姜洋葱香菜，再放上几粒八角，现在的话炸一个料油，这也是饺子好吃的关键。锅中适量多来一点油，倒入配菜，用小火给它炸香， 给它炸香，炸干，给这些料渣给它捞出来。想要这羊肉水饺包出来，不腥不膻，鲜嫩爆汁，下面的调馅技巧你可一定要记好。这是两斤的羊肉，里面倒入七十克的生抽， 再来十克的老抽，再来一勺的白汁粉，去膻增香。根据自己口味放入适量的盐，分次少量倒入咱提前晾好的花椒水，给它顺时针搅拌， 吸收，之后再次加入花椒水，顺时间多搅拌一会，让这葱姜花椒水全部吸收到肉馅里边，像这样黏黏糊糊状态就可以了啊。倒上胡萝卜丁，切好的葱姜末也给它倒进去，倒上咱熬好的料油，最后再来一点松茸鲜 顺时针搅拌，多搅拌一会才能爆汁。今天调这个羊肉馅是要多香有多香，大家都来试试啊！现在开始包饺子了，取个馅料放到面皮上，用你喜欢的手法的包起来，只要不露馅就可以了啊。 这饺子包好了，走，下锅煮，去水开下饺子滚开之后点两次水，饺子煮熟出锅。 你看这羊肉水饺，皮薄馅大，轻轻一掰，直接爆汁。按照我这个方法调出来的羊肉馅饺子呀，不闪不柴，你看咬一口，满口爆汁。过年包饺子你们也试一下吧！