猪蹄子怎么处理才能干净

你这猪蹄子烧的也太黑了吧，猪蹄子你要想卤出来，它没有腥臭味，你必须得给他烧到这种程度，知道吧，你像这样式舀没有意义，烧好的猪蹄子啊，咱们用温水泡它个十来分钟，泡好的猪蹄子看 哎，一刷看是不是干净的。咱们冷水下锅焯猪蹄子的时候啊，有个小窍门，哎，咱们往里边加点啥呀？食用碱， 你这样式，你卤出来的猪蹄子凉了以后的肉皮也不刚刚硬，你可以试试。开锅以后咱们扔点葱姜啊，再来点料酒，哎，焯他个十多分钟，二十分钟，一定要把猪蹄子血水焯透，你焯不透等于白焯。猪蹄子焯好了啊，咱给他扔到高压锅里面啊。 小仙建议大家伙一定要卤，不要用高压锅压啊，压虽然是速成，但是它并不好吃。然后咱们锅里面别放太多的油，放多了它会崩人的。 随着熬你会发现它现在糖是不起沫子了，哎，往起翻沫子了，沫子往下一下的时候直接关火啊，沿锅边加水 来看看料糖色是不是熬好了，通红的。哎，往咱这个猪蹄子里面啊看， 给它一倒，然后咱直接加水就行了。香料咱们准备点啥呀？桂皮，香叶，八角，白芍，小茴香啊，山楂，山楂是促进它成熟的 啊，这个橘皮是干啥用的？是解腻的，干辣椒，丁香是增香的。哎，咱往锅里面一放，兄弟们说了啊，这个比例是多少啊，对不对？我在家里没有这么多香料，咋办呢？咱家这款卤料包又升级了啊，老弟我依然坚持！啥呢？咱家不用碎料，不用陈料 啊，必须得是啥呢？真材实料的，里面有啥没啥，大家伙肉眼都能够看得清，分辨的明白对不对？市面上便宜的有的是对吧？但是小仙我坚持啥呢？做点真东西，好东西，因为咱毕竟做肉嘛， 对不对？你说你这玩意你放完了之后做出来不好吃，你是不是把肉都浪费了？咱家这里面每一样的香型料从哪进的，产自于哪，老弟我都给你们掰开的明明白白，清清楚楚的。老弟，快过年了，我是为了挣点钱对吧？大家伙相信小仙赏口饭吃 对不对？但是咱挣钱咱不能骗钱啊！这里面呢，纱布袋啥的老弟我都给大家伙准备好了啊，这一包，咱家这一包啊，能卤大概呢二斤到三斤的一个食材，用的时候呢，给它撕开，往纱布袋里面给它一灌， 哎，直接往汤里面一倒，这就完事了啊，快过年了，是不是？小倩提前祝大家伙新年快乐啊，然后也感谢兄弟姐妹们一直以来呢对小倩的支持信任和一直以来的包容啊，感谢大家伙！ 嫌麻烦的啊，你就整老弟这个一单就完事了啊，不嫌麻烦的，就像老弟是我自己在家里这么炖也行，调味咱们来点啥呀？生抽啊，或者是一品鲜酱油， 蚝油，再来点盐味精，鸡精啊，这个汤一定要稍微咸一点啊。如果说我实在着急，我用高压锅压对吧？咱大概得压三十五到四十分钟，如果说你要是高火里边小火慢慢慢慢去卤，至少要一个半小时以上。猪蹄子咱们卤到啥程度啊？拿筷子咔嚓一扎，看着吗？ 能扎透了，哎，这就行了，你看看小猪蹄子色行不行？兄弟们啊，咱家这卤料包就卤肘子呀，卤猪蹄子、卤牛肉啥的，酱牛肉啥的都能用啊。然后咱就放到原汤里面啊，继续再泡最好。啥呀，泡到它自然凉透。哎，这样式的更加的进味。三分卤，七分泡，是不是 好透的小猪蹄咱用手给他一撕是不是？哎，往小盘里面给他一码。过年愿意吃猪蹄子是不是整点挠钱嘛？寓意好是吧？你挠我干啥，我又不姓钱。

停，就这猪蹄子你就吃去吧，一天一顿小烧烤，生活不会有烦恼。开整 评论区有老铁说要吃烤猪蹄，今天斌子就给你安排上开整市场，花四十二块钱买两个新鲜的猪蹄子，上面有毛，咱们用喷火枪给它燎一下子啊， 把皮都给它擀开， 撩完毛用清水给它洗净，把核的地方给它蹭干净， 洗干净的，就像这样似的啊，下一步咱们给它焯下水，猪蹄下锅，葱姜搞里头 开锅，咱们给它捞出来，捞出来把血沫洗干净，锅中留底油， 冰糖搞里边炒糖色，炒至枣红色，猪蹄子下锅。哇，这小色太正了啊，哇哇的 天汤，桂皮香叶，八角豆蔻，肉蔻酸辣片搞里头，精盐往里怼，吊油搞里头，再来点老抽提色呱呱的盖盖焖它俩小时。 铁啊，时辰到了，咱们看怎么样啊？哎呦我去洗烂啊，这小猪蹄糊的啊，哇，呱呱的 碳好了，把碳打匀。 烧烤四件套，烧烤撒料，辣椒面，烧烤酱色拉油，烧烤帘子搞上，帘子脸上刷点油，猪爪子搞上。我去 我去，铁子，猪蹄子烀熟了啊，不用怎么太烤啊，听底下噼里啪啦响了，咱们给翻个，稍微绷开点皮了咱们就带点油啊，轻点啊，我去， 噼里啪啦响啊，赶紧翻个。哎呦，我这老带劲了，这铁啊，猪蹄子烤烀糊了，蹦皮了，咱们赶紧上烧烤酱啊，上完酱就点油啊，刷完酱就上烧烤撒料 辣椒面， 我去，滋滋冒油了啊， 哎呦，我 呱呱的， 铁子，就这猪蹄子你就吃去吧， 铁子造一口吧。 哎呦哇，呱呱，铁子啊，软烂脱骨啊！嗯， 这小味孬孬的。嗯，铁子，这小味真呱呱的啊。嗯，我干了，你随意闷一个， 有肉不？铁子，点个关注。

过年谁家不炖点肉，猪蹄大肘子一锅出好了。 嗯，其实今晚上炖东西好炖，就是收拾太麻烦，拿喷枪都给他烤到位了，再拿钢丝球给他搓一搓白他就行了。那肘子来一个，踢着骨头给他踢一下， 味道好熟，还比较容易煮味。这个东西这一宰了，你看他这个刀子都不是特别贵，不专业。 其实他是一个吃粮食长大的地方，哪怕都跟猪蹄子炖一块肉烂在锅底，你看这个猪蹄子中间也给他竖一刀。 准备葱姜，稍微多一点大料，桂皮，香叶，白芷，然后来点丁香，就是比较家常的一些个药料子都 ok。 凉水下锅给它焯水，葱姜加点啤酒 去腥。三箭头开上来之后多煮一会，让它冒头。把血沫子沫子往外撇撇， 捞出来之后给它重新做一锅水，再开始在这个锅里炒料，起锅烧油来一勺子白糖，冰糖没有了，拿白糖去，这个油是菜籽油啊，纯纯都是这个颜色。先把这白糖给它熬化了，看见白糖融化了之后，把一半搁里头一块来 看啊，开始冒泡了，这回差不多。葱姜倒里头， 葱姜炒出香味来，把这个料子放进去，酱油来两大勺子啊，根据你这个肉量来添加。永远是黄豆酱，给它来一点酱香。 面酱也行，但是我喜欢这个黄豆酱。放料酒给它熬一会，酱料的香味给它熬出来， 不用搁老抽啊，这个颜色应该是差不多的。 ok， 这个倒进锅里头，有山楂的话，来点山楂，再来点辣椒段调口，来点盐，味精可以，最后再 等再开上来那点肉给炖煮。锅还得小点，还得买，还得买个袋子加盖，先给他保持这个坎炖十来分钟，让 这个汤色挥发一下。先别着急啊，然后给它蘸上锅盖上汽气，三十分钟就是半小时。等会啊，半个小时时间到了让它自然落气，别拔火泡着，我睡觉去 看猪腿现在的状态行不行，非常柔软，昨天炖到凌晨四点半睡的觉，然后现在才九点，肚子在里头包压了那么长的时间还行，然后这个按一下没事它就凉了，之后它就没有 再给它开火，拿上点味精，要不味精还没放呢，不用等那个汤开了知道吗？等它理化了再给它少泡一会就行了。

过年的餐桌上必不可少的就是猪蹄子，今天这种做法简单，软烂入味还很香。首先把猪蹄子一定要烤成这种颜色，边边角角都给它烤到位，这才是去除异味的主要原因。 用勺中加入一勺的小苏打，用勺子给它搅拌均匀。把猪蹄放入水中浸泡二十分钟，泡好的猪蹄用钢丝球给它清洗干净，洗净后外表呈金黄色，切记，猪蹄一定要冷水下锅，这样才能逼出里面的血沫。 加入半勺的料酒，少许的高度白酒，煮五分钟后把血沫给它打干净，再用原汤来清洗猪蹄，这才是肉质不柴的关键。 锅中加入一勺的清水和十五粒冰糖，用勺子先把冰糖敲碎开，小火慢慢熬，一定要注意糖的变化，一直把糖熬至这种焦糖色。 切记，一定要加入温水或开水，防止铺锅。把猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄清水调味。放半勺生抽，半勺的老抽，四个葱段，三个姜片，几个红辣椒，多一些的盐和鸡精，少许的黄豆酱。 好吃的关键就是放一个卤肉料包进去，扣上盖子转小火煮五十分钟。过年你就像我这么做，保证全家人都夸你是大厨。

两分钟就能学会的年夜饭硬菜，红烧猪蹄。 首先咱们准备点猪蹄子，让他给剁好啊，自己剁太费劲了，然后给他用凉水泡上，把血水泡干净，再准备点葱姜， 然后开始焯水，猪蹄子凉水下锅，葱姜放到里边， 再来上点黄酒。焯水的时候这边高压锅烧一锅开水，一会直接猪蹄捞出来以后洗干净，直接下到这里边，方便省事。开锅以后把这浮面打掉， 这都是脏东西。血水这个得多煮它两分钟，给它焯透了，焯透以后给它捞出来， 捞出来以后用温水给它洗干净。猪蹄洗干净以后啊，给它放到咱们烧好的这个水里，直接给他扔了，扔到里边，然后咱们这边起锅烧油，炒一个糖塞， 放点糖，就光放糖，对，炒糖色，当然光放糖。然后咱们这边准备点这个葱姜大料，还有一个辣椒 小火冰糖葫芦，叫炒糖色。什么冰糖？没？今天没有冰糖葫芦的事，再来点油，用油炒快一点，水炒慢一点，马上就好了， 变色就好，等它翻泡再下去的时候就好了，这样就行，把它葱姜下里边，葱姜炒香以后，把酱油酱油降温，炒香黄酒， 这可以适当的多一点，然后倒到高压锅里边，直接倒里面，对，直接倒里边就行， 然后就等他把锅烧开，下面咱们把味调一下，味精盐先别放太多，一会尝一下， 再来点白糖胡椒粉，再往里边放两片香叶 桂皮，桂皮一小块就行，千万别多了，多了就不好吃了。看这汤的颜色，其实都不用放老抽，如果觉得颜汤的颜色不够的话就再放老抽就行，上色的。对， 开锅尝下味啊，依旧是先尝尝味行吗？那肯定你不尝味，你怎么知道该不该放盐呢？再来点盐。 ok， 根据个人口味啊，稍微有点咸就行。然后咱们盖上锅盖，压他十五分钟 上气。上气以后压十五分钟上气了啊，上气咱们计时十五分钟就 ok 了，时间到了，咱们开始放气啊， 下边咱们开始收汁，给它倒到炒锅里边，或者直接在这里边收汁也行。没有高压锅咋办？没有高压锅，没有高压锅。那就直接拿直接炖就行，炖个一个半小时吧，一个小时到一个半小时 就时间长点呗。对，下边，然后给它倒进去， 一直把这个汁收收干收浓就行， 就这么收拾它就行。现在已经很香浓，以后更香，一直大火收汁给它收黏，现在已经下去这么多了。给它收成这样就行了啊，咱们开始，咱们准备出锅， 热气腾腾的。这刚出锅啊，先尝尝 软烂脱骨。嗯，胶质满满，太好吃了， 特别软糯，太烫了，哈哈哈哈哈哈。

现在泡的彻底入味了，更好吃，看这小胶质 嘎嘎香，一定按照我这个方法，你去酱，这个猪蹄比你买的都好吃。 洗干净的六个猪蹄，这个之前用火给它燎过毛了啊，这个猪蹄一定要燎毛，不燎毛它就一股臭脚丫子味，这个毛燎干净之后，我昨天泡了一整天，现在这个臭脚丫子都变得香香的。冷水下锅给它焯一下水，里面加葱姜，料酒， 去腥三件套。大火先烧开，然后煮个五分钟左右，水开之后这个猪蹄子炒个五分钟左右就行了，把它盛出。焯水的时候千万不要扣盖子啊，看这大猪蹄子 多性感，我炒个糖色多炒一点，过两天做红烧肉，大肘子啥的都能用上。锅里少来点油，这个糖色你们想炒就炒，不想炒就不炒啊，它就是颜色好看，味道没啥区别。先放入冰糖 多炒点，先把冰糖炒至融化，给它多搅合搅合啊，不要让它糊了。炒在这种起这种密集小泡，迅速加入开水， 这就行了，这糖色就炒好了，看这小颜色多带劲。倒出备用。锅里面来一勺油，葱姜，八角，桂皮。一会把这些调料打在屏幕上，先把洋葱，姜片还有这个大葱 给它小火炒香，先炒出香味，来上一勺黄豆酱，再来上一勺的生抽。我今天猪蹄量比较多，所以用的料也多一点啊，你们按你自己糊的猪蹄的量多少调整一下， 然后再把这些干料也放进去一起炒香，再来几粒花椒，炒出香味之后倒入清水调一下味，里面再来上一勺红腐乳汁。今天煮的多来两勺，平常我煮两个就是一勺，再来上适量的老抽，调色， 刚才炒好的糖色，来上两勺蚝油， 再来一点冰糖，因为糖色炒完它基本上就没什么甜味了。再来上一点料酒或者是花雕酒，适量的盐，大火先给它烧开，不扣盖子，让它稍微糊上个三到五分钟，把里面的香料味给他煮出来，略微的来一点点香醋，不要太多，有一点就行。 这个汤咕嘟差不多了，刚才焯好水的这个猪蹄子就给它下进来，中小火慢慢煮，怎么也要煮一个半小时到两个小时，让它充分的入味。尽量不要用高压锅啊，用高压锅它只是熟了，但是它颜色也不好看，味道入的也不好， 就没事放这慢慢咕嘟去吧。这个猪蹄咕嘟了两个小时差不多了，不要煮太烂糊了啊，这个程度就可以了，多带劲，像不像麦子？来上一点鸡精，出锅前放啊， 把这汤和着匀，然后不要马上捞出来，给它稍微焖一下，焖个两个小时左右，让它入味上色就行了。这么给你们看，刚才那个烟太大了，猪蹄子你就按照我这么卤啊，比卖的都好吃。 咦，胖乎乎的，再泡一会，我焖了一个半小时了，差不多了啊，看我这小颜色，哎呀，赶紧安排上。

先把洗干净的猪蹄改一下刀，然后放进锅里给它焯一下水，焯水一定要用凉水，如果用热水的时候，它那个血水就浸在里面，它就出不来了。什么也不用放就可以盖上盖开始焯水。 咱这个锅呀，不用放葱姜，什么也不用放，如果用普通的锅，一定要敞着锅盖，放上葱姜料酒开始焯水，那样它那腥味好能散发出来。 再来把它清洗一下，把它指甲削一削，炒个糖塞平，糖全部化开。关火，放一罐啤酒， 把猪蹄放进来，六个猪蹄放了一百八十克生抽，十克番茄酱，一块豆腐脑，放几片切好的姜，来颗葱，花椒，八角，陈皮，桂皮， 提前泡好的黄豆，喜欢的放，不喜欢的可以不放，不需要放水。盖上锅盖开火，中小火烧开，改成最小的火，炖上一个小时。

这买的猪头猪蹄子，咱今天开始卤年货，把这头都给它洗干净， 洗干净给它放锅里搓一遍水，放点葱姜料酒，剥开，把浮沫撇撇， 搓好水先给它捞出来，用温水给它冲洗干净，洗干净放锅里糊，放上葱姜料酒 配好的各种大料给他装起来。把大料包放进去，放点生抽老抽，再放点黄豆酱，化好的汤色也倒进去，再放点盐，盖上锅盖糊一个小时。 这猪头炖了一个多小时，炖的烂糊糊的，看这猪头肉猪蹄子卤的可排场，这猪头肉卤的香的很，还没有卤年货的赶紧卤起来。